Taitei Udon - principii generale de gătit
În est, tăiței sunt al doilea cel mai obișnuit fel de mâncare după orez. A apărut în China, dar a intrat în Japonia în secolul al XIX-lea împreună cu călugărul budist ratacitor Kukao, iar în secolul XX s-a răspândit în întreaga lume.
Care este secretul unei asemenea popularități de tăiței? Aceasta este o făină special selectată care oferă produsului o aromă plăcută și o aromă de pâine neutră. Este o greșeală să numești udon orice taitei „chinezi”, deși acest lucru se întâmplă cel mai des. Să ne dăm seama. Fidea este clasificată în funcție de ce fel de făină este fabricată. Dacă vedeți o cârpă subțire cenușie - aceasta este soba din făina de hrișcă. Este cel mai bine folosit la rece. Fidea ta subțire și plată sunt udon obținute din făină de grâu. Și tăiței gălbui sunt ramen, taitei cu ou cu puțină făină. Cel mai popular printre chinezi este tocmai tăiței udon.
Particularitatea tăiței de udon este că este rapid și ușor de gătit, iar vasul rezultat este suficient pentru a stropi cu sos de soia și ulei vegetal și este deja delicios. Între timp, în forma sa pură, udonul este consumat rar, mult mai des cu o varietate de aditivi din legume, pește și fructe de mare. În bucătăria europeană, udonul este favorizat, dar este servit mai des astfel de tăiței cu carne de porc și carne tocată.
Cum să gătești udon? Nu este nimic complicat în acest sens, tăiței sunt gătite cam la fel ca orice paste. Produsul se pune în apă clocotită și se fierbe aproximativ 8-10 minute (în funcție de cantitatea de tăiței), apoi se pune pe un colizor și se pulverizează cu ulei, pentru a nu se lipi.
Dacă veți toca sau prăji tăiței după gătit, este mai bine să nu-l gătiți. Fierbeți taiteii timp de 5 minute, apoi continuați tratamentul termic într-un mod diferit.
Taitei Udon - prepararea produselor și ustensilelor
Pregătiți ingredientele cu care intenționați să gătiți udon. Poate fi ciuperci, dovlecei, morcovi, roșii, fructe de mare, tot felul de carne. Fierbeți udonul într-o cratiță emailată. Serviti taiteii in castroane adanci.
Retete de taitei Udon:
Reteta 1: taitei udon cu ciuperci shiitake
Un fel de mâncare ușoară și copioasă este servit atât rece cât și fierbinte, imediat după gătit. Potrivit pentru bucătăria vegetariană.
Ingrediente necesare:
- Taitei Udon - 300 de grame
- Ciuperci Shiitake - 100 de grame
- Praz - 150 de grame
- Sos de soia
Metoda de preparare:
- Tăiați ceapa în inele subțiri. Ciuperci - în farfurii subțiri.
- Fierbeți taiteii în apă clocotită timp de cinci minute, apoi scurgeți apa și presărați taiteii cu ulei, astfel încât să nu se lipească între ei.
- Încălziți tigaia și ungeți-o cu ulei. Mai întâi puneți ceapa, prăjiți-o timp de un minut pe fiecare parte, adăugați ciupercile, iar după câteva minute - tăiței fierti. Gatiti, amestecand, timp de 10 minute. Apoi se presară cu sos de soia. Vasul este gata de servit.
Rețeta 2: Taitei King Prawn Udon
Cel mai adesea, udonul este gătit cu fructe de mare. Mai jos este rețeta pentru tăiței de creveți king, dar îi puteți folosi și pe cei obișnuiți, pur și simplu nu arată atât de avantajoși într-o farfurie.
Ingrediente necesare:
- Taitei Udon - 300 de grame
- Creveți - 220 de grame
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Sos de soia pentru prăjit - 2 lingurițe.
- Semințe de susan alb
Metoda de preparare:
- Dezghețați creveți (dacă folosiți congelat). Scoateți scoicile de pe ele.
- Încălziți tigaia, ungeți-o cu o cantitate mică de ulei. Puneți creveții prăjiți pe o suprafață fierbinte. Amestecați creveții, prăjiți-le până la crocant timp de 5-8 minute. În al treilea minut, presărați creveți cu puțin sos de soia.
- Pune taiteii fierti. Când este gata, scurgeți apa și presărați tăiței cu un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie.
- Amestecați taiteii cu creveții, presărați vasul cu semințe de susan și puteți servi.
Reteta 3: Fidea Udon de porc
În est, practic nu mănâncă carne, mâncând fructe de mare în schimb. Dacă doriți să încercați udon într-o versiune mai clasică pentru noi, atunci încercați această rețetă. Veți avea nevoie de carne de porc - cel mai bun șuncă sau gât.
Trebuie menționat că, având în vedere că există un amestec de culturi, recent în restaurantele și cafenelele chinezești puteți comanda udon yaki - udon cu carne de porc și legume.
Ingrediente necesare:
- Taitei Udon - 320 de grame
- O bucată de porc - 200 de grame
- Tomate - 1 bucată
- Ceapă - ½ bucăți
- unt
Metoda de preparare:
- Tăiați roșia, tocați ceapa fin.
- Clătiți carnea de porc din sânge și tăiați-o în bucăți mici.
- Încălziți o tigaie, ungeți cu ulei. Lipiți ceapa până la auriu, adăugați roșiile. După 3-4 minute, adăugați carne în legume. Se prăjește amestecul aproximativ 10 minute, apoi se acoperă.
- Fierbeți tăiței udon. După ce este gătit, clătiți-l sub apă rece și puneți-l într-o tigaie pentru carne și legume. Se amestecă cu ingredientele și se lasă 5 minute sub un capac închis.
Rețetă 4: tăiței udon cu ouă mărunțite și morcovi
Chinezii aproape că nu mănâncă omleta în forma lor pură, dar o adaugă de bună voie în multe feluri de mâncare. Fidea nu face excepție. Vă sugerăm să încercați una dintre rețetele din bucătăria chineză - tăiței udon cu morcovi și omlete.
Ingrediente necesare:
- Taitei Udon - 320 de grame
- 1 morcov
- Ouă - 1 buc.
- Lapte - 60 ml
- Faina - 1 lingura
- Sos de soia
- Zahar - 1 lingura
- Semințe de susan negru
Metoda de preparare:
- În primul rând, prăjiți omleta - ar fi trebuit să se răcească până când o adăugăm în tăiței. Combinați oul, făina și laptele (cel mai bine cu un mixer) și turnați amestecul pe un ulei fierbinte într-o tigaie. Omleta trebuie prăjită pe ambele părți. Ar trebui să se dovedească destul de subțire. Când omleta este răcită, trebuie tăiată în fâșii subțiri.
- Grătați morcovii pe o răzătoare fină. Amestecați sosul de soia, zahărul, adăugați o lingură de apă. Marinați morcovii timp de zece minute în acest sos.
- Fierbeți tăiței udon. După ce turnați apă, adăugați morcovii și ouăle răzuite în tăiței.
Reteta 5: Fidea Udon cu pui
Puteți găti tăitei cu orice. Această rețetă descrie cum să gătești un fel de mâncare delicios cu file de pui și ciuperci.
Ingrediente necesare:
- Udon - 280 gr.
- File de pui - 1 bucată
- Ciuperci - 200 grame
- Unt - 1 felie
- Arcul 1 buc
- Crema acru - 100 de grame
Metoda de preparare:
- Cojiți și tocați mărunt ceapa.
- Spălați ciupercile și tăiați-le cât mai mici.
- Încălziți tigaia cu tocană. Puneți ceapa pe unt, lăsați-o până se rumenesc. Adăugați ciupercile în câteva minute. Lăsați legumele timp de 10 minute.
- În timp ce ciupercile sunt prăjite, puiul trebuie spălat și tăiat în felii mici.
- Adăugați pui în ciuperci, reduceți căldura și fierbeți sub un capac închis pentru aproximativ șapte minute la foc mic. După sare, adăugați smântână, amestecați și mai fierbeți încă 7 minute.
- Fierbeți taiteii. Când turnați apă, adăugați-o în tocană. Amestecați toate ingredientele și serviți.
Reteta 6: Fidea Udon cu sos de branza
Taiteii Udon sunt gustoși nu numai cu ingrediente din carne și fructe de mare, ci și cu sos, fără ingrediente abundente. Puteți servi un astfel de fel de mâncare ca o farfurie sau pur și simplu mâncați fără aditivi.
Ingrediente necesare:
- Udon - 260 grame
- Praz - 160 grame
- Unt - 55 grame
- Crema - 50 de grame
- Bucată de brânză prelucrată
- 1 morcov
- sare
Metoda de preparare:
- Ceapa trebuie tocată în inele subțiri și grătar morcovii.
- Puneți o bucată de unt într-o tocană fierbinte, când s-a topit - puneți legumele acolo, prăjiți-le aproximativ cinci minute. Apoi adăugați smântână și brânză smântână în tocană. Amestecați ingredientele până când brânza s-a topit complet.
- Fierbeți tăiței udon în acest moment, introducându-l în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scurgeți apa clocotită.
- Se pun taiteii într-o cratiță, se amestecă cu sosul, se oprește focul și se lasă sub un capac închis timp de 10 minute.
Taitei Udon - secrete și sfaturi ale celor mai buni experți culinari
- Fidea va deveni mai gustoasă dacă o fierbeți în bulion de pui. Deci, puteți găti udon dacă îl serviți cu carne, păsări de curte sau legume.
- Este mai bine să nu digerați udonul decât să îl digerați, în caz contrar, udonul se va lipi și va semăna cu terciuri decât cu paste.
- Dacă ați fost vreodată la restaurante din bucătăria chineză sau japoneză, poate ați observat că vasele sunt decorate cu semințe diverse. Dacă doriți să vă înfrumusețați mâncărurile într-un stil oriental, puteți utiliza semințe de susan (alb și negru), semințe de in, semințe de dovleac tocate.
- Gustul original va fi taiteii udon prăjiți. Cum să-l gătești? Mai întâi fierbe - timp de 5 minute în apă clocotită, scurge apa și pune într-o cratiță într-o cantitate mică de ulei. Prăjiți tăiței până au o nuanță aurie, dar nu mai mult de 7 minute. Cel mai bine este să mâncați astfel de tăiței cu castraveți proaspeți, tocați în fâșii subțiri și strecurați usturoiul pe el printr-o presă.
- Dacă nu doriți rețete complicate, puteți pregăti cel mai simplu sos de tăiței, care este încă utilizat în China. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de usturoi (2 prong), o ceapă și ghimbir murat. Se prăjește ceapa tocată, se adaugă usturoiul tocat și ghimbirul. Amesteca taiteii fierti cu sosul, adauga o lingura de sos de soia si bucura-te de un gust neobisnuit.
- Taitei Udon pot fi adăugați și la supe. Puneți-l într-o cratiță cu 4 minute înainte ca vasul să fie gata, în caz contrar taiteii vor fierbe, iar supa va avea un aspect gros, neapetisant.
