Fără sos fierbinte, o garnitură rafinată nu va funcționa niciodată, vasul va fi uscat și plictisitor. În arsenalul oricărei gospodine ar trebui să aibă mai multe rețete universale pentru pâine, care pot fi preparate din produse existente. Găsești rețete bune?
Sosuri calde - Principii generale de gătit
Toate sosurile pot fi împărțite în alb și roșu. Primul este preparat pe baza produselor lactate: lapte, smântână, smântână, uneori doar bulionuri cu adaosul lor. Sosurile roșii se bazează întotdeauna pe roșii. Poate fi paste, roșii proaspete sau conserve, piure de cartofi.
Ce se mai adaugă:
• conserve, legume proaspete;
• făină;
• brânză, ouă;
• condimente, ierburi, condimente.
La prepararea sosurilor fierbinți se folosește adesea ulei, produsele se prăjesc pe el, apoi se adaugă lichide, se toacă împreună. Puteți utiliza orice grăsime după gustul dvs., dacă rețeta nu specifică nimic specific. Este convenabil să pregătiți sosuri calde în tigaie sau în tigaie. Ghivecele emailate și alte vase cu pereți subțiri nu sunt potrivite, deoarece majoritatea sosurilor sunt predispuse la lipire.
Efectuarea de roșii complexe și sos de carne
Pentru a pregăti un sos fierbinte complex, aici se folosește pasta de roșii. Dar puteți lua și piure de roșii proaspete sau conserve, crescând cantitatea de 2-3 ori.
Ingredientele
• cap de ceapă;
• 50 de grame de paste;
• morcov;
• 25 ml ulei;
• 350 ml de bulion sau apă;
• condimente;
• o lingură de făină.
preparare
1. Tăiați în cuburi mici un cap de ceapă, frecați morcovul decojit. Toate împreună trimitem într-o tigaie cu ulei sau într-o cratiță, dar nu prăjim prea mult. Trecem legumele până se moale la foc mediu.
2. De îndată ce ceapa și morcovii ajung la pregătire, adăugăm foc, începem să prăjim bucățile și adăugăm făină la ele, amestecăm rapid cu o spatulă
3. Apoi, introduceți pasta de tomate diluată cu 50 ml de bulion. Îl încălzim împreună.
4. Adăugați bulionul rămas în funcție de rețetă. Ardeiul și sosul de sare, se fierbe câteva minute și se scot de la foc.
5. Masa vegetală rezultată trebuie răcită ușor, apoi ștersă printr-o sită sau pur și simplu bătută cu un blender.
6. Îl punem din nou pe foc, îl gustăm, dacă este necesar, adăugăm sare și piper, îl încălzim la o stare fierbinte. Puteți arunca câteva verdeațe tocate după gust.
Sosul cald alb cu smântână și brânză pentru păsări de curte, pește, fructe de mare
O variantă a unui sos cald foarte fraged și parfumat, care este, de asemenea, foarte ușor de preparat. Crema este folosită aici 10%, dar puteți lua un conținut mai mare de grăsimi.
Ingredientele
• cap de ceapă;
• 2 linguri de ulei;
• 260 ml smântână 10%;
• 1 lingură de făină;
• 50 de grame de brânză tare;
• sare, piper alb.
preparare
1. Topiți untul sau încălziți-l doar dacă folosiți un produs cremos.
2. Se taie ceapa în cuburi mici, aproape transparente, se adaugă în unt. Prăjiți puțin până când apare transparența, apoi puneți focul la minim, fierbeți până se moale.
3. Faina poate fi turnată în smântână și agitată, dar este mai bine să stropiți ceapa uniform. Se amestecă.
4. Turnați smântâna, piperul și sarea, încălziți până aproape că fierbe.
5. În timp ce crema se încălzește, prăjim brânza tare tare. Luați o brânză care se va topi într-un sos fierbinte. Se adaugă, se amestecă.
6. Tomim câteva minute, îndepărtați-l de pe foc. Opțiuni aditive: usturoi, mărar, ghimbir măcinat, măsline tocate. Experimentăm!
Realizarea sosului fierbinte complex cu ciuperci și roșii
O altă opțiune și o rețetă detaliată pentru prepararea sosului fierbinte complex cu roșii. Roșiile sunt folosite aici, alegeți fructe coapte și moi, soiul se va dovedi mult mai gustos. Acest sos merge bine cu carnea, dar este potrivit și pentru o varietate de feluri de mâncare slabă.
Ingredientele
• 150 g champignons;
• 80 g de ceapă;
• 200 g roșii;
• 400 ml apă;
• 1,5 linguriță făină;
• trei linguri de ulei;
• condimente, laur.
preparare
1. Încălzim uleiul, aruncăm ciupercile spălate în cuburi în tigaie, spălăm în cuburi. Gătiti până la moale pentru aproximativ șapte minute.
2. Adăugați ceapa, tăiată cubulețe mici, în ciuperci, gătiți împreună cu ciupercile încă vreo trei minute.
3. În acest moment, puneți roșiile într-un bol, turnați apă clocotită abruptă timp de o jumătate de minut, apoi răciți sub un robinet. Îndepărtați pielea, tocați pulpa fin.
4. Adăugați roșiile în ciuperci și ceapă, prăjiți în loc de alte patru minute. O parte din suc trebuie să fiarbă, culoarea va deveni mai strălucitoare.
5. Într-o porție mică de apă sau orice bulion, diluați făina, adăugați în tigaie, turnați lichidul rămas. Ardeiul și sarea, se fierb la foc mic după fierbere aproximativ trei minute.
6. Scoateți sosul de pe foc, aruncați laurul, puteți strecura un cățel de usturoi. Acoperim, lăsăm sosul fierbinte de ciuperci să stea un timp.
Sosul fierbinte de lapte Bechamel
Rețetă bugetară și ușoară pentru sos fierbinte. Bechamel este foarte popular, poate fi folosit nu numai pentru lasagna, ci și servit cu paste, orez, fructe de mare, folosite pentru caserole de legume. Iată o rețetă cu brânză, dar puteți găti fără ea.
Ingredientele
• 500 ml lapte;
• 2 linguri de făină;
• 70 g smântână. ulei;
• 2 căței de usturoi;
• 2 linguri de brânză rasă.
preparare
1. Topiți untul, adăugați făina în el. Agitând puțin cald.
2. De îndată ce făina devine bej, toarnă un flux subțire de lapte, amestecă rapid și gătește la foc mic. Cu o spatula ridicam sosul de ingrosare de jos.
3. Adăugați usturoiul tocat imediat ce sosul începe să fiarbă. Puteți găti bechamel cu ceapă prăjită, se dovedește foarte bine.
4. În continuare, introducem puțin brânză rasă, piper, sare. Asteptam pana se topeste totul si condimentele se vor dispersa, poti scoate sosul de pe foc!
Realizarea sosului de legume fierbinte complex
Rețeta unui sos cald roșu complex, cu legume și rădăcini. Gravy este perfect pentru orice fel de mâncare, poate fi folosit pentru tocană tăieturi, bucăți de pește prăjite în prealabil.
Ingredientele
• cap de ceapă;
• patru roșii;
• morcov mic;
• ardei gras;
• rădăcină de pătrunjel;
• trei linguri de ulei;
• 1,5 linguri de făină;
• verdeață, ardei, laur, sare.
preparare
1. Tăiați ceapa și morcovii în mod arbitrar, dar este mai bine să faceți cuburi mici pentru sos. Puteți grăta morcovii. Tăiem și rădăcina de pătrunjel.
2. Încălziți uleiul într-o cratiță, turnați ceapa, după un minut rădăcina de pătrunjel și după un timp pornim morcovul pregătit. Gătiti legumele la foc moderat timp de câteva minute.
3. Tăiați roșiile în jumătate, frecați interiorul feliei pe o răzătoare, astfel încât să îndepărtați pielea. Aruncati-l, adaugati rosia la legumele prajite.
4. În continuare aruncăm ardeiul bulgar, tăiat cubulețe mici. Acoperim tigaia sau tocanita, fierbem sub capac timp de aproximativ cinci minute. Ne asigurăm că nimic nu arde, agită periodic.
5. Într-o ceainică fierbem apă sau folosim bulion fierbinte pentru diluare, va fi nevoie de aproximativ jumătate de litru.
6. Aduceți făina în apă rece, sunt suficiente câteva linguri, turnați într-o roșie cu legume, amestecați.
7. Acum diluați sosul cu apă clocotită, aruncați sare, piper. Amestecăm produsele împreună timp de aproximativ cinci minute la foc mic, cu un clocot abia sesizabil, astfel încât gusturile să se combine. Umpleți un sos complex cu ierburi, usturoi, laur.
Smantana calda si sos de soia
O variantă a sosului pur și simplu smântână, este foarte gustoasă, delicată, ideală pentru paste, orez, carne albă de pui.
Ingredientele
• 200 g smantana;
• 50 ml sos de soia;
• 150 ml de apă;
• cap de ceapă;
• o lingură de făină;
• 20 g ulei;
• mărar după dorință.
preparare
1. Încălziți uleiul.
2. Ceapa tăiată în cuburi sau paie, puteți face jumătate de inele, dimensiunea pieselor nu contează, dar acestea ar trebui să fie subțiri.
3. Adăugați făina de grâu în ceapă, amestecați, turnați într-o tigaie. Se prăjesc până se rumenesc pe toate părțile. Ne asigurăm că nimic nu arde.
4. Amestecați smântâna, sosul de soia și apa. Dacă sosul nu este foarte sărat, atunci turnați câteva vârfuri de sare, puteți arde imediat.
5. Se toarnă ceapa prăjită cu smântână pregătită, se fierbe ceapa timp de aproximativ cinci minute până când moale, fierberea activă este opțională.
6. La sfârșit, asezonați sosul cu mărar sau orice alte ierburi, usturoiul este combinat ideal cu smântână.
Sosul fierbinte cu nuci, ceapă și usturoi
Rețeta unui sos ușor de bulion, dar foarte aromată și gustoasă. Pentru aceasta, trebuie să utilizați numai nuci, un alt tip nu va funcționa.
Ingredientele
• două pahare de bulion;
• două cepe;
• trei căței de usturoi;
• două linguri de nuci;
• ulei, sare și piper.
preparare
1. Tăiați ceapa decojită și usturoiul, turnați legumele într-o tigaie. Mai întâi, prăjiți puțin, apoi turnați bulionul, fierbeți până la moale. Piesele ar trebui să se dezintegreze la apăsare.
2. Ștergem sosul printr-o sită sau îl macinăm pur și simplu cu un blender. Obțineți un piure de legume ușor.
3. Prăjiți nucile, tocați, adăugați la sosul fierbinte.
4. Pentru a gusta piperul și sarea, amestecați. O lăsăm să stea aproximativ cinci minute și o servim cu mâncăruri cu carne și pește.
Sosuri calde - Sfaturi și trucuri utile
• Faceți deseori sosuri cu făină? Puteți să-l prăjiți într-o tigaie uscată până la cremoare, să o turnați într-un borcan și va exista întotdeauna un îngroșător gata la îndemână.
• Gustul oricărui sos va fi mai bun dacă masa este diluată nu cu apă, ci cu bulionuri de pește, legume, carne. Puteți utiliza decocturi de ciuperci, care sunt convenabile pentru a îngheța.
• Gustul ingredientelor din sos nu trebuie să contrazică vasul pentru care este servit. Nu ar trebui să gătiți pâine cu carne de pește pentru pui sau să faceți pansament pentru carne pentru fructe de mare.
