Suplimentele nutriționale înconjoară omul modern din toate părțile. Conservanții, emulgatorii și coloranții sunt o componentă comună a produsului obișnuit de pe un raft dintr-un magazin alimentar. Benzoatul de sodiu conservant (E211) este unul dintre ele.
Studierea faptelor despre benzoatul de sodiu va face posibilă evaluarea mai precisă a efectelor sale pozitive și negative. Și este vorba despre E211 despre care vom discuta în articol.
Benzoat de sodiu: Informații generale
Sarea de sodiu a acidului benzoic - este o pulbere albă sau granule cristaline grosiere, fără gust și miros sau cu o ușoară aromă amară.
Compusul a fost obținut de savantul american Hugo Fleck în 1875 în timpul reacției acidului benzoic și a hidroxidului de sodiu.
Folosit ca supliment alimentar din 1908.
Se găsește în mod natural în stafide, prune, afine, mere, cuișoare.
Proprietățile utile ale conservantului
Evident, E211 prezintă proprietăți conservante, având un efect depresiv asupra diferitelor ciuperci de mucegai, drojdie, bacterii, precum și enzime din celulele lor, care sunt implicate în reacții redox, amidon și procese de descompunere a grăsimilor.
De fapt, benzoatul de sodiu în acțiunea sa este similar cu un antibiotic, deoarece inhibă activitatea vitală a bacteriilor. Sorbat de potasiu E202 (sare de potasiu a acidului sorbic) este capabil să îmbunătățească aceste proprietăți.
Datorită caracteristicilor sale, benzoatul de sodiu păstrează prospețimea, utilitatea și gustul produselor alimentare, garantând siguranța acestora pentru o durată de valabilitate specificată.
Este omniprezent în industria alimentară.
Deoarece acest supliment are ca scop suprimarea microorganismelor și a altor flore și faune microscopice, vorbirea despre beneficiile sale directe pentru organismul uman nu este în totalitate corectă. Cu toate acestea, în echitate, este de remarcat faptul că benzoatul de sodiu este încă capabil să afecteze pozitiv o persoană.
Unele dintre proprietățile sale utile sunt:
• Creșterea memoriei și îmbunătățirea abilităților cognitive;
• Creșterea factorilor de creștere în creier;
• Scăderea colesterolului - efectul este același ca în cazul statinelor;
• Scăderea inflamației.
Unele dintre aceste proprietăți sunt descrise mai detaliat mai jos.
Unele studii sugerează că benzoatul de sodiu are un efect antiinflamator și poate ajuta cu boli autoimune. În ciuda faptului că aceste studii nu sunt atât de promițătoare, ele arată că sorbatul de potasiu și sulfitul de sodiu pot suprima răspunsurile imune precum Th1, care au un efect antiinflamator. Interesant este faptul că benzoatul de sodiu scade și colesterolul în același mod ca statinele, prin inhibarea unei enzime numite 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima A reductază. În acest fel are un efect antiinflamator.
Benzoatul de sodiu inhibă sintazele de oxid nitric prin inhibarea factorilor nucleari Kappa-bi (a căror dereglare provoacă inflamații și boli autoimune, precum și alte câteva tulburări). Inhibarea oxidului de sintază nitrică reduce, de asemenea, cantitatea de oxid nitric, care are multe efecte de domino descendent.
Toate aceste mecanisme au foarte multe în comun cu ierburile „antiinflamatoare”. De exemplu, curcumina și ceaiul biodisponibil reduc inflamația prin același mecanism.
Prin creșterea numărului de limfocite T reglatoare, sistemul imunitar începe să-și transfere propriul țesut și să anuleze procesul de boli autoimune.
Dezavantaje și prejudicii ale benzoatului de sodiu
Trebuie înțeles că persoanele cu boli cronice, utilizarea benzoatului de sodiu poate să nu fie cea mai bună idee. În alte chestiuni, acest lucru se aplică și unei persoane complet sănătoase. Există unele reacții adverse asociate cu consumul excesiv de benzoat de sodiu în alimente.
Principalul pericol pe care E211 îl prezintă oamenilor este capacitatea sa de a deteriora părți ale ADN-ului. Asta înseamnă că, consumând benzoat de sodiu astăzi, mâine vei face rău generațiilor viitoare.
În combinație cu acidul ascorbic (vitamina C, E300), benzoatul de sodiu poate forma benzen - o substanță deosebit de toxică, care este cunoscută și ca cancerigen și distrugător de ADN. În consecință, apar și mutații celulare și cancer.
Efecte secundare suplimentare pot rezulta dintr-o combinație de fenilacetat de sodiu și E211, incluzând dureri în piept, dureri de cap severe, leșin, bătăi cardiace lente, vedere încețoșată, amorțeală, somnolență și vorbire încețoșată. În cazuri rare, administrarea de benzoat de sodiu și fenilacetat de sodiu poate duce la reacții adverse mai grave, inclusiv vânătăi severe, sânge în scaun sau urină, vărsături, lipsa respirației și pierderea cunoștinței.
Nu este recomandată utilizarea de alimente și băuturi care conțin benzoat de sodiu în timpul sarcinii. Nu au existat studii asupra oamenilor, dar studiile la animale arată efecte adverse asupra fătului.
Benzoatul de sodiu este de asemenea capabil să provoace reacții alergice atunci când sistemul imunitar reacționează la o substanță străină. Unele persoane pot avea simptome ușoare, care includ mâncărime localizată, tuse, roșeață, erupții cutanate, umflare sau constipație. Aceste simptome încep de obicei să apară în câteva minute până la câteva ore după ingestia alimentelor care conțin benzoat de sodiu.
După cum sa menționat deja, acest compus în combinație cu acid ascorbic este transformat în benzen, care, conform studiilor, determină anumite tipuri de cancer. Benzoatul de sodiu este, de asemenea, capabil să se acumuleze în organism, care în sine este periculos, în special pentru copii.
Cum se detectează benzoatul de sodiu?
Prezența acestei substanțe într-un produs alimentar este de obicei indicată pe etichetă. În primul rând, E211 este adăugat la produsele acide pentru a le îmbunătăți și păstra gustul și calitățile. Se poate găsi în muraturi, sosuri, maioneză, conserve sau sucuri de fructe. Produsele care includ oțet, cum ar fi pansamentele de salată, au de obicei un conținut ridicat de benzoat de sodiu.
Benzenul, un precursor al benzoatului de sodiu, poate fi găsit în cantități foarte mici, în forma sa naturală, în unele fructe, legume, carne, produse lactate și chiar apă potabilă. Benzoatul de sodiu este adesea adăugat și la băuturi răcoritoare, ape dulci etc., datorită cererii de sirop de porumb cu fructoză ridicată.
Benzoatul de sodiu crește aciditatea băuturilor răcoritoare, ceea ce crește, de asemenea, intensitatea gustului băuturii obținute din siropul de porumb.
Atenție la compoziția produsului pe care îl cumpărați în magazin pentru a detecta E211 la timp și pentru a evita consumul excesiv al acestuia.
E211 este un tip comun de conservanți pentru alimente, băuturi și condimente. Și, deși benzenul este un cancerigen periculos, în timpul nostru, benzoatul de sodiu este considerat sigur. Probabil o cantitate mică din această substanță nu te va ucide, cu toate acestea, este totuși mai bine să mănânci alimente sănătoase și să stai departe de tot felul de suplimente.
