Tort regal fără făină - o capodoperă culinară a nutriționiștilor.
Principii de a face un tort regal fără făină
• Un astfel de tort poate fi făcut din două tipuri de prăjituri. Ambele conțin multe nuci, dar consistența aluatului pentru ele este diferită. Prăjiturile proteice sunt mai dense, cu bucăți de nuci în interior. Când s-au făcut, amidonul este amestecat în aluat în loc de făină. Un alt tip de prăjitură este mai fraged, de asemenea nu au făină, este înlocuit cu nuci mărunțite fin. Uneori, pesmetul alb se amestecă într-un astfel de aluat.
• Prăjiturile pentru torturi regale sunt unse cu creme de consistență densă din cremă sau cu adaos de unt. Billetele obținute din proteine sunt fragede, beeringurile se pot topi la contactul cu umezeala, astfel încât folosesc o cremă refrigerată sau pre-acoperite cu ciocolată topită.
• Tortul regal nu necesită un decor special. Cel mai adesea, suprafața căptușită cu smântână este presărată cu ciocolată rasă sau mici firimituri de nuci. Pentru decor, puteți coace separat beeringuri sub formă de bețișoare și lipiți-le pe părțile laterale ale desertului.
Tort Royal fără făină cu cremă de unt
ingrediente:
• zece proteine;
• zahăr pudră - 240 gr .;
• 600 grame de nucă tocată;
• două linguri de amidon.
În cremă:
• gălbenușuri de zece ouă proaspete;
• un pachet de „tradițional” sau 200 de grame de unt de casă;
• 160 grame de zahăr pudră măcinată manual;
• 60 grame de pudră de cacao.
În plus:
• ciocolată, întunecată - o bară de 50 de grame.
Metoda de gătit:
1. Stropiți nuci pe o foaie de copt sau pe fundul unei tigaie cu pereți groși și calcați ușor. Asigurați-vă că vă asigurați că sâmburii nu ard, amestecați ocazional. Răcire, tocare, dar nu fin.
2. Bateți mixerul cu mixerul până când spumă pufoasă, apoi adăugați o lingură de zahăr, bateți până când se formează vârfuri stabile pe suprafață.
3. Se filtrează amidonul printr-o sită pe masa proteică și se intervine ușor. În același mod, cu mișcări blânde în direcția de sus în jos, intervenim piulițele, dar nu toate, lăsăm cincizeci de grame pentru decorare.
4. Aliniem foaia de copt cu hârtie de copt, ulei-o ușor, turnăm aluatul proteic pe ea. Aliniat astfel încât să se întindă într-un strat uniform cu o grosime de șapte milimetri, introdus în cuptor. Nu uitați să preîncălziți cuptorul, atunci când instalați tigaia, temperatura din ea trebuie să fie de 180 de grade.
5. Reduceți temperatura la 160 de grade, coaceți douăzeci și cinci de minute, concentrați-vă pe culoare, tortul ar trebui să devină o culoare cremă plăcută.
6. După ce scoateți tortul din cuptor, lăsați-l să se răcească ușor și tăiați-l în trei părți direct în foaia de copt. Îndepărtând cu atenție, schimbăm piesele pe grătar.
7. Gătitul cremei. Se toarnă zahăr pudră într-un bol. Adăugați gălbenușurile în ea și frecați-le bine. Într-un recipient separat, pufos bate untul înmuiat, amestecă cacao în el. Combinăm atât masele cât și șoptitul, aducem crema la omogenitate.
8. Formăm o prăjitură pe o farfurie, stivuim prăjituri acoperite cu cremă într-o grămadă. Fixăm masa cremoasă de umflături pe părți și aplicăm rămășițele sale pe partea de sus a tortului.
9. Nucile lăsate anterior se toacă la o cruntă mare cu un blender și se presară cu el întregul desert. Pe suprafața superioară printr-o răzătoare grosieră frecăm ciocolata.
Tort Royal fără făină cu cremă de unt și strat de ciocolată
ingrediente:
• veverițe - 4 buc .;
• 150 gr. alune de pădure;
• un pahar și o altă lingură de grăsime, dar lichidă;
• 160 gr. zahăr;
• o lingură de amidon de cartofi;
• o sută de grame de ciocolată neagră, în greutate sau în dale.
Metoda de gătit:
1. Coaceți ușor nucile într-o tigaie sau la cuptor. După ce s-a răcit, întrerupem într-o mașină de tocat cafea sau un blender în făină.
2. Bateți albusurile cu zahărul până la vârfuri puternice. Este important să începeți să lucrați ca mixer la viteză minimă, crescând treptat viteza. Zaharul trebuie introdus în părți mici, nu mai mult de o lingură la un moment dat și nu adăugați o nouă porțiune până când nu se dizolvă fără reziduul umplut anterior. Numai în aceste condiții se poate obține rezultatul dorit.
3. Presărați firimituri de nuci și amidon peste o masă densă de proteine, interveniți cu atenție.
4. Împărțirea aluatului în bucăți, într-o formă rotundă de 20 de centimetri, coaceți cinci prăjituri. Fiecare timp de coacere este de aproximativ șapte minute. Asigurați-vă că acoperiți fundul formei cu hârtie de copt și ungeți-l ușor cu ulei vegetal.
5. În timp ce prăjiturile se răcesc, pregătiți crema. Se rupe în bucăți de 80 de grame de ciocolată. Se toarnă într-un bol, se topește într-o baie de apă, apoi se răcește ușor.
6. Toarnă smântână foarte puternic răcită într-un bol uscat, fără grăsimi. După ce adăugați o lingură de zahăr, bateți până când pufos. Controlați cu atenție procesul, cu funcționarea prelungită a mixerului, crema se poate transforma în ulei.
7. Aplicând cu o perie culinară, ungeți cu ciocolată topită partea superioară a unuia dintre prăjituri. Întindeți vasul, cu partea de ciocolată în sus și aplicați crema. Următoarea prăjitură este unsă și cu masă de ciocolată și așezată pe cremă cu această parte. Acoperim blatul cu masă de ciocolată și numai după aceea aplicăm crema. În acest fel, procesăm și stivuim toate prăjiturile rămase.
8. Partea superioară a tortului este acoperită numai cu smântână și presară un strat de chipsuri fine din ciocolata rămasă.
Turta Royal Flourless Custard
ingrediente:
• zece ouă;
• un pahar de zahăr pudră proaspătă pentru prăjituri și 2/3 căni în smântână;
• 50 gr. amidon de cartofi;
• două pahare de nuci (400 gr.);
• lapte - 200 ml;
• două linguri de cacao;
• ambalarea uleiului „tradițional”;
• o bară mică de ciocolată închisă, întunecată, fără aromă.
Metoda de gătit:
Pentru prăjituri, aveți nevoie de proteine refrigerate, așa că nu scoateți din timp ouăle din frigider sau invers, așezați-le în acesta pentru răcire.
1. După ce s-a rupt coaja, foarte atent, se toarnă într-un bol curat, separă veverițele de gălbenușuri. Învingeți mixerul cu viteze mici, aduceți proteinele la fluffiness și schimbări de culoare. Mai departe, cu biciuire continuă, turnați zahăr pudră în părți. La sfârșit, ar trebui să iasă o masă densă, care se va ridica în spatele corola, formând vârfuri stabile.
2. Transferăm amidonul în masa proteică și interferim foarte atent. Apoi, amestecând în aceeași direcție, introducem nuci tocate fin. Pentru a da tortului o aromă de nucă mai mare, sâmburele poate fi calcinat preliminar puțin într-o tigaie uscată.
3. Acoperiți partea de jos a foii de copt cu hârtie de copt și distribuiți aluatul proteic peste acesta cu un strat uniform de 8 mm. Este posibil să coaceți prăjituri sub formă, partea de jos a acesteia va trebui, de asemenea, acoperită cu pergament.
4. Coacem tortul la 180 de grade până capătă o nuanță de cremă plăcută. După ce am scos foaia de copt din cuptor, am tăiat tortul încă cald în trei părți, eliberându-l din hârtie, întindându-l pe suportul de sârmă până la răcire completă.
5. Pentru cremă, uleiul va trebui să fie înmuiat la temperatura camerei. Pentru a nu pierde timpul inutil, ambalajul poate fi pus la frigider înainte de pregătirea aluatului. Tăiați untul înmuiat și amestecați cu un bicior până când o masă moale.
6. Într-un bol separat până la netezire, se macină zahăr pudră cu zece gălbenușuri. Trecând la bici, turnați un galben subțire de lapte în gălbenușuri.
7. Punând bolul cu masa de gălbenuș la foc mic și amestecând continuu, aduceți la fierbere. Nu dăm clocot!
8. Scoateți baza îngroșată din aragaz, răciți. Adăugând unt și cacao pudră, bateți bine. Pentru a preveni căderea cacaoi, aceasta trebuie introdusă printr-o sită.
9. Ungeți bine prăjiturile răcite cu smântână și stocați într-o stivă pe un vas de servire. Decorați tortul cu ciocolată rasă.
Tort real fără făină cu nuci și semințe de mac
ingrediente:
• trei proteine;
• 100 de grame de mac culinar;
• o lingură de ulei vegetal;
• jumătate de pahar de zahăr;
• 100 gr. nuci tocate.
Pentru impregnare:
• un pahar și jumătate de lapte;
• trei gălbenușuri;
• două linguri de amidon de cartofi;
• un pahar complet cu zahăr pudră;
• 200 ml de smântână grasă;
• bara de ciocolata alba, 100 de grame.
Metoda de gătit:
1. Clătiți semințele de mac, turnați apă clocotită rece, lăsați să stea sub capac timp de o jumătate de oră. După ce a scurs tot lichidul, aruncăm macul pe o sită, iar din nou îl lăsăm, toată umezeala ar trebui să dispară.
2. Turnați proteinele răcite într-un bol uscat, adăugați câteva cristale de sare și bateți pufos cu un mixer. Fără a opri biciul, introducem treptat zahărul în masa de proteine. După ce am primit o masă densă cu un luciu strălucitor, amânăm mixerul.
3. Se toarnă mac uscat și nuci mărunțite pe albușurile bătute, amestecând cu atenție mișcările scapulei de jos în sus.
4. Puneți aluatul proteic pe o foaie de copt acoperită cu pergament ulei, nivelați-l și puneți-l într-un cuptor încălzit timp de patruzeci de minute. Tăiem tortul fierbinte terminat în bucăți și îl răcorim așezându-l pe un suport de sârmă.
5. Cremă de gătit. Combinați zahărul de gheață cu amidonul într-un bol. După ce turnați puțin lapte, amestecați puternic, ar trebui să iasă o masă omogenă asemănătoare cu terciul.
6. Turnați laptele rămas într-o cratiță mică și bateți-l cu gălbenușurile. Introduceți zahăr pudră în amestec, puneți cratița la foc minim, fierbeți crema, amestecând până la îngroșare. Răcire.
7. Bateți smântâna într-o spumă puternică și amestecați ușor baza de răcire răcită în ele.
8. Colectăm tortul pe o farfurie largă, acoperind dens prăjiturile cu semințe de mac cu smântână. Decorăm partea superioară a tortului regal cu ciocolată albă sub formă de firimituri mici sau chipsuri.
Prăjitura regală cu ciocolată (fără făină) cu nuci
Ingredientele
• nuci tocate, nuci - două pahare;
• zahăr - 180 gr .;
• amidon - șaizeci de grame;
• șase proteine.
Pentru cremă:
• granule de gelatină - 5 g .;
• cremă procentuală ridicată - 600 mililitri;
• ciocolată neagră - 300 gr .;
• două linguri de rachiu.
Pentru înregistrare:
• o linguriță de cacao fără zahăr;
• proteine ale unui ou;
• trei linguri de zahăr rafinate;
• 50 gr. ciocolata neagra.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți o foaie de copt, aliniați fundul cu hârtie de copt. Utilizând o formă sau o placă de diametru de douăzeci de centimetri ca șablon, desenați trei cercuri cu un creion.
2. Turnați nuci, amidon și 150 de grame de zahăr într-un bol cu blender, tocați în făină.
3. Adăugați câteva boabe de sare la proteinele răcite și bateți până la pufos. Fără a înceta să funcționeze ca mixer, într-o lingură introducem zahărul rămas (un sfert de cană). După ce am primit o masă densă, fără amestec de cristale de zahăr, încetăm biciuirea.
4. Turnând amestecul de nuci în porțiune către masa proteică, intervenim cu o spatulă largă prin metoda de pliere: mai întâi de jos în sus, după - în mișcări circulare.
5. Puneți aluatul proteic pregătit pe o foaie de copt, distribuind în părți egale în fiecare cerc și întindeți-l ușor fără a trece peste granițe.
6. Coacem prăjiturile nu mai mult de patruzeci de minute, introducând foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 160 de grade.
7. Răcirea ușoară, ușor, încercând să nu se spargă, îndepărtați prăjiturile din hârtie și așezați-le pe un suport de sârmă sau un prosop.
8. Turnați gelatina cu apă rece (50 ml), stați timp de 20 de minute.
9. Încălziți 100 ml de smântână până la cald. Nu fierbeți!
10. Încingeți ciocolata pe o răzătoare grosieră în smântână fierbinte și amestecați bine, adăugați coniac.
11. Turnați trei linguri de apă fierbinte în gelatina umflată, amestecând și obțineți uniformitatea. Se toarnă gelatina dizolvată în masa de ciocolată și se răcește bine.
12. Pentru vârfuri constante, bateți frisca, combinați cu masa de ciocolată. Amestecând ușor, îndepărtați crema pentru un sfert de oră la rece.
13. Pe o farfurie de servire punem un inel dintr-o formă detașabilă, punem în ea una din prăjituri. Vă rugăm să rețineți că ar trebui să existe un mic decalaj între tort și inel în jurul întregului perimetru.
14. Aplicați o treime din smântână pe tortul cu nuci și nuci, puneți una deasupra și stoarceți-o ușor. Aplicăm jumătate din crema rămasă pe piesa de prelucrat și, presând-o ușor, așezăm ultimul tort. Întindem rămășițele de masă cremă pe ea, nivelăm-o.
15. Strângeți partea superioară a formei cu o peliculă, îndepărtați tortul format timp de opt ore.
16. După ce ați pus desertul la răcit, pregătiți bezea. Bate proteina cu zahărul. Mai întâi împărțiți nisipul în două părți și amestecați unul cu cacao. Zaharul nuanțat trebuie introdus ultima dată.
17. Precipităm o masă proteică întunecată dintr-o seringă pe o foaie de copt, sub formă de bețișoare acoperite cu pergament. Uscați bezeaua la cuptor la 80 de grade pentru cel puțin o oră.
18. Înainte de servire, scoateți cu atenție inelul de pe tort și suflați rapid uscătorul din jurul părților laterale, atașați-le bezeaua. Se completează cu ciocolată tocată fin.
Tort Royal fără făină în Elveția
ingrediente:
• alune - 300 gr .;
• șase ouă;
• lingură de țuică;
• zahăr - 220 gr .;
• un sfert de lingură de cultivator finit;
• două linguri de zahăr și același număr de pesmet.
Pentru cremă:
• smântână grasă - un pahar;
• trei linguri de alune măcinate;
• 75 gr. zahăr;
• o lingură de cafea instant.
Metoda de gătit:
1. Separați gălbenușurile, puneți temporar bolul de proteine în frigider.
2. După adăugarea a 220 de grame de zahăr în gălbenușuri, se bate cu un mixer sau se bate până la alb. Amestecăm coniac, alune, mărunțite în firimituri mici și pesmet în masa gălbenușului.
3. Bateți proteinele răcite până se aprind cu mai multe cristale de sare. Adăugați cultivatorul, două linguri de zahăr și bateți din nou rapid.
4. Puneți proteinele biciuite la masa de nucă gătită anterior și interveniți cu grijă cu o spatulă.
5. Porniți cuptorul pentru încălzire. Acoperim forma rotundă cu pergament cu o cotă pe laturi, ungem cu ulei.
6. Umpleți aluatul, introduceți un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute, apoi coborâți temperatura de la 180 la 150 de grade și coaceți încă patruzeci de minute. Scoatem tortul răcit din formă și îl tăiem cu grijă.
7. Într-un recipient adânc, adăugând treptat zahăr, bateți frisca. De îndată ce masa devine luxuriantă, turnați cafeaua și nuca pudră pe ea și bateți din nou rapid până la netezire.
8. După ce ați pus fundul tortului pe vas, aplicați uniform mai mult de jumătate din cremă. Cu masa rămasă, aliniați părțile laterale și acoperiți partea superioară a tortului. Facem nuci sau ciocolată rasă.
Cum să faci un tort Royal fără făină - Sfaturi utile
• Înainte de a toca, nu vă lăsați să uscați nucile în cuptor sau tigaie. După o astfel de procedură, vor oferi desertului mai multă aromă, iar gustul său va fi mai intens.
• În orice rețetă, zahărul adăugat în aluat sau smântână poate fi înlocuit cu pulbere. Acest lucru nu numai că va accelera biciul, dar va ajuta și să le faci mai bine.
• Crema și proteinele vor bate mult mai repede dacă sunt răcite, așezați-le în frigider în avans: proteinele în general și crema în congelator.
