Clătite acre - principiile generale ale gătitului
Dacă auziți expresia „clătite acre”, aveți diverse asociații de neînțeles, înseamnă că nu sunteți familiarizați cu vechea rețetă slavă.
De fapt, clătitele acre după gust pot fi dulci și aromate, dar sunt preparate din produse lactate fermentate. Nu vă grăbiți să turnați laptele acru, poate face clătite grozave!
Clătitele acre pot fi desert, dacă adăugați aluat zahăr, vanilie sau scorțișoară. Amintiți-vă însă că mult zahăr din aluat va face clătitele mai dure.
Dacă nu puneți zahăr în aluat pentru clătite acre, atunci puteți utiliza produsul finit ca o coajă pentru umpluturi gustoase și pline de gust.
Clătite acre - pregătirea mâncării și a felurilor de mâncare
Destul de ciudat, dar laptele suflat „răsfățat” este perfect pentru prăjirea clătitelor. Acest fapt este cunoscut de gazdele slave de mai multe secole, a venit vremea să-l încercați și pentru voi.
Pregătirea produselor pentru gătit clătite are anumite particularități? De fapt, da. Este respectarea acestor reguli simple depinde de modul în care clătitele acre vor fi ușor de prăjit și de a nu arde.
În primul rând, amintiți-vă că produsele pentru clătite înainte de amestecare trebuie să fie de aceeași temperatură, de preferință temperatura camerei, iar dacă utilizați apă sau lapte în rețetă, trebuie să le încălziți puțin.
Al doilea punct important. Are sens să bateți albii separat de gălbenușuri. Acest lucru va face clătitele finite mai aerisite și mai moi.
De asemenea, nu uita să cernă făina. Acest lucru trebuie făcut nu atât pentru a elimina gunoiul, cât pentru ca făina să fie saturată de oxigen.
Cum să bată aluatul pentru clătite acre? Puteți folosi un bici, dar cel mai bine este să folosiți un mixer electric sau un blender. Clătitele se obțin doar dintr-un aluat bine amestecat, fără bucăți de făină.
Nu uitați să spălați băuturile imediat după ce aluatul a fost pregătit, altfel va trebui să cheltuiți multă energie pe el.
Pentru a amesteca aluatul, veți avea nevoie de un rezervor adânc, de un al doilea rezervor - pentru proteine, o tigaie (de preferință fontă sau cu o acoperire antiaderentă), un bici sau un blender, o spatulă pentru a întoarce clătitele.
Rețete de clătite acre:
Reteta 1: Clatite acre
Această rețetă se remarcă pentru simplitatea sa. Pe lângă laptele acru pentru clătite, folosește apă minerală pentru a face produsul finit mai moale. Folosiți scorțișoară sau vanilie dacă doriți să prăjiți clătite dulci.
Ingrediente necesare:
- Lapte acru 1 cană
- Apă purificată 1 cană
- Faina 2 pahare
- Ouă 2 bucăți
- Zahar 2 linguri
- sare
- Praf de copt ¾ tsp
- Ulei de floarea-soarelui (pentru test și pentru ungerea tigaiei)
Metoda de preparare:
- Primul pas este separarea albusurilor de gălbenușuri. După ce adăugați puțină sare la proteine, bateți-le cu un mixer până se formează o spumă pufoasă. Cu cât este mai densă spuma, cu atât vor fi mai multe clătite.
- Într-un bol separat, trebuie să bateți zahărul, gălbenușurile cu un blender, adăugați apă ușor încălzită oului.
- Se adaugă lapte acru, praful de copt în amestec, se toarnă ușor în făină. În amestecul omogen rezultat se toarnă albușuri de ou, se adaugă câteva linguri de ulei. Se amestecă cu o lingură.
- Ungeți tigaia preîncălzită cu ulei și turnați puțin aluat pentru a face clătita subțire sau mai mult dacă doriți să faceți clătitele groase și pufoase.
Rețeta 2: Clătite acre pe făină de hrișcă
Dacă luați mai multă făină de hrișcă, atunci în conformitate cu această rețetă, clătitele acre se vor dovedi maroniu, iar dacă faină de grâu, atunci mai ușoare. Ce să servești astfel de clătite? Dacă adăugați zahăr și vanilie, obțineți un desert dulce, clătite proaspete sau sărate pot fi servite cu orice umpluturi de carne. Cele mai delicioase clătite acre se obțin pe făină de hrișcă cu umplutură sau ficat.
Ingrediente necesare:
- Faina 1 cana
- Faina de hrisca 1 cana
- Ouă 2 bucăți
- Lapte acru 3 pahare
- Soda 1 lingurita.
- Praf de copt 1,5 linguriță
- zahăr
- sare
- Ulei de floarea soarelui
Metoda de preparare:
- Rupeți ouăle într-un bol adânc, turnați lapte acru și sare, zahăr, sifon și bateți cu bici, lingură sau mixer la viteză mică.
- Se adaugă treptat la aluatul de grâu și făina de hrișcă, praful de copt.
- Lasă aluatul să infuzeze aproximativ cinci minute, apoi adaugă în aluat câteva linguri de ulei vegetal și amestecă-l cu o lingură.
- Prăjiți clătitele într-o tigaie încălzită timp de 40 de secunde pe fiecare parte, la foc mediu.
Reteta 3: Clatite acre cu scortisoara
Clătite delicioase aromate pe care le obțineți adăugând scorțișoară la rețetă. Servirea unor astfel de clătite este cel mai bine cu gem de mere sau mere confiate. În plus, înainte de prăjirea clătitelor, puteți adăuga fructe confiate sau mere feliate în amestecul de clătite.
Ingrediente necesare:
- Faina 1.5 pahare
- Ouă 2 bucăți
- Lapte acru 2 pahare
- Soda 1/2 lingurita
- 1/3 lingură de acid citric
- sare
- zahăr
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
- Rupe ouăle în bucate adânci, adaugă sodă, zahăr, acid citric, sare, amestecă totul.
- În timp ce amestecați, adăugați jumătate de iaurt în amestec, adăugați un flux subțire de făină.
- Se adaugă restul de lapte, scorțișoară, se amestecă din nou, se toarnă câteva linguri de ulei de floarea soarelui.
- Prăjiți clătitele timp de un minut pe fiecare parte, la foc mediu.
Rețeta 4: Clătite acre pentru umplerea cărnii
Aceste clătite le puteți prăji, pentru a face o gustare delicioasă pe o masă festivă. Puteți folosi ciuperci prăjite, carne tocată sau carne tocată de pui, orez cu ouă tocate ca umplutură. Puteți adăuga niște mărar în aluat.
Ingrediente necesare:
- Kefir non-gras 2 pahare
- Ouă 1 bucată
- Faina 2 pahare
- Soda -1/2 lingurita
- Oțet de mere 1 lingură
- zahăr
- sare
- Ulei de floarea soarelui
Metoda de preparare:
- În farfurii, unde vei pregăti aluatul pentru clătite acre, bate ouăle, adaugă zahărul și sarea.
- Adăugați jumătate de chefir în vase, turnați ușor făina și bateți cu un blender la viteză mică. Se toarnă în cea de-a doua parte a chefirului și a sifonului, tăiat cu oțet, se adaugă ulei vegetal, se amestecă.
- Prăjiți clătitele timp de un minut, fără a uita să ungeți viteza cu ulei.
Reteta 5: clatite de porumb acru
Puteți face clătite foarte gustoase cu lapte acru și făină de porumb.
Ingrediente necesare:
- Lapte acru 1 cană
- Ouă 2 bucăți
- Faina de grau 1 pahar
- Făină de porumb 1 cană
- Apă purificată pentru clătite 1 cană
- 1/2 lingură praf de copt
- sare
- zahăr
- vanilie
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
- Bateți ouăle cu ingredientele uscate. Adăugați lapte acru, presărați puțină făină de grâu, amestecând constant.
- Încălziți niște apă minerală și turnați făina de porumb în ea timp de 5 minute pentru a se umfla.
- Adăugați amestecul de porumb la aluat, apoi amestecați totul bine pentru a obține o consistență uniformă.
Înainte de a prăji clătitele, lăsați aluatul să stea cel puțin o oră, apoi adăugați ulei vegetal acolo.
Se prăjesc clătitele de porumb acru una câte una - minute și jumătate la foc mediu.
Clătitele sunt acre - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Dacă o exagerați cu făină, veți obține clătite în loc de clătite.
- Dacă doriți să gătiți clătite acre luxuriante, atunci utilizați sodă hidratată. Nu este necesar să adăugați sodă în clătitele subțiri.
- Cum să transformi clătitele acre în procesul de prăjire? Folosiți spatule subțiri din lemn sau silicon. Este necesar să întoarcem clătita atunci când încetează să strălucească cu o culoare umedă și găurile apar pe suprafața sa.
- Șansele sunt ca prima clătită să se lipească de tigaie sau să ardă. Nu vă faceți griji și nu aruncați procesul, amintiți-vă că prima clătită, de regulă, nu funcționează pentru nimeni.
- Clătitele acre sunt foarte gustoase, dacă le adăugați brânză rasă în timpul procesului de prăjire. De îndată ce ați transformat clătita în tigaia din a doua parte și ați presărat cu brânză rasă, acoperiți cu un capac timp de o jumătate de minut.
- Adăugați aluat fructe confiate și stafide, clătitele acre sunt făcute cu un gust interesant.
