Sosul Teriyaki este foarte popular printre popoarele din Orientul Îndepărtat. Este folosit literalmente pentru orice tip de carne, deci este puțin probabil ca cineva să poată afirma despre o singură rețetă pentru pregătirea sa. Acest lucru se datorează faptului că fiecare specialist culinar "conduce" anumite ingrediente la sos, care, în opinia sa, subliniază cel mai bine gustul acestui sau acelui vas.
Astăzi nu este greu să cumperi un astfel de sos în orice supermarket, dar încă cel mai delicios sos este cel care gătești cu propriile tale mâini. În plus, nu este chiar greu să-l gătiți. Patria teriyaki este Japonia și, în consecință, este necesar să se țină seama de faptul că este puțin probabil ca reteta originală pentru pregătirea ei să ne fi ajuns. Tradus din japoneză, "teri" este un sos dulce de soia, adică miere, zahăr sau mirin, care adaugă dulceața. Unii bucătari folosesc suc de ananas. Yaks se gătește pe un suport din sârmă. Și acum vom începe să gătem gătit teriyaki.
Rețetă 1: Teriyaki Chicken
Ingredientele necesare:
- carne de pui - 1,3 kg;
- oțet de vin - 3 lingurițe;
- piper negru - 1/3 linguriță. și mai mult în funcție de dorințele dvs.;
- miere - 2 linguri.
- amidon - 2 lingurițe;
- ghimbir proaspat tocat - 10 cm sau 1 lingurita. ghimbir uscat;
- usturoi - 4 cuișoare;
- ulei de susan - 2-3 linguri;
- apă - 1 ceașcă.
- Dacă doriți, puteți adăuga țelină, morcovi, păstrăv, cilantru și patrunjel.
Metoda de preparare:
Pentru a găti pui teriyaki în conformitate cu această rețetă, trebuie să pregătiți o tavă wok.
Mai întâi pregăti sosul. Dacă aveți consistență groasă de miere, puteți să-l amestecați cu sos de soia și să puneți pe foc o cantitate minimă de căldură. De îndată ce obțineți o masă omogenă, lăsați mierea să se răcească. Acum poți adăuga la miere toate celelalte ingrediente, amestecă totul bine. Doar acum nu este necesar să adăugăm la sos nici apă, nici amidon - vom avea nevoie de ele în etapele următoare de pregătire. Și astfel, marinada este gata și putem scăpa în siguranță carnea în ea și lăsăm-o să marinăm timp de cel puțin 3 ore. Ideal - o zi în frigider.
Carnea a fost deja marinată, iar acum trebuie să o puneți în tava wok, adăugați marinada și turnați puțină apă. În funcție de cât de fin este puiul dvs. tăiat, durata procesului de gătire poate dura de la 20 de minute la căldură scăzută. Când sosul se evaporă, adăugați apă în tigaie. Se dizolvă amidonul în apă rece și când procesul se termină, adăugați-l la carne. Totul, procesul este finalizat, iar puiul teriyaki este deja gătit.
În acest caz, dacă doriți să gătiți imediat pui teriyaki, ocolind procesul de marinare, atunci trebuie să tocați sosul de soia direct în tigaie, adăugați miere, oțet de vin, usturoi, ghimbir, piper și unt. Se încălzește la căldură scăzută, se adaugă rădăcini verzi și bucăți de pui. În timpul gătitului, întoarceți carnea periodic dintr-o parte în alta. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului, se diluează amidonul în apă și se adaugă la carne. Orezul sau cartofii sunt de obicei servi ca o farfurie pentru o astfel de carne.
Rețetă 2: Pui Teriyaki cu ghimbir
Ingredientele necesare:
- piept de pui - 4 buc.;
- sos de soia - 3 linguri;
- sake - 2 linguri;
- zahăr brun - 1,5 linguri l;
- Mirin - 1,5 linguri.
- ghimbir ras - 3 linguri;
- arpagic - 2 lingurite;
- orez lung cu granulație - 300 g;
- ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Spălați și uscați piept de pui și puneți-le între două filme sau într-o pungă. Cu ciocanul de ciocolata bate fiecare piept la o grosime de aproximativ 1 cm. Intr-un castron se toarna sos de soia, mirin, sake, o lingurita de ghimbir ras si zahar. Vom interveni până când tot zahărul se va dizolva complet. Se adaugă carnea în sos, se amestecă și se trimite pentru marinare timp de 1 oră. În procesul de marinare, carnea trebuie rotită cel puțin o dată.
Într-o cratiță separată, se fierbe orez. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de exact 12 minute, după expirarea căruia, imediat vărsăm apa și adăugăm restul de ghimbir și arpagicul tocată la orez. Acoperiți vasele cu orez cu un capac și lăsați-l deoparte.
Se toarnă uleiul în tigaie. Cu bucăți de carne, scoateți parțial marinada și prăjiți în ulei încălzit pe o parte timp de 5 minute, apoi răsuciți bucățile de carne și continuați prăjirea încă 4 minute. Puneți carnea pe o farfurie.
Adăugați marinarea la tigaie și adăugați 3 linguri la ea. apă. Aduceți sosul la fiert și puneți imediat bucățile de carne prăjită în el împreună cu sucul pe care la alocat. Se tocă carnea din nou timp de 5 minute, răsuciți-o o dată în timpul gătitului.
Și acum terenul. Luați frigărele. Carnea tăiată în benzi în diagonală și o strânge pe frigarui. Se presara arpagicul tocat si se serveste cu orez fiert.
Rețetă 3: Pui Teriyaki
Ingredientele necesare:
- file de pui - 1 kg;
- oțet de cidru de mere - 3-4 lingurițe;
- sos de soia - 125 ml;
- zahăr brun - 150g;
- ardei gras - 1 lingurita;
- usturoi - 3 căței;
- ghimbir proaspăt - 10 cm;
- amidon - 2 lingurițe;
- apă - 50 ml.
Metoda de preparare:
Într-o cratiță mică, amestecați sos de soia, oțet de cidru de mere, sos de soia și piper. Gît de ghimbir și usturoi și amidonul se vor dizolva în apă. Adăugați în cratiță și amestecați bine. Am făcut un foc lent, și amestecând constant lingura, adu-l încet la fierbere. Ca rezultat, ar trebui să avem un sos de consistență gros. Luați o foaie de copt și ungeți-l cu unt. Acum puneți fileul tăiat și turnați sosul gătit. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 220 grade și trimiteți carnea la el timp de o jumătate de oră.
Carnea delicioasă și incredibil de gustoasă de pui în sos teriyaki este gata. Serviți orezul ca o farfurie și credeți-mă - familia ta va admira gustul vasului pe care l-ai gătit.
Teriyaki pui - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
- Durata procesului de gătire a puiului teriyaki depinde de mărimea bucăților tăiate de carne și de tipul lor, adică de fileul de pui gătit mai repede decât restul carcasei.
- Cantitatea de piper negru macinat si ghimbir poate varia in functie de preferintele gustului. Dacă preferați o aromă dulce, adăugați puțin zahăr.
