Cuvântul georgian „suluguni” în traducere înseamnă „brânză”. În Caucaz, nicio masă nu începe fără brânză. Suluguni delicioși serviți cu ierburi și prăjituri de casă, coaceți khachapuri cu el, mâncați cu vin.
În țara noastră, suluguni a devenit multă vreme o varietate populară de brânză tânără. Se remarcă printr-o consistență specială stratificată, o săratură plăcută și un gust pronunțat de lapte acru. Pentru a face suluguni de casă, se folosește lapte de vacă, deși în condiții industriale brânza este obținută din alte tipuri de lapte. Există multe rețete pentru suluguni de casă: sunt mai complexe, sunt foarte simple. Oricare ar alege gazda, produsul se va dovedi mai sănătos și mai util decât cumpărat într-un magazin. Da, și va costa mai puțin.
Cum să gătești rapid suluguni - principii generale ale gătitului
Tehnologia de preparare a suluguni se întoarce de secole, dar în fiecare familie caucaziană fac brânză după rețeta proprie. În bucătăria modernă puteți face ușor brânză murată, foarte gustoasă și sănătoasă.
Pentru a face brânza suluguni acasă, este posibil să aveți nevoie de componente diferite:
• lapte;
• smantana;
• brânză de vaci (folosită în unele rețete);
• componenta de întărire (poate fi cultura de început microbiană fabricată industrial, de exemplu, pepsină și doar suc de lămâie).
Brânza obținută din produse lactate rustice naturale va fi mai delicioasă. Sunt mai grași, mai aromatici. Totuși, Suluguni făcut cu produse cumpărate din magazin va fi, de asemenea, drăguț. Va fi necesar să refuzați numai de la laptele ultra-pasteurizat, deoarece nu se turtește. Crema acru, dacă este posibil, trebuie să aibă cel puțin 30 la sută de grăsimi. Dacă puteți găsi un produs fără amidon și grăsimi vegetale, acesta va fi foarte bun. Pepsin este o curdler de lapte vândută în farmacii.
Pe lângă hrana reală, trebuie să vă aprovizionați cu o bucată mare de tifon. Trebuie pliat de 3-4 ori: este convenabil să filtrați baza de caș prin acest filtru. Gaza poate fi înlocuită cu o cârpă albă de bumbac.
Este foarte bine să ai la îndemână un termometru de imersiune în bucătărie. De la temperatura corectă de fierbere a laptelui depinde de succesul brânzei suluguni.
Cum să gătești rapid suluguni conform rețetei clasice
O opțiune destul de complicată pentru gătitul suluguni poate fi potrivită pentru caietul unei gazde cu experiență. Dacă doriți să obțineți o experiență nouă și să încercați mâna, această rețetă pentru suluguni de casă vă va fi utilă.
ingrediente:
• opt litri de lapte pasteurizat;
• 3 ml de pepsină lichidă sau o altă enzimă inițiator;
• trei sute de grame de sare.
Metoda de gătit:
Încălziți laptele la 35 de grade.
Turnați pepsina în tigaie.
Amestecați enzimele și laptele, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați pe aragaz o oră și jumătate. În acest timp, laptele se va ondula: deschizând capacul, veți vedea bulgări de culoare alb-lăptoasă densă.
Așezați colierul pe tigaie și acoperiți cu tifon. Nu turnați ser ridicat: saramura se va face din acesta. În plus, este un produs alimentar valoros care poate fi utilizat.
Când tot zerul este în sticlă, o brânză tânără fragedă va rămâne în tifon - Adyghe (sau Imereti). Trebuie lăsat în tifon timp de o oră: în acest moment în brânză se termină procesele de fermentare.
Pentru a verifica disponibilitatea suluguni, trebuie să spargeți o bucată din masă și să puneți într-un bol cu apă fierbinte.
După cinci, încercați să întindeți brânza. În mod ideal, ar trebui să fie elastic și să se întindă bine. Dacă brânza este sfâșiată, atunci trebuie să i se acorde ceva mai mult timp pentru dovadă.
Când procesul este complet și bucata sfâșiată se va întinde fără probleme, trebuie să tăiați întreaga bucată în bucăți mari și să puneți într-un bol cu apă rece timp de douăzeci de minute. La rece oprește complet procesul de fermentare.
Tăiați brânza în felii mici, turnați apă fierbinte, aduceți temperatura la 65 de grade. Scurgeți apa.
Repetați baia de apă, amestecând brânza. Ar trebui să se topească și să se transforme într-o masă omogenă, foarte elastică.
Transferați brânza într-un bol potrivit.
Serul rămas este bine sărat (procentul de sare în lichid trebuie să fie egal cu 20%) și se dizolvă sarea.
Pune tânărul Suluguni în saramură și lasă 12 ore.
Scoateți brânza din saramură, uscați-le cu prosoape de hârtie și păstrați-l în frigider.
După ce brânza s-a răcit, este gata de mâncare.
Cum să gătești rapid suluguni cu o rețetă simplificată
Brânza Suluguni acasă poate fi preparată mult mai ușor. Acest lucru va economisi timp și vă va permite să vă bucurați de gustul dulce proaspăt al feliilor de brânză în câteva ore.
ingrediente:
• patru litri de lapte;
• o linguriță de sare;
• o lingură de sare;
• o sută de ml de suc de lămâie.
Metoda de gătit:
Se toarnă laptele într-o tigaie potrivită și se încălzește la patruzeci de grade.
Turnați norma de sare și sucul strecurat din lămâie proaspătă în lapte.
Agitând masa, așteptați ca aceasta să se rumenească.
Folosind o lingură pliată, treceți într-un colizor căptușit cu tifon.
Când se scurge zerul, conectați capetele filtrului de tifon și legați-le între ele.
Lăsați geanta rezultată timp de patru ore într-o colieră.
Faceți o soluție salină (la un litru de apă o lingură de sare).
Îndepărtați bucata de brânză din tifon și scufundați în apă cu sare.
Lăsați brânza în saramură timp de 10-12 ore.
Cum se face rapid suluguni din laptele de vacă și capră
Dintr-un amestec de lapte de animale lactate puteți obține suluguni de casă de înaltă calitate, a căror rețetă este prezentată mai jos. Dacă puteți cumpăra lapte de capră, asigurați-vă că încercați să scoateți brânză sărată din el. Produsul se va dovedi foarte fraged și parfumat, cu o notă predominantă de brânză de capră (laptele de vacă este folosit ca bază pentru aprovizionare).
ingrediente:
• cinci litri de lapte de capră;
• un pahar cu lapte de vacă;
• un pahar de iaurt;
• un gram de pepsină;
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
Se dizolvă pepsina într-un pahar cu lapte cald și se strecoară.
Puneți laptele de capră pe foc pentru a se încălzi la 40 de grade.
Se toarnă dospele în tocană și se încălzește la o temperatură de 30 de grade.
Se toarnă lapte acru și aluat în tava principală cu lapte de capră, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la cald pentru o jumătate de oră pentru fermentare.
Porniți din nou focul, sareți laptele cojit și încălziți-l la 30 de grade.
Turnați masa de coajă într-un colizor cu un filtru de tifon, așteptați scurgerea zerului.
Înfășurați capetele tifonului și asamblați bine deasupra bucății, așezați-vă pe opresiunea brânzei și puneți-o în această formă timp de 3-4 ore la frigider.
Opresoarele pentru îndepărtare, transferul brânzei într-un recipient de depozitare sau servire.
Cum să gătești rapid suluguni din brânză de căsuță
Puteți prepara brânză tânără originală din brânză de căsuță bună. Această rețetă pentru suluguni de casă este potrivită pentru începători, deoarece pregătirea produsului este foarte simplă.
ingrediente:
• litru de lapte;
• kilogram de cașcaval;
• trei ouă;
• o sută de grame de unt;
• o linguriță de sifon;
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
Turnați lapte în tigaie și dați la fiert.
Când apar bule continue, puneți brânza de vaci în lapte și amestecați.
Se gătește amestecând timp de aproximativ douăzeci de minute.
Turnați masa dintr-un colizor cu tifon și așteptați scurgerea zerului.
Întoarceți masa de coajă în tigaie, porniți focul, adăugați ouăle și untul, amestecați.
Se adaugă sodă și sare, se amestecă din nou.
Gătiti aproximativ zece minute până când brânza începe să se topească.
În avans, trebuie să pregătiți un recipient pentru depozitarea brânzei, ungându-și pereții cu legume sau unt.
Puneți suluguni fini într-un recipient, aplatizați cu o spatulă sau lingură de plastic.
După răcire, trimiteți suluguni în frigider timp de 10-12 ore, adică noaptea.
Cum să gătești rapid suluguni cu ierburi din lapte, smântână și ouă
Brânza delicioasă suluguni acasă poate fi preparată din lapte și smântână. Dacă adăugați puțină verdeață proaspătă în aluatul de brânză, brânza va avea un gust picant și proaspăt. Aceasta este o opțiune excelentă pentru sandvișuri, salate, khachapuri de casă.
ingrediente:
• doi litri de lapte;
• două sute de ml smântână;
• trei ouă;
• o lingură și jumătate de sare;
• o lingură de ierburi de proveniență uscate;
• puțin mărar proaspăt sau uscat (după gust).
Metoda de gătit:
Tăiați ierburile proaspete.
Rupeți ouăle într-un bol, combinați cu smântână și bateți cu un bici sau cu un mixer (la viteză mică).
Fierbeți laptele și sarea.
Turnați ușor amestecul de smântână de ou în lapte și amestecați.
Adăugați ierburi proaspete și uscate, amestecați din nou.
Gatiti pana apar fulgii albi mari, fierbeți încă cinci minute și îndepărtați-l de pe foc.
Scurgeți cașul într-un colizor, așa cum este descris mai sus.
După douăzeci de minute, scoateți capetele tifonului, strângeți-l bine.
Pune suluguni pe o farfurie, pune opresiunea timp de trei ore. Serul din farfurie se scurge periodic.
Se scoate din tifon și se pune pe raftul frigiderului.
Rețetele pentru suluguni de casă sunt variate. În funcție de ce produse sunt disponibile, puteți obține rapid o bucată de brânză delicioasă, delicată, din lapte.
