S-ar părea că toată lumea știe că, în timpul gătitului, trebuie sărat. Nu totul este atât de simplu - mâncarea trebuie sărată corect pentru a găti delicios. Chiar și calitatea și tipul de sare pot afecta dramatic rezultatul final. Dar cum să calculăm proporțiile? Cum să sare carnea tocată? Există suficientă sare pentru aluat? În ce stadiu trebuie adăugată sare în ciorbă sau, de exemplu, pentru a prăji?
Toate aceste întrebări se referă adesea la gospodine fără experiență. Chiar și în rețete scriu: „Sare după gust”. Mulți nu înțeleg cum să o facă corect - toată lumea are gusturi diferite. Uneori, nici măcar nu este indicat în ce etapă de preparare a unei farfurii trebuie să fie sărat. Să ne uităm la toate nuanțele.
Recomandări generale
În primul rând, trebuie să vă faceți o idee despre regulile generale pentru utilizarea sării în alimente. Aceasta este baza minimă de cunoștințe a fiecărei gospodine. Mai jos vom lua în considerare mai detaliat cum și când trebuie să fie carne sărată, pește, legume, aluat, paste, supe, terci. Trebuie să știți ce să faceți dacă vasul este încă suprasolicitat, cum să îl salvați. La fel de important este să nu supraîncărcați alimentele inițial - vă vom spune cum să respectați această regulă.
Deci, să începem cu recomandări generale:
• Dacă vasul conține deja un ingredient sărat, adăugați sare ușor. Este mai bine să salinați ușor decât să economisiți mâncarea mai târziu. De exemplu, hodgepodge - acționăm cu precauție, are deja castraveți sau coaste de porc afumate care conțin deja sare.
• Mâncărurile calde par mai sărate decât sunt cu adevărat. Dacă există o astfel de oportunitate, încercați într-o formă ușor răcită.
• Salatele sunt sărate chiar înainte de servire. Dacă l-ai asezonat cu maioneză sau cu alt sos - sare, cel mai probabil, nu va mai fi nevoie.
• Când pregătiți supa pentru sare, încercați bulionul, apoi puteți adăuga mai multe condimente după cum este necesar și adăugând alte ingrediente.
• Când decideți să încercați o farfurie terminată sau aproape gata pentru sare - faceți acest lucru de cel mult 2-3 ori. Mugurii gustali sunt ușor plictisitori, sarea nu se simte atât de strălucitoare, riscați să o exagerați.
• Nu uitați că există multe tipuri de sare și producătorii acesteia. De regulă, fiecare gospodină alege un tip pentru gătit pentru a calcula corect proporțiile.
Tipuri de sare comestibilă
După cum am menționat mai sus, există mai multe tipuri de sare. Acestea diferă în ceea ce privește tehnologia de producție, calitatea, dimensiunea și culoarea cristalelor, nuanțele gustului. Utilizarea sa în gătit depinde de tipul de sare.
Să ne uităm la cele mai de bază:
• Extras. Sau se mai numește „sare de masă”. Este extras din roci subterane, apoi este supus prelucrării industriale, toate impuritățile, cu excepția clorurii de sodiu, sunt îndepărtate. Acest tip de sare este complet inutil, în plus, lichidul este reținut în organism, ceea ce poate duce la edem.
• Iodată. Dacă aveți o glandă tiroidiană mărită, locuiți într-un sat cu aer poluat - această sare vă va potrivi. După cum sugerează și numele, acest tip de sare este bogat în iod.
• Carte de bucate. Se mai numește „Piatră”. Dar aceasta este o concepție greșită mică - ambele tipuri de sare sunt produse din aceleași materii prime, dar într-un mod diferit. Sarea se curăță industrial, iar sarea de rocă nu se curăță deloc, este doar ușor clarificată - acesta este un produs natural. Sarea este inutilă pentru oameni, deoarece „Extra” reține lichidul în organism.
• Sea. Acest tip de sare este bine îmbogățit cu minerale, create prin evaporarea apei de mare cu o purificare minimă - toate proprietățile utile sunt păstrate. Sarea de mare are un gust bogat bogat, se adaugă în proporții mai mici decât alte soiuri. Perioada de valabilitate nu este limitată.
• Negru. Puțini oameni știu despre acest tip de sare. Este bogat în fier, iod, sulf, potasiu și alte oligoelemente. Practic nu reține lichid în organism. Dintre minusuri - un gust neplăcut, un preț ridicat.
• dietetic Conține magneziu și potasiu, dar aproape că nu există clorură de sodiu. Această sare este recomandată persoanelor cu diverse boli cronice.
Nu uitați că aceasta este doar informații generale. Dacă aveți boli, tulburări metabolice și tendință de umflare - înainte de a alege sarea potrivită, mergeți la un medic specialist, nu vă riscați sănătatea.
Reglăm gustul farfuriei
Nu este vorba despre modul de a face mâncarea mai sărată. De fapt, cu ajutorul sării, puteți influența gustul mâncării, făcând-o, de exemplu, mai dulce, să sporească aroma sau să scapi de amărăciune. Știați despre asta? Dacă nu, citiți mai jos:
• Primul truc este util iubitorilor de cafea. Dacă adăugați un vârf de sare la cafeaua neagră înainte de preparare, gustul va fi mai puțin amar. Tot cu smântână, dacă sunt ușor sărate, gustul va fi mai interesant și plăcut. Apropo, îți poți desfășura experimentul acasă: pune mai întâi ceva amar pe limbă, doar puțin, apoi pune sarea - surprinzător, nu?
• Adăugați dulceață. Da, exact. Sarea poate face mâncarea mai dulce. De exemplu, luați grapefruit, carnea sa este dulce, iar coaja este amară. Îl curăță pentru a ajunge la o pulpă dulce delicioasă. Dacă coaja, sau mai degrabă pe despărțirea albă, ușor stropită cu sare - nu numai că va înceta să fie amară, ci chiar să devină mai dulce.
• Sarea poate spori aroma și gustul - toată lumea știe asta. Dar dacă, de exemplu, sare un pepene - vei fi plăcut surprins. Asigurați-vă că încercați.
Acum să aflăm cum săriți în mod corespunzător diverse alimente în timpul pregătirii lor. Dacă vă amintiți aceste reguli, veți determina cu ușurință gradul de salinitate, mâncarea se va dovedi a fi cu adevărat gustoasă și corectă, procesul de gătire va fi mult simplificat. Așa că hai să începem.
Când și cum săriți peștele
Cu peștele, totul este destul de simplu.
Cea mai importantă regulă este sărea înainte de începerea tratamentului termic. În mod ideal, este frecat cu o cantitate mare de sare, nu este stropit, nu este sărat, ca și alte produse și anume, se freacă cu sare de mână.
Pentru un kilogram de pește, de obicei, aveți nevoie de trei lingurițe complete de sare. Dacă gătiți supă de pește, adăugați mai multe - celelalte ingrediente vor absorbi unele, ciorba se poate dovedi ușor proaspătă.
Când și cum să sare carnea
Carnea în sine nu este proaspătă, are deja propriile nuanțe de gust. Prin urmare, el are nevoie de mai puțină sare decât peștele. Există o problemă principală - cum să nu sărați carnea? De regulă, acest lucru se întâmplă la gospodinele fără experiență. Este important să vă concentrați asupra metodei de prelucrare termică:
• Dacă carnea este coaptă, se consumă o linguriță pe un kilogram, dacă gătești carne tocată de casă pentru tăieturi prăjite, se folosește o jumătate de porție de sare pentru fiecare kilogram de carne tocată.
• Gătit friptura prăjită? Se sare după gătit, cât este fierbinte. Nu sărați niciodată friptura chiar înainte de începerea tratamentului termic. Puteți face acest lucru într-o oră - carnea va începe să secrete suc și în acest timp va avea timp să se înmoaie - friptura se va dovedi a fi moderat sărată și moale.
• Carnea fiartă este sărată după ce fierbe apa și îndepărtează spuma. Cristalele de sare pătrund adânc în pulpă, gustul va fi corect. Dacă carnea fiartă este sare la sfârșit, nu va avea timp să absoarbă necesarul, mijlocul va rămâne proaspăt.
Sarea corectă a coptului
Există două tipuri de coacere: proaspete și dulci. Sarea se adaugă la fiecare dintre specii, sau mai bine zis, la aluatul în sine. După cum am menționat mai sus, sarea poate face mâncarea mai dulce dacă este proporțională și ingredientul este potrivit. Pentru a face un aluat dulce, de obicei, se adaugă un vârf de sare literal. Dacă aluatul de drojdie este de două, o jumătate de linguriță pentru fiecare kilogram de aluat se duce la puf fără unt. Produsele de patiserie neîndulcite sunt puțin diferite. Încercăm să facem aluatul proaspăt, să punem cantitatea minimă de sare, dar adăugăm norma la umplutură - gustul coptului finalizat este echilibrat.
Alte feluri de mâncare
Acum a venit timpul să vorbim despre alte feluri de mâncare, aici vom discuta despre scurt.
Este important să știți să înțelegeți principiile generale și nu veți greși:
• Kashi. Dacă gătiți în lapte, adăugați mai puțin decât în cerealele fierte în apă. Sarea este pusă în orice cereale la sfârșit, când totul este aproape gata - aceasta este garanția unei distribuții uniforme a gustului. Ne concentrăm pe gustul inițial al cerealelor. De exemplu, hrișca este deja ușor salubre, este mai puțin sărată, literalmente doi pinci pe sfert de kilogram. Această proporție subliniază gustul său. Dar orezul este sărat diferit, la o linguriță se vor lua două lingurițe.
• Legume. Există o regulă cea mai importantă - sarea în cele din urmă. Dacă adăugați sare la legume imediat, există șansele ca acestea să devină dure. Deși, există ușoare abateri. De exemplu, vinetele sunt întotdeauna înmuiate în apă cu sare sau pur și simplu presărate cu sare înainte de gătit, eliminăm amărăciunea. Îți amintești experimentul de cafea? Iată o altă confirmare. Sărați cartoful după aproximativ un sfert de oră de la începutul fierberii, adică când este aproape gata. Pentru fiecare kilogram de cartof se consumă aproximativ cincisprezece grame de sare. Salatele, caviarul și sosurile sunt sărate după prelucrare, în formă finită.
• Supa. Ne concentrăm pe bulion sau sare la sfârșit, când toate ingredientele au fost deja gătite. Ciorbele sunt diferite, dar există o regulă de bază - aproximativ 10-12 grame pentru fiecare litru de supă.
• Paste și găluște. Nu există trucuri speciale, principalul lucru este să sărați după ce apa clocotește. Pentru paste, de regulă, această proporție funcționează - aproximativ 10-12 grame la un litru de apă, găluște și găluște - 5 grame pentru aceeași cantitate de apă.
Ce trebuie să faceți dacă sunt supraaglomerate
Se întâmplă ca, în ciuda tuturor cunoștințelor și abilităților, mâncărurile să fie supraîncărcate. Poate fi uitare banală, nepăsare. Există mai multe moduri de a salva o masă sărată:
• Pentru a elimina excesul de sare din carne, adăugați sos proaspăt, cum ar fi smântână sau făină. „Sosul ascunde o mie de defecte” - o zicală a bucătarului vechi.
• Dacă adăugați smântână grasă în farfurie, aceasta va deveni mai proaspătă la gust. Cu toate acestea, acest lucru funcționează cu acele mâncăruri în care smântâna este, în principiu, adecvată. De exemplu, puteți să scoateți din carne de mâncare sau să adăugați pur și simplu supa sau să tocați ingredientele cu ea.
• O farfurie proaspătă te va ajuta să ieși. De exemplu, ați sărat carnea tocată - adăugați în ea dovlecei fără drojdie sau cartofi râși. Nu numai că îți vei salva chiflele, ci vei adăuga și o varietate în meniu.
Există multe trucuri pentru a scăpa de gustul prea sărat. Dar este mai bine să respectați regulile și să mențineți armonia, să aplicați sare în proporții corecte, pentru a nu economisi mâncarea, ci să o gătiți imediat gustoase.
Nu uitați, procesul de gătit este un proces creativ, nu vă fie frică să experimentați, să încercați lucruri noi. Gătitul este experiența noastră acumulată prin încercare și eroare. Dacă știți când și cum să salinați mâncarea, nu puteți fi distras în acest moment, totul se va întâmpla automat - trebuie doar să creați capodopere culinare și să încercați lucruri noi.
Nu e de mirare că celebrul bucătar Gordon Ramsay spune: „O persoană ar trebui să știe despre mâncare nu mai puțin decât despre matematică sau limba sa maternă”.
