Natura a comandat bananele din tropice - și pâine, cartofi și o farfurie pentru a pescui, timp de mii de ani. Ei spun chiar că au crescut într-o grădină a Edenului și au concurat cu un măr. Dar, în latitudinile temperate, nici măcar cele mai dulci soiuri nu sunt un desert exotic și chiar asta, datorită capacităților tehnice moderne de transport și depozitare. Acolo, sub soarele tropical, există o astfel de varietate de soiuri, încât cele mai dulci fructe nu necesită o pregătire specială - doar mâncați și bucurați-vă.
Prin urmare, mi-ar plăcea să găsesc o rețetă de desert cu banane care să facă neobișnuit de gustoase și dulci acele soiuri care sunt disponibile într-un climat nu foarte blând, mai ales că bananele sunt un produs foarte util.
Desert banan - Principii tehnologice de bază
Desertul este atât de dulce pe care imaginația bucătarului este capabil: produse de patiserie, înghețată, dulciuri, salate și conserve. La această listă puteți adăuga băuturi dulci, inclusiv băuturi alcoolice și multe altele. Prin urmare, va fi mai corect să vorbim despre principiile de bază ale pregătirii unui desert cu banane în ceea ce privește alegerea fructelor în sine și alegerea celor mai bune combinații de fructe și alte ingrediente care vor ajuta la crearea unei compoziții dulci.
Având în vedere că bananele nu sunt deosebit de norocoase cu locuitorii din latitudinile temperate, totuși din ceea ce este disponibil pe rafturile magazinelor, cu toate acestea, trebuie să poți alege cel mai bun.
Dacă aveți noroc, atunci cumpărați cele mai mici fructe - sunt mai dulci și sunt perfecte pentru desert, chiar și când sunt proaspete, ca o tăietură de fructe. Este suficient să le curățați, să țineți o soluție de apă și suc de lămâie, tăiate în materiale plastice și așezați pe o farfurie, împreună cu alte fructe. Nu este necesar să adăugați mult zahăr la astfel de fructe, iar aroma lor delicată nu ar trebui să fie înecată cu mirodenii prea strălucitoare. În rețeaua de distribuție, puteți găsi următoarele varietăți:
Banane cu degetul - au o lungime de cel mult 8 cm, piele galben strălucitor, carne cremoasă;
Banane albastre similare ca formă și dimensiune cu soiul anterior, dar au o coajă de un verde pal și o nuanță albăstruie. Carnea lor are un gust delicat cremos, așa că în desert merge bine cu înghețată, milkshakes, creme. Acest soi poate fi folosit pentru soufflé și mousse.
Barro Banane - fructe scurte și cu nervuri, cu aromă de lămâie. În stadiul de maturare culinară, acestea au o coajă galben-strălucitor, cu o cantitate mică de pete maro închis. Pulpa fructului are o textură mai densă și este ușor să confecționați chipsuri din ea. Acest soi este potrivit pentru întărire. Barro poate fi consumat și proaspăt.
Bananoane Manzano au aroma cea mai strălucitoare și mai saturată a merelor și căpșunilor numai atunci când coaja lor este complet întunecată. Este clar că aceste fructe sunt perfect combinate cu căpșuni, mere - în primul rând. Aroma lor completează perfect scorțișoara, ciocolata, gustul cremos.
Banane Cavendish - cel mai accesibil din zona noastră. Ele se găsesc cel mai adesea în magazine - verzi (în stadiul de maturare tehnică) și galbene cu pete maronii într-o formă complet matură, lungime de 15-25 cm. În funcție de gradul de maturitate, puteți face piure proaspete din ele, coaceți pe grătar sau se adaugă la salata de fructe și alte dulciuri.
Banane de plante - fructe mari cu nervuri. În aparență, ei diferă de Cavendish prin faptul că au „nasuri” mai lungi. De asemenea, în zona noastră sunt adesea vândute încă verzi. Într-o formă matură, coaja de banană se întunecă, capătă o culoare maronie-maronie. Soiul are o aromă mai puțin pronunțată, fructele conțin o cantitate semnificativă de amidon și mai puțin zahăr. Această varietate de banane este gătită în mod tradițional în țările în care crește. Plantina este potrivită pentru prăjire, tocană, prepararea deserturilor.
Banana nu este o boabă simplă, doar gurmanții adevărați pot observa multe nuanțe de gust și pot face un desert, astfel încât să observați gustul delicat și să apreciați totul.
1. Desert - eclairs cu cremă de banane
ingrediente:
Ouă de masă 9 buc.
Faina premium 220 g
Unt de 120 g (+80 g pentru cremă)
Sare 8 g
Lapte de nucă de cocos 200 ml (+ 50 ml pentru smântână)
Banane (net) 370 g
Lămâi (suc și zest) 3 buc.
Zahăr înghețat 270 g
Șofran 2 g
Ciocolată 100 g
Amidon de porumb 70 g
Lapte condensat 150 g
Mod de preparare:
Se toarnă 200 ml lapte în tigaie, se adaugă sare, unt (120 g), șofran; aduceți lichidul la fierbere. Se amestecă făina cernută. Se fierbe aluatul timp de 2-3 minute, până se îngroașă, se scoate tigaia din aragaz și se continuă să se macine până când se elimină bucățele. După răcire la o temperatură de 70-80 ° C, introduceți un ou la un moment dat, agitați. Aluatul finit trebuie să aibă o consistență uniformă vâscoasă.
Puneți-l într-o pungă de patiserie cu o duză mare. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns cu un strat subțire de grăsime.
Stoarceți aluatul sub formă de crescătoare, respectând distanța dintre semifabricate, deoarece după coacere vor crește în dimensiune de 2,5-3 ori. Lungimea unui gol pentru prăjiturile cu banane nu trebuie să depășească 6 cm.
Coaceți alimentele convenabile la 180-200 ° C nu mai mult de treizeci de minute. Transferați preparatele răcite într-un vas, înmuiați la temperatura camerei, acoperind cu un șervețel cel puțin câteva ore.
Măcurăm banana mare decojită până la piure, stropim cu suc de lămâie, amestecăm. Bateți untul smântână până la alb, adăugați la piure, continuând să bată. Combinați 100 g de zahăr pudră cu 50 ml lapte, amestecați și injectați masa rezultată în cremă. Folosind o seringă de patiserie cu o duză lungă, umpleți produsele de aluat semifinite cu crema pregătită.
Combinați sucul și coaja de lămâie cu pudra rămasă, adăugați amidonul și fierbeți masa cu agitare continuă, până la îngroșare. La sfârșitul gătitului, adăugați lapte condensat și bateți amestecul până se răcește până la 40 ° С.
Aplicați glazura la prăjituri. Topiți ciocolata și decorați bananele cu pete.
2. Tort cu banane - desert fără coacere
ingrediente:
Zahar 180 g
2 ouă și 4 gălbenușuri
Amidon 80 g
Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (net)
Biscuiți cu ciocolată scurtă 450 g
Ulei 120 g
Ciocolată 50 g
5 mg extract de vanilie
Coniac 75 ml
Mod de preparare:
Puneți prăjiturile într-o pungă de plastic și tocați-le cu un știft. Se combină cu untul înmuiat, se adaugă coniac în masă, se amestecă. Împărțiți aluatul în 3 părți și rotiți prăjituri rotunde de aceeași dimensiune.
Combinați crema de băut cu amidonul, amestecați, aduceți la fierbere. Se toarnă ouăle batute cu zahăr într-o masă îngroșată și se aduce la fierbere din nou, amestecând continuu crema la foc mic.
Tăiați bananele decojite în cercuri. Pune primul tort într-o formă detașabilă. Acoperiți-l cu felii de banane și turnați o treime din mousse-ul cu cremă. Pune un al doilea, un strat de banane, smântână. Repetați operațiunea din nou. Acoperiți tortul cu o peliculă și dați la frigider pentru impregnare timp de 7-10 ore, la frigider.
După trecerea la o farfurie, garnisiți cu frișcă și ciocolată rasă.
3. Desert cu banane - suflă cu înghețată și fructe
ingrediente:
Inghetata 0,5 kg
Mere 2 buc.
Lemon ½ buc.
Dulceata de capsuni 100 g
Banane 3 buc.
Frunze de afine și balsam de lămâie - pentru decor
Mod de preparare:
Din banane decojite, se amestecă și se combină cu înghețată. Se agită masa, se introduce în congelator pentru a se solidifica. Tăiați merele decojite în felii sau cuburi, presărați cu suc de lămâie pentru a nu se întuneca.
În cupe înalte, pe picioare lungi, puneți bile de înghețată, presărați cu felii de mere și afine (puteți lua lingonberries, cătină). Turnați dulceața peste desert și garnisiți cu frunze proaspete de balsam de lămâie.
4. Un cocktail de iaurt, banane și căpșuni pentru desert - un mic dejun dulce într-un minut
ingrediente:
Iaurt natural (sau kefir) 200 ml
Banana 1 buc.
Căpșuni (căpșuni) 75 g (4-5 buc.)
Zahar - dupa gust
Mod de preparare:
Pune fructele spălate și decojite într-un blender, toacă-l în stare de piure și adaugă o băutură cu lapte acru. Încă o dată, întrerupeți bine masa, turnați într-un pahar înalt sau pahar.
Există o mulțime de opțiuni pentru a face acest cocktail. Opțional, la această listă de ingrediente se pot adăuga mere, nuci, fructe uscate, ciocolată.
5. Desert cu banane la gratar cu trei sosuri
ingrediente:
Banane - 2 buc. pe portie
Unt 15 g
Zahar pudra 300 g
Crema de patiserie 100 g
Boabe sălbatice (piure de cartofi) 150 g
Ciocolată 90 g
Nuci (migdale, fistic) - 40 g fiecare
Mod de preparare:
Spălați bananele dense (maturitate tehnică), coaja, ungeți cu unt topit. Preîncălziți tigaia pentru grătar, prăjiți fructele pe ambele părți.
Crema batuta cu o treime din pudra pregatita. Ștergeți boabele (după gust) printr-o sită, adăugați 100 g de pulbere (în cantități egale) în piureul rezultat. Aduceți masa de fructe la fierbere, îndepărtați spuma și răciți. Topiți ciocolata. Pentru a împiedica să se întărească rapid, adăugați o lingură de lapte sau smântână. Pentru a adăuga aromă, o puteți dilua ușor cu lichior.
Aranjați fructele calde în farfurii porționate, turnați cu ciocolată topită și sos de fructe, puneți o lingură de frișcă lângă ea, presărați cu nuci tocate.
6. Desert de banane în limba rusă - clătite cu stafide
ingrediente:
Bananele decojite 300 g
Suc de lămâie 60 ml
Zahar - dupa gust
Iaurt (sau kefir) 100 ml
Soda 10 g
Ouă 1 ½ buc.
Stafide 150 g
Faina 140 g
Ulei de gătit
Mod de preparare:
Faceți piureul de banane, adăugați suc de lămâie, stafide spălate și aburite, iaurt, ouă și bateți bine masa lichidă. Combinați făina cernută cu soda și zahărul, frământați un aluat uniform. Acoperiți-l cu o peliculă timp de 15-20 de minute, lăsați la temperatura camerei.
Prăjiți prăjiturile ca de obicei. Se servește cu gem, sirop de fructe de pădure și frișcă. Puteți decora vasul cu fructe proaspete sau felii de mere decojite înmuiate în soluție de lămâie.
Desert cu banane - Sfaturi și trucuri
Bananele, la fel ca merele, sunt oxidate atunci când sunt decojite, iar suprafața lor capătă o culoare roșie sau maro urâtă. Pentru a preveni acest lucru, întoarceți întotdeauna fructe decojite și tocate în apă acidulată. În acest scop, puteți utiliza suc de lămâie proaspătă sau o soluție de acid citric de zece la sută. Adăugați de asemenea acid în piureul de banane.
Bananele sunt foarte utile pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, afecțiuni nervoase - sunt bogate în potasiu și magneziu. În același timp, unele soiuri de fructe au un conținut ridicat de amidon, ceea ce nu este foarte favorabil pentru persoanele cu probleme metabolice. Dacă bananele sunt gătite, substanțele de amidon din ele sunt parțial distruse, însă potasiul și magneziul rămân în continuare. În caz de tulburări metabolice în organism, mâncați banane sub formă de tocană sau fierte.
