Nicio criză nu este groaznică, nici o sancțiune nu ne poate înspăimânta gospodinele. Ai putea spune chiar că criza și sancțiunile sunt mașina perpetuă a mișcării pentru femeile noastre creative și dominante.
Chiar dacă familia nu are râvnitele șase sutimi, care oferă familiei legume pentru iarnă, atunci există întotdeauna oportunitatea de a face cumpărături pe piață, pentru că vara este mai ieftin să găsești câteva rețete valoroase, cele mai delicioase și neobișnuite gustări pentru iarnă și este distractiv. , sărbătorim cu gust Anul Nou și Crăciunul în limba rusă.
Cele mai delicioase gustări pentru iarnă - principiile tehnologice de bază
„Canneries” de acasă încep cu primele lăstari de sorel, usturoi sălbatic sau păpădie și încetează munca atunci când ultima roșie verde este plasată în borcan și, dacă este necesar, putem păstra portocalele cu banane, în cazul următoarei liste de sancțiuni. Dar cel mai puternic argument în favoarea preparatelor de casă este că gustările delicioase sunt obținute doar acasă și, prin urmare, gospodinele rusești au o bogată experiență și o ofertă uriașă, inepuizabilă de rețete pentru salate de iarnă și gustări pentru fiecare gust.
În legătură cu cele de mai sus, nu merită să reamintim că legumele și fructele pentru conservare trebuie sortate, spălate complet, acesta este un axiom. Sterilitatea este absența microbilor care strică mâncarea și starea de spirit - regula numărul unu în conserve.
Dar chiar și legumele bine spălate în timp sunt atacate de microorganisme care le strică. Scopul principal al conservei este de a ascunde bine produsul de microbii nocivi, dintre care sunt atât de mulți și sunt atât de diferiți, încât trebuie să analizați, cel puțin superficial, ce metode puteți face cu ei.
Microbii mor din cauza unei concentrații mari de zahăr, acid sau sare, nu le place temperatura ridicată sau joasă și mor fără oxigen. Puteți face față cu ele în diferite moduri de conservare, dar dacă doriți în timpul iernii nu dulceață dulce, și nu fructe uscate și nu doar castraveți murați sau usturoi, atunci opțiunea universală este să păstrați gustări și salate în borcane. Acesta este atât un aperitiv, cât și o farfurie, iar în unele cazuri un mic dejun complet, prânz sau cină, dacă vorbim despre terci cu carne, tocană de legume sau ardei umpluți.
A doua regulă principală este etanșitatea închiderii. Este imposibil să scapi complet de microbi: au apărut pe planetă mai devreme decât oamenii, există miliarde dintre ei, dar există o veste bună - într-un borcan cu mâncare, fără aer, mor, indiferent de cantitatea de sare, zahăr sau oțet pe care a pus-o hostessa într-o gustare.
Desigur, nu se poate ignora tratarea temperaturii la care mor cele mai multe microorganisme în procesul de gătire. În plus, atunci când este încălzit (pasteurizare, sterilizare), aerul este deplasat din conservă, ceea ce asigură un mediu aproape vid în interiorul cutiei și împiedică dezvoltarea ciupercilor sau mucegaiului. Există metode de conserve de casă fără pasteurizare, dar acestea pot fi utilizate numai în cazurile în care este posibil să se păstreze conservele după încărcătură într-o încăpere răcoroasă, deci este mai bine să nu riscați, chiar dacă adăugați o cantitate semnificativă de oțet sau sare pentru a ajuta la conservarea alimentelor.
Dacă respectați toate aceste reguli, atunci puteți păstra orice salată pentru iarnă, după bunul plac, și chiar simțiți-vă liber să experimentați, în căutarea propriilor rețete noi.
1. Aperitiv pentru iarnă din roșii - cel mai delicios
ingrediente:
Roșiile și ardeii - 1,5 kg fiecare
Masa de tomate 1,5 L
Vinete 750 g
Haricot boabe 350 g
Pătrunjel, țelină 200 g
Sare 50 g
Randament: 10 - 11 cutii de 0,7 L fiecare
Mod de preparare:
Pentru prepararea gustărilor, este necesar să selectați roșiile cu carne densă și ardeii în aceeași cantitate. Roșiile moi și excesive sunt potrivite pentru gătit: ar trebui să fie selectate aproximativ 1,5-7 kg de roșii pentru 1,5 litri de suc gros de roșii.
Începeți pregătind un sos de roșii. Sortați roșiile, îndepărtați fructele cu urme de răsfăț, spălați și tocați. Se pune într-o tigaie, se gătește la fierbere la temperatură scăzută, amestecând ocazional masa. Când fierbe, scoateți din sobă, răciți și ștergeți printr-o sită. Dacă există un storcător, sarcina este simplificată: rămâne doar să pregătiți sucul și să îl fierbeți până când este îngroșat ușor. Pune condimentele preferate în umplutura gata gătită, sare și asigură-te că adaugi puțin zahăr.
Usturoiul, coriandrul și cuișoarele sunt foarte decorate cu feluri de mâncare cu roșii. Dacă vă place picant, adăugați chili sau ardei cayenne. Pe lângă gust, condimentele enumerate sunt conservanți naturali minunați.
Spălați fructe întregi și dense de roșii, faceți tăieturi pe piele, albiți, apoi tăiați în patru părți și îndepărtați semințele. Pentru gustări, este mai bine să alegeți soiuri de roșii cu un conținut scăzut de cereale și pulpă densă.
Ardeii spălați curățați îndepărtând tulpinile și boabele, tăiate în cubulețe. Tăiați vinetele în același mod ca ardeiul; puneți-le în apă sărată (soluție de zece la sută), înmuiați-le câteva ore pentru a îndepărta amărăciunea. Apoi lăsați apa să se scurgă.
Se toacă fasolea, după spălarea și îndepărtarea tulpinilor, se taie în bare de aceeași lungime cu vinete și piper.
Înmuiați ardeiul și fasolea în apă clocotită timp de 5 minute, apoi turnați apă rece, uscată.
Înmuiați legumele preparate într-un sos de roșii fierbere, lăsați la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute. Legumele nu trebuie să se dovedească prea moi, astfel încât după pasteurizare își păstrează forma.
Puneți verdeață tocată și felii de roșii albușate și tocate în borcane pregătite. Întindeți legumele preparate deasupra, împreună cu sosul de roșii.
Acoperiți borcanele cu capace sterile și pasteurizați o jumătate de oră. Puteți pune gustarea pe o tigaie umplută cu apă și o pasteurizați la cuptor la 200 ° C timp de cincisprezece minute. Băncile imediat după pasteurizare, plută și rotire. Acoperiți cu o cârpă caldă. Când este răcoros, întoarceți-vă și transferați în cămară.
2. Cea mai delicioasă gustare de ardei, mere și dovlecel
Ingredientele:
Mere dulci și acrișoare cu carne groasă
Zucchini (fructe tinere)
Salata verde (culori diferite)
Oțet de cidru de mere (suc de lămâie) 250 ml
Sare 30 g
Miere 140 g
Apa 1 L
Pentru gust:
Melissa
rozmarin
carnație
Frunze de coacăz și cireș proaspete
Hrean (rădăcini)
Semințe de muștar
Mod de preparare:
Spălați legumele asortate. Raportul dintre mere, dovlecei și ardei este de 1: 1: 1. Din ardei și mere, tăiați miezul. Tăiați totul în inele și cercuri.
Fierbeți apa cu sare și miere pentru marinată. Oțetul sau sucul proaspăt de lămâie trebuie adăugat prin fierberea umpluturii din nou, împreună cu ierburile și rădăcinile.
Aranjați legumele și merele în borcane, umpleți-le cu marinada fierbinte și acoperiți-le cu capace. Înfășurați cu o cârpă caldă, lăsați să se răcească complet. Turnați marinada răcită în tigaie, lăsați-o să fiarbă, adăugați suc de lămâie sau oțet, condimente. Aduceți din nou la fiert și umpleți borcanele de legume până la vârf. Plutați imediat cu capacele, înfășurați din nou.
3. Ardei delicios cu legume și orez - aperitiv, fel principal și farfurie pentru iarnă
Ingrediente pe cutie (2 L):
Ardei salata 8-10 buc.
Varză albă 400 g
Orez aburit, fiert 150 g
Paprika uscată
Morcov 200 g
Coriandru măcinat
Chile (pulbere)
Ceapa 100 g
carnație
Ulei vegetal 100 ml
sare
Suc de rosii 0,5 L
cuișoare englezești
Oțet 9% 40 ml
Foaie de dafin
Mod de preparare:
Luați ardeii mici, spălați, îndepărtați tulpinile cu semințe, înțepați cu un ac și curățați-le timp de trei minute, scufundându-vă în apă clocotită. Scoateți din apa clocotită și răciți în apă cu gheață. Uscați-l.
Varza tocata subtire (alege gradul de iarna sau toamna). Se spală morcovii, se decojesc și se taie în fâșii. Pune legumele într-o tigaie, adaugă condimente după gust și sare, amestecă, lasă o vreme.
Scurgeți sucul care a ieșit în evidență într-o cratiță, adăugați sucul de roșii (puteți folosi piure de cartofi sau paste), ulei vegetal. Aduceți turnarea la fierbere, gătiți timp de 5-7 minute.
Se adaugă orezul, fiert până la jumătate fiert și spălat în apă rece, la legumele tocate. Umpleți ardeii, puneți-i bine în borcane, turnând cu lichid fierbinte.
Toarnă oțet într-un borcan umplut, pune frunze de dafin deasupra, acoperă cu un capac.
Umpleți un vas mare la jumătate de nivel cu apă. Se încălzește până la 50-60 ° С. Scufundați cu grijă conservele umplute în apă fierbinte. Sterilizați un borcan de 2 litri timp de 60 de minute; 45 minute - 1 l. Respectați timpul de sterilizare din momentul în care fierbe apa.
4. Gustări pentru iarnă: vinete cu sare - cel mai ușor și delicios preparat
ingrediente:
Mărar (frunze) 500 g
Vinete 5 kg
Usturoi 300 g
cuișoare englezești
Sare de masă 150 g
apă
Foaie de dafin
Randament: 10-11 cutii (1 L)
Tehnologie de gătit:
Selectați vinetele de dimensiuni medii cu maturitate tehnică. Îndepărtați sepalele, spălați-le, înțepați-le cu o furculiță. Blancați în apă clocotită timp de 5 minute. Transferați rapid în apă rece. După răcire, faceți tăieturi longitudinale la fiecare fruct, lăsând doar baza netăiată.
Din frunzele mărunțite de mărar, usturoiul tocat și sare, gătiți pulpa măcinând ingredientele într-un mortar sau tocându-le cu un blender.
Cu amestecul pregătit, ungeți vinetele în interior, în secțiuni. Așezați-le sub opresiune așezând o placă cu legume pe o tavă de picurare.
O zi mai târziu, umple borcanele cu litere de vinete. Așezați-le în poziție verticală, dar nu prea strâns. Turnați cu apă clocotită, puneți în fiecare borcan mai multe foi de dafin, piper. Adaugă dorință - ardei iute dacă doriți.
Acoperiți borcanele cu capace, dar nu se rostogolesc. Așteptați 3-4 zile. În acest timp, legumele vor murat. Se scurge saramura, se fierbe. Umpleți-le din nou cu conserve pentru a încălzi vinetele. După o oră, scurgeți din nou saramura, aduceți-o din nou la fierbere, umpleți conservele și rulați-le cu capace sterile.
Iarna, tăiați vinetele sărate în felii, adăugați ulei vegetal proaspăt sau ceapă. Aceasta este cea mai ușoară și delicioasă gustare și mâncăruri laterale pentru cartoful tău preferat.
5. Castraveți coreeni cu morcovi
ingrediente:
Zahăr rafinat 120 g
Morcov 0,5 kg
Oțet de masă (9%) 120 ml
Castraveți proaspeți 2,0 kg
Sare rock, bucătărie 50 g
Condimentează morcovii coreeni (amestec uscat) 20 g
Usturoi 60 g
150 g ulei rafinat
Mod de preparare:
Alegeți morcovii roșii coajați și dulci, cu nasul contondent, spălați bine, coajați și tocați pe o răzătoare specială. Se presară cu condiment uscat, zahăr și sare, se adaugă oțet. Pune deoparte o jumătate de oră până când sucul iese în evidență. Spălați castraveții după ce îi țineți în apă. Dacă este necesar, curățați-le de pielea aspră. Se taie în fâșii, ca morcovii. Combinați și amestecați legumele. Transferați salata de castraveți cu morcovi în borcane curate preparate (0,5 L).
Timp de pasteurizare - 10 minute. Sigilați imediat borcanele fierbinți, întoarceți-le. Acoperiți cu o cârpă caldă de sus și înmuiați să se răcească complet.
6. Salată cu porumb - cea mai delicioasă gustare pentru iarnă
ingrediente:
Porumb dulce (boabe) 2 kg
Morcovi roșii 700 g
Ceapa 250 g
Ardei salata 500 g
Apa 2,5 L
Sare grosieră 180 g
Zahar 250 g
Oțet 9% 300 ml
Mod de preparare:
Pentru conserve, alegeți soiurile de zahăr din porumb, coacerea laptelui. Pentru un aperitiv, sunt necesare sâmburi de porumb. Pentru a determina câte urechi trebuie să cumpărați sau să asamblați pentru a tăia 2 kg de boabe, rețineți că greutatea tijei într-o ureche este de aproximativ 25-30%. Adică, masa boabelor dintr-o ureche este de 70-75%, în funcție de umiditatea și gradul de maturitate al porumbului. Cerealele trebuie să fie dense, dar nu prea moale, galben pastelat. Dacă frunzele integumentare s-au uscat și s-au îngălbenit, boabele de pe cob sunt uscate, tari și nu sunt potrivite pentru conserve.
Fierbeți coșii în apă sărată; înmuiați-le în aceeași apă până la răcire. Tăiați ardeii decojiți. Salata va arăta foarte frumos în borcan și pe masă, dacă toate componentele au aceeași dimensiune și formă. Prin urmare, selectați ardeii cu mai multe culori și tocați-l bine. De asemenea, toaca morcovii, ceapa. Cu un cuțit, separați boabele de urechi.
Combinați ingredientele salatei, amestecați și completați borcane sterile. Turnați apă clocotită, acoperiți, așteptați ca borcanele să se încălzească și apa să se răcească. Scurgeți și umpleți recipientele cu marinată fiartă.
Fierbeți apa adăugând sare și zahăr, iar după 5 minute - oțet. Umpleți-le cu conserve de salată și transferați gustarea într-un bol cu apă fierbinte (aproximativ 70-80 ° C). Acoperiți borcanele cu capace, închideți tigaia cu un capac și pasteurizați borcanele: 0,5 l - 40 minute, 0,7 l - 50 minute, 1,0 l - 1 oră.
Borcanele din plută, imediat, scoțând din tigaie, întoarceți.
Este indicat să păstrați salata aperitivului într-un loc răcoros și întunecat, deoarece porumbul este un produs cu dispoziție.
Cele mai delicioase gustări pentru iarnă în borcane - sfaturi și trucuri utile
Uneori doriți să faceți semifabricate pentru iarnă din produse care necesită tratament termic complex, condiții speciale de pasteurizare. De exemplu, porumbul dulce, leguminoasele conțin mult amidon, iar acest lucru complică recoltarea lor sub formă de conserve. Amidonul, în final, este carbohidrații care provoacă fermentarea chiar și la temperatura camerei, care este plină de „explozie” de stocuri în cămară, câteva zile mai târziu.
Ce să faci Dacă casa nu are încă un autoclav domestic care vă permite să sterilizați conservele cu mazăre, porumb, pește și carne în stare înfundată mult timp, atunci încercați o altă metodă:
Obțineți câteva clipuri de borcan - aceasta va fi o achiziție utilă, ocupând puțin spațiu, mereu necesar în fermă.
Cu ajutorul acestor dispozitive simple, conservele pot fi sterilizate mult timp și la o temperatură mai mare decât pasteurizarea.
Vă rugăm să rețineți: ceea ce se numește sterilizare în viața de zi cu zi - încălzirea obișnuită a conservării la un punct de fierbere al apei (102-105 ° C), este de fapt pasteurizarea. Sterilizarea are loc la o temperatură mai ridicată - de la 110 la 140 ° C și mai mare, în funcție de compoziția biochimică a produselor.
Pentru a crea o astfel de temperatură acasă, trebuie să adăugați sare de masă obișnuită în apă pentru sterilizare. Pentru a crește punctul de fierbere a apei cu 10 ° C, trebuie adăugate 60 g de clorură de sodiu la un litru de apă pentru sterilizare.
Dar aceste măsuri nu sunt suficiente. După cum știți, o soluție puternică de sare împinge obiectele plasate în ea la suprafață. Adică există riscul ca, în timpul pasteurizării, conservele saline să fie împinse la suprafață, unde punctul de fierbere este mai mic și pur și simplu să se întoarcă.
Pentru a preveni acest lucru, puneți o cârpă moale pe partea inferioară a tigaiei pentru sterilizare, puneți borcanele închise cu cleme, puneți o placă sau un capac cu un diametru mai mic pe capacele lor și puneți pe ea un jug care va ține borcanele în timpul sterilizării în partea de jos.
Sterilizarea ar trebui să apară într-un recipient sigilat, astfel încât mâncarea din conserve să se încălzească cât mai mult. După sterilizare, borcanele de sticlă pot fi îndepărtate numai atunci când sunt răcite complet în apă sărată. Durata sterilizării depinde de conținutul conservelor.
