Puteți economisi timp cumpărând o pâine caldă în drum spre casă, dar, aici, economisirea timpului în sănătate și o cifră subțire nu este o idee bună. Încercați să petreceți o lună cu pâine proaspătă de casă, alegeți una dintre cele mai simple rețete pas cu pas pentru prepararea acesteia și nu doriți să mergeți la brutărie după aceasta.
Retete pas cu pas pentru paine de casa - principii tehnologice de baza
Pentru ca aluatul să reușească întotdeauna, este important să vă amintiți o dată pentru toate acele procese biochimice care apar cu acesta în timpul procesului de preparare, pentru a determina acele momente în care puteți schimba ceva în tehnologia de preparare a pâinii de casă și care momente din rețetă trebuie să fie executate strict în pași, cum ar fi indicată.
Pentru început, aluatului nu îi place graba. Este bine frământat. Aceasta se face astfel încât glutenul făinii să se dizolve bine în partea lichidă și să dobândească elasticitate.
„Firele” proteice, interconectate, țin bule de gaz formate de drojdie în timpul procesării zahărului și carbohidraților conținuți în făină - aluatul crește din cauza acestor bule.
Al doilea punct important: fermentația este un proces enzimatic. Drojdia se adaugă în aluat nu numai pentru formarea de bule! Dar majoritatea gospodinelor uită de asta, încearcă să economisești timp alegând cea mai rapidă rețetă pentru prepararea pâinii de casă sau a altor produse de patiserie. Într-un test bine fermentat, se formează acizi utili, convertiți în carbohidrați, care sunt principala problemă în lupta împotriva excesului de calorii și kilograme.
Nu grăbiți aluatul. Încercați să faceți pâine cu acru - este mai sănătoasă și mai gustoasă.
Reteta clasica pentru paine de casa: gatit pas cu pas
ingrediente:
Faina de grâu (1 grad) 900 g
Drojdie rapidă 11 g
Zahar granulat 40 g
Apa 450-500 ml
Ulei vegetal 60 g
Sare 7 g
Mod de preparare:
Este foarte simplu să faceți pâine de casă moale și luxuriantă conform rețetei clasice, dacă urmați instrucțiuni pas cu pas.
1. Se încălzește apa la temperatura camerei și se dizolvă drojdia și zahărul în ea, se adaugă un pahar de făină și se amestecă bine. Pune aluatul la loc cald.
Temperatura optimă pentru drojdie este de 20-25 ° C. Amestecul trebuie dublat și bule vor apărea pe suprafața sa. Timpul necesar pentru a dizolva drojdia depinde de prospețimea acesteia și de temperatura apei și a aerului din încăpere. La aluat trebuie adăugată zahăr și făină, deoarece drojdia are nevoie de nutriție. Pentru a face ca masa să crească mai rapid în volum, adăugați puțin ulei: pelicula de ulei va ține bule de gaz - un produs al procesării drojdiei, datorită căreia creșterea va avea loc mai repede. Dar nu te îndepărta, deoarece pelicula cu ulei va bloca și accesul de oxigen, care este necesar și pentru drojdie, ca toate organismele vii.
2. Cerneti faina si adaugati-o treptat in lichid, framantand incet aluatul. În această etapă, este foarte important să se monitorizeze densitatea aluatului și distribuția uniformă a făinii. Când încetează să se răspândească, puneți-o pe masă, presărată cu făină și continuați să frământați. Aluatul gata pentru pâine trebuie să fie elastic, neted, fără coșuri și ușor în spatele mâinilor.
Faina, in functie de o serie de factori obiectivi, are un continut de umiditate diferit, asa ca trebuie sa ajustezi cantitatea sa atunci cand este adaugata la aluat. Este important să vă concentrați nu pe cantitatea indicată în rețetă, ci pe senzațiile tactile, deoarece este extrem de dificil să determinați conținutul de umiditate al făinii la un popas.
Densitatea aluatului pentru pâinea de casă ar trebui să fie foarte mare. Acesta va deveni mai moale și mai magnific după dubla verificare, dar imediat după frământare ar trebui să arate ca aluat pentru găluște.
3. Puneți aluatul din nou într-un bol, acoperiți-l cu un prosop sau o peliculă pentru a împiedica intemperiile și așezați-l într-un loc cald timp de 1-2 ore. La sfârșitul timpului, când aluatul are o dimensiune semnificativă, faceți o încălzire. Astfel, dioxidul de carbon, care s-a acumulat în acest timp, va ieși din acesta. Acoperiți din nou aluatul și lăsați să stea. Aluatul se va dubla din nou.
4. Puteți începe formarea de pâini. Greutatea totală a aluatului pentru pâinea de casă, conform rețetei, va fi de aproximativ 1,4 kg. Greutatea medie a unei pâini este de 400-450 g. Adică, dacă împărțiți 1,4 kg cu 450 g (greutatea pâinii finite), obțineți 3 pâini. Există încă 100 g de aluat - împărțiți și această bucată în 3 părți. Adică, greutatea fiecărei pâini sub formă brută va fi de 483 g.
Rețineți că, după coacere, masa pâinii va scădea cu 10-15%, datorită evaporării umidității. Greutatea pâinii finite cu fila specificată va fi de 400-422 g, cu un mod normal de coacere. Nu este recomandabil să se formeze pâini mai mari, deoarece acest lucru va crește timpul de coacere și va fi dificil să se asigure uniformitatea coacerii: o pâine mare poate rămâne nepătrunsă în interior și arde de sus.
5. Pentru pâinea de vatră, formați pâini pe o masă presărată cu făină, rostogolindu-le în bile dense; pentru pâinea coaptă, aluatul poate fi mai puțin dens, întrucât este copt în forme și, prin urmare, menține forma dorită, fără a se estompa atunci când se coace.
6. Formați aluatul într-o bilă și așezați-o pe o foaie de copt. Se lasă în repaus 30-40 de minute, acoperind cu un șervețel (nu un film!)
7. Înainte de plantarea în cuptor, produsele semifinite pot fi unsă cu ulei vegetal pentru a da pâinii un aspect frumos. Dacă doriți, puteți decora suprafața cu crestături sub formă de plasă: pentru aceasta, utilizați o lamă foarte subțire. Adâncimea tăieturilor trebuie să fie de cel puțin 1,5 cm.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Timpul de coacere la această temperatură este de aproximativ 25-30 minute pentru o pâine coaptă, pentru o vatră - 18-20 minute. Puteți verifica disponibilitatea cu un chibrit - străpungeți pâinea la mijloc, dacă este gata, va rămâne uscată.
Înainte de a forma o crustă ușoară pe suprafața pâinii, nu deschideți cuptorul astfel încât aluatul să nu se stabilească din cauza unei schimbări accentuate a temperaturii.
9. Scoateți pâinea pregătită din cuptor și ungeți-o din nou cu ulei vegetal, astfel încât să aibă un aspect strălucitor. Nu-l puneți în polietilenă și nu îl înveliți până nu se răcește - puneți pe o suprafață de lemn și acoperiți cu un prosop timp de 5-10 minute.
Rețetă pas cu pas pentru pâine de secară din grâu făcută acasă
Pe vremuri, pâinea de secară era considerată nevrednică de nobili și era gătită doar de țărani, dar astăzi situația s-a schimbat dramatic. Proprietățile utile ale făinii de secară sunt apreciate, iar dacă faceți pâine acasă, urmând o rețetă pas cu pas, va fi și mai utilă și mai gustoasă.
ingrediente:
Faina de secară 700 g
Faina de grau 350 g
Bere întunecată 400 ml
Apa purificată 200 ml
Zahar brun 4 linguri. l.
Sare 2 lingurițe. l.
Fără gluten 2 lingurițe. l.
Stafide 150 g
chimion
preparare
1. Aveți grijă de pregătirea culturii inițiale. Se toarnă 3 lingurițe de făină de secară într-un borcan de litru, se încălzește 30 ml de apă la 35 ° C, se adaugă în făină și se amestecă bine. Acoperiți borcanul cu o peliculă agățată sau un capac și lăsați-l să stea pe masă o zi. Faceți câteva găuri în capac sau nu închideți prea bine pentru a permite intrarea aerului. După o zi, adăugați din nou 40 g de făină și apă în borcan și lăsați să stea încă unul la fel de mult. A doua zi, amestecați deja 70 g de făină și 70 ml de apă și, de asemenea, lăsați să rătăcească pe masă. După acest timp, rearanjați borcanul în frigider și adăugați două lingurițe de făină și 20 ml de apă timp de trei zile. Pentru a economisi timp, puteți folosi mușchiul gata pregătit, dar nu va oferi pâinii o aromă și un gust atât de bogate ca cele de casă.
2. Clătiți stafidele, umpleți cu apă caldă și lăsați să se ude.
3. Amestecați cantitatea rămasă de făină de secară cu făina de grâu și gluten, cernute printr-o sită într-un bol mare și faceți o adâncire la mijloc. Când utilizați gluten, respectați întotdeauna proporții clare (pentru 3 căni făină aveți nevoie de 15 ml de gluten). Lipsa sau excesul de gluten din aluat poate strica pâinea.
4. Adăugați 1,5 cani de aluat, zahăr, sare și bere la amestecul de făină. Adăugați stafidele, scurgeți apa, frământați aluatul până este neted. Asigurați-vă că nu au rămas bucăți în ea și făina intervine complet. Când aluatul devine gros, transferați-l dintr-un bol pe o masă - va fi mult mai ușor să lucrați cu acesta. În procesul de frământare, ungeți mâinile și lucrați suprafața cu ulei.
Înainte de a frământa, încălzește aperitivul și berea la temperatura camerei pentru a îmbunătăți aluatul.
5. Întoarceți aluatul într-un bol și acoperiți cu un film sau un prosop. Puneți-l într-un loc cald peste noapte.
6. Când se ridică, dați-i o formă ovală și presărați cu semințe de caras. Ungeți tigaia cu ulei, folosind o perie sau șervețel și transferați pâinea pe ea. Lasă aluatul să stea o jumătate de oră.
7. Încălziți cuptorul la 190-200 ° C și coaceți pâinea aproximativ 45 de minute. Disponibilitatea coacerii poate fi verificată punctând-o cu o potrivire - dacă nu este umedă, pâinea este gata. Transferați pâinea fierbinte pe un suport de sârmă sau pe o suprafață de lemn.
Retete pas cu pas pentru paine de casa - sfaturi si trucuri utile
Pâinea de casă este mai gustoasă și mai sănătoasă. Pentru a avea întotdeauna o chiflă proaspătă și caldă pentru micul dejun, desigur, puteți folosi o mașină modernă de pâine. Însă nu este în zadar că, din vremuri imemoriale, s-a dezvoltat o atitudine specială față de pâine - trebuie să frământați aluatul cu mâinile pentru a-l simți. Se va dovedi bine - nu imediat, dar abilitatea va veni cu siguranță.
Seara, pregătiți smântâna de drojdie, într-un bol adânc, astfel încât în timpul nopții să nu "fugă" la masă. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-un bol, puneți zahăr, drojdie și un sfert din făina necesară după prescripție medicală. Acoperiți recipientul și lăsați-l pe masă pentru noapte. În 7-8 ore, drojdia prelucrează toată făina și zahărul. Dimineața, adăugați restul de făină, frământați aluatul și, pentru a accelera procesul de ridicare, mutați-l mai aproape de încălzitoare. Aici puteți utiliza chiar și un multivar sau o mașină de pâine, reglând temperatura la 22 ° C.
Primul secret este că aluatul pregătit în acest fel va crește foarte repede în timp ce se prepară micul dejun, iar după 45-50 de minute, o masă proaspătă parfumată va rămâne pe masă - în timp, această abilitate se va rezolva automat, iar gătirea pâinii de casă nu va fi par complicate - fiecare pas al unei rețete dovedite va fi verificat pas cu pas!
Al doilea secret: drojdia, după ce a fermentat bine în timpul nopții, formează enzime utile în aluatul de care organismul are nevoie. Într-adevăr, produsele făinoase dăunează cifrei doar pentru că făina conține o cantitate mare de carbohidrați. Pregătirea rapidă a aluatului împiedică drojdia să prelucreze carbohidrații și să formeze enzime. Pâinea acră este foarte utilă.
