Dacă intenționați să coaceți clătite, atunci se pune întrebarea care ar trebui să fie ingredientele? La urma urmei, clătitele sunt pe kefir, lapte, apă. Unele gospodine folosesc făină de grâu, iar altele porumb sau hrișcă. Ce rețetă este considerată corectă și ce aluat de clătite este cel mai bine să nu faci?
De fapt, nu există un singur răspuns la această întrebare. Pe clătite de kefir vor fi subțiri și delicate, pe apă puteți face clătite slabe, iar aluatul de pe făină de porumb sau hrișcă se va dovedi destul de neobișnuit ca gust și culoare. În orice caz, alegerea este a ta. Dar știi, orice rețetă din următoarele nu ai alege, clătitele se vor dovedi excelente.
Aluat pentru clătite - pregătirea mâncării și a felurilor de mâncare
Alegeți rețeta care vă place și ingredientele pe care le conține. Principala regulă este prospețimea tuturor ingredientelor și temperatura potrivită. În niciun caz nu pregătiți aluatul pentru clătite din lapte rece sau apă, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. În plus, dacă faceți aluatul pe apă, atunci înainte de a-l amesteca, încălziți apa mai bine la 50 de grade, atunci aluatul va fi mai omogen, fără coșuri.
Ce tigaie pentru a prăji clătitele? Opțiunea ideală ar fi o tigaie din fontă veche, bună, cu fundul plat. Nu este nevoie să lubrifiați constant untul, clătitele nu se lipesc de fund și nu ard. De asemenea, perfecți tigăile moderne cu acoperire antiaderentă.
Reteta 1: Aluat pentru clatite
Această rețetă poate fi numită universală, din moment ce nu ai nevoie de mult timp pentru a pregăti aluatul. În plus, modificând ușor proporțiile ingredientelor utilizate, puteți, la discreția dumneavoastră, să coaceți clătite cu clătite groase, subțiri sau chiar să faceți clătite (adăugând mai multă făină și sodă coaptă cu oțet). Cu cât veți lua mai multe ouă, cu atât vor fi mai groase, mai dense și mai magnifice clătitele. Unul sau două ouă va face aluatul de clătite mai moale, iar clătitele finite vor fi cu găuri.
Ingrediente necesare:
- Lapte 1 cană
- Apă purificată pentru clătite 1 cană
- Faina de grau 2 cani
- Ouă 2 bucăți
- zahăr
- sare
- Ulei de floarea-soarelui (pentru test și pentru ungerea tigaiei)
Metoda de preparare:
- Separați albușurile de gălbenușuri. Proteine puse la frigider 5 minute. După ce s-au răcit, bateți-le cu sare într-o spumă lucioasă densă folosind un mixer sau un blender. Cu cât este mai densă spuma, cu atât sunt mai gustoase și mai aerisite clătitele.
- Într-un bol adânc separat, amestecați gălbenușurile, laptele, făina și zahărul. Faina se toarnă cel mai bine în aluat puțin câte puțin. După aceea, se adaugă albusurile cu sare și apă minerală, se bat cu un blender, se adaugă o lingură de ulei.
Rețineți că în aluatul gata pentru clătite nu ar trebui să fie cu buline.
Reteta 2: Aluat pentru clatite pe iaurt
Puteți utiliza chefir de orice conținut de grăsime sau să îl amestecați cu apă minerală în proporții egale. Particularitatea clătitelor, prăjită într-un astfel de aluat, în subtilitățile lor. Cu toate acestea, un alt secret al clătitelor subțiri este cantitatea de aluat, pe care o vei turna în tigaie. Dacă nu este suficient, atunci clătita va fi subțire.
Ingrediente necesare:
- Kefir 2 pahare
- Ouă 2 bucăți
- Soda -1/2 lingurita
- Faina de grau 2 cani
- Amidon 3 linguri
- Oțet de mere 1 lingură
- zahăr
- sare
- Ulei de floarea soarelui
Metoda de preparare:
- Într-un bol adânc, spargeți ouăle, turnați chefir, amidon, sare, zahăr în ele și începeți să bateți cu un bici, și de preferință cu un blender la viteză mică. Adăugați treptat făina în aluat într-un flux subțire. Dacă turnați toată făina deodată, vă va fi foarte dificil să transformați amestecul într-o masă omogenă.
- Se strecoară sodă cu oțet și se adaugă în aluat, se amestecă cu o lingură și, înainte de a continua cu prăjiturile, se lasă cinci minute.
În aluatul final, adăugați 2 linguri de unt și amestecați. Clătitele de kefir sunt destul de elastice, nu se vor rupe.
Reteta 3: Aluat pentru clatite cu lapte
Acest aluat este potrivit pentru clătite subțiri și pentru luxuriant. Dacă doriți să obțineți clătite plumbe, atunci folosiți 3-4 ouă, iar dacă doriți să prăjiți clătite subțiri, atunci trebuie să luați cel mult 2 ouă și să folosiți puțină praf de copt pentru aluat.
Ingrediente necesare:
- Faina 2 pahare
- Ouă 3 bucăți
- Lapte 2 căni
- sare
- zahăr
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
- Lăsați laptele să se încălzească la temperatura camerei înainte de a găti aluatul sau încălziți-l puțin pe foc. Din laptele rece un aluat bun pentru frământarea clătitelor nu va funcționa.
- Separați albușurile de gălbenușuri. Proteinele se răcesc în frigider, vor fi mai bine bătute. Adăugați sare la ele și la viteză mare cu un blender transformați-le în spumă. Cu cât vei bate mai mult cu albii, cu atât îți vor fi mai aerisite clătitele.
- Amestecă într-un bol separat gălbenușuri, jumătate de lapte cald, zahăr, sare, intră cu atenție făina cernută. După aceea, adăugați restul de lapte și proteine biciuite.
- Înainte de a găti clătite, turnați câteva linguri de ulei de floarea soarelui în aluat.
Rețeta 4: Aluat pentru clătite pe apă
De fapt, ingredientele principale pentru clătite nu sunt laptele sau ouăle, ci făina. Prin urmare, clătitele sunt obținute chiar și pe apă și fără utilizarea ouălor. Dar tot pregătim aluatul pentru clătite conform acestei rețete cu adăugarea de ouă, întrucât cu ele clătitele sunt mai aerisite și fragede. Nu uita să cernă bine făina înainte de a găti.
Ingrediente necesare:
- Apa pentru clătite minerale 2 pahare
- Ouă 2 bucăți
- Soda -1/2 lingurita
- Faina de grau 2 cani
- Oțet 1 lingură
- zahăr
- sare
- Ulei de floarea soarelui
Metoda de preparare:
- Înainte de a face aluat pentru clătite, apa trebuie încălzită ușor până la 40-50 de grade.
- Într-un bol adânc, bateți ouăle, turnați jumătate din apă minerală, sare, zahăr, amestecați. Începeți încet aluatul, adăugați făina, amestecând rapid. Cel mai bine amestecarea aluatului nu este o lingură sau un bici, ci un blender.
- Turnați treptat în a doua parte a apei.
- Într-o lingură de oțet, se adaugă sodă, se stinge și se adaugă în aluat, se amestecă din nou totul.
- Chiar înainte de a găti, adăugați câteva linguri de ulei de floarea soarelui în aluatul de clătite.
Reteta 5: aluat de clatite de porumb
Toți ne plac terciul de făină de porumb. Credeți că clătitele din făina de porumb se vor dovedi nu mai puțin gustoase, de culoare galben aprins, cu o aromă neobișnuită. În clătite, aluatul se prepară pe bază de făină de porumb, este necesar să se adauge zestă de citrice, vanilie, felii de mere sau banane. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă va fi utilizat un singur ou, astfel că clătitele vor fi subțiri.
Ingrediente necesare:
- Făină de porumb 1 cană
- Ouă 1 bucată
- Faina de grau 1 pahar
- Lapte 1 cană
- Apă purificată pentru clătite 1 cană
- 1/2 lingură praf de copt
- sare
- zahăr
- vanilie
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
- Se încălzește laptele și apa. Puteți încălzi aceste componente nu pe aragaz, ci pur și simplu lăsați-le să stea pe masă la temperatura camerei.
- Faina de porumb se toarnă apă și se lasă deoparte 5 minute.
- Într-un bol separat, bateți oul, turnați laptele, adăugați zahărul și sarea, injectați ușor făina de grâu, amestecând rapid cu o lingură sau un bicior până la o consistență omogenă. Se adaugă făina de porumb cu apă, praful de copt în aluat, se amestecă bine.
- Încălziți recipientul cu aluatul și lăsați deoparte o oră sau două. Înainte de a prăji clătitele, adăugați două linguri de ulei vegetal la aluat.
Aluatul de clătite - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Alegeți ouă proaspete pentru aluatul de clătite și folosiți ideal ouă de casă, apoi clătitele se vor dovedi a fi o culoare galbenă plăcută, fără gri.
- Adaugă aluat bucăți de fructe sau legume. Merele feliate, piersicile, perele, zmeura și coacăzele, coaja de citrice, morcovii mărunțiți și ceapa prăjită vor oferi clătitelor un nou gust „sunet”.
- De ce cernem făina? În ciuda faptului că mulți oameni cred că este necesar să curățați făina de gunoi, nu este chiar așa. Pentru clătite, făina trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen, iar aluatul de clătite este mai bine amestecat. Nu neglija acest vicleniu vechi.
- Nu „exagera” cu utilizarea de zahăr, clătitele pot deveni dure. De asemenea, nu sareți aluatul, altfel produsul finit va ieși palid, aproape alb - sarea încetinește procesul de fermentare.
