De-a lungul timpului, faimosul sos caucazian a suferit multe schimbări în gătirea slavă. Ingredientele de bază, aroma delicioasă și gustul bogat au rămas neschimbate.
Cele mai multe modificări ale rețetei adzhika sunt asociate cu dorința de a diversifica gustul și nevoia de a stoca adzhika acută acasă.
Adjika picant pentru iarnă - principii generale de gătit
Indiferent de rețeta adjika, pentru a face, va trebui:
• piper,
• sare,
• plante medicinale,
• usturoi.
Adunând un adjika ascuțit pentru iarnă, trebuie să vă amintiți că este necesar să lucrați cu piper doar cu mănuși, în caz contrar, puteți avea iritații severe ale pielii.
Pepper. Cu cât ardeiul este mai cărnos și suculent, cu atât consistența sosului va fi mai groasă și plăcută.
De regulă, se folosesc două tipuri de ardei - dulce și picant. Soiurile dulci (bulgărești, paprika, gogoșar) pot fi înlocuite și variate, iar în cazul soiurilor ascuțite este mai bine să respectați strict rețeta. Cei mai arși sunt ardeii iuti „Jalapeno” și „Habanera”, cu ei trebuie să fiți extrem de atenți, cu atât mai familiari sunt „Ogonyok” și „amarul ucrainean”.
sare Piatra sau măcinarea grosieră trebuie aleasă, cantitatea este de obicei dată în rețete.
ierburi da savoare, ierburi uscate în mod tradițional ukho-suneli, hamei-suneli, coriandru, semințe de fenicul. Ierburile proaspete dau o aromă minunată adzhika fiartă, cu toate acestea strică aspectul - atunci când gătesc obțin o nuanță pământească.
usturoi Se folosește întotdeauna în adjika, dar cantitatea acestuia depinde dacă este principala sursă de claritate. Dacă rețeta spune mulți ardei iute, cantitatea de usturoi poate fi redusă.
Tomate. Roșiile nu au fost incluse în compoziția adjika tradițională, dar astăzi aproape jumătate din rețetele adjika acute pentru iarnă includ roșii și alte piureuri vegetale utilizate pentru vâscozitatea sosului. Atunci când alegeți roșiile, trebuie acordată atenție structurii lor. Fructe optime, dense, coapte, nu foarte suculente, cu un minim de lichid în interior.
În funcție de rețetă, puteți depozita adjika picantă gătită pentru iarnă la frigider, beci sau alt loc răcoros. În orice caz, pentru păstrarea pe termen lung, sosul trebuie plasat în borcane sterilizate.
Adzhika acută pentru iarnă (clasic)
Clasica adjika Abkhaz este un plus excelent pentru cârnații afumați și mâncărurile din carne gătite pe cărbune.
ingrediente
• Ardei bulgăresc roșu - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Ardei iute roșu - 600 g
• Usturoi - 400 g
• Amestec de condimente (semințe de marar, coriandru, hamei-suneli) - jumătate de pahar
• Sare de piatră 5 linguri
• Coriandru proaspăt - jumătate bucată
• Oțet 9% - 4 linguri.
Metoda de gătit
Ardeiul bulgar și fierbinte trebuie spălate bine și șterse cu un prosop de bucătărie curat. Semințele și tulpinile trebuie îndepărtate din ardeiul bulgar, numai tulpinile trebuie eliminate din cele amare. Semințele sunt lăsate pentru ca adjika acută pentru iarnă să devină cât mai caldă.
După prepararea ardeiului, este necesar să se cojiți usturoiul și să îl dezasamblați.
Legumele, usturoiul și semințele de ardei iute trebuie defilate într-o mașină de tocat carne de 2 ori, pentru a obține cea mai omogenă masă.
Apoi, trebuie să adăugați condimente, ierburi, sare, oțet și puneți pe foc lent. De îndată ce amestecul fierbe, îndepărtați imediat de la căldură, răspândiți pe borcane sterilizate și rostogoliți. Dacă culoarea saturată strălucitoare a adzhika este importantă, este mai bine să nu adăugați verdeață proaspătă.
Păstrați adjika trebuie să fie într-un loc rece și uscat nu mai mult de 6 luni.
Adjika acuta pentru iarna (rosii)
Foarte aromat, picant și, în același timp, mai moale, în comparație cu tradiționalul, tomat adjika este ideal pentru carnea fiartă, păsările de curte, mâncărurile din legume și mâncărurile din orez.
ingrediente
• Roșii - 2,6 kg
• Morcov - 900 g
• Ardei gras (Chile) - 3 buc.
• Oțet - 200 ml
• Zahar - 200 g
• Ardei iute cu ardei iute - 900 g
• Sare grosieră - 1/4 cană
• Usturoi - 0,3 kg
• Mere verzi - 800 g
• Ulei vegetal rafinat - 200 ml
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să pregătiți ingredientele. Spălați, uscați și curățați ardeii, merele, morcovii și roșiile. Scoateți ardeii și semințele din ardei. Cojiți merele și îndepărtați miezul. Coji morcovii. Scoateți tulpina și curățați roșiile.
Produsele preparate sunt introduse într-o mașină de tocat carne și săriți de 2-3 ori, până când se obține o structură omogenă.
Turnați amestecul într-o cratiță adecvată și puneți-l pe aragaz. Amestecând ocazional, se fierbe timp de o oră, apoi se adaugă sare, oțet, zahăr, ulei și usturoi trecut prin gemul de usturoi.
Așteptați până când amestecul fierbe din nou, fierbeți încă 5 minute și îndepărtați-l de pe foc.
Apoi extindeți adjika în borcane curate, uscate, acoperiți cu capace, nu răsuciți. Sterilizați borcanele umplute într-o cratiță de dimensiuni potrivite timp de 10 minute, apoi rulați.
Adjika acută pentru iarnă (ciorbă)
Sosul aromat foarte picant accentuează perfect gustul mâncărurilor din carne și legume. Poate fi folosit ca condiment pentru supe.
ingrediente:
• Roșii roz cu pulpă densă - 3 kg
• Ardei iute Jalapeno - 2 buc
• Ardei iute cu piper - 1 kg;
• Gogoșă de ardei - 1 kg;
• Usturoi - 10 cuișoare mari;
• Coriandru - 1 lingură. o lingură
• Sare de mare sau măcinare grosieră - 2 lingurițe. linguri;
• Allspice proaspăt măcinat - 0,5 linguriță
• ierburi de pătrunjel și cilantro - o jumătate de buchet
• Ardei negru proaspăt măcinat - 1 lingură
Metoda de gătit
Spălați legumele, îndepărtați semințele și partițiile din ardei și îndepărtați părțile albe din roșii. Cojiți usturoiul și treceți-l prin presă de usturoi. Se macină ardeii și roșiile folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
Clătiți bine și lăsați ierburile să se scurgă complet, apoi tocați-le cât mai fin și adăugați la amestecul vegetal.
Folosind un dop, măcinăm coriandrul cu sare în pulbere.
Adăugați condimente la adjika și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute după fierbere. Turnați sosul fierbinte în borcane pre-sterilizate și rotiți.
Adzhika acută pentru iarnă (rece)
Această rețetă este remarcabilă pentru faptul că este preparatul clasic adjika care se pregătește, nu sosul, dar poate fi folosit doar în cantități mici.
Este minunat cu mâncăruri abhaziene, tocanite de legume, salate, pește și chiar paste.
ingrediente
• Busuioc - 2 ciorchine mari
• Pătrunjel - jumătate buchet
• Mărar - jumătate de buchet
• Cilantro - 1 buchet mare
• Mentă - 1 buchet mic
• Tarragon - 0,5 pachet
• Cimbru - câteva crenguțe
• Usturoi tânăr 3 capete mari
• Ardei iute proaspăt (Jalapeno) - 3 păstăi
• Sare - 2 lingurițe. linguri
• Ulei de nucă - 3 linguri.
Metoda de gătit
Ardeii trebuie să fie pregătiți în avans. Pe vremuri, era înțepat pe un fir gros și spânzurat timp de o lună pentru a se usca într-o cameră caldă, bine ventilată. Dacă acest lucru nu este posibil, ardeiul poate fi uscat prin metoda "accelerată", folosind uscare electrică pentru legume sau prin plasarea ardeilor timp de 3-4 ore într-un cuptor ușor deschis, încălzit la 30-40 de grade.
Ardeii uscați trebuie spălați bine și tăiați tulpina.
Usturoiul decojit și ierburile spălate și uscate complet sunt adăugate în ardeiul pregătit și defilate împreună într-o mașină de tocat carne.
Sarea și uleiul trebuie adăugate în pasta tocată și se amestecă până la omogenizare completă.
Condimentarea gata trebuie descompusă în borcane sterilizate și înșurubată. Se păstrează la frigider timp de 6 luni, în pivniță și pe balcon până la 4 luni.
Adjika acută pentru iarnă (fără fierbere)
Adjika aromată și picantă este excelentă ca sos pentru carne și condiment pentru borș. Gătit fără gătit și adăugare de oțet, adzhika poate fi păstrat mult timp fără frigider.
ingrediente
• Roșii dense - 1 kg
• Usturoi - 0,3 kg
• Sare - 1 lingură. o lingură
• Chile - 0,5 kg
• Ardei ratunda - 1 kg
Metoda de gătit
Spălați roșiile și îndepărtați cozile. Spălați și curățați ardeii de semințe. Spălați chili. Coaja de usturoi. Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, se amestecă bine și se acoperă.
Amestecul trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsat acoperit într-o cameră caldă timp de 3 zile. Amestecă-l de două sau de trei ori pe zi.
După 3 zile, adjika este gata, trebuie descompus în borcane sterilizate și închide bine capacele de nylon.
Puteți păstra nu numai în frigider, ci și în pivniță.
Adjika picant pentru iarnă (cu nuci)
Adjika picantă cu nuci completează uimitor gustul mâncărurilor fierbinți și merge bine cu sosul de roșii.
ingrediente
• Ardei iute rosu - 1,3 kg
• Verde cilantro proaspăt - 1 buchet
• Sare grosieră - 1,5 linguri. l.
• Usturoi - 100 g
• Busuioc uscat - 1 lingură.
• Nuci - 250 g
Metoda de gătit
Spălați și curățați ardeiul de semințe. Puneți-le într-un recipient mare, acoperiți cu apă caldă, apăsați bine cu un capac și puneți deoparte o oră. Este imposibil să lăsați ardeiul în apă mai mult timp, altfel poate pierde ascuțimea.
O oră mai târziu, scurgeți apa și puneți ardeiul într-un procesor alimentar, adăugați ierburi, usturoi decojit, sare și nuci. Se macină până la neted.
Întindeți-le pe cutii sterilizate și închideți bine capacele. Păstrați o astfel de adjika trebuie să fie în frigider.
Adzhika acută pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• Usturoiul este prezent în orice rețetă adjika și de obicei durează destul de mult timp pentru a-l curăța. Există un mod ușor de a face acest lucru în câteva minute. Deci, în capul usturoiului, este necesar să tăiați tulpina și să puneți capul pe o placă de tăiere și de câteva ori să lovești puternic baza palmei pe ea. Apoi puneți feliile în tigaie, acoperiți și agitați vasele. După aceea, majoritatea feliilor vor fi curățate complet, iar cojile rămase vor fi îndepărtate foarte ușor.
• Când recoltați adjika acută pentru iarnă, nu îndepărtați semințele, ele conțin cota de leu de amărăciune, dar dacă trebuie să pregătiți adjika de severitate moderată, îndepărtați unele dintre semințe.
• În mod tradițional, adjika ascuțită este pregătită pentru iarnă în porții mari și rulată în cutii mari. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Pentru ca sosul să fie mereu la îndemână și să poată fi folosit în gătitul de zi cu zi, puteți congela adjika în recipiente mici de plastic sau prăjituri cu gheață. Este foarte convenabil să adăugați aceste bucăți parfumate de gheață în supe, tocanite și alte preparate calde.
• Pe vremuri, ingredientele erau frecate cu pietre speciale. Se crede că această metodă de prelucrare păstrează cel mai bine aroma și accentuează gustul condimentului. Astăzi, majoritatea gospodinelor caucaziene, atunci când macină ingrediente pentru adzhika, preferă o mașină de tocat carne manuală, acest lucru se datorează faptului că produsele sunt tăiate într-o mașină de recoltat electric și un blender și sunt măcinate într-o mașină de tocat carne.
Pregătind un adjika ascuțit pentru iarnă, vă puteți bucura de un sos parfumat unic, care a absorbit aromele verii. Mai mult, cu o abordare corectă, prepararea adzhika acută pentru iarnă nu necesită mult timp.
