Soufflé de pește - principii generale de gătit
Chiar și persoanele care nu au experiență în gătit știu că o suflă este un fel de mâncare de cea mai delicată consistență. Din limba franceză (și anume, acest fel de mâncare a venit la noi din Franța) cuvântul „soufflé” poate fi tradus prin „atingere blândă”. Soufflé poate fi preparat din orice fel de produs, luând ca bază pește, carne sau fructe. Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este albușul de ou bătut. Transformat în spumă și pus în alte componente, va da o textură delicată soufflé-ului și un gust ușor, lipsit de greutate.
Soufflé de pește - prepararea produselor și mâncărurilor
Un soufflé de pește poate fi făcut din orice varietate de pește - alb și roșu. Cu toate acestea, următorii factori au o importanță considerabilă:
- Absența completă a oaselor din carnea de pește. Îndepărtați cu atenție toate oasele înainte de a pregăti vasul. Chiar și un os subțire poate strica gustul unei farfurii.
- Peștele trebuie să fie proaspăt. Pentru soufflé de pește, puteți lua pește ușor sărat, afumat, dar nu trebuie lăsat în niciun caz. Dacă cumpărați pește proaspăt, acesta ar trebui să aibă un miros neutru, fără note de decolorare.
Pe lângă peștele din souffle, puteți adăuga morcovi, țelină, ceapă, cartofi.
Rețete cu suflă de pește:
Reteta 1: Soufflé clasic de peste
Pregătiți o suflă de pește proaspăt de orice fel, care poate fi servit atât adulților, cât și copiilor fastidiosi. Pentru ca suful de pește să aibă o textură mai densă, adăugați în farfurie pâine înmuiată în lapte sau smântână.
Ingrediente necesare:
- File de pește 340 grame mai proaspăt orice grad
- Albus de ou 3 bucăți
- Lapte 120 ml
- Rulează 100 de grame
- epice
Metoda de preparare:
- Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. După aceea, pune albușurile să se răcească la frigider și poți folosi gălbenușurile pentru orice alt fel de mâncare.
- Rulourile de pâine se separă de crustă și se acoperă cu lapte timp de 10 minute.
- Carnea de pește (din care ați scos anterior toate oasele) folosind un blender, măcinați cu pâine și condimente înmuiate în lapte.
- Bateți proteina răcită la viteză mare cu un blender sau un mixer timp de cel puțin șase minute, adăugând puțină sare. Masa proteică rezultată folosind o lingură de lemn intră treptat în peștele tocat.
- Luați forma în care veți găti sufleul, o periați cu unt sau ulei vegetal și transferați masa de pește cu o lingură.
- Gătiți sufleul de pește aproximativ 30 de minute la 180 de grade la cuptor.
Rețeta 2: Puff Souffle Puff
Soufflé poate fi preparat sub formă de masă omogenă și făcut sub formă de straturi. Desigur, un fel de mâncare stratificat câștigă din punct de vedere al percepției estetice, ceea ce face ca acesta să nu fie deloc dificil.
Ingrediente necesare:
- File de pește 300 de grame de orice calitate
- 3 albusuri
- Galbenus de ou 1 bucata
- Morcov 2 bucăți
- Ceapa 1 bucata
- Brânză tare rusă de 170 de grame
- Mărar proaspăt
- condimente
Metoda de preparare:
- Separați albușurile de gălbenușuri. Proteinele se lasă să se răcească 10 minute.
- Blender combina file de peste, galbenus de ou, condimente.
- Morcovii și brânza trebuie să se rotească pe o răzătoare fină.
- Coji și mărunțesc ceapa cât mai mărunt.
- Se taie marar.
- Amestecați ceapa și morcovii într-un recipient, brânza și mărarul în altul.
- Proteinele care s-au răcit deja, se transformă în spumă proteică, bătându-le timp de cinci până la șapte minute la viteză mare cu o cantitate mică de sare. Introduceți-le treptat cu o lingură în peștele tocat.
- Forma în care veți găti suffle, ungeți bine cu ulei.
- Puneți jumătate din pește tocat pe fund. Întindeți un strat de morcovi și ceapă deasupra, apoi brânză cu mărar și acoperiți blatul cu restul de pește tocat. Trimiteți suflul la cuptor pentru a găti. Timp de gătit - 30-35 minute, temperatura - 200 grade.
Reteta 3: Sufle de peste cu broccoli
Este foarte plăcut să prepari mâncăruri care nu sunt numai frumoase și gustoase, dar și sănătoase. Această rețetă nu este deloc complicată, dar delicatesa obținută nu va satisface doar nevoile gurmanzilor, ci va încânta și corpul cu un set de substanțe nutritive și minerale necesare.
Ingrediente necesare:
- File de pește 400 de grame de soiuri de pește roșu
- Albus de ou 4 bucăți
- Galbenus de ou 1 bucata
- Varza de broccoli proaspata de 220 de grame
- epice
Metoda de preparare:
- Veverițele pe care le-ați separat de gălbenușuri, trebuie să puneți la frigider 6-10 minute.
- Combinați carnea de pește cu un blender în carne tocată cu broccoli și gălbenuș de ou. Adăugați condimente tocate după gust.
- Aduceți proteinele la o stare de spumă stabilă folosind un blender sau un mixer și adăugați treptat umplutura folosind o lingură de lemn.
- Ungeți vasul de copt soufflé cu unt sau ulei vegetal, puneți masa de pește în el și coaceți timp de aproximativ treizeci și cinci de minute la temperatura de 180 de grade.
Soufflé de pește - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Când separați albușurile de gălbenușuri, trebuie să fiți atenți. Dacă chiar și un mic gălbenuș ajunge la proteină, spuma nu va produce aerul dorit și consistența groasă în timp ce biciuiești.
- Introduceți spuma proteică este cel mai bine în două etape. Mai întâi, adăugați jumătate din proteinele biciuite, amestecați ușor cu o lingură, apoi adăugați restul.
