Ziua Recunoștinței este adesea menționată în filmele americane. Atributul invariabil al acestei sărbători este un curcan roz. Acum a devenit la modă să gătești cu noi. Acest lucru se face de obicei la Crăciun. În Rusia, este obișnuit să coaceți ceva într-o zi de Crăciun într-o bucată mare. Mai devreme în Rusia, porcii de lapte erau pregătiți astfel, acum au trecut la păsări de curte. Spre deosebire de gâște și rațe, un curcan este mult mai ușor și mult mai sănătos. Ce trebuie să știți despre această pasăre?
Criterii cheie de selecție
Amantele se îngrijorează că după coacere se va dovedi un curcan uscat. De fapt, trebuie să vă fie frică de alte puncte.
Această pasăre poate fi otrăvită, există o mulțime de astfel de cazuri.
Carcasele întregi sunt la cerere într-o vacanță, vânzătorii și producătorii fără scrupule își aruncă toate depozitele pe tejghea și chiar pun o preț de „Crăciun”.
Ce să caute:
- Perioada de valabilitate dacă pasărea este în ambalajul său original. Ne uităm cu atenție la sigiliul, pachetul, dacă există un autocolant, atunci încercați să-l ridicați. Poate că sub aceasta se află alte informații.
- Uite, mirosi, dacă curcanul este cumpărat de pe piață. Nu vă fie frică să deschideți carcasa, să o mirosiți în interior, să evaluați culoarea cărnii, nu trebuie să fie acoperirea galbenă sau gri.
- Inspectați pielea. Deoarece curcanul este gătit integral, nu trebuie să existe lacrimi, pete întunecate, murdărie pe suprafață. În caz contrar, nu va exista o crustă frumoasă.
În continuare, selectăm în funcție de caracteristicile generale: acordăm atenție gheții, care nu trebuie să fie în pasăre sau apă răcită, dacă se cumpără curcan congelat. Atingerea pielii, nu trebuie să fie prea uscată, zveltă sau lipicioasă.
Greutatea carcasei
Un curcan mare arată superb pe masă, dar are un număr imens de minusuri. Nu este chiar prețul păsării. Va fi dificil de pregătit, procesul va dura foarte mult timp. Pentru a scoate o carcasă masivă din cuptor, pus pe masă, măcelărirea este, de asemenea, dificilă și dificilă. Un alt punct - o familie mică nu are nevoie de atât de multă hrană. Pe lângă pasăre, vor fi și alte feluri de mâncare pe masă.
Dimensiune optimă până la 10 kg.
Pentru o familie de 4-5 persoane, puteți cumpăra un curcan mic de 3-4 kg. Ea va găti mult mai repede.
Temperatura de depozitare și decongelare
Dacă intenționați să achiziționați păsări de curte proaspete, atunci cumpărăm cu o zi înainte de gătit, nu mai devreme. Mai bine, negociați și ridicați imediat după sacrificare. În acest caz, vom obține cea mai proaspătă carne, riscul de otrăvire se apropie de zero. Dar nu este întotdeauna posibil să cumpărați un curcan proaspăt, de multe ori trebuie să luați o îngheț. În acest caz, apar alte probleme.
Important! De asemenea, este recomandabil să cumpărați curcan congelat înainte de a găti. În congelator, este posibil să nu existe loc pentru aceasta, pasărea este dimensională. Depozitarea „pe balcon” sau pe stradă este inacceptabilă! Fluctuațiile de temperatură, chiar dacă nu cresc peste zero, distrug carnea, afectează prost gustul.
Cum să dezghețați un curcan:
- Umpleți pasărea cu apă rece, lăsați-o în cameră, schimbați periodic lichidul.
- Se lasă la frigider 7-12 ore. Apoi stai 1-3 ore în apă rece.
Nu puteți doar să păstrați o pasăre la o temperatură peste 15 grade. Carcasa este mare, în timp ce se dezgheță complet în interior, microbii vor începe să se înmulțească în țesuturile externe, vor începe procesele de deteriorare și de descompunere. Și cu atât mai mult, nu încercați să dezghețați un curcan într-un cuptor cu microunde.
Pretratare
Curcanul achiziționat nu trebuie doar să fie dezghețat corect, ci și prelucrat. Facem acest lucru imediat înainte de decapare și după decongelare.
Care este procesarea:
- Se spală. Într-o chiuvetă normală, pasărea s-ar putea să nu se potrivească, folosim un bazin mare, puteți merge imediat la baie și vă puteți arma cu un duș.
- Scoate penele. Dacă există o mulțime de ele, atunci puteți arde mai întâi.
- Curățarea interiorului. Adesea cheagurile de sânge, unele intestine sau alte părți rămân în abdomen, toate acestea trebuie eliminate.
Apropo! Pasărea tratată se șterge cu hârtie. Picăturile de apă nu trebuie să rămână, ele interferează cu pătrunderea sării și a altor mirodenii.
Câteva cuvinte despre umplutură
Adesea curcanul este umplut, ca puiul. Merele, terciul, unele legume sunt aruncate în carcasă. Este important să nu faceți acest lucru în avans. Pasărea va începe să secrete sucuri, va începe procesul de fermentare, se formează compuși inutili pentru oricine. Dacă lăsați citrice în pasăre mult timp, carnea va deveni amară.
Un alt punct - nu umpleți curcanul cu o umplutură strânsă. Acest lucru va afecta timpul de gătire, care poate fi de cinci ore pentru o carcasă goală.
Curcan american: foarte simplu, incredibil de gustos
Faimoasa reteta americana. Pentru a pregăti o astfel de curcan, se folosesc vase din fontă, cum ar fi un cazan cu grătar în partea de jos și un capac înalt. Dacă nu există nimic de genul acesta, atunci puteți lua o foaie de copt sau o căldură, puneți un suport pe fund, astfel încât pasărea să nu atingă partea de jos și sigilați partea superioară cu folie.
Ingredientele
- curcan 6-7 kg;
- 400 g unt;
- 1 cap de usturoi;
- 2 buchete de pătrunjel;
- 1 lingură l. sare;
- 1 lingură piper măcinat
Metoda de gătit
- Se toacă untul și se lasă să se înmoaie. Apoi adăugați verdeață, sare, piper măcinat și usturoi, amestecați.
- Se separă 2/3 din amestecul de ulei. Ridicați pielea de pe pieptul de curcan, trageți pansamentul gătit. Puneți puțin în abdomen. Amestecul rămas freacă deasupra păsării.
- Punem într-o căldură sau într-un alt vas cu un capac. Acoperim.
- Dă curcanul la cuptor, gătește 3 ore la 150 de grade. Apoi scoateți capacul, ridicați temperatura la 200 de grade, lăsați încă 45 de minute.
Curcan blând sub copertine
O rețetă originală de păsări de Crăciun care iese mereu la iveală. Această opțiune diferă nu numai în aditivi, ci și în modul de coacere. Temperatura din cuptor nu crește, dar scade. O pasăre se pregătește sub o pătură de tifon obișnuit, ia o bucată mare.
Ingredientele
- 5 kg de curcan;
- 200 g unt;
- 200 ml vin alb;
- sare, cimbru, piper, rozmarin.
Metoda de gătit
- Amestecați condimentele măcinate și sarea. Încinge curcanul înăuntru și în afară, cu mirodenii și apoi cu jumătate de unt.
- Înfășurați aripile sub spate, legați picioarele între ele, puteți pune în interior lămâia sau portocala tăiate, un fir de rozmarin. Legăm pielea de pe gât, astfel încât să nu treacă aerul.
- Încălzim vinul și uleiul rămas, astfel încât să se dizolve. Luați o bucată de marie, rulată de 6 ori. Udați în vin, acoperiți pasărea gătită.
- Punem curcanul sub tifon timp de o jumătate de oră la cuptor, temperatura este de 200 de grade.
- Scoatem carcasa. Nu scoatem tifonul, ci îl înmuiem din nou cu vin și ulei, acum îl facem cu o perie, doar îl ungem.
- Pune pasărea din nou în cuptor, gătește 2,5 ore la 160 de grade. Apoi scoatem pătură de tifon. Dacă curcanul nu este rumenit, îl puteți unge din nou cu vin și coaceți câteva minute fără acoperire.
Există multe rețete pentru curcan cu pre-marinare, înmuiere în apă sărată, sosuri. Se crede că după asemenea manipulări, gustul păsării se îmbunătățește. Aceasta este o opțiune excelentă dacă există încă mult timp înainte de vacanță.
