Khichiny - tortillas cu umplutură. Ele pot fi o gustare independentă sau folosite în loc de pâine. Pentru gătit, nu aveți nevoie de cuptor, prăjiturile sunt coapte într-o tigaie și fără ulei. Este foarte convenabil, simplu, economisind timp. Chiar și umpluturile de carne crudă sunt perfect coapte, gustoase și suculente. Iată care sunt cele mai bune rețete pas cu pas pentru hitchină.
Khychina - principii generale ale gătitului
Aluatul clasic pentru acest fel de mâncare este amestecat cu chefir, dar puteți folosi și ayran. Deși, pe un iaurt obișnuit sau lapte copt fermentat, totul funcționează perfect. În general, folosește produsul din lapte acru care se găsește în casă, dar este indicat să nu folosiți kefir cu conținut scăzut de grăsimi.
Ce se mai adaugă la aluat:
• făină;
• sare;
• sodă (nu întotdeauna).
Aluatul tradițional se prepară fără smulgere, dar multe gospodine le mai adaugă. Soda conferă moliciune, porozitate, prăjiturile sunt mai fragede. Înainte de a forma cârligul, aluatul este lăsat să se întindă timp de 15-20 de minute, astfel încât glutenul din făină să se umfle, era mai ușor să se rostogolească. Umpluturile pot fi folosite diferit, dar trei tipuri de carne tocată pentru hichin sunt cele mai populare. Mai jos găsiți rețete pas cu pas pentru tortilele cu cartofi, brânză și carne.
Pentru a coace acasă, aveți nevoie de o tigaie plată. Cele mai delicioase hitchine se obțin în vase din fontă cu fundul gros, sunt bine coapte, căldura este distribuită uniform. Khichinul este adesea gătit fără capac, dar dacă carnea este umplută, o puteți acoperi pentru câteva secunde. Prăjiturile gata sunt unse cu unt imediat după coacere, stivuite una peste alta. Pot fi consumate pe rând sau tăiate în grămadă în bucăți, ca un tort.
Hitchina: pas cu pas cu brânză și ierburi
Una dintre cele mai populare umpluturi. Într-o rețetă pas cu pas, hinurile sunt umplute cu suluguni. Dar puteți lua și alte tipuri de brânză sau chiar un amestec. În orice caz, se va rezolva bine. Luați chefir gras, dacă doriți, înlocuiți iaurtul de casă.
Ingredientele
• 250 ml de chefir;
• 1 lingură ripper;
• 2,5 cani faina;
• sare;
• 200 g suluguni;
• o grămadă de mărar;
• o grămadă de pătrunjel;
• 50 g de prune. ulei.
preparare
1. Kefirul rece nu este necesar să se ia, să se lase la temperatura camerei sau să se încălzească ușor. Adăugați un vârf de sare, apoi făina și cultivatorul. Dacă veți folosi sodă de copt, atunci folosim jumătate din norma cultivatorului și adăugăm la kefir împreună cu sare, astfel încât acidul să stingă produsul.
2. Frământați un aluat uniform și neted, dar nu-l faceți prea abrupt. Ar trebui să devină mai moale decât pentru găluște, cu o ușoară presiune va apărea o groapă.
3. Imparte imediat în 6 părți. Dacă se vor pregăti hitchine mari, atunci poate fi împărțit în 4-5 părți.
4. Din bucățile pe care le facem chiar bile, acoperim cu un șervețel deasupra, lăsăm cincisprezece minute.
5. În timp ce puteți găti umplutura. Zdrobiți brânza sau grătarul în funcție de tipul de produs utilizat.
6. Sortați verdeața, clătiți, uscați și tocați. Puteți utiliza doar mărar sau numai pătrunjel, uneori se prepară carne tocată cu ceapă verde. În general, există o libertate completă de acțiune, dar ar trebui să existe multă verdeață, aproximativ două ciorchine mari.
7. Combinați brânza cu ierburi, amestecați, sarea nu este necesară, de obicei totul este suficient în brânză.
8. Revenim la test. Ia o minge și aplatizează-te. Caucazienii nu folosesc un știft. Dar dacă nu o puteți face subțire, atunci este mai bine să lucrați cu un știft.
9. Puneți puțină umplutură în partea centrală, divizați vizual forța în numărul dorit de piese, astfel încât rafturile să se dovedească la fel.
10. Adunați marginile tortilelor la un loc. Ar trebui să obțineți o bucată cu umplutură.
11. Rotiți cusătura în jos, aplatizați sau rostogoliți cu un știft. Se consideră că raidurile subțiri sunt mai gustoase.
12. Preîncălziți tigaia. Nu este nevoie să ungeți suprafața.
13. Pune o prăjitură, lipește-o de tigaie cu mâna, îndreaptă.
14. Se coace mai întâi pe o parte, apoi se întoarce și se rumenesc a doua parte. Nu faceți un foc mare, aluatul trebuie copt, iar umplutura se încălzește și se topește.
15. Pune tortul pe o farfurie și unge imediat cu unt. Puteți pur și simplu să mutați o piesă sau să vă topiți anterior, să folosiți o perie.
16. Următoarele colibe sunt coapte în același mod, stivuite una peste alta, unsă cu ulei. Tortilele se înmoaie rapid, trebuie servite imediat.
Khichiny: rețetă pas cu pas cu cartofi
Într-o rețetă pas cu pas, hibinajul se gătește numai cu cartofi. Dar puteți face și umplutura cu adăugarea de brânză, aceasta este o opțiune foarte populară și gustoasă. Cantitatea de brânză este arbitrară, dar de obicei nu depășește 30% din masa totală de carne tocată.
Ingredientele
• 300 g de kefir;
• 3-3,5 cani faina;
• 2/3 linguriță sare;
• 80 g ulei de scurgere .;
• 350 g cartofi;
• 1 cap de ceapă;
• 0,5 buchet de mărar.
preparare
1. Cojiți cartofii, tăiați, puneți într-o cratiță. Adăugați apă astfel încât să acopere doar leguma, așezată pe aragaz. Aduceți repede la fierbere, apoi focul poate fi redus.
2. Fierbeți cartofii până sunt moi, dar nu trebuie să fiarbați puternic pentru ca gustul să nu intre în apă.
3. Tăiați ceapa în cubulețe mici, prăjiți-le în 20 de grame de unt. Restul de grăsime este lăsat să ungă cârligul final. Dacă nu vă place ceapa prăjită, puteți găti umplutura fără ea.
4. Scurgeți apa din cartoful fiert, macinați-l în piure de cartofi, adăugați ceapa prăjită în unt, amestecați. Gustăm condimente, răcorim umplutura.
5. În timp ce cartoful se răcește, faceți aluatul. Adăugăm sodă cu rețetă la kefir. Sare și amestecă rapid. Vor apărea bule, procesul de blanking va continua. Să așteptăm un moment.
6. Adăugați făina în chefir, frământați aluatul, ar trebui să fie moale, dar nu lipicios. Se amestecă la netezime, apoi se acoperă cu un șervețel, se lasă să se întindă un sfert de oră la temperatura camerei.
7. Tăiați verdeața de mărar, dar puteți găti fără ea. Se adaugă la piureul de cartofi. Dacă se adaugă brânză, atunci o punem și în această etapă.
8. Scoatem aluatul, îl împărțim în 5-7 părți, rotunjim fiecare bucată, îl transferăm pe o suprafață pudră, rulăm un mic tort.
9. Punem cartoful tocat cu ceapa si mararul. Conectați marginile tortului.
10. Întoarceți cârligul viitor, praf ușor cu făină deasupra și rostogoliți ușor un tort subțire cu un știft. Încercăm să nu ne rupem.
11. Încălziți o tigaie uscată, puneți hitchina. Gătit pe o parte și pe cealaltă parte. În timp ce se coace, sculptăm prăjiturile rămase.
12. Transferă produsul finit pe o farfurie, acoperă cu unt.
Khichiny: rețetă pas cu pas cu carne
Una dintre cele mai satisfăcătoare și delicioase opțiuni de umplere. Într-o rețetă pas cu pas, hychiny este preparat cu carne tocată crudă, este important să coaceți prăjiturile bine, să nu vă grăbiți să scoateți din tigaie. Dar de multe ori există opțiuni cu produse din carne gata preparate, pui, uneori sunt amestecate cu o cantitate mică de legume, ierburi, brânză. Acest aluat este clasic și se prepară fără adăugarea de praf de copt.
Ingredientele
• 0,5 litri de kefir;
• făină;
• sare;
• 700 g carne;
• două cepe;
• condimente;
• unt.
preparare
1. Este mai bine să începeți cu un test, astfel încât să se întindă. Combinați chefirul, sarea, amestecați. Adăugați făina cernută, frământați aluatul bine până când este neted. Puneți într-un bol, acoperiți cu un prosop, lăsați-l să se odihnească.
2. Clătiți carnea sau păsările de curte, puteți combina carne de vită, carne de porc, miel, curcan, pui sau orice altă specie. Ei bine, dacă carnea nu este complet slabă, mâncați grăsimi, umplutura va fi mai suculentă.
3. Tăiați carnea în felii, treceți printr-o mașină de tocat carne. Dacă plasa este mare, atunci aceasta se poate face de două ori.
4. Coajați câteva capete de ceapă, tăiate în bucăți și răsuciți de asemenea printr-o mașină de tocat carne, adăugați în carnea tocată.
5. Asigurați-vă că ardeți umplutura, asezonați cu sare, dacă doriți, aruncăm unul sau doi cuișoare de usturoi, verdeață tocată. Puteți pune condimente speciale pentru carne sau pentru grătar. Amestecați bine.
6. Scoatem o bucată de aluat, cam de mărimea unui măr. Rotunjiți-vă cu mâinile noastre, rulați un mic tort.
7. Puneți umplutura de carne. Ca și în alte rețete, conectați marginile tortilelor pentru a face o bilă cu umplutură în interior.
8. Întoarceți mingea, zdrobiți-o ușor într-un tort plat cu mâinile, apoi rotiți-l cu un știft. Este important să nu spargeți aluatul, altfel umplutura de carne va elibera sucul în tigaie, va arde, va fuma, acest lucru este nedorit.
9. Preîncălziți tigaia, puneți cârligul pregătit. Gatiti mai intai fara capac.
10. De îndată ce o parte s-a rumenit, întoarceți tortilla și acum puteți acoperi tigaia astfel încât umplutura de carne să fie complet gata.
11. Ichinicul de carne în conformitate cu această rețetă pas cu pas este, de asemenea, unsă cu unt. Dacă nu doriți să creșteți conținutul de calorii al prăjiturilor, atunci puteți unge cu o picătură de ulei vegetal, acesta este bine distribuit pe suprafață și va înmuia și crusta.
Hichins - Sfaturi și trucuri utile
• Pentru aluatul frământat, puteți utiliza un mixer cu o duză specială sau o mașină de pâine. Acestea vor ajuta la reducerea timpului, la simplificarea procesului de gătire.
• Aluatul pentru hichin se păstrează perfect la frigider până la două zile, dar trebuie să-l puneți într-un recipient cu un capac strâns sau într-o pungă unsă cu o picătură de ulei vegetal.
• Pe lângă toppingurile clasice, puteți găti quiches cu cârnați, șuncă și brânză, brânză de căsuță sărată, dovleac, vinete. Există opțiuni dulci pe care le poți încerca și tu. Aluatul nu se schimbă, nu i se poate adăuga zahăr.
• Pentru a împiedica prăjitura să se spargă, trebuie mai întâi să aplatizați picioarele cu mâinile, apoi rotiți ușor știftul.
• Dacă aluatul nu se întinde puțin, atunci va fi dificil să-l rulați, tortul va sfâșia, umplutura va ieși și va arde.
