Varza este adesea numită acidă, dar gustul nu trebuie să corespundă acestui cuvânt. Preparatul de peroxid își pierde farmecul, devine moale, nu este potrivit pentru gătirea altor feluri de mâncare. Este important să preveniți acest lucru. Există vreo modalitate de a păstra varza până primăvara?
Principiile de bază ale păstrării varză
Cea mai bună temperatură pentru varză este de la 0 la 5 grade. Doar pe acest culoar o legumă poate menține aciditatea la același nivel pentru o lungă perioadă de timp. La o temperatură de 5-8 grade, poate fi păstrată, dar nu mai mult de patru săptămâni. Fermentarea varzei este restaurată complet la temperaturi peste 10 grade. Prin urmare, nu orice subsol este potrivit pentru depozitarea pe termen lung și, în special, nu o încăpere de depozitare.
Reguli de bază:
- Nu puteți păstra varza mult timp la temperatura camerei sau într-o altă cameră fierbinte. Din acest motiv, fermentația este lăsată toamna. În faza activă, este important să verificați în mod regulat și să nu pierdeți „același” moment.
- În timpul fermentației, este important să „străpunzi” piesa de prelucrat cu un băț și să eliberezi gaz. În caz contrar, varza se va deteriora foarte repede.
- În ciuda concentrației mari de acid, care este un conservant natural, este important să respectați regulile sterilității: prelucrați minuțios vasele, folosiți cuțite curate, scânduri, mărunțitoare.
- Varza trebuie acoperită cu saramură. Dacă nu este deasupra, leguma se va întuneca deasupra, se va deteriora.
- Îndepărtăm oxigenul. Pentru depozitarea pe termen lung, este nevoie de vase sigilate. Când va intra aer, mucegai, acoperire întunecată, mucus va apărea deasupra.
Este important să acordați atenție suplimentelor. Acesta este de obicei un morcov. Nu trebuie să introduceți mult, doar un lucru la 1,5-2 kg este suficient, altfel varza se va transforma repede.
Cum se păstrează varza până la primăvară într-un borcan obișnuit
Varza în acest fel se păstrează perfect până la primăvară, nu se peroxidează, nu se întunecă, rămâne crocantă și își păstrează aroma. Reteta cu o rulada. Veți avea nevoie de un capac la cheie sau filetat pentru o cutie cu șurub.
Cutiile sunt adesea folosite pentru murat, dar recipientul va trebui să fie înlocuit pentru depozitare. Puteți realiza o piesă de lucru într-o găleată sau rezervor, o tigaie, este convenabil să străpungeți și să eliberați gaze în ele, apoi să schimbați. Într-un recipient cu gâtul lat, este incomod să depozitați, va trebui să schimbați țesătura, să puneți sarcina, să îndepărtați periodic și să aruncați stratul superior.
Pregătim banca în conformitate cu toate regulile:
- Clătiți bine cu sifon, clătiți.
- uscați-le. Dacă nu există timp pentru acest lucru, îl puteți pune la cuptor pentru câteva secunde, picăturile de apă nu ar trebui să rămână. Sau sterilizăm.
- Acoperim capacul cu apă clocotită sau abur.
Acum treceți varza în conserve. Adăugați și saramură, coaceți piesa de prelucrat. Terminăm cu lichidul, astfel încât să ajungă chiar la marginea, chiar dacă se stropește, punem capacul, îl rostogolim. O coborâm spre subsol sau într-un alt loc răcoros.
Apropo, usturoiul într-un mod natural nu poate fi alb, de obicei are o nuanță cremă. Dacă este alb-zăpadă, atunci în preparat s-a folosit acid sau un alt conservant.
Depozitare pe balcon
Într-un apartament din oraș, puteți depozita varza pe balcon, dar numai toamna, când temperatura este aproape de zero. În casele vechi există dulapuri încorporate sub ferestre, sunt de asemenea potrivite. Varza este așezată într-un recipient convenabil, de preferință de dimensiuni mici.
Ce se poate păstra varză:
- În bănci sub un capac dens de nailon.
- În recipiente și găleți de plastic.
- În cutii sub capacul de cusut, așa cum este descris mai sus.
În orice caz, trebuie să ascundeți vasele de lumină. Cutiile sunt ideale pentru acest lucru. Dacă temperatura scade sub zero, trebuie să izolați cutia din interior sau să o înfășurați din exterior. De asemenea, nu uitați de saramura, care ar trebui să acopere varza. În înghețurile severe, ne asigurăm că borcanele de sticlă nu se crăpau.
Dacă mucegaiul se formează brusc pe varză sau dacă straturile superioare se întunecă, trebuie să le îndepărtați. Puteți presăra cu pudră de muștar sau semințele sale.
Depozitare la rece
Frigiderul este excelent pentru păstrarea varză, este convenabil să mențină temperatura dorită în ea. Stabilim piesa în cutii de orice dimensiune, tamponăm astfel încât sucul să apară deasupra, apoi punem capace de nylon strânse.
Totul este simplu, comod, dar nu întotdeauna în frigider există atât de mult spațiu suplimentar. Aproximativ 8 litri de conserve sunt obținute dintr-o găleată de varză.
Pentru a economisi spațiu, le puteți schimba în recipiente pătrate de plastic. Pot fi stivuite una peste alta și bine instalate.
O altă opțiune pentru a economisi spațiu este reducerea înălțimii rafturilor. Pentru a face acest lucru, puneți două lucruri la frigider, astfel încât acestea să fie chiar deasupra cutiei de umplere.
Varza inghetata
La temperaturi scăzute, concentrația de vitamina C din varză este ușor redusă, dar uneori aceasta este singura modalitate de a o salva. Desigur, puteți doar să îl introduceți în congelator și să îl uitați, dar există modalități mai precise și mai convenabile.
Principii de bază:
- Varza trebuie să fie înghețată fără saramură. Acest lucru va economisi spațiu, iar lichidul din saci nu este necesar.
- Saramura trebuie păstrată. În ea, varza va fi păstrată după decongelare. Lichidul va returna gustul și vitaminele dorite. Se scurge într-o sticlă de plastic, răsuci capacul, se pune la frigider.
- Alegem pungi dense pentru îngheț, celofanul subțire nu va funcționa.
Este indicat să punem varza în depozitare în două etape: mai întâi, o întindem pe un plan și lăsăm pungile să înghețe, apoi o trimitem într-un recipient sau într-o pungă mare, o așezăm în camera frigorifică. Datorită acestei metode, sacii nu se vor lipi, nu vor fi probleme cu extracția.
Cum se utilizează varza congelată:
- Scoatem punga, o punem într-un bol și o trimitem peste noapte sau pe zi la frigider. Cu dezghețare lentă, piesa de prelucrat își va păstra gustul.
- Obținem varza, scuturăm dintr-o pungă într-un borcan. E în regulă dacă nu s-a dezghețat complet.
- Umpleți cu saramură, care a fost pregătită anterior. Lasa varza sa se rumeneasca.
Iarna, varza înghețată poate fi depozitată pe balcon sau într-o cutie specială, care este suspendată sub fereastră. Dar urmărim, imediat ce începe să se încălzească, temperatura va crește, trebuie să schimbați piesa de lucru în congelator.
