Bulion de ciuperci - principii generale de gătit
Pe baza bulionului de ciuperci, puteți găti o mulțime de primele preparate delicioase, iar dacă adăugați legume, orz de perle, fasole sau linte, veți obține o supă de ciuperci abundentă. Deseori bulionele de ciuperci sunt combinate cu alte tipuri de bulionuri (de exemplu, carne sau pui). Bulionul de ciuperci este bun în sine, dar puteți experimenta puțin și adăugați brânză cremă, mazăre verde și alte produse în farfurie. Pentru aromă și plăcere, puteți arunca în ciorbă cuișorul pierdut de usturoi și piper negru.
Bulionul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci proaspete sau uscate. Cel mai accesibil mod este să folosiți șampanii obișnuiți cumpărați, pe lângă faptul că nu necesită gătit îndelungat. În cazul ciupercilor de pădure, sarcina este ceva mai complicată, deoarece astfel de ciuperci trebuie tratate cu mare atenție. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea sunt înmuiate în prealabil timp de câteva ore, apoi se fierbe timp de aproximativ o oră.
Bulion de ciuperci - prepararea mâncării și a felurilor de mâncare
O mulțime de feluri de mâncare nu sunt necesare pentru a găti bulion de ciuperci: aveți nevoie de o cratiță de 2-3 litri, o tigaie pentru legumele aburite, o tăietură cu un cuțit, un colizor și un bol pentru aburirea ciupercilor uscate. De asemenea, aveți nevoie de tifon pentru a strânge bulionul din sediment.
Ciupercile proaspete trebuie spălate și tocate bine. Ciupercile de pădure trebuie zdrobite de la gunoi și „copii” stricate. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea se spală și se înmoaie în apă timp de câteva ore (cel puțin trei-patru).
Rețete de ciuperci de ciuperci:
Reteta 1: Bulion de ciuperci
Dacă nu există nici o oportunitate sau dorință de a colecta ciuperci pădure, dar bulion de ciuperci aromate, totuși, doriți, puteți merge la magazin și să cumpărați campioni obișnuiți. Aceste ciuperci sunt disponibile tot timpul anului, astfel încât să vă răsfățați familia cu ciorba de ciuperci aromate în orice moment. În această rețetă de bulion de ciuperci, alături de ciuperci, morcovi și ceapă sunt de asemenea utilizate.
Ingrediente necesare:
- 15-20 buc. champignons (în funcție de volumul dorit de supă);
- ceapa;
- morcovi;
- Cartofi - 2 tuberculi;
- sare;
- Ardei negru
Metoda de preparare:
Ciupercile se clătesc și se taie în bucăți. Nu foarte puțin adânc, deoarece în procesul de tratament termic ciupercile se fierb. Cojiți cartofii, tăiați-i în bare de dimensiuni medii. Se toarnă în oală cantitatea potrivită de apă și se așază pe aragaz. Turnați o lingură de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și întindeți ciupercile, prăjiți la foc moderat, amestecând constant, aproximativ cinci minute. După ce a fiert apa, aruncați cartofii. După 20 de minute puteți adăuga ciuperci. Se macină morcovii, se toacă ceapa. Legumele se prăjesc în ulei (pot fi în aceeași tigaie, unde au fost gătite ciupercile) pentru câteva minute. Puneți legumele în bulion. Cu puțin timp înainte de sfârșitul fierberii adăugăm sare și piper. Gătim bulionul până când toate produsele sunt gata, în primul rând, ne concentrăm pe cartofi, deoarece ciupercile nu necesită tratament termic pe termen lung. Insistați bulionul de ciuperci timp de aproximativ 15 minute și serviți. Puteți adăuga în farfurie verdeață tocată.
Reteta 2: bulion de ciuperci din ciuperci uscate
O modalitate simplă de a face bulion delicios de ciuperci din ciuperci uscate. Cei care realizează semifabricate le vor plăcea cu siguranță această rețetă. De asemenea, folosește ceapă cu morcovi și rădăcină de pătrunjel. Un astfel de bulion poate fi baza pentru o varietate de primele feluri de mâncare.
Ingrediente necesare:
- Ciuperci uscate - 60 g;
- ceapă;
- 2 morcovi;
- Rădăcină de pătrunjel;
- Sare.
Metoda de preparare:
Ciupercile s-au clătit de mai multe ori în apă, apoi se toarnă doi litri de apă și se lasă câteva ore. După ce ciupercile s-au umflat, înmuiați lichidul de la înmuiere într-un recipient separat și filtrați, clătiți din nou ciupercile. Umpleți ciupercile cu apă filtrată și începeți să gătiți. Ceapa se taie în mai multe bucăți, se curăță morcovul, se clătește și se taie în bucăți mari. Tăiați rădăcina de pătrunjel în 2-3 bucăți. Adăugați rădăcini cu legume după fierbere. Se fierbe bulionul de ciuperci la foc ușor timp de 45-60 de minute. După timpul specificat, acesta va fi gata. Trebuie scurs de toate alimentele, apoi scurs din nou în tigaie. Precipitatul rezultat trebuie scurs. Alegeți ciupercile din legume, clătiți și tocați. Le aruncăm în supă și mai fierbem câteva.
Dacă ciupercile nu au fost înmuiate în prealabil, gătiți supa cel puțin trei ore la foc blând. Legumele cu rădăcini pot fi puse în bulion într-o oră și jumătate după fierbere.
Reteta 3: bulion de ciuperci cu mazare verde
O altă modalitate de a găti bulion de ciuperci, unde principalul „punct de evidență” este să servești. Mazarea verde este folosită în acest scop. Aroma sa delicată merge bine cu orice ciuperci fierte. Felul de mâncare pregătit în acest fel iese a fi plin de suflet și hrănitor.
Ingrediente necesare:
- ciuperci;
- Pepper;
- sare;
- rădăcini;
- ceapă;
- Unt;
- Mazăre Verde
Metoda de preparare:
Clătiți ciupercile, tăiați-le în patru părți, umpleți-le cu apă. Pe măsură ce apa fierbe, reduceți căldura și fierbeți aproximativ 15 minute, apoi aruncați piperul, bucățile de rădăcini și ceapa tăiată în bucăți. Adăugați ușor. Fierbeți bulionul până când este fraged, după care filtrăm din condimente, ceapă și rădăcini și turnăm înapoi în tigaie. Ciupercile sunt separate și tăiate în bucăți mici. Aruncăm untul, fierbem trei minute și stingem focul. Se lingă ciupercile cu mazăre verde și se toarnă bulionul.
Reteta 4: Crema de branza cu ciuperci
În ciuda ușurinței de preparare, acest bulion de ciuperci se dovedește foarte gustos, hrănitor și hrănitor. Brânza topită merge bine cu orice ciuperci și oferă mâncărului un gust delicat cremos. Această rețetă folosește șampanii proaspeți.
Ingrediente necesare:
- ½ kg de champignons proaspeți;
- Brânză cremă fără arome - 300 g;
- Ceapă - 1 buc .;
- morcovi;
- Usturoiul - doi căței.
Metoda de preparare:
Curățați și tocați ceapa cu un cuțit (sau într-un blender). Ciupercile se clătesc și se taie. Morcovii spălați și trei. Se prăjește ceapa în unt aproximativ 8-10 minute, amestecând des. Îi întindem morcovii și îi prăjim încă câteva minute. Apoi, adăugați ciupercile în legume, acoperiți tigaia cu capac și fierbeți amestecul la foc mic timp de 17 minute. Pune masa de legume și ciuperci în tigaie și toarnă o jumătate de litru de apă. După fierbere, se fierbe 10 minute, apoi se aruncă brânza topită și usturoiul trecut prin presă (opțional). Din nou, se dă la fiert și se gătește 2-3 minute pentru a dizolva brânza. Lasă bulionul de ciuperci cremoase să se infuzeze, apoi servește.
Reteta 5: bulion de ciuperci cu fasole
Se dovedește că toate cele două ingrediente pot fi preparate hrănind primul fel, care, în plus, este, de asemenea, foarte gustos. Bulionul de ciuperci adaugă și ceapă pentru gust și aromă.
Ingrediente necesare:
- 160 g de ciuperci și fasole;
- Pasta de rosii;
- ceapă;
- sare;
- Unt;
- Paine alba.
Metoda de preparare:
Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie spălate și înmuiate timp de 3-4 ore în apă. Se fierbe bulionul de ciuperci din ciupercile înmuiate timp de aproximativ o oră, apoi se filtrează. Ciupercile tăiate în bucăți mici. Fasolea trebuie de asemenea înmuiată în prealabil timp de câteva ore, apoi se fierbe până este gătită. Aruncări de fasole fiartă într-un colizor. Se toacă fin ceapa și se prăjește în unt, apoi se întinde pasta de roșii la ea și se mai fierbe încă câteva minute. Pune ceapa, fasolea și ciupercile tocate în ciorbă. Gătiți supa 15-20 de minute, la sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust. Pâinea tăiată în bucăți mici și uscată la cuptor. Servim bulion de ciuperci cu fasole împreună cu crutoane crocante. Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, verdeață tocată pe farfurie.
Bulion de ciuperci - secretele și sfaturile celor mai buni culinare
- Ciupercile pot fi gătite imediat sau prăjite cu ceapă sau separat - cu ciuperci prăjite, supa este mult mai aromată;
- Ciupercile nu au nevoie de foarte multe condimente și condimente, de aceea se recomandă să se limiteze la sare, piper negru și usturoi;
- Bulionul de ciuperci va deveni mult mai aromat și mai bogat dacă adăugați rădăcini și ceapă tocate grosier, bulionul după gătire trebuie scurs.
