Un deliciu foarte popular, inventat de celebrul bucătar Marie-Antoine Karem. Există mai multe interpretări ale numelui său. În traducere, cuvântul „eclair” înseamnă „flash, fulger”.
Unii explică acest lucru prin faptul că tortul are un aspect foarte strălucitor, în timp ce alții vorbesc despre modul în care eclairurile rapide de trăsnet „se împrăștiau” de pe masă. Ambele ipoteze au dreptul de a exista. O delicioasă invenție culinară nu lasă pe nimeni indiferent.
Eclairs rețete pas cu pas - principiile de bază ale fabricării aluatului cu cremă
În varianta clasică a preparatului, tortul are o formă alungită, lungă de 14 cm, umplută cu cremă, vanilie sau cremă de ciocolată și presărată cu glazură deasupra. De-a lungul timpului, eclairurile au început să gătească în diferite variante, iar acum shu și profiterolele sunt răspândite.
Principiul și tehnologia obținerii aluatului cu cremă pentru aceste soiuri nu diferă de metoda clasică. Singura diferență este în formă și completare. Profiterolele au formă ovală cu un diametru de 2-3 cm și pot fi umplute cu orice umplutură, dar diferă prin faptul că partea superioară este tăiată din ea, se întinde crema în ea, care de asemenea unge partea superioară a capului și se acoperă.
Vă sugerăm să luați în considerare mai multe rețete pentru gătirea pas cu pas a eclair-urilor. Rețetele includ desertul clasic preferat și topping-urile minunate pentru mâncărurile eclairs.
Rețetă pas cu pas pentru eclairs cu cremă
Această rețetă este clasică și nu va crea dificultăți în prepararea gospodinelor care doresc să răsfățeze gospodăria cu ceva gustos. Principiul principal pentru prepararea oricărui produs de cofetărie este respectarea strictă a tehnologiei, iar apoi prăjiturile vor fi excelente.
ingrediente:
Unt 360 g
Faina de grau 225 g
Apa purificată 1 lingură.
Ouă de clasa I 6 buc.
Lapte 3,2% 550 ml
Zahar 180 g
Vanilina 1 plic
Sare 5 g
Zahar pudra 280 g
Cacao 60 g
Mod de preparare:
1. Luați 100 de grame de unt și tăiați-l în bucăți mici; pune într-o tigaie. Adăugați sare în ea, turnați apă, apoi puneți tigaia pe foc mic.
2. În timp ce untul se topește, cerneați făina.
3. Imediat ce amestecul de ulei și apă începe să fiarbă, opriți focul și adăugați imediat 150 grame de făină în tigaie. Luati o spatula din lemn si amestecati bine aluatul pentru a-l face omogen si fara buline. Este foarte important să adăugați făină în amestecul fierbinte, întrucât trebuie fabricat în el.
4. După ce amestecați bine masa, puneți-o din nou pe foc lent. Continuați să macinați și să amestecați aluatul continuu - altfel s-ar putea arde. Se încălzește 2-3 minute. Aluatul pregătit corespunzător poate fi ușor separat de părțile laterale și de jos ale tigaiei.
5. Transferați-l într-un recipient rece și dați puțin.
6. Când aluatul s-a răcit la temperatura camerei, bateți 4 ouă într-unul câte unul, amestecând bine amestecul după introducerea fiecărui ou.
Trebuie avut în vedere faptul că calitatea făinii utilizate la test și mărimea ouălor au un efect direct asupra consistenței. Aluatul choux finit trebuie să-și păstreze bine forma, să aibă o consistență vâscoasă și netedă și să fie moderat lichid, de aceea, conducând ouă, asigurați-vă că aluatul nu se dovedește prea lichid sau gros - ar trebui să se scurgă lin dintr-o lingură cu o bandă grea, groasă. Dacă ouăle sunt prea mari, poate fi necesară o cantitate mai mică.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și acoperiți, potrivit pentru coacere, o foaie de copt cu hârtie pergament. Luați seringa de gătit și umpleți-o bine cu aluatul. Pentru ca eclairurile să capete o formă frumoasă, regulată, nu trebuie să existe niciun spațiu gol în seringă. Strângeți aluatul pe tava de copt în spirală: trebuie să obțineți un con de 3-4 cm înălțime. Nu uitați că distanța dintre piesele de prelucrat trebuie să fie de cel puțin 2 cm, deoarece în timpul coacerii, dimensiunile ecloirurilor vor crește semnificativ.
8. Introduceți tigaia la cuptor timp de 20 de minute. Aluatul trebuie să devină aspect rozaliu și să crească în dimensiuni. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii - aluatul nu va crește din cauza aerului. Scoateți eclairurile finite din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
9. În timp ce ecloirurile se coc, începeți să gătiți crema. Puneți 3 linguri de făină și 180 de grame de zahăr într-un recipient curat și uscat din oțel inoxidabil. Adăugați 2 ouă la ele și bateți până se spumă.
10. Turnați laptele în masa de ouă rezultată și turnați un sac de vanilină. Se amestecă bine și se așază la foc mic.
11. Amestecați continuu masa pentru a nu arde. După ce crema este groasă și începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
12. Luați 200 de grame de ulei la temperatura camerei, adăugați-l în crema răcită. Amestecați amestecul cu un bici până când se obține o masă omogenă, apoi trimiteți crema la frigider pentru o jumătate de oră.
13. Puneți crema răcită și înghețată într-o pungă de gătit cu o duză îngustă și lungă. Faceți mici găuri pe partea din eclairs și completați cu o seringă cu cremă.
14. Puneți eclairurile umplute la frigider și continuați cu pregătirea glazurii. Pentru a face glazura de ciocolată, se cerne și se toarnă cacao și 4 linguri de pulbere într-o cratiță mică. Se adaugă 50 de grame de unt înmuiat și 4 linguri de lapte, se amestecă bine.
15. Puneți recipientul la foc mic și, fără a înceta să se agite, duceți la fierbere. Cireașa nu trebuie să fie prea lichidă, precum ciocolata topită. Zahărul pudră poate fi adăugat la amestecul excesiv de lichid pentru a-l îngroșa. Adaugă un pic de lapte la glazura groasă.
16. Pentru a obține o glazură albă, amestecați laptele rămas cu untul și puneți-l pe o sobă. Adăugați zahărul înghețat în untul topit și mișcați cu atenție. Consistența glazurii trebuie să fie cremoasă.
17. Aplicați glazura pe eclairs.
Există mai multe opțiuni pentru aplicarea glazurii la prăjituri. Cel mai simplu: acoperă complet jumătatea superioară a eclair-urilor cu un fel de glazură și cu un altul. Puteți acoperi prăjiturile cu o lingură, cu care glazura se va scurge, formând un anumit model sau puteți acoperi o parte din tort cu glazură albă și o parte întunecată.
18. Rămâneți eclairurile în frigider pentru câteva ore înainte de servire.
Retete pas cu pas pentru topuri de eclairs
Există multe opțiuni care schimbă radical gustul produselor de patiserie choux semifinite - totul depinde de umplutura cu care sunt umplute. Eclairs pot fi torturi complet neîndulcite și servite cu supe, feluri principale sau ca o gustare independentă.
Patiserie Choux
ingrediente:
Faina de grâu 200 g
Apa purificată 1 lingură.
Ouă (1-s) 4 buc.
Unt 100 g
Sare 3 g
Mod de preparare:
1. Topiți untul feliat, adăugați sare și apă în el. Când untul s-a topit complet, iar apa abia începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc.
2. Turnați treptat făina cernută în lichidul rezultat, amestecând bine cu un mixer sau bici. În test nu trebuie să existe niciun fel de buline.
3. Începeți să bateți ouăle unul câte unul, fără a înceta să amestecați masa. Nu ar trebui să adăugați toate dintr-o dată. Fiecare ou trebuie amestecat uniform cu aluatul. Rezultatul ar trebui să fie un aluat asemănător cu smântână groasă. Nu trebuie să-și piardă forma.
4. Începând să formați eclairs, preîncălziți cuptorul la 220 de grade și pregătiți o foaie de copt umezindu-l ușor cu apă și așezând pergamentul deasupra. Întindeți un strat subțire de unt pe hârtie și așezați aluatul sub formă de conuri mici pe o foaie de pergament.
5. Întindeți piesele cu o pungă de patiserie pe o foaie de copt. Diametrul fiecărui tort trebuie să fie de aproximativ 3-4 cm. Asigurați-vă că dimensiunea este aceeași, iar distanța dintre ele este de cel puțin 2 cm.
6. Coaceți la cuptor fără a scădea temperatura timp de 10 minute, apoi reduceți căldura la 150 ° C și coaceți eclairurile încă 15 minute. Alburile bine coapte ar trebui să fie uscate și să aibă o culoare aurie. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, altfel nu vor funcționa.
Reteta pas cu pas pentru umplutura de branza pentru eclairs
ingrediente:
Brânză Gouda 100 g
Brânză Feta 100 g
Brânză Mozzarella 200 g
Creveti fierti, cojiti 200 g
Crema acru 20% 150 g
pătrunjel
Mod de preparare:
1. Grătați toate cele trei tipuri de brânză într-un bol pe o răzătoare fină.
2. Adăugați creveți și smântână. Amestecați bine.
3. Tăiați cu 2/3 bucățile de aluat deja coapte cu 2/3, astfel încât să se deschidă ușor precum cochilii.
4. Umpleți semifabricatele cu umplutură, lăsându-le ușor întunecate.
5. Garnisiți fiecare eclair cu un fir de pătrunjel și serviți.
Umplutură de ficat de ouă și pește pentru eclairs - o rețetă pas cu pas
ingrediente:
4 ouă
Ficatul polac 1 poate
Ceapa 1 buc.
Suc de lamaie
oțet
apă
Mod de preparare:
1. Se toacă fin o ceapă de mărime medie. Turnați-l cu apă la temperatura camerei, adăugați oțet și stoarceți sucul de lămâie. Lăsați ceapa să se marineze bine, astfel încât amărăciunea să dispară.
2. Fierbeți ouăle, cojiți-le și tocați-le.
3. Măsați ficatul polac și amestecați-l cu ouă. Se scurge ceapa și se toarnă în amestecul rezultat. Se amestecă bine până se uniformizează.
4. Tăiați ușor semifabricatele pre-preparate din aluatul crema și umpleți-le cu umplutură.
Reteta pas cu pas pentru eclairs: sfaturi utile
- Pentru ca eclair-urile să fie corecte și să se ridice bine, nu folosiți niciun înlocuitor. Toate produsele trebuie să fie naturale.
- Când pregătiți patiseria choux, scoateți ouăle din frigider și lăsați-le să se încălzească. Trebuie amintit că ouăle pentru eclair ar trebui să fie cât mai proaspete.
- Pentru a modela aluatul atunci când îl așezați pe o foaie de copt, folosiți o pungă de patiserie. Dacă nu, faceți o incizie mică în colțul unei pungi din plastic dens, introduceți un con format din folie. Pentru a găti eclairuri rotunde, puteți chiar întinde aluatul cu o lingură, deoarece în timpul coacerii aluatul va crește, iar toate denivelările din astfel de așezare se vor separa.
- În niciun caz nu deschideți cuptorul atunci când coaceți - acest lucru va determina căderea eclairurilor.
- Indiferent de umplerea pe care alegeți să o completați, principalul lucru de reținut este că nu trebuie să fie prea umed, altfel eclairurile se vor uda.
