Macrou în coaja de ceapă - principii generale de preparare
Uneori, cineva dorește să se răsfățeze pe cei dragi și pe cei dragi cu un pește afumat aromat, dar din cauza lipsei de dispozitive speciale, această dorință rămâne neîmplinită. Așa-numitul metoda de fumat la rece, care constă în utilizarea cojilor de ceapă.
Ea este cea care oferă peștilor acea nuanță de aur foarte atrăgătoare. Husk este obținut din coji și ceai negru. Peștele va fi murat în el timp de două-trei zile. În saramură se adaugă și câteva linguri de sare, 2 linguri de zahăr, frunze de dafin și coriandru. Pentru ca nimeni să nu distingă macroul gătit acasă de peștele afumat adevărat, marinata răcită poate fi amestecată cu „fumul lichid”.
Peștele este împăturit într-o formă largă, turnat cu saramură și pus deoparte timp de 2-3 zile. Macrou preparat este scos, uscat (pentru aceasta, carcasele pot fi atârnate de coadă), apoi tăiate în porții. O astfel de macrou în coaja de ceapă este perfectă pentru o sărbătoare festivă. Când se servește, puteți presăra peștele cu suc de lămâie și ulei vegetal și se poate presara cu ierburi proaspete.
Macrou în coaja de ceapă - prepararea produselor și ustensilelor
Pentru a pregăti macrou în coaja de ceapă, veți avea nevoie de: o cratiță pentru marinată, scândură, cuțit, precum și o formă largă pentru murături. Dacă nu există o formă mare, peștele va trebui să taie capul cu coada.
Prima marinadă este gătită. Coaja spălată, sarea, zahărul și ceaiul negru se adaugă în apă clocotită. Saramura se fierbe, apoi se lasă la răcit. În timp ce marinada este pregătită, trebuie să tăiați peștele: tăiați capul, coada și aripioarele, scoateți părțile interioare. Clătiți bine carcasa atât în interior cât și în exterior. Punem peștele în formă largă pregătită.
Rețete de macrou în coajă de ceapă:
Rețetă 1: Macrou în ceapă de ceapă
O rețetă simplă pentru macrou delicios în coaja de ceapă. Vom avea nevoie de coji de ceapă, ceai negru și zahăr cu sare.
Ingrediente necesare:
- macrou;
- Apa - 1,5 litri;
- Coji de ceapă (câteva mână);
- Sare - 3,5 linguri;
- Zahar - 1,5 linguri;
- Ceai negru - 2 linguri.
Metoda de preparare:
Să facem un murături: punem o oală cu apă pe aragaz, adăugăm acolo sare, zahăr și ceai negru. Apoi turnați coaja de ceapă bine spălată. După fierbere, stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac, lăsați conținutul să se răcească. Pregătiți peștele: tăiați capul, coada, tăiați părțile interioare, clătiți. Filtrați saramura. Punem peștele într-o formă de sticlă, îl umplem cu saramură și lăsăm trei zile. În fiecare dimineață, trebuie să predați peștele. Trei zile mai târziu, scoatem peștele și îl spălăm în apă curgătoare. Ungeți macroul cu unt și înveliți-l în pergament. Astfel de pești pot fi păstrați nu mai mult de trei zile.
Reteta 2: Macrou cu trei minute in coaja de ceapa
Rețeta spune cum să gătești macrou sărat în coji de ceapă doar trei minute. Peștele este incredibil de fraged și gustos, cu o nuanță plăcută de aur.
Ingrediente necesare:
- macrou;
- Apa - 1 litru;
- Sare - 5 linguri;
- Câteva mâini de coajă.
Metoda de preparare:
Trebuie să luați atâta apă încât saramura acoperă complet carcasa. Dacă există puțin lichid, diluați o porție suplimentară de saramură (o lingură de sare într-un pahar cu apă). Dacă peștele este gătit într-o tigaie obișnuită, tăiem capul și coada, iar dacă există o formă mai largă, o puteți lăsa astfel. Coaja de ceapă trebuie luată suficient pentru o colorare puternică a apei.
Pregătiți peștele: tăiați capul, coada, îndepărtați părțile interioare, îndepărtați filmul. Spălați carcasa în interior și în exterior. Spălăm coaja, o introducem într-o tigaie, stropim cu sare. Turnăm apă acolo și punem pe foc. Gatiti 5 minute. Cufundați peștele într-o tigaie și fierbeți încă 3 minute. Apoi scoatem peștele și smulgem coaja din el. În timp ce macroul fierbe, fierberea ar trebui să fie blândă! Serviți peștele cu cartofi fierti.
Reteta 3: Macrou afumat in coaja de ceapa
Peștele preparat după o astfel de rețetă, atât prin culoare, cât și ca aromă, seamănă cu adevărat cu macrou afumat.
Ingrediente necesare:
- Apa - 1 litru;
- macrou;
- Sare - 3 linguri. l .;
- Coaja de ceapa;
- Zahar - 1,5 linguri. l .;
- Infuzie de ceai negru (puternic) - 100 ml;
- piper parfumată;
- piper Goroshkova;
- Semințe de coriandru - 1 lingură;
- Foaie de dafin.
Metoda de preparare:
Pentru marinată luăm o cratiță emailată. Turnați apă în ea, dați la fiert. Se toarnă coaja de ceapă spălată. Se fierbe 10 minute, se lasă la infuzat încă 15 minute. Se filtrează bulionul de ceapă, se adaugă sare, zahăr, ardei, două foi de dafin și coriandru. Se toarnă frunzele de ceai, se amestecă. Lasă marinata să se răcească.
În timp ce marinada se răcește, vom pregăti peștele: tăiem capul, coada, îndepărtăm părțile interioare și clătim. Nu uitați să îndepărtați filmul negru. Împărțim peștele într-o formă largă și îl umplem cu marinată. Curățați la loc rece timp de 2-3 zile. Pentru ca peștele să fie colorat corect, îl întoarcem periodic pe cealaltă parte. Macrou gata trebuie scos din formă și pus pe un prosop de hârtie. Peștele gata ar trebui lăsat să se usuce câteva ore. Apoi poate fi tăiat, uns cu ulei de floarea soarelui și servit.
Reteta 4: Macrou afumat in coaja de ceapa
Folosiți fumul lichid pentru a găti coaja de ceapă de macrou. Atunci nimeni nu va distinge cu siguranță peștele de peștele afumat. Această metodă de gătit a peștilor se numește afumată la rece. Cel mai important este că o astfel de macrou este preparată foarte simplu.
Ingrediente necesare:
- macrou;
- Coaja de ceapa;
- „Fumul lichid”;
- Sare - 4,5 linguri. l .;
- Zahar - 2 linguri;
- Apa - 1 litru.
Metoda de preparare:
Tăiem capul peștelui, scoatem găturile. Spălăm carcasa corect. Spălăm câteva mână de coji de ceapă și le umplem cu apă. Se toarnă sare cu zahăr, se aduce la fierbere. Gatiti 20 de minute. Se filtrează bulionul, se amestecă cu "fumul lichid". Împărțim carcasa într-o formă largă și o umplem cu saramură. Punem o presă deasupra, astfel încât peștele să nu plutească. Stăm în saramură două zile. După aceasta, macrou poate fi îndepărtat, spălat, uscat și tăiat în porții.
Reteta 5: Macrou de casa in coaja de ceapa
O altă rețetă pentru coaja de ceapă de macrou, care folosește marinata pe ceaiul negru. Fumul lichid nu se folosește aici, dar urletul din acest lucru se dovedește a fi nu mai puțin gustos, dar și util!
Ingrediente necesare:
- Apa - 1 litru;
- macrou;
- Ceai negru - 2 linguri;
- Sare - 2 linguri;
- Coaja de ceapa;
- Zahar - 1 lingura.
Metoda de preparare:
Mai întâi facem o marinată pentru macrou: turnăm sare, zahăr, ceai și coji de ceapă spălate în tigaie. Porniți focul și aduceți conținutul tigaiei la fiert. Opriți aragazul, lăsați saramura să se răcească complet. În acest timp, lichidul va absorbi complet culoarea și aroma.
Tăiem capul, aripioarele și coada peștelui. Îndepărtăm interiorul, spălăm carcasa în interior și în exterior. Împărțim peștele într-o formă largă și îl umplem cu saramură încinsă. Punem încărcarea deasupra și lăsăm la marinat două zile. Se taie peștele finit, se usucă, se presară cu ulei și suc de lămâie și se servește. Această macrou poate fi păstrată în coaja de ceapă nu mai mult de șapte zile.
Macrou în coaja de ceapă - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
- în procesul de sărare, peștele va pluti, așa că trebuie să puneți o farfurie cu un fel de marfă pe ea;
- în fiecare dimineață și seara, carcasele trebuie să fie întoarse. Deci macroul este mai bine vopsit și sărat;
- dacă trebuie să gătiți peștele rapid, îl puteți fierbe timp de câteva minute într-o saramură întunecată puternică;
- pentru a da peștilor o aromă specială afumată în saramură, puteți adăuga „fum lichid”;
- pentru a găti macrou în coaja de ceapă, puteți folosi atât pește proaspăt, cât și congelat (în acest din urmă caz, va trebui să fie dezghețat în prealabil).
