Mâncărurile din bucătăria abhaziană sunt populare printre bucătarii din toate țările lumii, datorită gustului unic, plăcerii și beneficiilor pentru sănătate.
Pentru a face plăcere familiei și oaspeților cu o capodoperă culinară, care a venit din țara muntoasă a iubitorilor îndelungate, se va dovedi atunci când alegeți rețeta potrivită și ținând cont de toate subtilitățile și secretele gătitului gustărilor sănătoase.
Abkha Adjika: principii generale de pregătire
Acasă, condimentul se numește unt abhazian, deoarece aditivul alimentar picant a fost utilizat pe scară largă în bucătărie și este utilizat pentru a spori gustul mâncărurilor din carne și pește, cereale și produse făinoase, legume și brânzeturi. Condimentul fiecărui bucătar se dovedește a fi special, cu propria sa aromă și gust individual.
Principiul general al creării „uleiului” este destul de simplu. Folosind o mașină de tocat carne, un blender sau un mortar, toate ingredientele sunt măcinate într-o masă omogenă. Înainte de inventarea unor aparate electrocasnice convenabile, capabile să atenueze în mod semnificativ viața gazdei, s-au obținut condimente prin măcinarea ierburilor, a legumelor și a condimentelor cu unelte de piatră: un bol și un pișcot. Abkhaz adjika este încă pregătit în mod tradițional acasă și în restaurante scumpe, crezând că această tehnologie va păstra note unice de condiment. Când componentele sunt turnate cu un pest, se eliberează uleiuri esențiale care fac ca adjika să fie aromatică.
Pastele tradiționale se deosebesc de multe interpretări moderne după două criterii principale: produsul este servit la masă fără nicio prelucrare, imediat după amestecarea ierburilor și legumelor; Abkhaz adjika nu include inițial roșii, ciuperci, dovlecei.
Versiunea rusă a rețetei permite prepararea ingredientelor și adăugarea de roșii și alte legume. Ce metodă de gătit să alegeți depinde de gusturile familiei și de tradițiile culinare ale unei anumite case. Și produsele din rețete autentice și ruse actualizate la fel de strălucitoare decorează orice masă și un efect benefic asupra sănătății.
Abapha adjika aparpyl acut roșu
Pasta are o aromă ascuțită și o aromă specială. Cel mai potrivit pentru produsele din carne și făină.
ingrediente:
• ardei iute - 0,5 kg;
• usturoi - 8 căței;
• semințe: cilantro - 15 g;
• mărar - 15 g;
• busuioc - 15 g;
• savuros - 15 g;
• nuci - 5 buc .;
• sare.
Metoda de preparare:
Ardeii se spală, se curăță de elemente interne, se umplu cu apă caldă, se lasă să stea timp de 4 ore, apăsând pe placa de lemn. După păstaie împreună cu alte componente, este măcinat sau trecut de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.
Abhaz adzhika amară
Condimentul are un gust amar amar, făcând mâncărurile din carne și pește mai saturate și mai apetisante. Rețeta abhaziană, completată de gospodine rusești, va avea ca rezultat un supliment alimentar picant neobișnuit.
ingrediente:
• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 1 buc .;
• mere - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• mărar - 100 g;
• pătrunjel - 100 g;
• ardei iute - 0,5 păstăi;
• usturoi - 6 cuișoare;
• ulei de floarea soarelui -300 g;
• acid acetic 9% -2 linguri. linguri;
• piper negru sau roșu măcinat;
• sare.
Metoda de preparare:
Roșiile, ardeii, merele, morcovii se spală, se curăță de semințe, semințe și miezuri, se taie în bucăți. Treceți de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne, amestecând cu oțet, sare, piper, ulei vegetal și fierbeți timp de 120 de minute la foc mic. La final, amestecul este condimentat cu verdeață tocată fin, iar vasul este lăsat să stea sub capac până se răcește complet.
Abhhaz adjika ahhyla uscată
Ahhyl - condiment inițial abhazian. Este mai bine să-l gătiți în vas de piatră, modul tradițional de frecare a ierburilor. Acest lucru asigură păstrarea aromei și gustului aditivului alimentar.
ingrediente:
• piper roșu măcinat -30 g;
• sare;
• semințe: coriandru - 50 g;
• mărar - 50 g;
• busuioc - 50 g;
• savuros - 50 g;
• Fenugreek albastru - 50 g.
Metoda de preparare:
Semințele sunt amestecate și măcinate într-un bol cu un pâlp până se obține un amestec omogen, la care se adaugă piper și sare. Condimentul uscat este potrivit pentru mâncărurile orientale, europene și asiatice.
Pruna Abhaz adjika cu gutui
Abkhaz adjika, cu gust dulce și neobișnuit, va decora orice masă și va conferi un farmec aparte sărbătorii. Acest condiment este folosit mai ales cu preparate din carne.
ingrediente:
• anghilă - 0,5 kg;
• piper bulgar - 2 kg;
• gutui - 1,5 kg;
• usturoi - 6 cuișoare;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• sare;
• semințe savuroase - 100 g
Metoda de preparare:
Ardeiul, gutuiul și anghila sunt spălate în apă curgătoare, osul, miezul, semințele și membranele sunt îndepărtate, trecute prin cuțite blender sau o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Masa rezultată este fiartă până la fierbere, după care se adaugă sare, zahăr, semințe sărate și 5 minute rezultate. Usturoiul tocat se adaugă în vasul finit și se lasă să se lipească la temperatura camerei până se răcește.
Abkhaz adjika picant-dulce
Condimentul verde are o aromă ușoară. Combinația dintre două tipuri de ardei conferă Abkhaz adjika un gust brusc dulce, ceea ce îl face indispensabil pentru carne, preparate din pește, produse făinoase și cereale.
ingrediente:
• ardei iute verde - 0,5 kg;
• piper verde bulgar - 0,5 kg;
• cilantro - 400 g;
• pătrunjel - 400 g;
• mărar - 400 g;
• busuioc - 400 g;
• usturoi - 6 cuișoare;
• hop-suneli - 2 lingurițe. linguri;
• Șofran - 2 lingurițe. linguri;
• Coriandru - 2 lingurițe. linguri;
• sare.
Metoda de preparare:
Șofranul măcinat insistă 30 de minute în apă fierbinte. Ardeiul este curățat de elemente în exces, trecut printr-o mașină de tocat carne cu pătrunjel, busuioc, mărar, usturoi, cilantro. Se adaugă condimente în amestec și se amestecă până se obține un condiment omogen.
Ahuskhujik abkazian (verde)
Rețeta veche a adjika Abkhaz a fost iubită de gospodinele moderne pentru simplitatea și rezultatul excelent. Condimentul picant este foarte potrivit pentru brânzeturile și brânzeturile sărate.
ingrediente:
• cilantro - 100 g;
• Mentă - 100 g;
• mărar - 100 g;
• savuros 100 g;
• busuioc 100 g;
• sare;
• ardei iute verde - 0,5 păstăi.
Metoda de preparare:
Chile este curățată de elemente interne. Ingredientele sunt amestecate și măcinate într-o masă omogenă. Într-o variantă a rețetei, se recomandă să adăugați o picătură de suc de lămâie în amestecul rezultat.
Abkhaz adjika tradițional
Acasă, Abkhaz adjika este pregătit într-un mod care nu este destul de obișnuit pentru majoritatea bucătariilor ruși. Gazdele locale asigură că urmând tradițiile gătitului, puteți obține o adevărată capodoperă.
ingrediente:
• ardei iute - 500 g;
• usturoi - cap;
• frunze proaspete de mărar, pătrunjel, busuioc, coriandru - 100 g fiecare plantă;
• sare grosieră;
• hamei-suneli - 100 g;
• nuci - 6 bucăți.
Metoda de preparare:
Ardeiul spălat, uscat pe un prosop, scoateți capacul. Podul nu este tăiat, semințele nu sunt îndepărtate. Componentele sunt amestecate și tocate cu o mașină de tocat carne sau un blender. Condimentul este așezat în vase de sticlă sau porțelan (recipientele din fier și aluminiu nu pot fi utilizate) și se lasă să stea o zi la temperatura camerei.
Bilet clasic Abkhaz adjika pentru iarnă
Băncile cu condimente delicioase, rulate pentru iarnă de femeile economice, vor oferi gospodăriei un impuls de vitalitate și vor oferi întregii familii vitaminele necesare în timpul sezonului rece.
ingrediente:
• rosu sau verde - 1 kg;
• usturoi - 2 capete;
• buchet de cilantro, busuioc, mărar;
• semințe (100 g) de coriandru, sălbatic, albastru;
• sare grosieră - 6 lingurițe.
Metoda de preparare:
Ardeiul spălat netratat este turnat cu apă și infuzat timp de 6 ore. Din păstăi scoateți miezul, tăiat, amestecat cu ierburi și condimente. Masa fină este măcinată în recipiente de sticlă sterile.
Abkhaz adjika cu adaos de făină de porumb
Adăugarea făinii de porumb la Abkhaz adjika face condimentarea mai intensă. Pasta oferă un gust de neuitat cărnii înăbușite, aspicului, kebabului.
ingrediente:
• ardei abhazieni - 25 de păstăi;
• usturoi - 20 cuișoare;
• semințe de pădure, fenicul, coriandru, mărar, busuioc - 2 lingurițe de fiecare tip;
• sare
• făină de porumb - 4 lingurițe.
Metoda de preparare:
Faina și semințele se prăjesc ușor într-o tigaie uscată la foc mic, iar după prelucrare amestecul este măcinat la o stare uniformă. Când curățați ardei iute, asigurați-vă că vă protejați mâinile cu mănuși. Toate ingredientele preparate sunt amestecate și măcinate cu un dop într-un mortar de piatră.
Piuliță Abkaza adjika
Ajika dulce abhaziană cu aromă de nuci este potrivită pentru mâncăruri din făină și cereale, înmoaie gustul delicateselor din carne, păsări de curte și este un pansament bun pentru salate.
ingrediente:
• ardei roșu - 1 kg;
• coriandru măcinat - 100 g;
• hamei-suneli - 100 g;
• scorțișoară - 20 g;
• usturoi - 1 cap;
• nuci - 0,5 kg (greutatea produsului purificat);
• sare.
Metoda de preparare:
Ardeiul este ușor uscat la soare, curățat de elemente în exces, spălat, tăiat. Toate componentele sunt măcinate de un dop, trecute printr-o măcinare fină a mașinii de tocat carne sau cuțite ale blenderului. Masa rezultată trebuie să fie omogenă și vâscoasă.
Squash Abhaz adjika
Caviarul de squash delicat va înmuia ascuțimea Abkhaz adjika și va da un amestec de note rafinate și proaspete. Pastele vor fi un pansament excelent pentru cartofi, carne, paste.
ingrediente:
• dovlecel verde -3 kg;
• piper bulgar - 0,5 kg;
• chili - 2 păstăi;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - 8 căței;
• roșii -2 kg;
• zahăr - 150 g;
• ulei de floarea soarelui 200 g;
• cilantro proaspăt, mărar, pătrunjel, busuioc - fiecare plantă este de 100 g;
• sare.
Metoda de preparare:
Dovleceii, morcovii, ardeii, usturoiul și roșiile sunt spălate, decojite, îndepărtate și tăiate în bucăți mici. La legume se adaugă verdeață spălată, sare, zahăr și unt. Amestecul rezultat este măcinat într-un blender sau mașină de tocat carne, pus la fiert timp de 40 de minute. După aceea, se adaugă în masă semințele decojite, șepcile și ardeii tocați. Vasele pregătește încă 10 minute. Condimentul este așezat pe borcane sterile, lăsat să stea peste noapte la temperatura camerei, acoperit cu o pătură caldă. Conservele consumate în termen de șase luni de la data pregătirii.
Abkhaz Adjika: trucuri și sfaturi
Condimentul din condimente, ierburi, legume și fructe are un miros și gust strălucitor, conține o cantitate mare de vitamine. Dar, la fel ca multe preparate orientale picante, Abkaza adjika ar trebui abandonată persoanelor cu digestie problematică și cu probleme grave de sănătate, precum și copiilor mici. Condimentul nu trebuie consumat pe stomacul gol, dar nu neapărat ca gustare sau adaos la mâncarea principală.
Pentru ca abkhaz adjika să fie gustos și parfumat, iar procesul de gătit a adus plăcere bucătarului, ar trebui să folosiți câteva sfaturi simple ale bucătari experimentați:
• cumpărați ierburi și condimente într-un magazin de încredere, uitați-vă cu atenție la aspectul produsului;
• să achiziționeze și să păstreze semințe și alte părți ale plantelor într-o formă non-solă;
• când lucrați cu ardei iute, asigurați-vă că purtați mănuși de protecție pentru a vă proteja pielea de arsuri;
• nu vă fie frică să experimentați și să adăugați noi ingrediente în produs, diferite tipuri de nuci și legume;
• cantitatea de sare din condiment nu este reglementată și depinde de gustul gazdei și de membrii familiei sale, este mai bine să folosești o mare mare, are un gust mai subtil și este bun pentru sănătate;
• merele și roșiile sunt utilizate în versiunile rusești ale rețetei pentru a înmuia condimentele mâncărurilor;
• păstăile de ardei sunt uscate la soare, în aer sau prăjite ușor într-o tigaie pentru a îndepărta excesul de umiditate;
• Cel mai bine este să păstrați și să serviți condimente în sticlă sau articole din china.
Multe tradiții și rețete ale bucătăriei abhaziene, formate în urmă cu secole, au câștigat popularitate mult dincolo de granițele țării, datorită gustului strălucitor al mâncărurilor și al aromelor unice. A face condimente este o adevărată artă, după ce stăpânește că gazda își va încânta familia și îi va surprinde plăcut pe oaspeți.
