Jeleul de cacao, care se topește în gură, poate fi servit ca desert independent sau utilizat ca ingredient pentru un strat de tort, produse de patiserie și poate fi un plus la înghețată sau la salata de fructe.
Jeleul de gătit durează aproape o jumătate de oră și se petrece mult mai mult timp în așteptarea înghețării delicateții până când este gata ...
Jeleu de cacao: principii de bază de preparare
În cea mai simplă versiune a unei astfel de jeleuri, pudra de cacao și zahărul sunt dizolvate în laptele fierbinte, după care li se adaugă gelatina dizolvată în apă și, după ce s-a răcit puțin, jeleul este introdus la frigider pentru câteva ore.
În ciuda faptului că următoarele rețete descriu prepararea jeleului de cacao cu gelatină, care se amestecă cu apă rece, pentru a se umfla, apoi se încălzește până la dizolvarea completă și numai apoi se combină cu alte produse, este posibil să se folosească alte soiuri ale acesteia. De exemplu, conform instrucțiunilor multor producători, gelatina este imediat diluată în lichid fierbinte, chiar și în lapte cu cacao. În acest caz, rețetele variază ușor, dar în limite ușor de înțeles.
Jeleu cu napolitane și cremă de ciocolată
Ingredientele
1 litru de lapte;
4-6 Art. l. cacao;
200 g zahăr;
40 g gelatină;
200 g de vafe (mai bune decât ușoare și fără straturi intermediare);
100 g ciocolată cu lapte de înaltă calitate;
40 g unt;
150-200 ml de smântână.
preparare
în timp ce gelatina se dizolvă în apă, obțineți cremă de ciocolată;
într-o cratiță cu smântână, așezată într-o baie de apă, dizolvați bara de ciocolată și amestecați până când este netedă cu un bici;
adăugați unt la ciocolată și amestecați din nou, bătând acum mai mult crema, până când este timpul să scoateți crema de pe foc în această etapă a pregătirii desertului;
într-o altă tigaie, încălziți laptele, turnați zahăr și cacao în el, amestecând, așteptați până se dizolvă;
încălzire gelatină, care ar trebui să se dizolve fără buline, dar nu fierbe;
adăugați gelatină în lapte, amestecați totul bine și îndepărtați vasele din aragaz;
se toarnă primul strat subțire de jeleu în cutii transparente porționate și se lasă deoparte timp de 10 minute la frigider;
sfărâmă firimituri de plafonă deasupra jeleului înghețat și întinde un strat de cremă de ganache, astfel încât să o ascundă;
toarnă o nouă porție de jeleu neînghețat și pune mucegaiul înapoi în frigider;
repetați acțiunea cu waffles, smântână și straturi alternative de jeleu de mai multe ori, după care, puneți tratamentul timp de 4 ore pe raftul frigiderului.
Jeleu de Kefir
Ingredientele
1 litru de kefir;
200 g zahăr;
5 linguri. l. cacao;
1 cană coacăz negru sau dulceata de mure;
12-16 bucăți de prăjituri savoyardi;
30-40 g gelatină.
preparare
se toarnă gelatina în apă rece și se lasă să se umfle;
amestecați cacao cu zahărul și dizolvați totul, amestecând, în kefir;
Se dizolvă gelatina într-o baie de apă, asigurându-vă că nu fierbe, apoi se toarnă chefir și se amestecă bine;
se toarnă aproximativ jumătate din cantitatea de amestec în mucegai pentru acest desert și se pune la frigider pentru un sfert de oră;
scoateți jeleul care a început să se solidifice din frigider, întindeți cu gem, puneți prăjiturele și întindeți gemul deasupra lor;
turnați ușor kefirul rămas în formă și îndepărtați jeleul din cacao în frigider timp de trei ore.
Jeleu pe smantana
Ingredientele
1 litru de smantana. Deoarece conținutul ridicat de grăsimi nu este necesar pentru gustul adecvat al acestui desert, vă puteți concentra pe un produs cu 10-15% grăsimi;
200 g brânză de căsuță;
250-300 g zahăr;
1 plic de zahăr vanilat;
40 g gelatină;
4-5 Art. l. cacao;
o treime dintr-o bară de ciocolată.
preparare
În primul rând, turnați gelatina în apă rece;
împarte smântâna în jumătate, adaugă cacao într-o parte;
toată smântâna, care este bătută cu zahăr simplu și vanilie, va dobândi o textură cremoasă luxuriantă dacă o pre-răciți la frigider;
dar dacă biciuiești cu un mixer, mai ales dacă smântâna nu este răsturnată în bucătărie, nu la fermă, dar ai grijă! Merită să exagerezi cu viteză și durată, deoarece începe să se exfolieze în boabe și ser;
După ce ați terminat cu smântână, puneți pe foc mic farfurii cu gelatină. Ar trebui să se dizolve, dar nu-l lăsați să fiarbă;
scoateți-l de pe aragaz după câteva minute, răciți și turnați într-un flux subțire în smântână, care trebuie re-biciuită, dar nu atât de intens;
pune brânză de vaci în jumătate smântână fără cacao, amestecă;
începeți să așezați părțile ușoare și întunecate ale jeleului strat cu strat în vaze porționate sau pahare largi, și înainte de a pune următorul strat, îndepărtați vasele timp de 10 minute în frigider, astfel încât jeleul să se solidifice ușor;
trimiteți jeleu de cacao aproape terminat la frigider pentru 3-5 ore;
garnisiți cu chipsuri de ciocolată răzuită înainte de servire.
Jeleu pe iaurt
Ingredientele
1 litru de iaurt natural;
250 g zahăr;
100-200 g dintr-un amestec de mușli de cereale pentru micul dejun, nuci și fructe uscate;
4 lingurițe. l. cacao;
30-40 g gelatină;
preparare
în timp ce gelatina se umflă, diluată în apă rece, are grijă de alte alimente;
amestecă iaurtul cu zahărul și cacao; în plus, pentru a dizolva mai bine cacao, este mai bine să o combini mai întâi cu zahăr;
Se încălzește gelatina pe aragaz până se dizolvă complet și cu un flux subțire, amestecând cu grijă cu o spatulă, se toarnă în iaurt;
amestecă fulgi, fructe uscate și nuci în amestec;
transferați jeleul din cacao într-o formă potrivită și puneți-l în frigider pentru a se configura până când este gata, care va veni în 6 ore.
Jeleu de inghetata
Ingredientele
400 g înghețată;
100 ml lapte;
100 g fructe confiate;
100 g ciocolată (mai bine decât amar);
4-5 Art. l. cacao;
30 g gelatină;
preparare
diluați gelatina în apă rece și lăsați să se umfle deoparte;
sparge ciocolata în bucăți mici;
turnați laptele într-o cratiță, puneți înghețată în ea și puneți vasele pe aragaz, aprindând un foc mic;
când înghețata s-a topit, adăugați cacao și amestecați bine;
puneți deoparte tigaia și abordați gelatina - este timpul să o dizolvați până la dizolvarea completă fără buline, în mod ideal într-o baie de apă;
se toarnă gelatina într-un flux subțire într-un amestec de lapte cu înghețată, se amestecă;
când amestecul s-a răcit, adăugați ciocolată cu cacao și fructe confiate în jeleu;
Turnați jeleul peste conservă și dați deoparte la frigider timp de 5 ore.
Jeleu de ou pe cremă
Ingredientele
1 litru de smântână;
8-12 gălbenușuri de ou;
4-6 Art. l. cacao;
300 g zahăr;
1 pachet de zahăr cu vanilie;
40 g gelatină.
preparare
se toarnă gelatină în apă rece;
separați gălbenușurile de proteine, puneți ultimele într-un recipient (sau alte ustensile) și puneți deoparte - utile pentru coacere sau alte deserturi, mai întâi - frecați cu zahăr și vanilie, adăugați cacao și bateți masa cu un bici. Dacă nu există cacao în ea, s-ar fi făcut alb și, odată cu ea, veți înțelege disponibilitatea prin splendoarea sa;
puneți gelatina umflată într-o baie de apă pentru a se dizolva până la capăt, dar protejați-o de supraîncălzire și mai ales de fierbere - astfel își pierde proprietățile;
toarnă smântână caldă într-un amestec de gălbenușuri, amestecând în proces;
jeleu de cacao se adaugă gelatină caldă și se amestecă din nou;
turnați amestecul într-o matriță sau forme și dați la frigider pentru 4-6 ore.
Jeleu cu lichior
Ingredientele
1,2 l smântână;
4 gălbenușuri de ou;
100 g zahăr de trestie;
200 g zahăr;
Lichior Amaretto;
3 linguri. l. cacao;
50 g gelatină;
frisca intr-o sticla.
preparare
înmuiați gelatina în apă rece;
Separați gălbenușurile de ou de proteine și se macină cu zahăr din trestie;
se încălzește 300 ml de smântână și se toarnă în gălbenușuri, se amestecă ușor;
Încălziți crema rămasă, adăugați zahărul și, când se dizolvă, turnați jumătate într-o altă cratiță;
într-o parte a cremei, adăugați cacao și lichid Amatertto într-o cantitate după gust;
puneți gelatina într-o baie de apă, dizolvați și împărțiți în trei părți;
se toarnă ușor fiecare porție de gelatină în amestecul de ou, crema de cacao și smântâna sunt simple, se amestecă ușor fiecare dintre cele trei componente ale desertului;
în vasele porționate transparent, începeți să răspândiți jeleu de culoare deschisă, cu cacao și gălbenușuri, păstrând 10 minute între turnarea fiecărui strat, timp în care ar trebui să se transforme ușor în frigider;
pentru jeleu gata, pune desertul pe raft timp de 4 ore;
atunci când serviți jeleu de cacao cu lichior, garnisiți desertul cu frișcă.
Jeleu de cacao: secrete și trucuri
1. În unele rețete, unde, de exemplu, jeleul de cacao este preparat pe bază de smântână sau iaurt, dizolvarea zahărului granulat în aceste produse lactate este un proces îndelungat, de aceea este de preferat înlocuirea zahărului granulat cu zahăr glazier, iar pentru lipsa acestuia din urmă, puteți sfătui măcinarea nisip într-o mașină de tocat o cafea sau un blender.
2. Când ceva este amestecat în masa luxuriantă a jeleului preparat (dacă masa a fost biciuită) (ca brânza de căsuță în rețeta de jeleu acru), aerisirea va rămâne, nu va cădea dacă mișcările spatulei sau biciul la amestecare sunt direcționate nu din lateral, ci de jos în sus.
3. Este mai bine să alegeți praf de gelatină instantaneu - se umflă în apă rece în doar 10 minute. Proporțiile apei față de gelatină sunt 5: 1.
4. Jeleul din produsele lactate sau sucurile de fructe și fructe de pădure vor fi mai gustoase dacă înmuiați gelatina nu în apă, ci în lapte sau suc.
4. În funcție de proporțiile gelatinei față de produsele lichide din rețetă, desertul se poate dovedi a fi mai dens, astfel încât puteți tăia cu un cuțit (40-60 g de gelatină pulbere la 1 l), sau ușor, fluturând de la atingerea unei linguri (20 g de gelatină pulbere la 1 l).
5. Dacă jeleul finit de cacao trebuie îndepărtat din forma în care s-a solidificat și nu poate fi scuturat, trebuie doar să țineți recipientul în apă fierbinte timp de 10-15 secunde și apoi să îl întoarceți - jeleul va aluneca cu ușurință. Dar acest lucru nu se va întâmpla dacă folosești matrițe din silicon.
