Vinaigreta - principiile generale ale gătitului
Vinaigreta este un fel de mâncare popular printre fosta Uniune Sovietică, ale cărui componente principale sunt următoarele legume: sfeclă, morcovi, cartofi, ceapă, usturoi și murături. Acest set de produse stă la baza variantei clasice a pregătirii salatei. Heringul sărat, peștele fiert, somonul, oala verde din conserve, ciupercile murate sau fasolea sunt de asemenea permise. Dacă se folosește pește sărat, de obicei nu se adaugă usturoi. Îmbrăcați salata cu un amestec de oțet de masă și orice ulei vegetal, adăugând sare și piper negru. Uneori se adaugă muștar și gălbenușuri la pansament. Apropo, numele mâncărurilor a fost împrumutat din bucătăria franceză: acesta este numele sosului francez obținut din ulei de măsline și oțet de vin alb (vinetă). Mulți oameni umplu această salată. Puteți găsi rețete în care se folosește chiar și iaurt natural neîndulcit pentru umplere - totul depinde de preferințele gustului bucătarului.
Vinaigreta - preparare de mâncare și feluri de mâncare
Principalul timp de pregătire al salatei este pregătirea legumelor. Prin urmare, se recomandă să faceți acest lucru în avans. Cartofii, sfecla și morcovii trebuie clătiți bine de murdărie și așezați la foc mic în tigăi separate. Legumele fierte și decojite se taie cubulețe sau în felii mici. De asemenea, nu puteți găti și coaceți legumele la cuptor. Dacă peștele este utilizat într-o salată, toate oasele și pielea sunt eliminate din ea. Cu mâncarea din conserve (ciuperci, fasole, mazăre) se scurge lichidul. După ce toate produsele sunt pregătite, puteți începe să pregătiți o vinetă.
Din bucatele veți avea nevoie de o tigaie (nu de una), un bol sau un mic bazin, un bol de salată, un cuțit și o tăietură. Pentru prepararea reumplerii este nevoie de un bol mic, de preferință cu un capac. Serviți vasul pe farfurii obișnuite.
Rețete vinetă:
Rețetă 1: Vinaigretă
Cea mai comună versiune a salatei. Compoziția salatei include cartofi, sfeclă, ceapă, castraveți și usturoi. Pregătirea farfuriei destul de repede, dacă pregătiți toate legumele în avans.
Ingrediente necesare:
- Sfeclă - 150 g;
- Cartofi - 320 g;
- Castraveți sărați - 300 g;
- Varză - 300 g;
- Bulb de ceapă - 140-150 g;
- Ulei de floarea soarelui - pentru realimentare.
Metoda de preparare:
Cartofii și sfecla se spală bine și se pun la gătit. Când legumele sunt gata, scoateți cratițele de pe foc (gătiți-le separat unele de altele) și lăsați să se răcească. Cartofii curățați și sfecla se curăță și se taie cubulețe mici (sau felii mici subțiri). Castraveții sărați tăiați în cuburi mici, apoi strecurați ușor. Ceapa se taie si in cubulete mici. Dacă castraveții sunt destul de mari, cu o piele groasă sau un număr mare de semințe, pielea trebuie curățată și semințele eliminate. Dacă în varza sunt bucăți mari - tăiate. Varza prea acră poate fi spălată cu apă rece și stoarsă. Amestecați toate legumele într-un bol mic, adăugați puțin sare și condimentați cu ulei vegetal. Vinaigretă servită, garnisită cu crengute de pătrunjel.
Reteta 2: Vinina cu peste
Rețetă foarte neobișnuită, dar incredibil de delicioasă pentru vinetă. Compoziția farfuriei, pe lângă legume, include și ciuperci și pește. Trebuie să completați această salată cu două sosuri diferite, metode de gătire care pot fi găsite în rețeta în sine.
Ingrediente necesare:
Pentru salată:
- Peste - 1 kg;
- Sfeclă - 4 bucăți mici;
- Cartofi - 4 buc .;
- Murături - 4 buc .;
- Castraveți proaspeți - 3 buc .;
- Ciuperci marinate - 100 g (se vor face ciuperci sau campignoni);
- Masline - 100 g;
- Vinul este alb.
Pentru sosul nr. 1 (sos fierbinte):
- Muștar - 2 lingurițe;
- Zahar - 2 lingurițe;
- Sare - după gust;
- Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de porumb) - 150 g;
- Oțet - după gust.
Pentru sosul numărul 2 („Provence”):
- Ulei de măsline (porumb) - 400 g;
- Galbenusuri - 2 buc .;
- Zahar - 1 lingura. l .;
- Muștar - după gust;
- Oțet - după gust;
- Suc de lămâie - după gust;
- Sare - după gust;
- Ardei - după gust;
- Pătrunjel tocat - 1 lingură.
Metoda de preparare:
Scoateți pielea din fileul de pește și selectați oasele, tăiați fileurile în felii subțiri, dar largi (cuțitul trebuie să fie înclinat). Tăiați fileul, începând cu capul. Luați un vas mare de copt emailat, ungeți-l cu ulei și puneți bucăți de pește acolo. Fiecare bucată se rulează într-o cantitate mică de sare și piper, se presară cu suc de lămâie și vin alb. Puneți peștele la cuptor la cuptor la foc mic până este gătit. Gata să răcească peștele. Apoi, fierbeți cartofii și sfecla până sunt gata, lăsați-le să se răcească, decojiți și tăiați în felii de aceeași dimensiune, apoi tăiați fiecare cerc în fâșii lungi. Tăiați castraveții proaspeți și murati în același mod, după ce îi curățați de piele. Pune toate legumele într-un bol și condimentează cu sos picant nr. 1.
Sosul numărul 1: Se macină muștarul, sarea și zahărul până la neted, se toarnă treptat în ulei, fără a înceta să se agite sosul. Adăugați oțet după gust.
Sosul numărul 2: Se macină gălbenușurile cu zahăr, sare, muștar și piper. Adăugați treptat ulei vegetal, apoi adăugați suc de lămâie și oțet după gust. se toarnă verdeață și se amestecă totul bine.
Puneți legumele amestecate cu sos picant pe o farfurie, ungeți-le cu un strat gros de sos nr 2 („provensal”), întindeți pe deasupra peștele copt, ciupercile și măslinele, ungeți din nou Provensal, astfel încât produsele să nu fie vizibile. Presărați vasul cu verdeață tocată și puneți salata în infuzorul de la frigider.
Reteta 3: Vinaigreta de alge marine
Un fel de mâncare foarte satisfăcător și gustos, dar datorită conținutului de calea de mare - de asemenea foarte util. Serviți această salată poate fi pentru prânz sau cină.
Ingrediente necesare:
- Kale marinat marin - 150 g;
- 3 morcovi;
- 3 sfeclă;
- 3 cartofi;
- 2 castraveți;
- Ceapa verde si bulb - 100 g;
- Otet - 2 linguri. l .;
- Ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
- Sare - după gust;
- Zahar - dupa gust;
- Ardei - după gust.
Metoda de preparare:
Cartofii, sfecla și morcovii se spală bine, se fierb până sunt gata, se lasă legumele să se răcească, se curăță și se taie în felii subțiri. Castraveții mei și tăiați în același mod. Ceapa curata si tocata marunt. Puneți legumele fierte, ceapa și calea de mare într-un bol de salată. Condimentează vasul cu ulei vegetal, adaugă zahăr, sare și piper, amestecă totul așa cum trebuie. Presărați vasul finit cu inele de ceapă verde.
Reteta 4: Salata de calmar
O astfel de vină este potrivită pentru o masă festivă. Compoziția salatei, pe lângă legume, include calmarul, ceea ce face gustarea mai gustoasă și mai hrănitoare.
Ingrediente necesare:
- Squids - 3 carcase;
- 4 cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 sfeclă;
- Castraveți murati - 1 buc .;
- Ceapa - 2 capete;
- Ulei vegetal - 4 linguri. l .;
- Ardeiul negru măcinat;
- Dill.
Metoda de preparare:
Din calmarul decojim pelicula, il punem in apa sarata clocotita si gatim 3 minute. Fructele de mare răcite se taie în fâșii subțiri peste fibre. Se fierb cartofii, sfecla și morcovii, se răcesc, se decojesc și se taie cubulețe mici. Castraveți spălați mărunt. Ceapa tocata marunt. Punem toate ingredientele într-un bol adânc, adăugăm sare, piper și umplem cu ulei vegetal. Toate produsele sunt bine amestecate, gata pentru a decora salata mărar verde.
Reteta 5: Salata de sfecla
Fasolea cu o astfel de vină face ca mâncarea să fie și mai gustoasă și mai hrănitoare. În special, rețeta va apela la vegetarieni, pentru care fasolea este o sursă excelentă de proteine.
Ingrediente necesare:
- 1 sfeclă mică;
- 2 cartofi;
- 2 castraveți murați;
- Ciuperci marinate (ciuperci) - 80 g;
- 100 g fasole;
- 1 ceapa;
- Sare și piper negru - după gust;
- Oțet de masă (3%);
- Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Cartofii și sfecla se spală bine și se pun la gătit până la licitație. Apoi - se răcește, se curăță și se taie cubulețe mici. Legumele gătite ar trebui să fie în diferite tigăi. Dacă doriți, acestea pot fi coapte la cuptor. Fasolea este înmuiată în prealabil seara cu o zi înainte de a găti salata (fasolea trebuie înmuiată peste noapte). După - gătiți fasolea până când sunt fragede. Dacă pielea de castraveți este prea groasă, răzuiește-i și tăiați castraveții în cuburi mici. Ceapa tocată mărunt. Puneți toate legumele, fasolea și ciupercile în vasul de salată, adăugați sare și piper. Facem pansamentul: agităm uleiul și oțetul într-un recipient închis și umplem amestecul cu o vinetă. Salata nu trebuie să fie prea acră. Puteți combina diferite proporții de ulei și oțet: dacă doriți un gust mai moale - ar trebui să adăugați mai mult ulei, o cantitate mai mare de oțet va face vasul mai acru.
Reteta 6: Vinaigreta de hering
Acest fel de mâncare se numește și vinetă „în stil german”. Rețeta a fost apreciată de multe gospodine și este acum fericită să o gătească de sărbători și în zilele obișnuite.
Ingrediente necesare:
- Hering sărat (file) - 200 g;
- 2 cartofi;
- 1 sfeclă mică;
- 2 morcovi;
- Ceapa - 1 buc .;
- 2 castraveți murați;
- Banca de mazăre verde conservată;
- 2 lingurițe l. 3% otet;
- Ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
Metoda de preparare:
Cartofii, sfecla și morcovii se spală în apă curgătoare, se fierb până sunt fierte, răcite, curățate și tăiate în cuburi mici. De asemenea, castraveții tăiați în cuburi. Ceapa se toacă fin. File de hering tăiat în bucăți mici. Din oală, decantați excesul de lichid. Într-un bol separat, pregătiți pansamentul: amestecați oțetul și uleiul, sarea, piperul, adăugați zahărul și amestecați bine. Întindem cartofi, morcovi, sfeclă, mazăre, ceapă, pește și castraveți într-un castron de salată. Umpleți vasul cu amestecul preparat de ulei și oțet și amestecați bine toate ingredientele. Salata poate fi decorată cu inele de ceapă subțire.
Rețeta 7: Vinetă cu carne și ou
Tot ce distinge o astfel de vină de versiunea clasică este prezența cărnii și a ouălor într-un vas. Cu toate acestea, aceste două produse schimbă gustul salatei dincolo de recunoaștere. Felul de mâncare se dovedește foarte hrănitor, gustos și hrănitor.
Ingrediente necesare:
- Friptură - 350 g;
- 6 cartofi;
- 3 castraveți murați;
- 1 sfeclă mică;
- 2 ouă de pui;
- Câteva pene de ceapă verde;
- O linguriță de muștar;
- Sare, piper;
- O jumătate de cană de maioneză;
- 1 lingura de otet;
- Verdele de marar.
Metoda de preparare:
Gătiti cartofii și sfecla până sunt gata, răciți și curățați. Tăiați cartofii în felii subțiri. Castraveții curățați și tăiați la fel ca cartofii. Gătiți ouăle fierte tare, turnați apă. Carnea tăiată în bucăți mici. Punem carnea, cartofii și castraveții într-un bol, condimentăm cu maioneză, adăugăm piper, sare, muștar și oțet, amestecăm totul cum trebuie. Întindem salata într-un bol de salată, decoram farfuria cu felii de ouă și sfeclă fiartă, presărăm cu inele mici de ceapă verde.
Vinaigrette - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
Câteva trucuri și sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare cu adevărat gustos, sănătos și frumos. Iată câteva dintre ele:
- pentru varianta clasică a salatei, ar trebui să luați ceapă puțin mai mult decât alte produse, și morcovi - mai puțin. Dacă nu doriți ca ceapa să se simtă puternic în salată și să nu aibă gust amar, ar trebui să o tocați apoi să o turnați cu apă clocotită (acest lucru va face amărăciunea în plus atât de bună, iar gustul salatei va deveni mai moale);
- pentru ca sfecla să nu păteze alte legume, trebuie fiartă într-o cratiță separată. Morcovii și cartofii se pot găti împreună;
- și astfel încât sfecla să nu fie produse vopsite într-un bol de salată, aceasta este tăiată mai întâi și amestecată cu ulei vegetal;
- o farfurie în care sunt prezenți murăturile nu poate fi păstrată mult timp, deoarece aceasta este o salată perisabilă (trebuie să o consumi într-o zi, chiar dacă este păstrată la frigider);
- nu este recomandat să se utilizeze soiuri de nutreț pentru sfeclă pentru prepararea vininei. Legumele trebuie să fie dulce, roșu aprins. Dacă sfecla nu este suficient de dulce, o lingură de zahăr va ajuta la salvarea situației;
- Dacă legumele proaspăt fierte sunt scufundate în apă rece timp de câteva minute, acestea vor fi mai ușor de curățat. Apropo, trebuie să gătiți legume în pielea lor, dacă le curățați în prealabil și apoi doar gătiți - gustul farfuriei se va schimba semnificativ (și nu în bine);
- gustul farfuriei depinde nu numai de calitatea produselor, ci și de modul de tăiere. Se crede că salata este cea mai delicioasă dintre legumele tăiate mărunt. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați, altfel salata va arăta ca un terci de legume;
- Pentru a face salata și mai gustoasă, se recomandă să o lăsați să stea câteva ore la frigider. Legumele înmuiate cu pansament și suc unul de celălalt și devin mult mai bogate și mai aromate;
- pentru a preveni sursa rapidă de salată, trebuie să tăiați doar legume răcite, reci, dar nu și calde!
- pentru ca salata să nu fie prea „umedă”, usturoiul și castraveții tocați sunt ușor stoarse și apoi apoi se adaugă la restul ingredientelor;
- pentru a păstra proprietățile benefice ale legumelor și vitaminelor va ajuta produsele de gătit într-un cazan dublu. Gustul felului de mâncare în același timp este transformat semnificativ - devine mai saturat, proaspăt și pronunțat.
