Oțetul de cidru de mere este obținut prin metoda microbiologică din mere proaspete (pulpă sau suc). Oțetul fermentat are un gust mai bogat și proprietăți naturale, spre deosebire de alcool. Are un gust mult mai moale și mai aromat, bine absorbit, îmbunătățește microflora intestinală. Gătirea oțetului de cidru de mere acasă este cel mai bine la sfârșitul toamnei, atunci când soiurile de iarnă se coacă.
Beneficiile oțetului de cidru de mere de casă
În timpul pregătirii oțetului, produsele nu se încălzesc și nu sunt sterilizate, astfel încât toate substanțele benefice din mere sunt păstrate. În oțetul casnic nu există arome, coloranți și alți aditivi, puterea nu depășește 4-6%. Nu are un aspect atât de prezentabil ca cel cumpărat, deoarece nu trece pasteurizarea și nu este rafinat (este curățat de impurități). Dar este într-un oțet atât de noroios, cu un sediment natural care conține toate substanțele și enzimele utile.
Iarna, merele își pierd treptat proprietățile benefice și toate vitaminele sunt păstrate în oțet.
Oțetul din materiile prime din mere conține peste 60 de compuși organici, multe substanțe utile:
• 16 aminoacizi - necesari pentru menținerea structurii proteice;
• zaharuri naturale;
• vitamine (grupele A, B1, B2, B6, C, E), provitamină beta-carotenă;
• minerale (fier, potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sodiu, fosfor, sulf);
• acizi organici (lactic, citric, oxalic, acetic, malic);
• substanțe fenolice - participă la reacții redox, formează proprietățile gustative ale produselor;
• Acetobacteraceae bacterii cu acid acetic (UXO) - esențiale pentru digestia normală.
Enzimele, moleculele complexe de proteine din oțetul de cidru de mere accelerează reacțiile biochimice și îmbunătățesc procesele metabolice.
Oțetul de casă este folosit ca condiment la gătit, ca conservant pentru prepararea preparatelor sezoniere de legume și fructe. Este utilizat în conformitate cu dieta și într-o dietă sănătoasă. Există multe rețete de înfrumusețare pentru albirea și netezirea feței, pentru a îmbunătăți structura părului și a-i da o strălucire mătăsoasă.
Moduri de a face oțet de cidru de mere
Acesta este un proces cu mai multe etape: mai întâi, alcoolul etilic (vinul de mere) este obținut din zahărul din masa fructelor, iar apoi alcoolul este oxidat de bacteriile speciale la acid acetic.
Gătirea oțetului de cidru de mere constă în următorii pași:
• fermentarea și fermentarea - un proces biochimic în materiile prime preparate sub influența enzimelor, în urma cărora substanțele organice se descompun, este prelucrarea zahărului prin drojdie, care sunt ciuperci microscopice și se hrănesc cu zahăr (adăugate sau ca parte a materiilor prime naturale), fără acces la aer, ca urmare vinul tânăr cu o tărie de 6-8%;
• aprovizionare - transformarea alcoolului din vin în oțet sub influența bacteriilor Acetobacteraceae, care sunt activate de oxigen și oxidează etanolul în acid acetic, pe suprafața materiei prime se formează o ciupercă acetică, care este o masă densă translucidă, după o perioadă de timp se instalează în partea de jos, ceea ce înseamnă că procesul se termină ;
• filtrarea oțetului finit, ambalarea prin containere și depozitare, de preferință la frigider sau într-un loc răcoros, întunecat, până la + 16 + 18 ° C.
Principalele metode de preparare depind de componente: se folosesc mere sau suc de mere, zahăr și drojdie.
Prima rețetă de oțet de cidru de mere acasă
Cojiți merele și pregătiți sucul pe un storcător sau în orice alt mod, turnați-l într-un borcan de 3 litri. Puneți o minge de cauciuc pe gâtul conservei și lăsați-o la loc cald timp de 3-4 săptămâni. Mingea este umflată din dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului de fermentare, puteți face o puncție cu un ac sau o scobitoare (deși unele sunt categoric împotriva acesteia, totul este determinat empiric), înlocuiți bila de spargere cu una nouă. De îndată ce bila începe să se dezumflească, atunci fermentația este terminată și puteți trece la etapa următoare.
După o lună, turnați conținutul într-un vas larg, acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați încă 1,5 luni. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât mai rapid se produce procesul de interacțiune a bacteriilor cu acid acetic și oxidarea produsului este finalizată.
În procesul de fermentare, masa va fierbe și spumă, astfel încât să lăsați 5-6 cm la marginile vaselor.Nu trebuie să îndepărtați spuma și oțetul de la suprafață, acestea sunt necesare pentru oxidarea normală. Când ciuperca se scufundă în fund, mirosul înțepător și neplăcut dispare, atunci oțetul este gata de utilizare.
A doua rețetă pentru oțet de cidru de mere acasă
Tăiați fructele în felii în 5-6 părți și lăsați 2-3 ore, până se întunecă sub influența oxigenului atmosferic, care oxidează fierul în mere. În continuare, sucul se prepară din felii în orice mod convenabil, care se lasă și timp de 2-3 ore pentru oxidare. Din când în când, amestecă-l astfel încât sucul să dobândească o culoare bogată de caramel. Lichidul preparat este turnat într-un borcan sau sticlă și gâtul este închis cu o bilă de cauciuc.
Când bila începe să se dezumflă, turnăm conținutul într-un bol mai larg, fără a adăuga câțiva centimetri pe margini. Acoperiți tigaia cu un prosop și lăsați-o să stea aproximativ 1,5 luni. Procesul este terminat, când lichidul devine transparent, îl puteți strecura și îmbutelia.
A treia reteta de otet de cidru de mere acasa
3,2 kg de mere dulci
1 litru de apă
200 g zahăr
Se unge merele sau se macină într-un blender, se pune într-o tigaie ceramică sau emailată (în niciun caz într-o tigaie de aluminiu), se toarnă apă fiartă rece și se adaugă 100 g de zahăr, se amestecă bine până se dizolvă zahărul. Acoperiți tigaia cu un prosop, nu un capac, pentru acces constant la aer și lăsați timp de trei săptămâni, amestecând zilnic cu o lingură de lemn.
După trei săptămâni, strecurați masa, adăugați 100 g de zahăr și turnați într-un recipient curat, care este de asemenea acoperit cu un prosop și lăsat din nou timp de 3 săptămâni. Treptat amestecul se va lumina, apoi va deveni aproape transparent, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare s-a încheiat și oțetul este gata de utilizare. Lichidul rezultat este filtrat prin tifon sau un colector mic și îmbuteliat cu capace strânse.
A patra reteta de otet de cidru de mere acasa
4,4 kg mere
200 g de apă
1 lingură l. zahăr
0,5 linguri. l. drojdie uscată
Se toacă merele și se strecoară sucul, se toarnă într-un borcan sau într-o sticlă. Într-o cană, diluați drojdia, zahărul și apa caldă fierbinte, turnați-l într-un recipient cu suc de mere după 30-40 de minute. Pune o bilă de cauciuc pe borcan și lasă-o 4 săptămâni. Apoi turnați vinul de mere într-un vas larg, acoperiți cu un prosop și lăsați încă 1-1,5 luni, apoi strecurați și turnați pentru depozitare.
A cincea rețetă de oțet de cidru de mere acasă
5,4 kg extracte de mere (după prepararea sucului)
1 litru de apă
500 g zahăr
100 g pâine brună
Se toarnă stoarce de mere cu apă fiartă caldă, se adaugă zahăr și felii de pâine brună, se lasă într-o cratiță sub un prosop timp de 4 săptămâni, amestecând constant pentru primele două săptămâni. Se strecoară amestecul și se toarnă într-un bol curat pentru încă 2-3 săptămâni, apoi se sticlă.
Sub pretextul oțetului de cidru de mere, acestea vând deseori acid acetic regulat cu aromă de mere. Oțetul de cidru de mere rafinat pe termen lung este furnizat de câțiva producători, în plus, nu are proprietăți medicinale cunoscute și poate fi utilizat doar pentru gătit și conservare. Prin urmare, pregătește-te oțet de casă din mere (pere sau gutui) pentru a-ți păstra sănătatea.
