Fricassee din Turcia este una dintre variațiile unui fel de mâncare vechi din bucătăria franceză. În spatele numelui grațios se găsește o gătire simplă, dar tocană foarte gustoasă cu legume, ciuperci, ierburi în sos alb (cremoase, smântână).
Principii generale pentru gătirea fricassee de curcan
Pentru fricassee de curcan, aveți nevoie de file de la sân, toba sau coapsa unei păsări. Cel mai utilizat sân este carnea dietetică cu conținut scăzut de grăsimi.
Fileul de curcan este tăiat în bucăți uniforme de dimensiuni mici, rulat în făină și prăjit ușor în unt sau ulei vegetal.
Apoi se adaugă alte ingrediente în carne - acestea pot fi ciuperci proaspete sau uscate, diverse legume. Toate acestea se toarnă cu sos și fierte până la fiert.
Pentru prepararea sosului, în funcție de rețetă, smântână sau smântână, vin alb uscat, gălbenuș de ou, bulion de legume sau carne, se poate folosi sucul de lămâie.
Rețete
Fricassee de curcan în sos cremos de vin alb
Această rețetă conține ingredientul clasic fricassee - vin alb. Dă carnea moale și o aromă rafinată.
Ingredientele
Un kilogram de file de curcan;
1 ceapa;
1 cui de usturoi;
1 cană smântână cu 10% grăsime;
1 cană vin alb uscat;
2 linguri de făină;
sare, piper - după gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul în bucăți mici. Se toarnă făina bine și uniform.
2. Luați o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal pe ea. Se prăjește carnea până se face auriu.
3. Se macină ceapa și cuișorul de usturoi. Se adaugă în filetul prăjit. Se fierbe câteva minute, amestecând ocazional până ce ceapa devine transparentă. Condimentează cu sare și piper negru.
4. Turnați vinul alb într-o tigaie cu fricassee. Continuați să mai fierbeți încă 5-7 minute. Alcoolul trebuie să se evapore treptat.
5. E timpul să adăugați smântână și să faceți focul mai mic. Acum vasul va fi copt până când sosul se va îngroașa. Va mai dura 20 de minute.Turcanul va deveni foarte suculent, saturat de aroma vinului alb și a cremei grele.
Fricasse Turcia cu ciuperci proaspete
Ciupercile sunt un alt ingredient tradițional în fricassee. Ciupercile și ciupercile porcini sunt la fel de potrivite pentru acest fel de mâncare.
Ingredientele
600 de grame de file de curcan;
1 ceapa;
350 de grame de ciuperci proaspete (porcini sau campignoni);
două treimi dintr-un pahar de vin alb uscat;
gălbenușurile a două ouă;
jumătate de lămâie;
2 căței de usturoi;
unt și ulei de măsline (pentru prăjire);
patrunjel;
sare, piper - după gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați curcanul chiar și în cuburi de dimensiuni medii. Ceapa tocata marunt. Se macină un cățel de usturoi.
2. Curățăm ciupercile. Dacă sunt mari, se taie în felii subțiri. Dacă utilizați, de exemplu, șampanii mici, este suficient să îi tăiați în jumătate.
3. Într-o tigaie cu părți înalte, topiți o bucată mică de unt, adăugați ulei de măsline, încălziți-l. Pe acest amestec, rumeniți rapid bucățile de file pe fiecare parte.
4. Pune carnea pe o farfurie. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tocată fin împreună cu un cui întreg de usturoi. Apoi adăugați din nou curcanul. Se completează cu vin alb, se acoperă și se fierbe timp de o jumătate de oră.
5. Acum ciupercile sunt trimise în conținutul tigaiei. În spatele lor sunt pătrunjelul tocat fin și usturoiul. Toate acestea sunt amestecate cu grijă, sare, piper. Adăugați puțin apă. Gatiti inca 30 de minute.
6. În acest moment, faceți sosul. Într-un bol, combinați zeama de lămâie, gălbenușurile, o lingură de apă, sare și piper. Amestecă bine toate ingredientele.
7. Când fricassee de curcan este gata, stingeți focul, adăugați sosul nostru și amestecați rapid, astfel încât gălbenușurile să nu aibă timp să se curățească.
Fricasse Turcia cu ciuperci uscate
Ciupercile uscate, în special ceps, au un gust și aromă foarte bogate. Fierbeți-le ușor înainte de utilizare. Bulionul rezultat, adăugat la fricassee de curcan, va da vasului note de aromă strălucitoare.
Ingredientele
Un kilogram de file de curcan;
50 de grame de ciuperci porcini uscate;
300 de grame de fasole verde;
jumatate de pahar de smantana;
gălbenușul unui ou;
sare, piper măcinat - după gust.
Metoda de gătit
1. Se recomandă să clătiți mai întâi ciupercile uscate cu apă rece, deoarece acestea nu sunt de obicei spălate înainte de uscare. Apoi luăm o oală mică sau tocană, întindem ciupercile, turnăm apă clocotită. Gatiti pentru putin timp, aproximativ 10 minute. Odată ce ciupercile devin moi, scoate-le din apă. Bulionul rezultat este filtrat.
2. Boabele verzi fierte în apă ușor sărată timp de 3-5 minute.
3. Tăiați fileul de curcan în cuburi chiar de dimensiuni medii. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal, răspândiți carnea. Se prăjesc până se rumenesc.
4. Se toarnă bulionul de ciuperci, se fierbe timp de 20 de minute. Apoi adăugați ciupercile, fasolea verde și smântâna. Sare și condimentează cu piper măcinat. Se agită ușor, se lasă la dispoziție la foc mic timp de încă 10 minute.
5. La sfârșitul preparatului, pentru a adăuga o textură cremoasă plăcută, adăugați gălbenușul de ou, amestecați rapid, astfel încât să nu aibă timp să se onduleze.
Fricassee de curcan cu ardei dulce și roșii cherry
Adăugați culori strălucitoare! Datorită ardeiului și roșiilor cherry multicolore, vasul nu numai că se va dovedi delicios, dar va încânta și ochiul.
Ingredientele
600 de grame de file de curcan;
10-15 roșii cherry;
2 cepe medii;
50 de grame de ardei gras roșu, verde și galben;
150 ml smântână 20% grăsime;
patrunjel;
sare, piper măcinat - după gust
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul în felii mici. Tăiați ceapa, ardeiul gras - în fâșii.
2. Luăm o tigaie cu părți înalte. În uleiul vegetal, prăjiți mai întâi carnea, apoi ceapa. Combinați-le și adăugați ardeiul gras. Prăjiți aceste alimente împreună încă câteva minute.
3. Se completează cu smântână, se condimentează după gust cu sare și piper negru măcinat. Se mai fierbe încă 10 minute. La final, adăugați roșiile cherry și pătrunjelul tocat fin.
4. Pentru a decora fricassee de curcan finisat, puteți folosi felii colorate de ardei gras.
Fricassee de curcan cu ierburi provensale și sos de soia
Parfum francez cu o notă de accent japonez. Sosul de soia face carnea moale, topindu-se literalmente în gură. Gustul său dulce-sărat în combinație cu ierburi provencale tartă conferă mâncărului o originalitate. Condimentele pot fi folosite sub forma unui amestec finit cumpărat dintr-un magazin. Sau, în funcție de preferințele dvs. gustative, luați proporția dorită de cimbru, busuioc, mentă, maghiran, rozmarin.
Ingredientele
500 de grame de file de curcan;
3-4 linguri de sos de soia;
1 ceapa medie;
150 de grame de smantana;
Ierburi provensale după gust;
ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. File de curcan tăiat în benzi de-a lungul fibrelor. Ceapa tăiată în jumătate de inele.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Întindem carnea, o lăsăm să se rumenească puțin. Trecem la o farfurie.
3. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa până este transparentă, apoi adăugați carnea prăjită în ea. Se toarnă în sos de soia. Se fierbe 10 minute la foc mic. Dacă sosul fierbe prea repede, puteți adăuga puțină apă.
4. Adăugați smântână și ierburi Provence. Încercăm să aflăm dacă există suficientă sare. Sosul de soia în sine este foarte sărat și poate nu trebuie să adăugați un fel de mâncare suplimentar. Concentrează-te pe gustul tău. Fierbeți până la fiert încă 15-20 de minute.
Cea mai bună mâncare laterală pentru această versiune de fricassee de curcan va fi orezul.
Fricassee de Turcia cu morcovi și miere
Pentru această rețetă se folosesc legume tinere - morcovi mici, mazăre verde în păstăi și, de asemenea, ridiche. Primăvara este proaspătă și suculentă.
Ingredientele
600 de grame de file de curcan;
un buchet de morcovi mici și ridichi;
200 de grame de mazăre verde tânără în păstăi;
1 ceapa medie;
ulei de măsline;
2 lingurițe de miere;
verdeață tânără (mărar, pătrunjel);
sare, piper - după gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul de curcan în cuburi de dimensiuni medii, ceapă în jumătate de inele, morcovi în felii subțiri. La mazăre tăiem cu grijă cozile păstăilor. Împărțim ridichea în sferturi.
2. Turnați apa în tigaie, puneți-o pe aragaz. Pe măsură ce fierbe, trimitem morcovii la gătit - timp de 5-7 minute, apoi adăugăm mazărea, ridichea și gătim încă câteva minute. Obținem legume cu o lingură în formă.
3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Prăjiți feliile de curcan pe ea până sunt acoperite pe toate părțile cu o crustă ușoară. Adăugați ceapa, prăjiți încă câteva minute împreună.
4. Trimitem legumele fierte în tigaie, asezonăm cu sare și piper. Adăugați miere. Se amestecă bine. Fierbeți până la fiert aproximativ 10 minute. Decorați cu ierburi tinere mărunțite fin.
Fricassee de curcan cu dovlecel
Zucchini este o legumă foarte fragedă. Ca și fileul de curcan, se gătește foarte repede, așa că împreună fac o pereche minunată.
Ingredientele
600 de grame de file de curcan;
1 dovlecel mic;
1 ceapa;
250 ml smântână 20% grăsime;
100 de grame de smantana;
ulei de măsline;
sare, piper măcinat - după gust.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul în bucăți. Curățăm ceapa, o tăiem în sferturi, apoi tăiem fin. Taie dovlecelul în felii mici.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. În primul rând, prăjiți ceapa până este moale și translucid.
3.Apoi întindeți curcanul, prăjiți câteva minute. Carnea ar trebui să dobândească o crustă aurie ușoară.
4. Acum este timpul să adăugați dovlecelul. Toate ingredientele pândesc încă 7 minute.
5. Pentru sos, amestecați smântâna cu smântână, turnați într-o tigaie. Sare, piper după gust. Fierbeți până la fiert aproximativ 10 minute, timp în care sosul trebuie să se îngroașe.
6. La servire, vasul poate fi decorat cu verdeață. Un plus minunat va fi un fir de cimbru sau un mic pătrunjel.
Fricassee din Turcia - Sfaturi și trucuri:
· Pentru a face fileul de curcan moale, trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a găti. Prin urmare, este recomandabil să scoți din timp carnea de la frigider, cel mai bine, în câteva ore.
· Ai vrut să gătești fricassee cu ciuperci uscate, dar au rămas foarte puține? Există o cale de ieșire. Ciupercile pot fi măcinate într-o mașină de tocat cafea, iar pulberea rezultată poate fi pusă într-un vas. Va fi foarte aromat.
· Dacă gătiți fricassee de curcan cu vin alb, alegeți numai uscată sau semi-uscată de înaltă calitate. Principalul lucru este că ar trebui să-ți placă vinul. Dacă gustul sau aroma sa sunt neplăcute pentru tine, atunci vasul finit nu va fi pe plac.
· Pentru a economisi timp, curcanul fricassee poate fi gătit într-un aragaz lent. Mai întâi folosim modul „Frying” pentru a prăji ingredientele necesare. Apoi aduceți-vă la dispoziție în modul „Stingere”. Într-un aragaz lent, carnea de curcan este în special suculentă.
