Din cele mai vechi timpuri, slavii au crescut culturi. Produsele de panificație au fost întotdeauna un simbol al bogăției și prosperității. Piepturile cu umplutură de carne au fost utilizate în mod tradițional atât pentru sărbătoarea festivă, cât și în meniul zilnic.
Te poți simți ușor ca o gazdă ideală dacă gătești produse de patiserie din aluat de drojdie. Plăcintele parfumate nu sunt doar o mâncare hrănitoare, ci și un semn de căldură și de confort.
Principii generale pentru prepararea prăjiturilor cu aluat de drojdie tocată
Aluatul de drojdie este folosit pentru coacerea gogosilor, cheesecakes, plăcinte, plăcinte, rulouri, covrigi și diverse prăjituri. Gusturile de patiserie cu drojdie sunt o mulțime obișnuită.
Pentru test, se folosesc ingrediente simple și obișnuite. Drojdia trebuie luată în stare proaspătă, un produs de proastă calitate afectează în mod semnificativ proprietățile aluatului. Sunt diluate în lapte, apă sau alt lichid, adăugând zahăr pentru fermentarea activă. Dacă temperatura laptelui (a apei) este prea scăzută, atunci activitatea ciupercilor din drojdie încetinește și o soluție prea fierbinte le poate suprima complet activitatea. Este important să folosiți un lichid cald pentru a obține testul perfect.
Produsele lactate și laptele acru îmbunătățesc proprietățile aluatului și contribuie la desfacerea bună a acestuia.
Ouăle se îngreunează și se rigidizează, așa că adăugarea a numeroase dintre ele nu este recomandată. Pentru a conferi plăcintelor o culoare frumoasă de chihlimbar, suprafața lor este măcinată cu gălbenuș.
Grăsimile conferă gătitului finit o aromă specială, îmbunătățesc ductilitatea și împiedică blocarea produselor finite. De obicei, luați margarină sau unt, puteți adăuga grăsime din pui sau carne de porc. Nu depășiți rata stabilită de rețetă. Din excesul de grăsime, aluatul se umflă slab în timpul fermentației, calitatea plăcintelor se deteriorează.
Placinte cu carne
produse
• 470 g de făină;
• 35 g de drojdie proaspătă;
• 1 ou;
• jumătate de litru de lapte;
• 1 gălbenuș de ou;
• sare și zahăr după gust;
• 480 g carne tocată;
• un pahar cu apă;
• cubul de bulion;
• 3 cepe mici;
• piper măcinat, ardei iute sau alte condimente după gust.
Pași de gătit
1. Într-un lapte cald, diluați drojdia cu zahăr și un vârf de sare.
2. Bateți ouăle și combinați cu amestecul rezultat.
3. Adăugați treptat toată făina, amestecând constant masa.
4. Acoperiți tigaia cu aluatul cu un șervețel dens și puneți la căldură pentru ca aluatul să crească.
5. Răsuciți carnea tocată și ceapa folosind o mașină de tocat carne.
6. În apă clocotită, aruncați un cub de bulion și îndepărtați-l de pe foc.
7. Turnați lichidul răcit în carnea tocată, adăugați condimente.
8. Formați plăcintele, umpleți-le cu carne tocată.
9. Folosind o perie, ungeți suprafața cu gălbenușul bătut.
10. Introduceți plăcintele într-un cuptor încins, după ce ați uns anterior foaia de copt cu ulei.
11. Coaceți la aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Torturi clasice cu drojdie, cu umplutură de orez și carne și ouă
Produse de aluat
• 40 g de drojdie vie;
• jumătate de litru de lapte;
• 240 g unt;
• 60 g zahăr;
• 20 g ulei vegetal;
• un vârf de sare;
• 750 g de făină.
Produse de umplere
• 800 g carne de vită;
• 100 g orez;
• 1 ceapă;
• 2 ouă;
• 2 lingurițe. linguri de unt;
• niște sare și piper negru.
preparare
1. Pentru carne tocată, gătiți carnea gătită până când este gătită din bulion, treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați la acesta ceapă sărată, orez fiert prăjit, ouă fierte tăiate mărunt, unt, multă sare și piper, câteva linguri de bulion în care a fost gătită carnea de vită.
Amestecă bine umplutura.
3. Faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia în lapte cald, combinați cu o lingură de zahăr și lăsați-o la cald.
4. Într-o baie de aburi, topiți margarina (puteți folosi unt), adăugați sare, zahărul rămas și lapte în ea, amestecând într-o mișcare circulară.
5. Cerneti jumatate de faina si introduceti-o treptat in margarina usor racita.
6. Turnați drojdia în făina cernută. Încercați să nu intrați în contact cu margarina, acest lucru le va reduce activitatea.
7. Introduceți treptat restul de făină, cernându-l. Masa frământată într-o direcție. Acest lucru îmbunătățește calitatea aluatului, vâscozitatea și elasticitatea acestuia. Ar trebui să se dovedească magnific, elastic și flexibil.
8. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop țesut și puneți-l să se rumenească la temperaturi de până la 32 de grade, de exemplu, lângă o baterie caldă.
9. La o oră și jumătate de la frământare, aluatul este zdrobit. Se amestecă bine pentru a se satura cu oxigen. Procedura se repetă cu o oră mai târziu.
10. După ce ați înmuiat, transferați aluatul pe masă, stropindu-l ușor cu făină.
11. Formați plăcintele umplute.
12. Se coace produsele la o temperatură de 210 grade, dimensiunea plăcintelor afectează timpul în cuptor.
Prajitura prajita cu carne tocata
produse
• 25 g drojdie proaspătă;
• o lingură mare de zahăr;
• 250 ml apă;
• 2,5 cani faina;
• 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal;
• puțină sare;
• 200 g carne tocată;
• 1 ceapă.
Pași de gătit
1. Puneți zahărul cu drojdia.
2. Adăugați jumătate de apă caldă, dizolvați sare în ea, amestecați.
3. Turnați puțin jumătate din făină și turnați apa caldă rămasă.
4. Puneți aluatul rezultat la foc, lăsați aluatul să crească.
5. Pregătiți umplutura: ceapă ușor tocat, stropiți puțin în ulei vegetal, adăugați carne tocată ușor sărată în ea. Se prăjește amestecul la foc mic până este fiert.
6. Când aluatul crește în dimensiune, adăugați încet restul de făină în porții, frământați.
7. Lăsați aluatul rezultat să se încălzească încă 10 minute.
8. Formați plăcintele cu umplutură de carne. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu fie lipicios de ele.
9. Într-o tigaie bine încălzită, prăjiți plăcintele pe fiecare parte timp de câteva minute până se rumenesc.
Torturi cu drojdie pe kefir cu carne tocată și orez
Foarte fraged, plăcând topit în gură. Bine potrivit pentru iubitorii de o cantitate mare de umplutură. Aluatul se va găti repede, în aproximativ o jumătate de oră.
Produse de aluat
• 150 ml de kefir;
• 1 ou;
• 70 g ulei vegetal;
• 25 g drojdie proaspătă;
• 70 g lapte;
• 30 g zahăr;
• un vârf de sare;
• aproximativ 380 g făină.
Produse de umplutură
• 250 g carne tocată;
• un pahar de orez fiert;
• 1 ceapă;
• sare și piper după gust.
Pași de gătit
1. Frământați aluatul pentru aluat: diluați drojdia cu zahăr în lapte cald, puneți amestecul la foc timp de 6-8 minute.
2. Combinați oul bătut cu uleiul vegetal și kefirul cald.
3. Turnați masa de chefir în aluat, amestecați.
4. Toarnă trei căni de făină în amestec și frământă aluatul. Se va dovedi moale și se va lipi puțin de mâini. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar.
5. Udați ușor mâinile cu ulei vegetal, frământați aluatul și puneți-l la foc aproximativ 30 de minute.
6. Pregătiți umplutura: gătiți orez până la fiert (este mai bine să luați soiuri rotunde).
7. Prăjiți ușor ceapa tocată fin până începe să dobândească o nuanță aurie.
8. Combinați ceapa cu orezul și carnea tocată, sarea și piperul umpluturii, amestecați totul bine.
9. Obiți plăcintele, lăsați-le să stea pe foaia de copt aproximativ 10 minute, ungeți gălbenușul de ou bătut deasupra.
10. Coaceți la cuptorul preîncălzit aproximativ 20 de minute, până se rumenesc.
Piept de carne cu grâu
Pentru ei, puteți utiliza serul care s-a format în timpul pregătirii brânzei de căsuță. O rețetă destul de rapidă: aluatul se gătește o jumătate de oră. Pentru umplutură, tocatul poate fi măcinat în avans, dar este mai bine să-l prăjiți imediat înainte de a face plăcintele.
Produse de aluat
• 800 g făină;
• 0,6 l de ser;
• 2 lingurițe de drojdie instantanee uscată;
• 30 g de zahăr și sare;
• 1 ou;
• 1,5 căni de ulei vegetal.
La umplutură
• 400 g carne tocată;
• o linguriță de sare;
• ceapă;
• piper negru măcinat - după gust.
preparare
1. Pregătiți umplutura cu carne tocată cu adaos de ceapă mărunțită fin, sare și piper.
2. Se amestecă bine și se pune la frigider.
3. Luați aproximativ 60 ml zer cald, adăugați sare, zahăr, drojdie.
4. Amestecați până la neted și îndepărtați timp de 10 minute.
5. Combinați zerul rămas cald cu un ou bătut, turnați 5 lingurițe. linguri de ulei.
6. Adăugați soluția de drojdie în amestec, amestecați masa.
7. Introduceți treptat făina în amestec, frământați aluatul.
8. Luați-l la foc, lăsați-l să crească cu aproximativ jumătate. Acest lucru durează de obicei aproximativ 40 de minute.
9. Amintiți-vă de aluat și lăsați încă treizeci de minute.
10. Gătim plăcintele. Pentru a face acest lucru, scoateți bucăți mici din aluat, formați prăjituri rotunde și umpleți-le cu carne tocată.
11. Acoperiți marginile plăcintelor și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.
Torturi simple cu aluat de drojdie tocată
produse
• jumătate de litru de apă caldă;
• 10 g sare;
• 4 linguri de drojdie uscată;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• aproximativ 3 căni făină;
• 2 picioare de pui;
• 1 ceapă;
• sare și piper după gust.
Pași de gătit
1. Pentru test, dizolvați drojdia și sarea cu apă caldă.
2. Turnați uleiul vegetal în masă, frământați.
3. Adăugați treptat făina (vor fi necesare aproximativ 3 căni).
4. Se frământă aluatul timp de 3-4 minute. Trebuie să fie zdrobit complet, „bătut” și aruncat de la o înălțime mică pe masă.
5. Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați-l să stea aproximativ 20 de minute.
6. Pentru umplutură, fierbeți picioarele de pui. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă prăjită și condimente.
7. Formați bile mici de aceeași dimensiune din aluat.
8. Umpleți plăcintele cu umplutura.
9. Prăjiți produsele într-o tigaie cu ulei încălzit
Sfaturi și sfaturi de gătit
• Pentru plăcintele cu aluat de drojdie tocată, luați numai făină premium. Trebuie cernut imediat înainte de a frământa aluatul. Deci, făina este saturată de aer, iar produsul finit este magnific, ușor și gustos. Adăugați făina în părți, frământând cu atenție aluatul.
• Puteți adăuga diverse legume sau ciuperci, brânză, susan prăjit în carnea tocată. Pe lângă piperul tradițional măcinat, acesta poate fi condimentat cu nucșoară, ghimbir, cimbru sau alte mirodenii.
• Aluatul de drojdie nu-i place curenții, este sensibil la temperaturi extreme și la aerul rece.
• Carnea pentru plăcinte cu aluat de drojdie tocată se folosește diferit. În loc de carne de vită, puteți lua păsări de curte, carne de porc, miel sau iepure. Carnea tocată va crește dacă adăugați puțină smântână, smântână, lapte sau bulion. Când folosiți carne slabă, cum ar fi vită, se adaugă puțină carne de porc. Deci umplutura nu va fi prea uscată.
