Clătite - un fel de mâncare din bucătăria rusă, servit în mod tradițional pe masă cu ocazia Maslenitsa. Aluatul pentru ei este preparat pe o bază foarte diferită, poate fi lapte cu grăsimi medii, produse lactate sau doar apă. Clătitele cu drojdie sunt foarte populare. De obicei, clătitele sunt coapte din făină de grâu, dar pentru a îmbunătăți gustul, se poate adăuga hrișcă sau făină de porumb.
Nu numai că sunt cunoscute diferite metode de gătit, ci și multe opțiuni pentru servirea felurilor de mâncare. De regulă, acestea sunt servite pe masă imediat după coacere, stivuite într-o stivă, completate cu smântână, gem, miere, lapte natural condensat.
Vă oferim să gătim clătite cu carne, rețete pas cu pas, care sunt destul de accesibile pentru repetare. În acest articol, sunt descrise în detaliu două opțiuni: cu umplutură și cu asezonare, și clătite cu umplere simultan în două versiuni. Primul, în care carnea tocată este învelită în clătite gata făcute, în al doilea caz, se adaugă aluatului în timpul prăjirii.
Clatite cu carne - principii generale ale gătitului
• Aluatul pentru clătitele delicioase cu carne poate fi făcut în lapte, apă sau un amestec de ambele produse de lapte fermentat adesea, de asemenea, sunt utilizate ca atare bază. Gustul clătitelor în orice caz diferă puțin, diferența poate apărea doar în grosimea clătitelor. Aluatul de pe produsele din lapte acru este de obicei mai gros, iar clătitele sunt coapte mai groase. Pentru a obține o masă mai rară, diluați-o doar cu o cantitate mică de apă. Adesea, clătitele cu carne sunt preparate folosind drojdie, aluatul pentru care este de asemenea crescut cu apă.
• Gătirea clătitelor cu carne conform rețetelor pas cu pas descrise mai jos, presupune utilizarea cărnii ca coacere sau umplutură. În orice caz, carnea tocată este preparată din carne, răsucită într-o mașină de tocat carne și uneori este tocat cu cuțite. Masa crudă de carne este prăjită și abia apoi învelită în clătite sau amestecată cu aluat. Carnea tocată din carne fiartă nu este prăjită.
• Pentru a face clătite, aveți nevoie de o tigaie metalică cu pereți groși sau aceeași tigaie cu o acoperire antiaderentă. Înainte de a turna aluatul, tigaia se încălzește bine cu ulei vegetal. Turnați-l puțin, astfel încât să acopere doar ușor partea de jos. „Prima clătită este plină de forță” - aceasta se întâmplă doar dacă uleiul și tigaia în sine nu sunt suficient de încălzite. Uleiul este folosit doar înainte de a coace primul exemplar, pentru clătitele ulterioare acest lucru nu este necesar, acestea vor lăsa bine tigaia fără ea.
• După coacere, suprafața clătitelor trebuie unsă cu unt. Pentru a face acest lucru, o bucată mică din ea este înțepată cu o furculiță și trec repede printr-o clătită fierbinte, proaspăt coaptă. Acest lucru le face mai moi și mai elastice dacă doriți să înfășurați umplutura de carne într-o clătită.
Clatite subtiri umplute cu carne: reteta pas cu pas pentru lapte
O versiune clasică a testului pentru clătitele subțiri din lapte este universală. În loc de lapte, puteți folosi apă sau zer. Produsele lactate pot fi înlocuite cu lactate: chefir sau lapte copt fermentat. Este important să reglați corect densitatea testului - cu cât este mai rar, vor ieși clătitele mai subțiri. Într-o rețetă pas cu pas pentru clătite cu carne, se folosește carne tocată prăjită, care este învelită într-o clătită. Inainte de servire, clatitele umplute sunt prajite intr-o branza de branza.
ingrediente:
• lapte gras gras mediu - 700 ml;
• 300 gr. făină de grâu;
• ulei aromatic;
• două ouă proaspete;
• o lingură de zahăr;
• niște sare fină.
La umplutură
• 250 gr. guler de porc;
• jumătate de lingură de piper;
• vițel slab (pulpă) - 250 gr .;
• o ceapă mică.
Pentru panificație
• o lingura de 20% smantana;
• pesmet (alb) - 50 gr .;
• 40 de grame de brânză „olandeză”;
• două ouă;
• 50 gr. făină
Metoda de gătit:
1. Turnați ouăle într-un bol. Cu o margine de cuțit sau cu o furculiță, perforam învelișul cu gălbenușuri și adăugăm jumătate din norma de lapte indicată. Adăugați zahărul granulat și sarea, bateți amestecul până la omogenitate.
2. Agitând baza de lapte cu un bici, într-un cerc, turnați treptat făina cernută în ea. Nu vă grăbiți, adăugați două linguri și amestecați bine fiecare porție nouă. Deci, va fi mai ușor să obțineți uniformitatea testului.
3. După ce ați introdus toată făina, turnați laptele rămas, adăugați două linguri complete de ulei rafinat, amestecați bine. Lăsați aluatul de clătite să stea cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, făina va da tot glutenul, iar aluatul va deveni mai gros.
4. Spălați bucățile de carne de porc și de vită. Dacă pe pulpă există pelicule dense, asigurați-vă că le îndepărtați. Tăiem carnea în bucăți și o mărunțim în carne tocată, răsucind într-o mașină de tocat carne. Este indicat să instalați un grătar cu găuri mici și să treceți pulpa prin el de două ori. Masina de tocat carne, configurata pentru macinarea medie, iti permite sa gatesti o masa de carne mai uniforma, in care se vor resimti bucati mici de carne dupa prajire.
5. Întindeți carnea tocată pe o tigaie uscată, puneți-le pe foc mic. Se prăjesc, amestecând constant, până când masa cărnii își schimbă culoarea - devine maro. La prăjire, carnea tocată se va aduna în bucăți pentru a obține o umplutură crocantă și omogenă, trebuie să fie zdrobite constant cu o furculiță. Pune carnea finită într-un bol.
6. Tăiați, tăiați ușor ceapa. Într-o tigaie uscată curată, turnați o lingură și jumătate de ulei, turnați ceapa. Amestecați ocazional, prăjiți la foc mic într-o nuanță de chihlimbar. Aveți grijă să o acoperiți, când prăjiți în formă deschisă, ceapa se poate usca înainte de a ajunge la pregătire, iar umplutura se va usca.
7. Întindeți ceapa în carnea prăjită, adăugați piper măcinat și amestecați bine. Sarea umpluturii după bunul plac, răcește.
8. Luați un bol cu aluat și amestecați-l bine, astfel încât partea decontată să se amestece cu cea mai mare parte.
9. Pe foc mic, punem o tigaie cu pereți groși. Dacă nu, luați vase antiaderente. Turnați ulei, nu ar trebui să fie mult, asigurați-vă că grăsimea acoperă partea inferioară cu un milimetru. Ne încălzim.
10. După ce țineți tigaia pe foc aproximativ un minut, verificați căldura roșie a uleiului. Aruncați în ea mai multe cristale mari de sare. Dacă încep să crape, puteți începe să prăjiți clătitele.
11. Luați o lingură mică, puneți puțin aluat. Scoatem tigaia din aragaz și turnăm conținutul raței pe centrul acesteia. În proces, agităm ușor tigaia dintr-o parte în alta, astfel încât aluatul să se răspândească de-a lungul fundului într-un strat uniform. Coborâți tigaia pe aragaz, prăjiți partea de jos până se rumenesc ușor. Întoarcem clătita și rumenim puțin partea cealaltă - ar trebui să fie vizibil mai palidă. Turnați ulei în tigaie doar pentru prima clătită, în viitor acest lucru nu este necesar. Clătitele gata sunt stivuite pe o farfurie, frecând suprafața fiecărei clătite proaspăt coapte cu o bucată de unt.
12. Umplutura s-a răcit, tot aluatul este copt - procedăm la formarea plicurilor cu umplutură de carne. Luăm aproximativ două linguri de carne tocată și o întindem în centrul părții bine rumenite a clătitei, ușor aliniate în formă de dreptunghi. Învelim mai întâi umplutura inferioară, apoi ambele margini laterale libere ale clătitei și acoperim totul cu partea superioară. Umpluturile pot fi puse mai puțin, în funcție de dimensiunea clătitelor.
13. În continuare, clătitele cu umplutură de carne trebuie prăjite în paine, dar dacă nu este destinată să le servească imediat, este mai bine să amânați acest pas. În acest caz, produsele semifabricate trebuie introduse într-un recipient de plastic cu un capac bine fixat și introduse în frigider până la momentul potrivit.
14. Prăjiți clătite cu carne, pas cu pas. Pregătim o umplutură în care vom înmuia clătitele. Toarna smantana intr-un bol lat, pune doua oua crude, bate.
15. În același recipient spațios frecați fin brânza. Se toarnă o pană albă din biscuiti și se amestecă bine. Turnați făina într-o farfurie adâncă separată sau un bol.
16. Aranjăm recipientele preparate pe partea stângă a noastră în următoarea ordine: o farfurie cu făină, un bol cu smântână cu ou. Așezăm recipientul cu amestecul de brânză mai aproape de soba de lângă noi.
17. Punem o tigaie cu ulei non-aromat turnat la foc mare. Untul trebuie să fie foarte fierbinte, ca și pentru aluatul de clătite.
18. La rândul său, rostogoliți plicurile de clătite cu umplutură de carne în făină bine, scufundați complet în smântână, apoi rolați în brânză și apoi picurați imediat în ulei încălzit. Întorcându-se în timp, prăjiți repede până se rumenesc.
Clătite cu drojdie cu carne: rețetă pas cu pas pentru chefir
Aluatul de drojdie pentru clătite cu carne într-o rețetă pas cu pas se frământă pe chefirul cald. Asigurați-vă că pregătiți produsul din lapte fermentat și ouăle din frigider și încălziți-l înainte de utilizare, astfel încât drojdia să poată activa. Carnea fiartă se răsucește în carnea tocată și se pune la umplutură la prăjirea clătitelor.
ingrediente:
• ouă alese - 2 buc .;
• făină cu un conținut ridicat de gluten - 300 gr .;
• 300 ml de chefir (înlocuitor cu zer sau lapte copt fermentat);
• o lingură de drojdie „instant” granulată;
• 250 ml apă;
• două linguri de zahăr;
• 400 gr. carne de porc sau vită fiartă, ca opțiune - piept de pui;
• patru capete mari de ceapă;
• ulei rafinat de cea mai mare calitate.
Metoda de gătit:
1. Începem să pregătim aluatul cu aluat. Se toarnă 100 ml lapte acru într-un bol mic. Îl așezăm într-un rezervor mai larg umplut cu apă caldă, îl încălzim. Drojdia uscată este inactivă și pentru a „lucra” trebuie diluate cu un lichid cald. Dacă laptele sau apa pot fi încălzite pe aragaz, atunci produsul din lapte acru trebuie manipulat mai atent, în caz contrar, acesta va ceda. Turnați drojdia în chefirul cald, adăugați zahărul pentru a accelera procesul, amestecați bine. Dacă componentele uscate nu sunt complet dispersate, amestecați din nou. Punem bolul cu amestecul de drojdie pentru un sfert de oră la foc.
2. Kefirul rămas se toarnă într-un bol lat și, de asemenea, se încălzește puțin. Apoi adăugați puțină sare în ea, turnați ouăle și turnați puțin zahăr. Șoptiți, aduceți baza de lapte fermentată la omogenitate.
3. Verificați amestecul de drojdie. Dacă a început să buleze intens și a crescut cu o spumă, turnați-o într-un bol cu kefir, amestecați. Turnați făina în părți și, amestecând cu o lingură, pregătiți un aluat gros de clătite. Se adaugă apă caldă (nu fierbinte!), Se amestecă bine și se lasă deoparte, astfel încât să se potrivească puțin.
4. Gătirea umpluturii pentru clătite. Fierbeți carnea în avans, este indicat să faceți acest lucru seara, astfel încât să se răcească în bulion. Taiem carnea fiarta in cubulete mici. Puteți răsuci într-o mașină de tocat carne, dar nu de pui. Se toacă fin ceapa, se prăjește în ulei până la o nuanță de chihlimbar. După ce am amestecat masa de carne cu prăjirea cepei, adăugăm sare, condimentăm cu ardeiul măcinat.
5. Luăm un bol cu un aluat adecvat, turnăm două linguri de ulei pe el și amestecăm până la neted.
6. Ca și în rețeta pas cu pas descrisă mai sus pentru clătite cu carne, încălzim bine o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie. Când este destul de cald, turnați puțin aluat și agitați tigaia, distribuind uniform de-a lungul fundului.
7. De îndată ce fundul este bine apucat, întindeți uniform umplutura pe o parte și înfășurați imediat marginea liberă a clătitei pe ea. După ce ați presat suprafața clătitei cu o spatulă de sus, prăjiți partea inferioară până se rumenesc, apoi întoarceți-o și, apăsând-o, prăjiți-o din cealaltă parte.
Clatite cu carne: reteta pas cu pas cu coacere
Clătite cu carne - o rețetă pas cu pas pentru clătite cu carne tocată tocată cu prune și ierburi. Pregătirea este rapidă și ușoară. Carnea tocată fin se poate înlocui cu orice carne forțată, lapte - cu chefir sau cu un alt produs din lapte acru. Aluatul pentru clătitele cu carne conform acestei rețete pas cu pas este preparat puțin mai gros decât pentru clătitele subțiri.
ingrediente:
• ceapă mare;
• 300 gr. pulpă de porc;
• unt, unt "fermă" - 50 gr .;
• 10 fructe uscate de prune fără semințe;
• zahăr;
• ulei slab, puternic purificat - 50 ml;
• un pahar de făină de grâu;
• două ouă;
• 200 ml lapte sau apă;
• verdețuri proaspete de busuioc, pene de ceapă verde.
Metoda de gătit:
1. Uscați bine carnea spălată. Tocam foarte fin cu cutitele sau le taiem cubulete mici. Punând tigaia la foc mediu, topiți untul în ea, aproximativ o lingură. Prăjiți carnea pentru un sfert de oră. Amestecați des și încercați să nu exagerați - piesele ar trebui să rămână moi. Pune carnea într-un bol.
2. Într-o tigaie curată, încălziți din nou aceeași porție de ulei. Scaldati prunele cu apa clocotita, taiati boabele in felii de dimensiuni medii si coborati-le in grasimi topite. Se prăjesc aproximativ un minut, până se moale. Pune prunele într-un bol separat.
3. Toacă fin ceapa. În tigaia pe care s-au prăjit prunele, puneți untul și ceapa rămasă. Se prăjesc, amestecând, până la felii de ceapă aurie. Se răcește friptura, se transferă din tigaie într-un bol potrivit.
4. Clătiți și uscați verdeața. Punem frunze de busuioc și pene de ceapă pe un prosop, lăsăm să se usuce bine.
5. Gătit aluat pentru clătite. Turnați ouăle într-un bol adânc, adăugați ulei vegetal, zahăr și puțină sare. Bateți cu un mixer până se spumă ușor. Amestecați masa de ouă cu laptele. Turnând făina în porții mici, pregătim aluatul cu o consistență mai groasă decât pentru clătitele subțiri. Laptele poate fi înlocuit cu apă sau cu un produs de lapte fermentat existent: kefir, lapte copt fermentat, zer. Este important ca aluatul să fie omogen și să fie în concordanță cu consistența dorită. Într-un aluat frământat pe apă, este indicat să puneți o lingură de maioneză sau smântână, clătitele vor fi mai fragede.
6. Tăiem ușor verdeața uscată și, împreună cu prunele prăjite, carnea și ceapa, le punem în aluat. Amestecați până la neted. Ingredientele enumerate pot fi amestecate și răsucite într-o mașină de tocat carne, clătitele se vor dovedi și mai aromate și mai gustoase.
7. Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți uleiul. Ridicați-l puțin și turnați o porție mică din aluat de la coajă în centru. Înclinând ușor, faceți o mișcare circulară rapidă cu tigaia, astfel încât aluatul să se disperseze uniform, puneți-l înapoi pe aragaz. Se prăjesc la foc mediu timp de treizeci de secunde, până când partea de jos se rumeneste. Întoarceți-vă, aduceți la dispoziție încă 10 secunde. Pentru următoarea clătită, nu turnați ulei în tigaie.
8. Punând clătite calde într-o farfurie sau vas, ungeți-le cu nu prea mult unt.
Trucuri de gătit și sfaturi utile pentru rețete pas cu pas pentru clătite cu carne
• În ciuda faptului că clătitele sunt gătite cu carne, nu neglijați să adăugați puțin zahăr în aluat. Nu va da multă dulceață, dar gustul se va îmbunătăți semnificativ.
• Clătitele se vor dovedi a fi foarte poroase dacă se pune foarte puțin sodă în aluatul amestecat cu lapte, apă sau orice produs lactat fermentat.
• Prima clătită nu se va lipi de tigaie doar dacă este bine încălzită. Nu vă grăbiți să turnați aluatul, verificați mai întâi incandescența uleiului cu sare, aruncând câteva cristale în tigaie. Acestea ar trebui să sară grăsimea bine încălzită și să crape la contactul cu ea.
• Clătitele coapte cu carne într-o umplutură conform unei rețete pas cu pas pot decora și masa festivă, dacă sunt decorate inițial. Pune carnea tocată prăjită în mijlocul clătitei, presară-o cu brânză rasă. Ridicați ușor marginile clătitei în jurul circumferinței de deasupra umpluturii, legați-le bine cu o pene de ceapă verde. Veți obține o pungă originală cu umplutură de carne.
• Rulourile de primăvară pot fi pregătite pentru utilizarea viitoare. Când pregătiți clătitele cu carne conform primei rețete pas cu pas, nu le prăjiți în amestec. Îndoiți o pungă într-un singur strat și puneți-l în congelator. Astfel de clătite sunt prăjite numai după dezghețarea completă și nu neapărat în pană. Încălzite în unt, se dovedesc a nu fi mai puțin gustoase.
