Okroshka - rețete clasice dovedite. Cum să gătești okroshka în mod corespunzător și gustos pe kvass, kefir, zer, apă minerală și maioneză.

Okroshka - principii generale ale gătitului

Okroshka este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, care face parte din categoria supelor reci. Principiul principal al felului de mâncare este măcinarea legumelor și cărnii, amestecarea ulterioară a acestora și turnarea cu o bază lichidă. Cașul de pâine (dar nu dulce), kefirul, zerul, apa cu maioneză, smântâna sau oțetul pot acționa ca o bază. Kvass (și zerul) poate fi luat acasă sau cumpărat. Nu există un cadru strict în ceea ce privește produsele, cu toate acestea, în rețeta clasică, se folosesc cartofi, vită fiartă, castraveți proaspeți, ridichi, ouă și verdeață.

Pregătirea tradițională okroshka pe kvass. Puteți experimenta și adăuga sau elimina ingrediente pe gustul dvs. Carnea fiartă este adesea înlocuită cu cârnați sau șuncă, există rețete în care se folosește pește uscat sau sărat în loc de carne. Uneori, sfeclă, morcov, napi sau rutabaga se adaugă la okroshka. Toată această abundență de legume este de obicei aromată generos cu verdeață și condimente aromate. Carnea pentru okroshka poate fi fiartă în prealabil sau prăjită. Principiul general al gătitului okroshka se datorează faptului că legumele sunt tăiate mai întâi, apoi carnea se leagă, după care okroska este amestecat cu pansament, verdeață și kvass turnat. În mod ideal, okroshka ar trebui să stea o jumătate de oră înainte de a turna kvass pe ea. Vasul finit se servește cu muștar, usturoi, ouă fierte și pâine de secară.

Okroshka - prepararea mâncării și a mâncărurilor

Carnea crudă se fierbe în prealabil, apoi se răcește și se taie cubulețe mici. Alte ingrediente sunt tăiate în același mod: cartofi, ouă, castraveți și ridichi. Cartofii și ouăle trebuie fierte până fierte și lăsate să se răcească înainte de a le toca în okroshka. Verdele și ceapa verde se zdrobesc. În avans, trebuie să pregătiți pâine de kvass de casă sau să cumpărați magazin.

Din farfurii aveți nevoie de o tigaie adâncă, un cuțit, o tăietură și câteva cazuri de o tigaie (dacă trebuie să prăjiți carnea). Serviți okroshka în farfurii adânci.

Rețete Okroshka:

Reteta 1: Okroshka pe kvass

Okroshka pe kvass este considerat un fel de mâncare tradițional rusesc, deoarece pe această bază este preparatul cel mai adesea. Timpul mediu de gătit este de aproximativ o jumătate de oră (mai ales dacă fierbeți înainte ouăle și cartofii).

Ingrediente necesare:

• Ouă de pui - 4 buc .;
• 250 g cârnați de doctorat;
• 3 castraveți proaspeți (aproximativ 250 g);
• 2 cartofi;
• 3-4 ridichi;
• mărar;
• Ceapa de primavara;
• Un litru și jumătate de kvass.

Metoda de preparare:

Cartofii și ouăle se fierb, se răcesc, se curăță și se taie cubulețe mici. Castraveții și ridichile sunt spălate cu atenție și, de asemenea, tăiate în cuburi. Tăiați cârnații în același mod ca toate celelalte ingrediente. Ceapa tăiată în inele mici, toacă fin mărarul. Punem toate ingredientele într-un bol mare și amestecăm bine. Servim okroshka cu kvass, ouă fierte jumătăți și verdeață. Kvass este mai bine să luați neîndulcit - în special pentru okroshka.

Reteta 2: Okroshka pe kvass cu mezel afumat

Această rețetă pentru okroshka diferă de cea precedentă în varietatea cârnaților. Aici, în loc de mezeluri crude, se ia jumătate afumată - mâncarea din aceasta este mai picantă și mai aromată.

Ingrediente necesare:

• 2 litri de kvass de casă;
• 100 g smantana;
• 150 de grame de mezel afumat;
• 2-3 castraveți proaspeți;
• 3 ouă de pui;
• 6 cartofi;
• Buchet de ceapă verde;
• O grămadă de mărar;
• Sare - după gust.

Metoda de preparare:

Fierbeți cartofii până sunt gata, răciți, curățați și tăiați-i în cubulețe mici. Gătim ouăle fierte, se răcesc și se toacă fin. Kolas tăiat în cuburi mici. Arpagic tocat și mărar. Castraveții tăiați în cuburi mici, după curățarea lor. Toate ingredientele se pliază într-o cratiță mare sau un bol și se amestecă cu smântână. Se toarnă okroshka cu kvass și se servește cu pâine neagră.

Reteta 3: Okroshka pe kvass cu creveti

O versiune foarte neobișnuită a popularului fel de mâncare rusesc. Pe lângă ingredientele principale, aici se folosesc creveți, bețișoare de crab și roșii cherry, iar umplutura de kvass este completată de sos de iaurt-muștar.

Ingrediente necesare:

• Cartofi - 1-2 buc .;
• 1 castravete proaspăt;
• Ridiche - 4-5 buc .;
• 5 roșii cherry;
• Câteva pene de ceapă verde;
• Câteva frunze de mentă;
• 2 ouă de pui;
• 150 g creveți decojiți mici;
• 5 bețe de crab;
• arugula;
• O jumătate de litru de kvass de ghimbir;
• Iaurt de 125 ml neindulcit;
• Muștar - 5-10 ml.

Metoda de preparare:

Menta si ceapa verde tocate marunt, se intind intr-un bol adanc si se bat cu sare. Roșiile cherry tăiate în jumătate, ridichi și castraveți tăiați în cubulețe mici. Gatiti cartofii intr-un mod uniform, racoros, curat si taiat cubulete. Ouăle fierte se toacă. Batoane de crab tocate fin. Creveții decojiți salată se fierb timp de 3 minute în apă sărată și se agită într-un frigider. Arugula tocată (în schimb, puteți lua orice alte verzi). Punem toate ingredientele într-o cratiță și amestecăm cu pansament cu iaurt-muștar (amestecăm iaurt neindulcit și 2 lingurițe de muștar în proporții arbitrare). Se toarnă okroshka cu kvass de ghimbir și se servește la masă.

Reteta 4: Okroshka pe kvass cu sfecla

Pentru prepararea unor astfel de hașiți se folosesc morcovi, sfeclă și 2 tipuri de castraveți (proaspeți și sărați). Totul este umplut cu kvass și asezonat după gust cu mirodenii.

Ingrediente necesare:

• Sfeclă - 200 g;
• Morcovi - 2 bucăți mici;
• 1 castravete proaspăt și sărat;
• 1 ou de pui;
• 3 pahare de kvass de pâine;
• Pentru 1 lingură. otet si zahar;
• 45 ml smantana;
• Ceapa de primavara;
• mărar;
• Sare - după gust.

Metoda de preparare:

Sfecla se spală bine, se curăță și se taie în fâșii subțiri. Umpleți sfecla cu apă și oțet și fierbeți timp de 20-30 minute la foc mic. Apoi răciți sfecla cu bulionul. Gătiti morcovii, curățați și tăiați-i în cubulețe mici. Castraveții și oul fiert se taie, de asemenea, în cubulețe mici. Se toacă ceapa și mărarul. Amestecăm morcovii, ouăle și castraveții împreună cu smântâna, ceapa, zahărul și sarea în vasele adânci. Toate bine amestecate și întindeți sfecla cu bulion. Încă o dată, amestecați totul și turnați kvass. Serviți okroshka cu mărar și o bucată de gheață.

Reteta 5: Okroshka pe kefir

Okroshka pe kefir se prepară foarte ușor și este excelent pentru o gustare într-o zi caldă de vară. Felul de mâncare este foarte răcoritor și sănătos.

Ingrediente necesare:

• 250 g mezel fiert;
• 2-3 cartofi;
• 1 castravete proaspăt mare;
• 2-3 ouă;
• Ceapa de primavara;
• Mărar și pătrunjel;
• Niste suc de lamaie;
• apă;
• Un litru și jumătate de chefir;
• Sare - după gust.

Metoda de preparare:

Ceapa verde tăiată în inele mici, se întinde într-o cratiță și se toacă cu sare. Castraveți și ridichi tăiați în fâșii subțiri, răspândiți în ceapă verde. Fierbeți cartofii, coaja și coaja în cubulețe mici (unul deoparte deocamdată). Un cartof trebuie zdrobit și pus la restul ingredientelor. Gătiți ouăle fierte și tăiate cubulețe. Cârnații sunt tăiați și în cuburi. Umpleți conținutul de kefir și adăugați puțin apă, astfel încât okroshka să nu fie prea groasă. Gustăm okroshka pe gust și adăugăm puțină sare, adăugăm câteva picături de suc de lămâie. Scoatem hașia din frigider și insistăm 20-25 de minute.

Reteta 6: Okroshka pe iaurt cu mere

Gustul unei astfel de okroshka este dulce și acru, plăcut. Muștarul face mâncarea picantă și smântâna fragedă.

Ingrediente necesare:

• 3 castraveți proaspeți;
• 3 linguri. l. ceapa verde tocata;
• 1 lingură l. mărar tocat;
• Ridiche - 10 bucăți;
• 1 măr verde;
• O jumătate de cană de smântână;
• O jumătate de linguriță de muștar;
• Un litru și jumătate de chefir;
• Sare - după gust.

Metoda de preparare:

Merele, castraveții și ridichile sunt spălate cu atenție și tăiate în fâșii subțiri. Pune ingredientele într-un bol și adaugă muștarul și sarea. Apoi adăugați ceapa tocată și mărarul, smântâna și amestecați totul bine. Umpleți okroshka cu kefir și serviți cu cuburi de gheață.

Rețeta 7: Okroshka pe kefir cu carne fiartă

Okroshka cu vită fiartă se dovedește foarte hrănitoare, gustoasă și sănătoasă. Felul de mâncare include, de asemenea, ouă, ridichi, castraveți și ceapă verde.

Ingrediente necesare:

• 250 g carne de vită fiartă;
• Buchet de ridiche;
• 2 castraveți proaspeți;
• Buchet de ceapă verde;
• 3 ouă de pui;
• Un litru și jumătate de chefir;
• Sare - după gust.

Metoda de preparare:

Gătim carnea de vită până se rodește, se răcește și se taie cubulețe mici. Taiem ridichea si castravetii in semicercuri subtiri. Ceapa tăiată în inele mici. Puneți toate ingredientele într-o cratiță, adăugați ouăle tocate, sare și amestecați totul bine. Umple okroshka cu kefir și servește-l la masă. Okroshka prea groasă poate fi diluată cu o cantitate mică de apă.

Reteta 8: clasic Okroshka

Okroshka clasic (sau tradițional) este pregătit exact pe kvass. Majoritatea preparatelor sunt legume, include, de asemenea, ouă și carne slabă fiartă.

Ingrediente necesare:

• Un litru și jumătate de kvass;
• 300 g carne de vită fiartă;
• 4 bucăți de cartofi și ouă;
• 3-4 castraveți proaspeți;
• Un buchet mic de ceapă verde;
• 2 cani smantana;
• Pe podea, o linguriță de muștar și sare;
• Un sfert de linguriță de zahăr;
• 10 g de pătrunjel și mărar.

Metoda de preparare:

Ouăle și cartofii se fierb, se răcesc, se curăță și se taie cubulețe mici. Carnea fiartă tăiată în bucăți mici între fibre. Patrunjel și mărar tocat fin. Se toacă ceapa verde, se taie castraveții în cubulețe mici. Se macină ceapa cu sare într-un bol separat. Pune carnea, cartofii, ouăle și castraveții cu ceapa într-o cratiță mare, umple cu smântână și amestecă bine. Umpleți toate ingredientele cu kvass, adăugați verdeață tocată, muștar și zahăr. Amestecă în continuare și servește cu un cub de gheață.

Reteta 9: Okroshka pe zer

Această supă rece este minunată pentru fiecare zi pe vreme caldă de vară. În loc de kvass obișnuit sau kefir, se folosește zerul, componenta cărnii este cârnați fiarta.

Ingrediente necesare:

• 250 g mezel fiert;
• 2 ser lira;
• 3 castraveți proaspeți;
• 4 ouă de pui;
• O grămadă de ceapă verde, mărar și pătrunjel;
• 450 g smantana;
• O jumătate de lămâie;
• Usturoi.

Metoda de preparare:

Tăiați fin verdeața, tocați castraveții și ceapa verde. Puneți ingredientele în tigaie. Adăugați smântână și amestecați totul bine. Ouă fierte și cârnați tăiați fin. Ne-am răspândit la restul componentelor okroshka. Încă se amestecă bine și se toarnă produsele cu doi litri de zer (puteți cumpăra sau acasă). Adăugați sare și puțin suc de lămâie după gust. Îndepărtăm okroshka în frigider pentru a le infuza și răci. Puneți puțin usturoi zdrobit pe fiecare farfurie și turnați supa.

Reteta 10: Okroshka pe apa minerala

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare rusești poate fi variat și gătit pe apă minerală. Se dovedește foarte ușor și sănătos primul curs pentru vară.

Ingrediente necesare:

• Ouă - 4 buc .;
• Carnati fierti - jumatate de kilogram;
• 5 cartofi;
• Castraveți proaspeți - 3 buc .;
• 3 ridichi;
• 3 st. l. smantana si maioneza;
• 30 g de pătrunjel și ceapă verde;
• Litru de apă minerală.

Metoda de preparare:

Gătiți ouăle fierte tare, curățați și tăiați-le în cubulețe mici. Se fierbe cartofii într-un mod uniform, se răcește și se taie cubulețe. Cârnați se taie și în cuburi mici. Castraveți și ridichi tăiați fin. Se toacă ceapa și ierburile. Umpleți toate ingredientele cu smântână cu maioneză și amestecați bine. Condimentează vasul după gust cu piper și sare și toarnă apă minerală rece. Serviți această okroshka cu pâine de secară.

Reteta 11: maioneza Okroshka

Maioneza Okroshka se dovedește foarte hrănitoare și gustoasă - o opțiune excelentă pentru cei cărora nu le place combinația de legume și kvass.

Ingrediente necesare:

• 300 g cârnați sau șuncă;
• Cartofi - 3 buc .;
• 3 castraveți;
• 4 ouă;
• Buchet de ceapă verde;
• 1 lamaie;
• verdeață;
• Maioneza - 200 g;
• Apa gheață

Metoda de preparare:

Fierbeți cartofii într-un mod uniform, răcoros, curat și tăiat în cubulețe. Gătiți ouăle fierte tare și tocați bine. Cârnați (șuncă) și castraveți tăiați în cubulețe mici. verdeața tăiată fin. Punem toate ingredientele în tigaie, adăugăm maioneză și amestecăm totul bine. Apoi turnați okroshka cu apă rece, adăugați suc de lămâie și amestecați încă o dată. Sare okroshka după gust și determinați densitatea în sine în funcție de cantitatea de apă.

Reteta 12: Okroshka pe smantana

Okroshka pe smantana este foarte frageda, dar in acelasi timp hranitoare si apetisanta. Această opțiune va atrage chiar și cei mai fastidiști gurmanzi.

Ingrediente necesare:

• 4 cartofi;
• 3 castraveți proaspeți;
• 6 ouă de pui;
• 6 ridichi;
• Pe o grămadă de ceapă verde și mărar;
• Carnati sau carne fiarta - 300 g;
• Maioneza si smantana - dupa gust;
• apă;
• Sare, piper negru măcinat.

Metoda de preparare:

Pune în frigider apă fiartă (aproximativ doi litri). Se fierbe până se pregătesc cartofii și ouăle, se curăță și se taie cubulețe mici. Ridichile și castraveții sunt, de asemenea, tăiate în cuburi mici. Se toacă ceapa și ierburile. Ingrediente smantana cu maioneza (de la un raport de la 1 la 1). Toate bine amestecate. După aceea, turnați okroshka cu apă rece. Sare și piper vasul după gust și servit. Servirea okroshka este cea mai bună cu muștar și pâine neagră.

Reteta 13: Okroshka cu otet

Okroshka cu oțet se prepară foarte ușor, dar se dovedește foarte ușor și scăzut de calorii. O opțiune excelentă pentru primul curs pentru o zi caldă de vară.

Ingrediente necesare:

• 2 castraveți proaspeți;
• 200 g cârnați sau lactate medic;
• 2 ouă;
• 3 cartofi;
• Ceapa de primavara;
• verdeață;
• sare;
• oțet;
• Ulei vegetal

Metoda de preparare:

Pune cartofi fierți și ouă. În timp ce se fierb, tăiem cârnații tăiați cuburi și castraveții proaspeți. Ceapa verde tăiată în inele mici, toacă fin verdeața. Ouă fierte tăiate mărunt, tăiați cartofii în cubulețe mici. pune toate ingredientele în tigaie, alimentează produsele cu două linguri de ulei vegetal și două linguri de oțet, adaugă puțină sare și amestecă totul cum trebuie. Umpleți okroshka cu apă rece și serviți.

Okroshka - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari

- toate ingredientele trebuie tăiate în cuburi mici de aceeași dimensiune (ca o excepție, puteți grăti castraveții și ridichile, astfel încât să dea suc, iar vasul să fie mai aromat și saturat);

- întrucât okroshka este o supă rece, atunci carnea trebuie să fie neapărat cu conținut scăzut de grăsimi (de preferință carne de vită fiartă);

- pentru ca gustul de okrosh să fie mai saturat, gălbenușurile pot fi frământate cu o furculiță și amestecate cu kvass.