Astăzi, cărțile de bucate ale gospodinelor sunt pline de tot felul de rețete pas-cu-pas pentru charlotte, iar o fotografie cu desert cu mere, cireșe și alte fructe din revistele de gătit vorbește despre popularitatea sa mare în multe țări.
Experții culinari nu sunt de acord cu originea charlottei. Unii cred că acesta este un fel de mâncare francez, întruchipat de marea bucătară Marie Antoine Karem. Alții au vorbit despre implicarea în apariția ei a soției regelui Angliei, Charlotte, care era patronul producției de mere. Versiunea americană spune că rețeta a fost inventată în orașul Charlotte, iar în bucătăria rusă cred că numele este asociat cu femeile germane care au lucrat în Rusia la sfârșitul secolului al XIX-lea în brutării germane - la acea dată numele Charlotte era foarte popular, așa că sunt deseori numită „charlotte”.
Cu toate acestea, cea mai probabilă țară de origine este încă Anglia, deoarece inițial rețeta era similară budincă și abia în cele din urmă s-a transformat într-o plăcintă din aluat în vrac. Dar indiferent de poveste, un lucru este sigur - nu poți să nu iubești pe Charlotte! Îi încântă gospodinele prin simplitatea preparatului și mănâncă cu gustul lor uimitor și chiar și cei care urmăresc figura nu pot refuza o bucată din plăcintă: la urma urmei, este redus în calorii în versiunea sa clasică.
Retete pas cu pas Charlotte - principii tehnologice de bază
Pentru a pregăti charlotte, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale. Adesea, este primul desert pe care începătorii să-l gătească. Dar, în ciuda ușurinței fiecărei etape, există anumite principii care trebuie respectate.
Principala diferență între charlotte și o simplă plăcintă cu mere este aspectul său - umplutura ar trebui să stea întotdeauna deasupra tortului.
În mod tradițional, desertul este copt cu mere care au o ușoară „amărăciune”, dar pot fi amestecate cu alte fructe sau înlocuite complet. Puteți folosi orice umplutură de fructe de pădure, gem sau chiar o cremă proteică.
Pentru prepararea charlottei dietetice, făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de ovăz sau cu altă făină mai utilă, iar în loc de zahăr, folosiți un îndulcitor sau o stevia.
Utilizarea unui test pentru biscuiți este opțională. Puteți prepara charlotte delicioase din produse de patiserie scurtă sau gătite pe smântână, chefir, iaurt, apă minerală.
Merele decojite se întunecă din cauza contactului cu aerul. Pentru a evita acest lucru, trebuie să fie presărate cu suc de lămâie și presărate cu zahăr.
Când amestecați aluatul de biscuiți, observați proporțiile preparatului. Bateți albusul de ou cu o cantitate mică de sare - acest lucru le adaugă o vâscozitate mai mare și accelerează bătaia. Ouăle trebuie luate la rece, astfel încât să bată mai bine.
Nu folosiți mixerul atunci când combinați făina cu masa de ouă, pentru a nu lăsa bule de aer și pentru a precipita aluatul.
În procesul de coacere, nu puteți deschide cuptorul, altfel biscuitul va „cădea”.
Reteta clasica cu pas cu pas Charlotte
Desertul este un element important al sărbătorii și, de regulă, necesită un efort și timp considerabil pentru a se pregăti, dar atunci când nu este acolo, iar oaspeții sunt la ușă, atunci charlotte de mere clasice vor ajuta la rezolvarea acestei probleme și vor fi un plus minunat la ceai.
ingrediente:
Mere 700 g (net)
Ouă 6 buc.
Faina de grâu 720 g
Zahar (sau pulbere) 320 g
Praf de copt (sau sodă) 12 g
Sare fină 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Scortisoara macinata 20 g
Vanilină 2 g
Mod de preparare:
Pentru charlotte clasice, trebuie să alegeți cele mai aromate soiuri de mere, deoarece acestea sunt baza desertului.
1. Spălați merele, îndepărtați miezul și tăiați în felii de aceeași dimensiune. Se presară cu scorțișoară, se toarnă coniac și se amestecă. Lăsați-le să se marineze în timp ce pregătiți aluatul.
2. Porniți cuptorul la 180 ° C. Ia o formă detașabilă, cu un diametru de 26-28 cm, unge cu unt topit. Nu lubrifiați părțile laterale ale matriței - uleiul de pe laturi va determina biscuița să se ridice numai în centru. Aluatul trebuie copt imediat după frământare, astfel încât vasul de copt și cuptorul trebuie să fie pregătite în avans.
3. Separați albușurile de gălbenușuri. Adăugați jumătate de zahăr în gălbenușuri și bateți cu un mixer până se albesc.
4. Adăugați câteva cristale de sare în proteine și bateți-le până se formează o spumă puternică groasă și se dublează în volum, apoi turnați zahărul rămas și vanilina și bateți până când se dizolvă complet.
Folosiți doar ouă proaspete refrigerate. Recipientul pentru prepararea aluatului de biscuiți trebuie să fie complet uscat, în caz contrar, proteinele nu pot să bată sau să se aplice.
5. Combinați cu grijă gălbenușurile cu veverițele. Amestecați masa de ouă cu o spatulă, mișcările acelor de ceasornic, de jos în sus. Masa luxuriantă nu trebuie să se stabilească și o astfel de amestecare vă permite să economisiți volum.
6. Începeți să introduceți treptat făina presărată, combinată cu sifon. Amestecați aluatul cu aceeași spatulă sau lingură de lemn, de la margine la centru, de jos în sus, până când făina este complet amestecată. Masa finalizată trebuie să fie ușor lichidă, fără buline de făină.
Cernerea făinii este obligatorie - aceasta îi permite să fie saturată cu oxigen și face ca biscuița să fie aerisită. Introduceți amestecul de făină treptat printr-o sită - acest lucru va preveni formarea de bulgări.
7. Tăiați fundul formei cu zahăr glazător și așezați pe ea jumătate din mere.
8. Turnați o bucată de aluat, puneți feliile rămase și umpleți complet cu masa de biscuiți.
9. Coaceți 25 de minute. În acest timp, tortul va deveni roz, și va crește aproximativ de două ori. Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți, altfel biscuitul se va instala. La sfârșitul timpului, străpungeți-l cu un chibrit la mijloc, dacă rămâne uscat - tortul este gata.
10. Lăsați charlotte să se răcească, apoi îndepărtați partea matriței și rotiți-o pe o farfurie, astfel încât merele să fie deasupra.
11. Serviți șarletul, tocat în felii de lot, după răcire. Opțional, turnați-l cu sos de caise. Pentru ea se potrivesc smântână frântă, firimituri de migdale, ciocolată rasă, sos de mentă.
Reteta pas cu pas: charlotte cu mere si branza de casa
ingrediente:
Mere 600 g
Brânză de casă de casă (18%) 400 g
Ouă, cantine 2 buc.
Lămâie 1 buc.
Semolă 450 g
Zahar 350 g
Miere lichida 70 g
Praf de copt 20 g
Esenta de vanilie 10 picaturi
Mod de preparare:
Charlotte incredibil de gustoasă și originală este obținută chiar de o gospodină începătoare - principalul lucru este să urmați instrucțiunile pas cu pas din rețetă, iar fotografia fiecărei etape va deveni asistent vizual.
1. Frecați felia de lămâie pe o răzătoare fină, apoi strecurați sucul din ea.
2. Se spală merele, se taie în felii, se presară cu suc de lămâie, se amestecă cu puțin zahăr.
3. Bateți ouăle cu zahărul până la dizolvarea completă.
4. Se topește uleiul într-o baie de apă, se amestecă cu miere și se toarnă în amestecul de ou, apoi se amestecă bine. Uleiul nu trebuie să fie prea fierbinte pentru ca albusurile să nu se onduleze.
5. Bateți cașul cu un blender sau frecați-l și combinați-l cu ouăle.
6. Presărați semolă și praf de copt, turnați în esența de vanilie și amestecați bine. Dă test insistă puțin.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Ungeți mucegaiul cu unt și frecați ușor semolina. Pune mere pe fund, toarnă aluatul deasupra. Coaceți charlotte la temperatura setată timp de cinci minute, apoi reduceți-l la 180 ° C și lăsați încă 30 de 35 de minute.
8. Când charlotte este gata și s-a răcit, întoarceți forma pe o farfurie cu susul în jos și scoateți-o. Se presara cu coaja de lamaie si se garniseste cu frunze de menta.
Charlotte de ciocolată cu vișine de kefir: rețetă pas cu pas
ingrediente:
Kefir (2,5%) 500 ml
Faina 0,5 kg
Zahar 450 g
Ouă, dietetice 2 buc.
Ciocolată 100 g
Pudră de cacao 50 g
Cireșe proaspete turtite 600 g
Soda 10 g
Unt 220 g
Vanilină 8 g
Ordine de pregătire:
1. Bateți ouăle cu zahărul
2. Topiți untul într-o baie de apă și turnați în masa ouălor.
3. Adăugați kefir, sodă, cacao și vanilină și amestecați. Așa că kefirul și soda dau o reacție, iar aluatul este aerisit, folosiți produse la temperatura camerei, nu la rece. Zahărul poate fi măcinat în pulbere înainte de frământare - acest lucru îi va permite să se dizolve mai repede.
4. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Combinați-l cu aluatul până este neted.
5. Cerneti faina si adaugati-o in parti in cea mai mare parte a aluatului, amestecand bine. Consistența aluatului trebuie să se dovedească a fi puțin lichidă, similară cu smântâna.
6. Spălați cireșele. Puneți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Puteți folosi vișine congelate, dar în acest caz, după decongelare, trebuie să îl lăsați să se scurgă.
Dacă intră prea mult lichid în aluat, acesta va fi greu și dens. Folosiți o tehnică culinară pentru ca vișinele să nu se scurgă și tortul să nu fie umed: atinge boabele cu amidon - absoarbe bine umiditatea.
7. Ungeți mucegaiul cu ulei și macinați cu semolă sau făină. Îl puteți acoperi cu hârtie pergament înainte de ungere, apoi charlotte se va separa și mai bine. Este mai bine să folosiți o formă detașabilă pentru a nu deteriora produsele de patiserie. Se toarnă o parte din aluat și se pune jumătate din vișine, apoi din nou aluatul și deasupra cireșei.
8. Coaceți la 180 ° C într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 35 de minute.
9. Așteptați ca Charlotte să se răcească ușor, îndepărtați formularul și transferați într-o farfurie. Dacă doriți, puteți zdrobi cu zahăr pudră, care îmbogățește desertul cu dulceața și culoarea sa.
Rețetă pas cu pas Charlotte: Sfaturi și trucuri utile
Folosiți mere din soiuri acide pentru charlotte, de exemplu, antonovka - acest lucru face posibilă punerea în valoare a dulceaței de coacere.
Pentru a diversifica desertul, puteți adăuga nuci, stafide, caise uscate, prune și multe altele.
Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți forme de silicon sau cu un strat de teflon - aluatul practic nu se lipește de ele.
Dacă o treime din făina folosită în aluat este înlocuită cu amidon, charlotte nu se va crăpa.
Pentru a oferi Charlotte un aspect festiv, decorați-l cu smântână sau frișcă. Chiar și o masă festivă va decora un astfel de desert și va dura foarte puțin timp pentru a-l pregăti.
Cu cât umplutura este mai mare, cu atât este mai gustoasă charlotte, cantitatea sa excesivă nu va permite creșterea suficientă a aluatului și, prin urmare, charlotte va pierde aerisirea.
