Supa Miso - principii generale de gătit
Ciorba Miso este un preparat popular din bucătăria japoneză, care este preparat pe baza de pastă miso de soia. Miso este o masă groasă care se obține prin fermentarea soia, orz, orez și grâu. Miso-pastele sunt foarte utile, deoarece conțin mai multe cantități de vitamine A și D, fier, zinc și calciu. Întrucât există mai multe soiuri de miso, care diferă prin gust și culoare, puteți prepara un număr mare de variante de supă miso. Pentru prepararea farfuriei se utilizează miso de soia, miso de grâu, orez miso și un amestec de diferite tipuri de paste. Se crede că pasta miso roșie este cea mai bună pentru ciorba miso.
Ciorba Miso este utilă și în faptul că este adesea preparată din legume de sezon - acest lucru explică conținutul ridicat de vitamina C, fibre și caroten din farfurie. În plus, se știe că pasta miso este foarte bogată în proteine, lecitină, acid glutamic și multe microorganisme benefice care contribuie la o digestie mai bună și normalizează tractul gastro-intestinal. Pasta Miso în sine variază în culori și are nuanțe de la galben deschis la maro, roșu și aproape negru. De asemenea, consistența diferă: pasta poate fi foarte netedă și elastică sau, dimpotrivă, mai vâscoasă și granulară. Miso are cel mai adesea o aromă slabă și delicată, deși unele soiuri miros foarte ascuțit și piquant. Gustul ciorbei miso japoneze poate fi mai sărat, fraged, tăios sau ușor dulceag, deoarece tipurile de pastă miso sunt la fel.
Supa Miso poate fi preparată din alge marine, legume (daikon, spanac, conopidă, cartofi, ceapă, napi etc.), ciuperci și carne. În Rețete, puteți găsi deseori carne de pui, carne de porc, pește (cum ar fi biban sau somon) și o varietate de fructe de mare (creveți, caracatiță, calmar, scoici, crabi etc.). Tofu de brânză de soia este adesea adăugat la supa miso - principala sursă de proteine pentru milioane de oameni.
În Japonia însăși, ciorba miso se mănâncă în orice moment al zilei: pentru micul dejun, prânz sau cină. Mâncarea este servită cel mai des înainte de felul principal.
Ciorba Miso - prepararea mâncării și mâncărurilor
Toate legumele și ierburile trebuie spălate și tăiate conform rețetei. Dacă se folosesc ciuperci uscate sau alge marine, acestea trebuie înmuiate în apă fierbinte în avans. Creveții și alte fructe de mare sunt curățate, spălate și tăiate, apoi trimise la bulionul de dashi și ușor fiert. Carnea de pui poate fi fiartă în bulion și prăjiți ușor carnea de porc. De asemenea, trebuie să pregătiți singur bulionul dashi: pentru aceasta puteți cumpăra granule speciale și le puteți dizolva în apă clocotită sau puteți fierbe bulionul din alga kombu. Brânza Tofu este de obicei tăiată în cuburi mici.
Pentru gătit, veți avea nevoie de o cratiță mică, un cuțit ascuțit și un decojitor, o tăietură și un bol pentru înmuierea unor ingrediente. Ciorba Miso se servește cu boluri mici adânci: mai întâi beau bulion din ele, apoi mănâncă conținutul rămas cu betisoare. În multe restaurante japoneze, supa miso este gătită chiar pe farfurie.
Retete de supa Miso:
Reteta 1: ciorba Miso
Cea mai ușoară rețetă a popularei ciorbe miso japoneze. Acum, pentru a încerca un fel de mâncare tradițional japonez, nu trebuie să fugiți la un restaurant - felul de mâncare poate fi ușor pregătit acasă. Mai ales ciorba va atrage cei care urmăresc figura și evită alimentele bogate în calorii.
Ingrediente necesare:
- O jumătate de cană de pastă de soia (miso);
- O linguriță și jumătate dashi (bulion tradițional japonez);
- Brânză tofu tăiată - o jumătate de cană;
- Câteva pene de ceapă verde;
- 4 pahare de apă;
- Alge uscate speciale (pentru supă) - 1 lingură. l.
Metoda de preparare:
Luati o cratita mica, turnati apa si puneti la fiert. Adăugați în apă clocotită o linguriță și jumătate de dashi. În general, bulionul poate fi cumpărat sub formă de condiment gata sau îl puteți găti singur. Pentru a găti bulionul de dashi acasă, fierbeți alge kombu în apă clocotită. Imediat ce granulele se dizolvă, trebuie să aruncați cuburi de tofu în bulionul de fierbere, după reducerea căldurii. Turnați alge uscate într-un bol separat și adăugați puțină apă pentru a le înmuia. Apoi, cu algele trebuie să decantați excesul de apă și să le adăugați la supă. Gătiți supa încă 2 minute. În acest moment, luați pasta de soia și diluați-o cu o cantitate mică de bulion până la netezire. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați pasta miso. Se amestecă bine totul și se toarnă în ustensile de servire. Serveste supa miso cu ceapa verde tocata.
Reteta 2: ciorba Miso cu spanac si carne de porc
Încercați să gătiți populară supă miso japoneză pentru o rețetă atât de interesantă. Spre deosebire de varianta clasică a preparatului, această supă este mai bogată și mai bogată în detrimentul ciupercilor de porc și enoki.
Ingrediente necesare:
- Carne de porc - 55 g;
- 1-2 buchete de spanac;
- Treime din bățul de ciuperci enoki;
- O jumătate de linguriță de ulei vegetal;
- 350 ml bulion de dashi;
- O lingură și jumătate de pastă de soia.
Metoda de preparare:
Carnea de porc tăiată în felii subțiri și se prăjește în unt într-o cratiță mică. Separați spanacul de tulpini, spălați și fierbeți puțin în apă clocotită, apoi scufundați-l imediat în apă rece. După aceea, spanacul poate fi tăiat în bucăți mici de 3-4 cm. Într-o cratiță, încălziți bulionul de dashi și adăugați pasta de soia. Amestecați totul bine, apoi adăugați carne de porc ușor prăjită și enoki. Se gătește supa până când se termină și se scoate tigaia de pe foc.
Reteta 3: ciorba Miso cu biban
Toți iubitorii bucătăriei japoneze, și doar persoanele care apreciază mâncarea gustoasă și sănătoasă, vor aprecia o astfel de supă miso, care include biban, mega (o legumă japoneză aromată) și hachomiso.
Ingrediente necesare:
- 4 biban;
- 2 bucăți de mega;
- Sare - după gust;
- Condiment - după gust;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Metoda de preparare:
Clătiți fileul de biban, sare și prăjiți pe grătar. Coaja carnea și se taie în felii subțiri. Puneți bucățile de mega în apă. Turnați dashi în tigaie. Adăugați treptat pasta de soia și amestecați bine. Pune felii de biban, mega în porții și toarnă bulion de dashi cu pasta de soia diluată. Serviți ciorba miso cu conazanță.
Reteta 4: Supa Miso cu fructe de mare
Acest fel de mâncare uimitor al bucătăriei japoneze include cea mai fină carne de crabi, creveți, daikon și ciuperci lemnoase. Dacă doriți să surprindeți cu adevărat oaspeții și persoanele dragi, gătiți o supă uimitor de gustoasă și sănătoasă.
Ingrediente necesare:
- 250 g de creveți decojiți mici;
- Carne de crab - 150 g;
- 50 de grame de daikon;
- 40 g ciuperci din lemn;
- 400 g tofu de coajă de fasole;
- Praz - 1 buc .;
- 2 lingurițe l. pasta miso;
- Ierburi cilantro uscate - după gust.
Metoda de preparare:
Aranjați ciupercile din lemn într-un bol și turnați apă clocotită. În timp ce ciupercile se umflă, toacă fin prazul. Daikon se spală și se taie în fâșii subțiri. Scurgeți ciupercile și tăiați-le în bucăți mici. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Apoi, în apă clocotită, trebuie să puneți ciuperci. După 10 se întinde daikon și prazul. Gătiti totul împreună pentru aproximativ 7 minute. Creveții decojiți și crabiii decojiți sunt tăiați în bucăți mici. Tofu taiat cubulete mici si intins cu pasta de soia in ciorba. Toate amestecați bine și așezați fructe de mare (carne de crab și creveți). Toate se amestecă bine, se aduce supa la fierbere și se scoate de la foc. Vasul finit este turnat în farfurii și servit cu cilantro uscat.
Reteta 5: Supa Miso cu pui
Dacă este programată o petrecere tematică în stil japonez, nu este nimic de făcut fără delicioase delicioase din bucătăria orientală. Cu greu puteți surprinde oaspeții cu role, dar această supă miso japoneză va reuși cu 100%. Felul de mâncare include pui, daikon, mitzuba (verdeață, similar cu pătrunjelul nostru) și gobo (brusture vegetale japoneze).
Ingrediente necesare:
- Coapsa de pui cu os - 1 buc .;
- 100 g gobo;
- 200 de grame de daikon;
- 2.5 Art. l. pasta de soia;
- 2.5 Art. l. grâu de soia;
- O jumătate de cană - dashi;
- 1 buchet Mitsuba.
Metoda de preparare:
Tăiați piciorul în mai multe bucăți, clătiți și scufundați în apă clocotită. Puneți puiul fiert în tigaie, adăugați dashi și puțin. Continuați să gătiți toate împreună imediat ce bulionul fierbe - reduceți căldura și gătiți supa aproximativ o jumătate de oră. Tăiați daikonul în paie subțire, curățați gobo și puneți totul în supă. După 10 minute adăugați pasta de soia și grâu de soia. Amestecă totul bine, gătește încă 10 minute și stinge focul. Servirea farfuriei cu Mitsuba. Supa Miso cu pui este gata!
Ciorba Miso - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
Principalul secret al ciorbei miso, care este și principiul principal al gătitului, este că pasta miso nu tolerează fierberea, deci nu se gătește în bulion, ci se adaugă numai la bulionul fierbinte la sfârșitul gătitului și se amestecă bine cu acesta. Indiferent ce ingrediente suplimentare vor fi utilizate pentru a face supă miso, principalul lucru este să alegeți proporțiile potrivite: se iau 150 de grame de pastă miso la 1 litru. De asemenea, este important să respectăm o astfel de regulă: în ciorba miso ar trebui să existe cel puțin două ingrediente care ar trebui să difere prin culoare, formă și consistență. Apropo, pasta miso poate fi folosită nu numai pentru gătit supa. Acest produs este adesea folosit ca conservant, care poate păstra permanent prospețimea unui fel de mâncare sau a oricărui alt produs. Așadar, peștele proaspăt, marinat în miso, poate fi păstrat săptămâni întregi fără a se strica.
