Carnea jeleu este un preparat popular și chiar sănătos de iarnă. Are multă carne, compoziția este 100% naturală, orice cârnați nici măcar nu este potrivit pentru el. Sau „fumează nervos pe margine”, cum se spune acum. Deseori jeleul se numește jeleu. Există vreo diferență între aceste preparate din carne, care este mai bine să se pregătească pentru vacanță?
Carnea grea
Principala diferență este tipul de carne. Jeleul este întotdeauna preparat din carne de vită, iar acest lucru nu este discutat. Se folosesc coșuri, diverse părți articulare, cozi, muște cu carne, coaste. Luați acele bucăți care sunt rareori utilizate în alte feluri de mâncare. De obicei, au mult cartilaj. Carnea jeleu se prepară preponderent din carne de porc, picioare, coane, capete merg în afaceri. Au mulți agenți de gelifiere care oferă solidificare. Dar adaosul altor produse din carne este permis.
Ce se adaugă la jeleu:
- carne de vită;
- miel;
- o pasăre;
- joc.
Totul depinde de gustul personal. Puiul de porc este introdus pentru a reduce conținutul de grăsime. Carnea de vită îi oferă gustul și aroma. Orice alte produse diversifică vasul.
Metoda de preparare a produselor din carne este de asemenea diferită. Carnea de porc, pe măsură ce se folosesc picioarele și părțile pielii, trebuie înmuiată în apă rece. Ingredientele se toarnă, se lasă câteva ore sau noaptea. Este indicat să puneți la frigider sau să scoateți. Dacă este posibil, schimbați apa de mai multe ori. Brută, funingine, zaharoză și alte poluări vor intra în ea.
Carnea de vită este, de asemenea, abruptă, dar pentru a îndepărta cherestele. Dacă carnea nu este proaspătă, a reușit să se culce, atunci nu puteți face acest lucru, clătiți suficient de bine. Dar aici vorbim despre produse fără piele, este întotdeauna eliminat.
Câtă jeleu și jeleu sunt gătite
Multe gospodine susțin că jeleul ar trebui să fie gătit exact șase ore. Există însă un singur amendament. În acest timp, picioarele purcelului tânăr se vor fierbe, se vor destrăma, vor intra în bulion. Va deveni tulbure, albă, cantitatea de carne va scădea.
Pentru jeleu de porc sunt suficiente 4-5 ore. Imediat ce carnea începe să rămână în urma semințelor, puteți îndepărta tigaia din aragaz.
Jeleu de vită în patru ore pur și simplu nu a avut timp să se pregătească. Carnea va fi gătită în acest timp, dar componentele gelifiante nu vor intra în bulion. Este indicat să gătiți carne de vită timp de șase sau chiar opt ore. În vechime, carnea era lăsată pe marginea cuptorului, unde încetul cu încetul toată noaptea.
Ceea ce îngheață mai bine
Jeleul de porc îngheață mult mai repede decât jeleul de vită. Poate fi mai puternic, tăiat cu un cuțit, ca un cârnat. Este din jeleu de porc care fac diverse gustări în forme cretate și sticle. Poate fi transformat dintr-un bol într-un vas plat, garnisit cu verdeață și bate frumos servirea.
Jeleua de vită este mai moale, mai fragedă, uneori există probleme de solidificare.
Dar pot fi în carne gelifiată, dacă adăugați o mulțime de alte produse din carne sau lipsiți de cantitatea de lichid. Dacă aveți îndoieli, atunci un îngroșător este introdus imediat în bulion. De obicei este gelatină. Dar există opțiuni cu agar-agar.
Ce se adaugă jeleu și jeleu
Jeleu clasic cu usturoi, este introdus și în jeleu, dar în niciun caz atunci când gătiți. Este mai înțelept să folosiți cuișoare proaspete tocate la turnare. Se introduce în carne sau pe bulion. Usturoiul este combinat cu toate tipurile de carne, iar păsările de curte oferă „același” gust al mâncărurilor încă din copilărie.
Ce se adaugă în timpul gătitului:
- ceapă;
- morcov;
- dafin;
- piper;
- rădăcini, verzi.
Este important să puneți acest lucru în mijlocul procesului când spuma a fost deja îndepărtată. Puteți alege aditivi după bunul plac, introduceți sau excludeți ceva, nu există reguli stricte.
Apropo, morcovii fierti, ouale, mazarea si alte decoratiuni nu se adauga in carnea jeleu. Toate acestea sunt introduse în jeleu și în aspic. Aceste feluri de mâncare se disting printr-un bulion transparent, aditivii din ele arată cu adevărat frumoase.
Concluzie
- Jeleul este un preparat exclusiv pentru vită. Carnea jeleu poate fi gătită cu diferite tipuri de carne, inclusiv carne de vită sau de vițel.
- Jeleul de vită în majoritatea cazurilor este mai ușor și mai mic în calorii, un strat de grăsime nu se formează la suprafață.
- Carnea jeleu este de obicei ușoară, densă, este dificil de obținut un bulion transparent. Stratul superior de jeleu arată ca jeleul auriu, bucățele de carne strălucesc prin el.
- Ambele feluri de mâncare sunt gătite mult timp, se folosește o cantitate limitată de lichid.
- Jeleu de gătit mai puțin decât jeleu de vită.
- Atât gelatina cât și aspica pot adăuga gelatină sau alți agenți de îngroșare.
- Tipuri de condimente și legume în timpul gătitului, puteți alege la discreția dvs., nu există reguli și diferențe clare.
Jeleu clasic de vită
Rețete jeleu o sumă incredibilă, despre care nu se poate spune despre jeleu. Iată o versiune clasică a cărnii de vită cu morcovi și ouă. Felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos și frumos, minunat pentru o masă festivă. Dacă nu vă plac aditivii, atunci îi puteți exclude, lăsați doar carne și bulion cu condimente.
Ingredientele
- 3,5 kg carne de vită tocată;
- 2,4 litri de apă;
- 1 cap de usturoi;
- 2 lauri;
- 2-4 ouă;
- 1 cap de ceapa;
- 1 morcov;
- 5 mazare de piper;
- 1 cuișor;
- sare după gust;
- verzi pentru decorare.
Metoda de gătit
- Înmuiați carnea timp de o oră în apă rece, lichidul devine roz, după care spălăm carnea de vită. Turnați apă sub formă de rețetă, trimiteți la sobă să gătească. Când fierbe, colectează toată spuma. Uneori, jeleul este gătit într-un al doilea bulion. Puteți scurge prima apă, reumple.
- Gatiti carnea la fiert mic timp de 4 ore. Apoi aruncăm o ceapă, este posibil cu coajă, adăugăm laur, cuișoare, mazăre cu piper, morcovi spălați. Tomim încă 2-3 ore.
- La final, sare cu bulion. Acest lucru nu este recomandat înainte.
- Scoatem carnea și se răcește. Filtrați bulionul cu tifon sau cârpă. Încercați, sare sau piper, faceți pe placul vostru. Scoate carnea de pe pietre, rupe-o în bucăți cu mâinile sau toacă.
- Se macină usturoiul, se amestecă cu carnea, se pune în boluri, se toarnă bulionul astfel încât să acopere puțin carnea. Îl punem la frigider, astfel încât blatul să înghețe puțin.
- Gatiti ouale, coaja morcovii, taiati-le. Punem carnea înghețată, turnăm peste bulionul rămas. Pentru frumusețe, puteți lăsa câteva verdeață, arunca mazăre sau porumb.
- Lăsăm jeleul la frigider, stăm cel puțin opt ore.
Deoarece jeleul este preparat exclusiv din carne de vită, poate fi pus pe o masă musulmană, este sigur să le oferi copiilor și acelor persoane cărora nu le plac mâncărurile grase. Carnea jeleu este mult mai calorică, dar are propriile sale avantaje, gust diferit. În orice caz, ambele feluri de mâncare sunt demne de a ocupa spațiu pe masă.
