De pește puteți găti atât de mult toate gustoase și interesante! Acesta este un produs foarte util și popular în rândul populației. Dar stricarea este mai ușoară ca niciodată. De ce se dovedește peștele fără gust, se lipește de tigaie sau se destramă? Să analizăm cele mai frecvente greșeli!
Prima greșeală: decongelat incorect
Cel mai delicios pește este unul care nu a fost înghețat. Acest produs își pierde foarte repede calitățile, nu îi plac temperaturile scăzute. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare cu adevărat gustos, atunci ar trebui să cumpărați un pește proaspăt. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci cel puțin dezghețarea corespunzătoare. În nici un caz nu o umpleți cu apă caldă, nu o puneți pe baterie sau în cuptorul cu microunde. Acest lucru nu se poate face, se va dovedi un fel de mâncare uscat și fără gust.
Cum puteți dezgheața peștele:
- Transferați de la congelator la frigider, lăsați 8-12 ore.
- Se toarnă în apă rece, se lasă la temperatura camerei. Schimbați lichidul în fiecare oră.
După decongelare, tot lichidul este scurs, iar peștele este spălat, șters. Dacă este destinată prăjirii, îl puteți lăsa pe o tăietură, astfel încât bucățile să fie uscate.
A doua greșeală: multe în tigaie
Dacă doriți să obțineți bucăți de pește frumoase și trandafiri, nu trebuie să vă așezați foarte mult în tigaie și cu atât mai mult decât aruncați-l din vas.
Peștele este prăjit întotdeauna în porții mici, astfel încât este posibilă urmărirea fiecărei bucăți, întoarcerea individuală și uneori chiar scoasă mai devreme.
Bucățile de aceeași grosime sunt rare, în special atunci când tăiați carcase de dimensiuni diferite.
Al doilea moment.
Dacă puneți imediat foarte mult pește sau bucăți foarte mari, atunci temperatura uleiului va scădea brusc, produsul va începe să secrete suc, tocană și să nu se prăjească.
În acest caz, crusta nu se poate forma. Uneori, peștele începe să se lipească.
A treia greșeală: multă făină
Cel mai adesea, peștele este coapte în făină. Produsul este accesibil, întotdeauna la îndemână, nu permite pielii să se lipească de tigaie și, de asemenea, contribuie la apariția unui crocant. Totul este în regulă, dacă nu exagerați. O cantitate mare de făină arde. Crusta nu este foarte gustoasă. Și mai rău sunt boabele care rămân în tigaie. Se ard, se formează mult fum în cameră, iar peștele are un miros neplăcut.
Sfat! După pană, excesul de făină trebuie agitat, numai după aceea trimitem bucățile în tigaie.
A patra greșeală: peștele tocmai a copt
Peștele nu este carne. O vorbă familiară care trebuie luată literal. Spre deosebire de carne, peștele gătește mult mai repede în timp. Nu trebuie stins ore întregi sub un capac sau prăjit la foc mic. Excepție fac doar piese groase din carcasele mari. Peștele de râu se prăjește foarte repede.
Cum să prăjiți peștele:
- Pune bucăți sau un pește întreg mic pe o tigaie bine încălzită cu ulei. Prăjiți o parte repede.
- Întoarceți peștele.
- Prăjiți ușor cealaltă parte, literalmente 30 de secunde.
- Acoperim tigaia și aburim puțin, aproximativ 3-5 minute. Peștele de râu va atinge disponibilitatea.
Dacă aveți îndoieli, puteți tăia sau verifica întotdeauna disponibilitatea produsului. Fără a-l scoate din tigaie. Dar prăjirea nu este recomandată mai mult de 12-15 minute, afectează prost gustul și aspectul vasului. Se crede că 2,5-3 minute sunt suficiente pentru grosimea de 1 cm.
Sfat! Dacă peștele este prăjit în prealabil la tocană cu legume sau în sos, atunci nu trebuie să acoperiți tigaia deloc. Aduceți rapid bucățile într-o crustă la foc ridicat, apoi introduceți aditivi, grăsimea.
A cincea greșeală: bine, prea multe manipulări
Când prăjiți peștele, nu îl puteți atinge des. Este necesar să se minimizeze toate manipulările. Pielea de pe pește este foarte subțire și fragilă. Dacă adesea mișcați sau ridicați o piesă, filmul va rupe pur și simplu. Drept urmare, sucul va curge, iar peștele în sine nu va fi prăjit decât până se rumenesc. Este necesar să încercați imediat îngrijit și la distanță egală unul de celălalt pentru a răspândi peștele într-o tigaie, apoi nu atingeți primul minut.
Sfat! Pentru a răsturna ușor peștele și a nu deteriora pielea, folosiți lopeți din lemn sau silicon cu vârfuri neclare.
A șasea eroare: multă sare sau puține condimente
Peștele nu trebuie să fie sărat foarte mult la prăjit, uneori se adaugă pur și simplu sare în ulei. Dar atunci când gătiți, asigurați-vă că folosiți condimente. Nu este numai sare sau piper. Îmbunătățește semnificativ gustul rădăcinilor de pește, diverse condimente, laur, ierburi, coji de lămâie. De asemenea, atunci când gătiți, nu este necesar să folosiți multă apă. În caz contrar, tot gustul va intra în bulion, iar peștele va deveni proaspăt. Excepție - supe de pește, ureche. Însă, pentru ei, cel mai adesea pregătesc un bulion saturat din bucăți nelichide, iar peștele în sine este adăugat mai târziu pentru a păstra gustul.
Dacă peștele este fiert pentru alimente dietetice, gătit aspic sau salate, este important să nu-l gătiți mult timp, este suficient ca specia albă să fiarbă timp de cincisprezece minute.
Peștele roșu are nevoie și mai puțin. Este de dorit să răciți produsul într-un bulion cu mirodenii. Apoi obținem un pește suculent și parfumat.
A șaptea eroare: ai uitat să tai coaja?
Dacă se pregătește un file de pește cu piele, de exemplu, somon, atunci este necesar să îl tăiem. În caz contrar, o bucată când lovește tigaia se va îndoi într-un arc. Drept urmare, produsul va fi prăjit neuniform, nu va rumeni și nu va fi pe placul vizualizării.
Cum să incizi? Luăm un cuțit ascuțit, întoarcem filetul în sus și facem tăieri superficiale la fiecare 5 milimetri.
Apropo, datorită acestui fapt, peștele din această parte este, de asemenea, mai bine saturat de mirodenii. Ei bine, acest file pare destul de frumos.
Este posibil să se facă nu simple tăieturi transversale, ci în diagonală sau chiar romburi.
A greșit a opta și ultima: tigaia s-a încălzit, iar peștele?
Peștele nu se lipește de tigaie nu din cauza acoperirii slabe. Uneori este imposibil să dărâmați din alt motiv. Când un produs proteic rece este încălzit, se formează compuși lipicioși și lipicioși. Prin urmare, nu este necesar să trimiteți pește din frigider imediat în tigaie.
O lăsăm pe masă, o lăsăm să se încălzească la temperatura camerei.
Al doilea punct - încălzim bine tigaia cu ulei. Peștele ar trebui să intre în grăsimi roșii, apoi cu siguranță nu se va lipi, iar după un minut focul poate fi ușor redus.
