A face aluat de patiserie puf acasă nu este dificil. Din ea puteți coace imediat produsele de patiserie preferate sau puteți congela și utiliza mai târziu. Produsele din aluatul de acasă sunt de multe ori mai bune decât cele cumpărate dintr-un magazin. Și dacă nu există timp sau energie pentru a găti? Îndepărtați din timp o bucată de patiserie de puf pregătită din congelator. Și când se dezgheță pe masa din bucătărie, orbește ceva de ea! Torturi, plăcinte, cârnați în aluat, coșuri pentru gustări - totul cu acest test se va dovedi perfect!
Rețetă de patiserie cu puf instant - Principii generale de gătit
Rețeta clasică de patiserie cu puf, gătită acasă, poate fi fără drojdie sau fără drojdie, dar include în mod necesar următoarele componente esențiale: unt, făină și sare. Este de dorit să luați făină de cea mai mare calitate și să fii sigur cernut de câteva ori printr-o sită. Faina cernută va fi îmbogățită cu oxigen, ceea ce va contribui suplimentar la creșterea produselor de patiserie din produse de patiserie cu puf. Uleiul trebuie preluat de la mărci de încredere, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu margarină.
Pentru o rețetă clasică, frământați mai întâi aluatul din făină și apă. În loc de apă, apa minerală Borjomi este o alegere bună pentru o rețetă rapidă. O astfel de apă dă un efect suplimentar pentru a crește volumul de produse coapte. Aluatul rezultat nu trebuie să se lipească de mâini, dar, de asemenea, nu trebuie să fie foarte abrupt. Conform rețetei clasice, aluatul este turnat în formație de mai multe ori, în timp ce este lubrifiat constant cu margarină topită sau unt. Pentru a face un aluat rapid, trebuie mai întâi să amestecați făina cu untul sau margarina și abia apoi adăugați ingredientele lichide.
Rețetă de patiserie Puff instant cu margarină
ingrediente:
• un kilogram de făină de grâu;
• un pachet de margarină;
• un vârf de sare;
• 100 ml apă;
• 10 g zahăr.
Metoda de gătit:
1. Pune margarină moale într-o cană. Cerneti faina la el. Se macină cu o spatulă la o structură crudă.
2. Toarnă sare și zahăr în apă, amestecă. Se toarnă în făină cu grăsime.
3. Frământați rapid aluatul cu mâinile. Puneți într-un bol și acoperiți cu peliculă agățată. Puneți 2-3 ore într-un loc răcoros pentru a insista. Dacă sunt puse în congelator, lucrurile vor merge mai repede.
4. Puneți o bucată pe o masă presărată cu făină și rulați într-un dreptunghi. Îndoiți marginile cu o carte (în mai multe straturi) și rotiți-o din nou. Faceți acest lucru de 2-3 ori.
5. Aluatul este gata, puteți modela produse sau plăcinte.
Rețetă pentru produse de patiserie cu oțet
ingrediente:
• un pachet de unt rece;
• un kilogram de făină de grâu premium;
• jumătate de pahar cu apă fiartă sau filtrată;
• 25 ml de oțet de masă 9%;
• un vârf de sare.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina de grau intr-un bol mare. Pune unt în același loc. Tăiați ușor untul în făină cu un cuțit până când se formează un amestec de firimituri.
2. Combinați apa cu sare și oțet. În loc de oțetul de masă obișnuit, puteți folosi mere. Turnați amestecul în făină și frământați manual bateria. Dacă acest pahar este incomod, trageți-l direct pe masă. Puteți turna aluatul de mai multe ori, transformându-vă în mod constant într-un rulou.
3. Transferați aluatul într-o pungă de plastic sau înveliți cu folie de clingă. Puneți deoparte în congelator o jumătate de oră.
4. După timpul specificat, scoateți aluatul și sculptați toate produsele coapte care vă plac.
Patiserie cu puf de kefir (rețetă de prăjituri)
ingrediente:
• un pachet de unt;
• un pahar de kefir;
• două ouă de pui;
• un vârf de sare;
• 800 g făină de grâu de cea mai bună calitate;
• pungă de vanilină;
• 250 g zahăr sau pulbere granulată.
Metoda de gătit:
1. Se macină untul răcit în firimituri cu un cuțit. Turnați făina și tăiați-o din nou cu un cuțit. Este necesar să se obțină o masă omogenă cu particule de ulei din făină.
2. Se amestecă separat kefirul cu ou și sare. Apropo, dacă adăugați acum un vârf de mirodenii sau condimente (piper măcinat, coriandru, scorțișoară sau ierburi uscate), aluatul se va dovedi cu un gust piquant original.
3. Frământați aluatul amestecând toate ingredientele (cu excepția zahărului granulat).
4. Împărțiți aluatul elastic finit în mai multe părți și trimiteți-l în pungi separate la congelator timp de o oră.
5. Apoi scoateți aluatul de la rece. Rotiți bucăți individual și așezați-le una peste alta. Când se formează o grămadă de prăjituri de testare, presărați partea superioară cu făină și un știft pentru a roti piesa de prelucrat la 8-9 mm.
6. Tăiați biscuiții din tigaie folosind o foaie de fursecuri. Se pot folosi matrițe sculptate sau inele rotunde obișnuite de diferite diametre.
7. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt (acoperită întotdeauna cu folie alimentară sau hârtie țesută). Bateți oul de pui rămas și ungeți preparatele. Presărați-le cu un strat generos de zahăr granulat.
8. Coaceți într-un cuptor încălzit la temperatura de 220 ° C.
9. Când prăjiturile din aluatul de patiserie cu puf de casă s-au răcit ușor, serviți-le la masă.
Patiserie cu puf instant pe Borjomi (rețetă de tort)
ingrediente:
• nu un pahar complet cu apă de borjomi minerali;
• două pahare de făină de grâu premium;
• jumătate de pachet de unt;
• două ouă crude de pui;
• jumătate de pahar de zahăr granulat;
• 5-6 g sare;
• pungă cu praf de copt pentru test;
• 250 g gem de fructe sau fructe de pădure;
• 100 ml cremă de unt 33%.
Metoda de gătit:
1. Amestecați sare și zahărul granulat cu apă minerală proaspătă, ușor balonată (este suficient un vârf). Adăugați un ou și frământați un aluat gros cu făină cernută. Mai întâi într-o cană și apoi aruncând masa pe masă. Apăsând cu palma, astfel încât consistența aluatului să fie uniformă și elastică.
2. Încingeți untul congelat pe o răzătoare grosieră într-un bol separat.
3. Se întinde aluatul într-un strat larg și se presară uniform cu unt.
4. Îndoiți aluatul cu o carte - în trei straturi, astfel încât untul să fie în interiorul straturilor.
5. Rotiți într-un dreptunghi și presărați din nou cu ulei. Îndoiți din nou aluatul în trei straturi. Împărțiți condiționat rezervorul în trei părți dreptunghiulare. Puneți partea dreaptă în interior. Partea stângă spre dreapta. Aceasta este plierea de patiserie cu o carte.
6. Folosiți din nou știftul și pliați din nou dreptunghiul de trei ori.
7. Acum puneți aluatul într-o peliculă clingă și puneți-l la congelator pentru câteva ore.
8. Apoi scoateți și rostogoliți într-o piesă cu o grosime de 4-5 mm.
9. Se taie în cercuri cu o adâncitură specială. Asigurați-vă că există următoarele tipuri de semifabricate - cercuri, inele cu un gol în interior (precum o gogoașă).
10. Puneți un inel pe fiecare cerc. Pentru o sculptură mai densă, ștergeți marginile cercului cu mâinile ude.
11. Așadar, următorul pas este să așezi semifabricatele pe o foaie de copt și să le trimiți să se coace la temperatura standard într-un cuptor bine încălzit.
12. Între timp, amestecați crema cu zahărul și bateți până la o spumă densă și dulce. Pentru dizolvarea cea mai rapidă a componentei dulci, puteți lua pulbere în loc de nisip.
13. În paharele preparate coapte de la patiseria rapidă, puneți puțină gem și acoperiți cu frișcă. Pot fi stoarse cu ajutorul unei pungi de patiserie.
Rețetă de patiserie cu puf de bere închisă
ingrediente:
• un pahar de bere întunecată;
• un pachet de margarină;
• 50 g zahăr granulat;
• un ou de pui;
• 750 g făină de grâu de calitate superioară.
Metoda de gătit:
1. Toarnă berea într-un bol sau tigaie, adaugă zahărul și sparge oul. A se amesteca.
2. Introduceți treptat făina de grâu presărată și frământați aluatul. Acest lucru trebuie făcut rapid înainte ca bulele de gaz să se evapore din bere.
3. Apoi rostogoliți aluatul și ungeți manual cu unt moale. Îndoiți și rotiți din nou. Întindeți cu untul rămas și pliați aluatul. Uleiul va fi în interiorul straturilor.
4. Introduceți aluatul la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi, rostogoliți-l într-un strat de dimensiunea dorită și folosiți-l pentru a pregăti un semifabricat pentru coacere. Dar îl puteți lăsa într-o bucată întreagă sau tăiat în bucăți și puteți pune în ambalaje diferite pentru o utilizare viitoare.
Reteta de patiserie cu puf instant cu suc de lamaie fara oua
ingrediente:
• jumătate de pahar cu apă rece;
• 800 g făină de grâu;
• un pachet și jumătate de unt;
• 5 g sare;
• jumătate de lămâie.
metodă gătit:
1. Stoarceți sucul din jumătate de lămâie. Tulpinați-l de semințe și pulpă.
2. Untul tocat în bucăți și se amestecă într-un bol cu făină.
3. Continuați să toacă, dar deja cu făină.
4. Când amestecul se desface și se toarnă în zeama de lămâie și apă, se adaugă sare.
5. Apoi, faceți aluatul frământat manual și rulați-l.
6. Îndoiți acordeonul și rostogoliți-l din nou. Aluatul este gătit, îl puteți folosi.
Rețetă de patiserie cu puf instant - sfaturi și trucuri
• Apa minerală pentru aluat este luată cel mai bine în sticle de sticlă.
• Cu cât este mai mare margarină sau unt folosită în aluat, cu atât va fi mai bine.
• Pentru ca aluatul să fie cu adevărat pufos, este mai bine să folosiți ingrediente și echipamente reci pentru gătit.
• În loc să se rostogolească pini, puteți folosi o sticlă obișnuită de vin rece pentru a rula pâinea de patiserie.
• Tigaia nu trebuie să fie unsă, ci poate fi umezită pur și simplu cu apă rece.
• Este mai bine să păstrați aluatul într-o pungă sau o peliculă în congelator.
• Calitatea testului propriu-zis va depinde de calitatea componentelor utilizate.
• Produsele formate din produse de patiserie cu puf de casă (la laminare cu unt sau margarină) trebuie trimise numai la un cuptor încălzit. Dacă îl puneți la cald, untul din aluat va începe să se topească activ, iar produsele se vor răspândi pe foaia de copt, în loc să crească.
