Ficatul de vită este un produs incredibil de sănătos. Acest lucru este cunoscut de adulți și copii. Dar nu toată lumea este gata să mănânce regulat ficatul sau să îl facă des. Produsul nu se dovedește întotdeauna gustos, uneori iese foarte uscat, amar, nu mestecă. De ce se întâmplă asta, care este greșeala?
De ce este amar ficatul?
Amărăciunea provoacă vezica biliară, care este localizată în ficat. Nu trebuie să fie rupt, răspândit. Un gust neplăcut apare fără el. Ficatul de porc este mai amar, deci este la jumătate din preț. Unii oameni cred că ficatul de vită nu poate fi amar. Acesta nu este de fapt cazul. Înainte de a găti, este important să înmuiați produsul.
Ce se poate folosi:
- lapte;
- apă simplă sau sărată;
- ceai dulce.
În mod tradițional, ficatul este aburit în lapte. Dar după aceea nu poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare, iar produsul în sine nu este ieftin. După cum arată practica, amărăciunea intră bine și în apă sau ceai. Ficatul este tăiat, umplut cu lichid rece (este important), înmuiat timp de cel puțin o oră. Apoi clătiți bucățile.
De ce este ficatul uscat și greu
Ficatul nu tolerează un tratament termic prelungit. Spre deosebire de carne, cu cât produsul este mai lung, cu atât va fi mai dur. Pentru ficatul de vită, prăjirea și tocanirea sunt preferabile gătitului. Dacă mai trebuie să fierbeți produsul, de exemplu, pentru o salată, atunci ar trebui să-l rulați în apă clocotită. Toate lichidele și sosurile sunt, de asemenea, adăugate la cald, nu este de dorit să se creeze diferențe de temperatură.
Dacă trebuie doar să prăjiți ficatul în bucăți, atunci este coborât în uleiul încins. Mai întâi puteți bate ușor sau pâine în făină. Bucățile se pregătesc timp de 2-3 minute pe fiecare parte. În continuare, trebuie să verificați. Dacă nu există zaharoză în interior, atunci organele sunt gata.
O nuanță importantă! Ficatul adoră grăsimile. Prin urmare, este preparat cu o cantitate mare de ulei sau adăugat la smantana tocană, maioneză. Puteți folosi lapte, dar în el produsul este mult mai uscat. Și mai greu este ficatul în roșii sau roșii.
De ce ficatul nu mestecă
Se întâmplă că ficatul de vită nu pare să fie uscat, dar este dificil de mestecat. Cel mai adesea, motivul este în filme. Trebuie să vă înarmați cu un cuțit ascuțit și să le îndepărtați cu atenție. Toate filmele nu pot fi eliminate, cele mai mari trebuie să fie separate pe cât posibil. De asemenea, trebuie îndepărtate vasele și venele care se găsesc. Numai după aceasta ficatul trebuie înmuiat și gătit.
Al doilea motiv pentru rigiditate este organele de calitate scăzută. Ficatul nu îi place înghețarea. Este recomandabil să achiziționați un produs refrigerat. Ar trebui să-l examinați imediat. Nu trebuie să existe pete și cruste uscate la suprafață. Dacă apăsați pe un ficat proaspăt, atunci fosa se va recupera imediat. Dacă ficatul este încă congelat, apoi dezghețați-l la frigider, așezându-l pe raftul inferior. Puteți turna imediat apă, lăsați-o la înmuiat cu amărăciune.
De ce ficatul nu se toacă
Dacă doriți să gătiți o prăjitură frumoasă și roz, atunci ficatul este tăiat în bucăți de cel mult 1,5 cm grosime. În acest caz, capacul nu este necesar, ei pregătesc produsul într-o tigaie deschisă. Se rumenesc rapid, la sfârșit sunt sărate și trimise pe o farfurie. Dar puteți asezona mâncarea terminată.
De ce ficatul nu este prăjit:
- Grăsimea nu este suficient de caldă sau nu este suficientă. Puteți găti un ficat dietetic fără ulei, dar în acest caz nu trebuie să vă așteptați la o crustă aurie.
- Multă umiditate. Înainte de tăiere, ficatul trebuie uscat cu șervețele. Uneori, bucățile sunt rulate în făină, amidon, care se poate face și el.
- Mult ficat. Dacă puneți imediat un număr mare de organe în tigaie, va apărea suc, crusta nu se va putea forma.
- Ficatul a fost prăjit mult timp. Ficatul este fiert timp de 12-15 minute și chiar mai puțin se prăjește. Bucățile mici sunt suficiente pentru 2-2,5 minute pe fiecare parte. Este necesar să aveți timp pentru a trece timpul, nu pentru a exagera.
Dacă intenționați să umpleți ficatul cu smântână sau smântână, atunci trebuie să prăjiți și mai puțin și să vă asigurați că la foc mare. Ingredientele din sos sunt încălzite separat. Toți împreună au copt nu mai mult de zece minute.
Sfaturi utile! Dacă trebuie să prăjiți ficatul cu ceapă, apoi pregătiți mai întâi o legumă tocată cu o paie mare până când este transparentă, doar apoi adăugați organe de tocat mărunțite, nu invers.
De ce ficatul miroase rău
Uneori ficatul miroase rău sau pălește sincer. Trebuie să înțelegeți ce fel de miros. Există două motive principale: miroase a animalul în sine (adică o vacă sau un taur, uneori bălegar) sau produsul a început să dispară. După cumpărare sau decongelare, ficatul trebuie spălat pentru a îndepărta mirosul animalului. Uneori când este rece, nu se observă, dar se dezvăluie când prăjiți. Aroma neplăcută va dispărea atunci când este înmuiată, ca amărăciunea.
Cum să înmoați ficatul de miros:
- într-o soluție de permanganat de potasiu;
- într-o soluție de pudră de muștar;
- într-un decoct de coji de lămâie;
- în apă cu sare.
Mult mai rău, dacă ficatul miroase a putregai, procesul de stricare a început. În acest caz, produsul este periculos de utilizat. Dar este indicat să îl inspectați pur și simplu. Foarte des, ficatul în sine nu dispare, ci gogoasa din partea de jos a tăvii. În acest caz, trebuie să tăiați o bucată, să o examinați în interior, să o mirosiți, să o atingeți în exterior. Dacă nu se găsesc lipicioase, plăci ușoare și alte semne de deteriorare, atunci produsul poate fi preparat. Este totuși recomandat să îl țineți puțin într-o soluție slabă de mangan.
Dacă ficatul este rigid: cum să-l repar
Dacă ficatul este deja gătit și s-a dovedit greu, atunci este foarte dificil să îl remediați. În niciun caz nu trebuie să îl stingeți sau să îl gătiți în continuare. Prelucrarea îndelungată doar agravează produsul.
Ce se poate face dintr-un ficat dur:
- Pate. Pentru a face acest lucru, separ separat ceapa cu morcovii, se macină cu ficatul, se adaugă unt. Puteți bate cu un blender sau răsuci produsul de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Condimente după gust.
- Umplutura. Ficatul poate fi răsucit și combinat cu cartofi sau varză fiartă. Obțineți o umplutură bună pentru plăcinte sau clătite.
- Se toacă fin, se toarnă smântână, se încălzește puțin. Produsul trebuie să înmoaie ficatul. Dacă doriți, smântâna poate fi amestecată cu sos de soia.
După cum puteți vedea, există modalități de resuscitare a unui ficat dur și uscat, dar acestea nu sunt întotdeauna eficiente. Cu toate acestea, este mai bine să gătiți produsul în conformitate cu regulile: înmuiați, îndepărtați filmele, monitorizați îndeaproape procesul și nu depășiți focul. Atunci se va dovedi în cel mai bun mod posibil!
