Faimos în Insulele Baleare și Mallorca, chiflele aeriene spaniole cu o aromă și un gust unic pot fi achiziționate dimineața devreme de pe standurile de pe străzi confortabile. Dar, din păcate, nu toată lumea are ocazia să încerce delicatesa direct în Spania, dar există posibilitatea de a găti chifle acasă.
Cozile spaniole - Principii generale
În aparență, chiflele spaniole pot fi diferite: mici porționate fără umpluturi, presărate cu pulbere, „melci” mari, cu o varietate de umpluturi. Custodele sunt considerate populare, cremă, ciocolată, caise, cremă catalană, una dintre cele mai iubite de spanioli - umplutura „păr de înger” - gem confecționat din partea de fibră a dovleacului pregătit special pentru chifle. În plus, sunt preparate chifle spaniole cu umpluturi de carne, inclusiv tot felul de condimente locale.
1. Bursele spărgătoare spaniole
ingrediente:
• 25 g drojdie presată;
• apă - 130 ml;
• zahăr - 125 g;
• 1 ou;
• făină - 12 linguri mari;
• ulei de floarea soarelui - 20 ml;
• un vârf de sare;
În custodie:
• 350 ml - lapte;
• vanilie leguminoasă - 1 buc .;
• amidon de porumb - 10 g;
• o cantitate mică de unt;
• câteva ouă.
Pentru stropire:
• zahăr glaciar - 125 g.
Metoda de gătit:
1. Turnați drojdia în apă încălzită cu zahăr, agitați și dizolvați.
2. După 10-20 de minute, spargem oul în masa de drojdie, adăugăm făina și uleiul de floarea soarelui, frământăm aluatul.
3. Săreați aluatul în timp ce frământați.
4. Acoperiți aluatul finit cu o pungă de plastic și lăsați să crească.
5. Crema de gătit: turnați laptele într-un recipient metalic adânc, puneți păstaia de vanilie, fierbeți la foc mare. Separați gălbenușurile de proteine și bateți într-o cană separată cu amidon de porumb și zahăr. Continuând să amestecați, turnați puțin lapte fierbinte în gălbenușuri. Puneți un foc mic și, amestecând continuu, turnați laptele rămas, dați la fiert, agitați, stingeți focul și răciți.
6. Împărțiți aluatul în bucăți, frământați, întindeți-l în prăjituri plate.
7. Ungeți fiecare strat cu unt, puneți o cantitate mică de smântână.
8. Înfășurați un sul, faceți un melc.
9. Pentru a forma produsele formate într-o formă unsă, coaceți nu mai mult de jumătate de oră la o temperatură moderată.
10. Scoateți chiflele coapte din cuptor, presărați cu zahăr pudră.
2. Rulouri de scorțișoară spaniolă cu stafide
ingrediente:
• făină - 14 linguri;
• drojdie uscată - 25 g;
• zahăr - 35 grame;
• un vârf de sare;
• 1 ou;
• ulei vegetal - o cantitate mică;
• apă - 130 ml;
• unt - jumătate din pachet.
umplere:
• stafide și scorțișoară măcinată - o mână.
Metoda de gătit:
1. Amestecați componentele libere într-un recipient adânc.
2. Bateți oul în apă încălzită, turnați componente libere, frământați aluatul, lăsați să se ridice.
3. Topiți untul, răciți, turnați jumătate în aluat, frământați bine și lăsați să crească din nou.
4. Clătiți și înmuiați stafidele timp de câteva minute în apă clocotită, apoi clătiți, scurgeți apa.
5. Tăiați aluatul în bucăți, rolați în prăjituri subțiri.
6. Se unge cu unt topit.
7. La mijloc, puneți câteva stafide umflate, presărați cu scorțișoară.
8. Înfășurați un cârnați, prindeți marginile, formați un melc.
9. Întindeți chiflele spaniole cu stafidele și scorțișoara pe o foaie, acoperite cu pergament, ungeți din nou cu ulei, lăsați să stea.
10. Se coace într-un cuptor încins până la aur la temperatura moderată.
3. chifle spaniole cu mere, nuci și miere
ingrediente:
• făină - 5 mână;
• drojdie - 15 g;
• 20 g miere;
• lapte - puțin mai mult decât un pahar;
• 10 ml ulei de măsline;
• 1 ou;
• sare - o jumătate de linguriță;
• 2 mere verzi;
• o mână de nuci fără scoici;
• unt - 350 g, inclusiv pentru formațiuni lubrifiante;
• un vârf de zahăr pudră și scorțișoară măcinată.
Metoda de gătit:
1. Amestecați sare cu făină.
2. Se dizolvă drojdia în laptele încălzit, se adaugă miere, se amestecă.
3. Turnați amestecul de drojdie în făină cu sare, adăugați oul, uleiul de măsline, frământați bine, acoperiți cu o pungă de plastic, lăsați să se ridice.
4. Într-o tigaie cu unt topit, puneți mere fără coajă, tăiate cubulețe, întunecate aproximativ patru minute.
5. Turnăm aluatul într-o prăjitură subțire, ungeți cu ulei.
6. Puneți merele înăbușite în centru, presărați cu scorțișoară, înfășurați un cârnat, macinați marginile, ondulați-le sub formă de melc.
7. Puneți o foaie de copt, lăsați să se ridice.
8. Se coace într-un cuptor încins la temperatură nu ridicată.
9. Puneți chiflele finite pe o tăietură, presărați cu zahăr glazător, răcoriți.
4. Coșuri spaniole cu pesmet măcinat
ingrediente:
• 130 g unt;
• făină - 6 linguri mari;
• câteva ouă;
• lapte - jumătate de litru;
• 150 ml de apă;
• drojdie - 20 g;
• 25 g sare și zahăr;
• o cantitate mică de unt pentru a unge rulourile;
• fisuri măcinate, zahăr pudră - pentru stropire.
Metoda de gătit:
1. Într-o cană cu apă, diluați drojdia cu 10 grame de zahăr, lăsați să se umfle.
2. Combinați făina, sarea și zahărul rămas într-un bol, amestecați cu untul topit, laptele, ouăle, turnați într-un amestec de drojdie, lăsați să crească timp de câteva ore.
3. La sfârșitul acestei perioade, rostogoliți aluatul într-un strat, rulați cârnații.
4. Împărțiți cârnații în bucăți de 5 cm lățime, puneți produsul finit pe o foaie de copt unsă, ungeți cu ulei, presărați cu pesmet.
5. Se coace într-un cuptor încălzit la 190 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră la o temperatură scăzută.
5. Buline de dovleac spaniol
Ingrediente pentru aluat:
• făină - 12 linguri mari;
• sare, drojdie uscată - 25 g fiecare;
• zahăr - 35 g;
• 1 ou;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml;
• apă - 130 ml.
umplere:
• unt - 130 g;
• o bucată mică de dovleac proaspăt;
• o mână de zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Amestecați toate componentele libere ale aluatului.
2. Turnați apă caldă, adăugați un ou, ulei de floarea soarelui, frământați aluatul și lăsați să crească.
3. Se face umplutura: se macină dovleacul într-un blender, se adaugă zahăr pudră și unt topit, se amestecă bine.
4. Împărțiți aluatul în mai multe părți mici, formați prăjituri plate cu mâinile, ungeți cu unt.
5. Puneți umplutura în centru, formați un „melc”.
6. Puneți produsul finit pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal, puneți-o pentru a face dovada într-un loc cald.
7. Coaceți la temperaturi nu înalte pentru cel mult o jumătate de oră.
6. Bursele cu dulcețuri spaniole
ingrediente:
• apă - 350 ml;
• făină - 12 linguri mari;
• 1 ou;
• un vârf de sare;
• zahăr - 1 mână;
• mai puțin de un kilogram de unt.
umplere:
• gem - 1 cană mare.
Metoda de gătit:
1. Bateți oul cu apă, adăugați zahărul, sarea, făina, frământați aluatul. Lasă-l să se odihnească.
2. Formați dreptunghiuri subțiri din ulei.
3. Împărțiți aluatul în două bucăți, rulați într-o prăjitură subțire.
4. Puneți un dreptunghi de unt pe tort, înfășurați-l, macinați marginile și rulați-le.
5. La fel și cu dreptunghiurile rămase de ulei.
6. Înfășurați patiseria de puf într-o pungă de plastic, răciți la frigider timp de 40 de minute.
7. Se întinde aluatul într-un strat subțire, se taie în fâșii.
8. Puneți puțin gem în centrul benzii.
9. Înfășurați cu cârnați, fixați bine marginile, tăiați-le în felii porționate.
10. Puneți produsele pe o matriță unsă sau margarină, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade pentru cel mult o jumătate de oră.
11. Răciți chiflele finite pe rafturile de sârmă.
7. Coșuri spaniole cu vișine conserve
ingrediente:
• încă două linguri de ulei vegetal;
• o linguriță de drojdie uscată;
• 300 grame de făină;
• un vârf de sare;
• două lingurițe de zahăr;
• ou;
• 120 ml apă caldă;
• zahăr pudră după gust;
• conserve de cirese.
Metoda de gătit:
1. Toarnă făina în vasul mixerului, adaugă drojdia, zahărul și sarea. Se amestecă.
2. Spargeti oul in masa, turnati untul topit si apa calduta.
3. Frământați, folosind un mixer, aluat elastic.
4. Puneți aluatul într-un bol uscat, acoperiți cu o peliculă sau un prosop, îndepărtați-l pentru o perioadă până când aluatul este dublat.
5. Împărțiți aluatul decontat în patru părți egale, rotiți fiecare dreptunghi.
6. Ungeți fiecare strat cu mult unt topit, puneți într-o linie dreaptă cireșe conserve fără sirop. Rotiți straturile.
7. Formați un „melc” din rola.
8. Acoperiți tigaia cu hârtie de copt. Scoate chiflele spaniole, lasă-le să se ridice.
9. Reveniți la cuptor la temperatura moderată timp de 30 de minute.
10. Presărați praful de copt finit după gust.
Buns spaniole: secrete
• Folosiți numai produse proaspete de calitate.
• Nu înlocuiți untul cu margarină. Gustul rulourilor va fi diferit.
• Asigurați-vă că setați făina înainte de a frământa aluatul.
• Untul este topit cel mai convenabil în cuptorul cu microunde; nu lăsați să fiarbă. Se răcește ghee la temperatura camerei.
• Pentru a adăuga o aromă specială, adăugați puțină vanilină în aluatul dulce de chifle.
• Pentru a preveni arderea chiflelor spaniole, acoperiți foaia de prăjit cu hârtie de copt specială sau ungeți-o cu mult ulei.
• Pe lângă umpluturile de mai sus, puteți utiliza oricare altul după bunul plac. Opțiuni de umplere: marmeladă de casă sau păstrare, caș, un amestec de nuci tocate și miere, un măr coapte cu scorțișoară, tot felul de creme. Din umpluturi hrănitoare: carne tocată prăjită cu ceapă, ciuperci înăbușite în smântână, un ou cu ceapă și brânză, doar brânză, usturoi cu cașcaval și ierburi.
