Mâncărurile cu pește de cel puțin trei ori pe săptămână ar trebui să apară pe masa noastră.
Supele, fripturile, plăcintele cu pește îmbogățesc dieta cu proteine ușor digerabile și acizi grași esențiali. În plus, mâncărurile cu pește sunt incredibil de gustoase. Un pește pregătit corespunzător, servit frumos nu numai că te va satura perfect, dar te va și înveseli.
Peștele este combinat cu multe legume: cartofi, castraveți, salată, vinete. Mai ales pește gustos cu roșii. Există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Roșiile de pește sunt bune atât proaspete, felii subțiri, cât și prelucrate termic împreună cu fileul de pește sau carcasa întreagă. Roșiile proaspete vor face ca mâncarea de pește să fie strălucitoare, vara, sunt combinate perfect cu ierburi de sezon: cilantro, pătrunjel, mărar, ceapă verde. Roșiile înăbușite cu pește devin tandru, dezvăluind pe deplin gustul lor.
Roșiile oferă tandrețe, amărăciune și prospețime cărnii de pește. Puțină experiență, dorință și imaginație - este tot ce ai nevoie pentru a face o adevărată capodoperă culinară a peștilor și roșiilor.
Pește cu roșii - Principii generale de gătit
Gătitul peștelor cu roșii nu este atât de dificil pe cât ar părea. Principalul lucru este să știți cum să curățați carcasa și să urmați alte două reguli obligatorii: acidifierea și sarea. Roșia, apropo, acidifică perfect peștele, astfel că duetul lor are atât de succes. Cum se curăță peștele, se spune mai jos.
Pentru prepararea diferitelor opțiuni pentru feluri de mâncare folosite prăjirea, coacerea, tocanirea. Fiecare dintre ele este bun în felul său și vă permite să diversificați meniul cu pește. Chiar și o varietate de pește, gătită după diferite rețete, poate deveni baza pentru zeci de mâncăruri originale interesante.
Cu toate acestea, nu orice pește va face o companie de roșii. Pentru tratamentul termic folosind aceste metode, sunt potrivite codul, bascul, fluturașul, halibutul, peștele mare de râu, păstrăvul și somonul roz. Codul poate fi copt în sos de roșii, coaja de mare coapte la cuptor cu ceapă și felii de roșii. Fluturașul, halibutul și peștele de râu (dar nu știuca) sunt delicioase prăjite în ulei și servite cu felii de roșii. Păstrăvul și somonul roz pot fi puse într-o barcă cu folie și coapte sub un strat de tomate-legume.
Înainte de gătit, peștele trebuie curățat complet de solzi, viscere, aripioare. Carcasele mari pot fi tăiate în file sau tăiate în porții. Pentru prăjire, este mai bine să luați ulei vegetal pur și tocană în smântână sau sos de roșii.
Pește și roșii cu brânză sandwich de pește
Cea mai simplă mâncare, cu care poate face față chiar și un începător, va fi o opțiune excelentă pentru o cină ușoară. Peste și roșii cu brânză „Fish Sandwich” se gătește foarte repede. Somonul roz uscat se dovedește suculent și foarte gustos.
ingrediente:
• somon roz;
• două-trei roșii;
• 100 de grame de brânză;
• un amestec de condimente pentru pește;
• niște făină;
• două linguri de maioneză.
Metoda de gătit:
Tăiați somonul roz în felii porționate, înmuiați pe ambele părți în condimente de pește, învelite în făină.
Preîncălziți tigaia cu puțin ulei vegetal.
Prăjiți bucățile de pește pe ambele părți până la crustă.
Ungeți o foaie de copt cu o picătură de ulei vegetal și răspândiți peștele.
Tăiați roșiile în felii subțiri.
Răciți bine brânza.
Ungeți peștele cu maioneză, așezați inelul de roșii și presărați cu brânză.
Coaceți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de zece minute.
Serviți sandvișurile fierbinți. Dacă doriți, asezonați peștele cu roșii și ierburi, oferiți împreună cu cartofii fierti.
Pește cu roșii „Doar o săritură”
O opțiune excelentă pentru întâlnirea cu oaspeții neașteptate Dacă în frigider există un pește cu carne albă, câteva legume obișnuite și un borcan de roșii, atunci puteți găti un fel de mâncare uimitor într-o jumătate de oră: fraged, topit în gură, suculent, aromat. Doar o săritură!
ingrediente:
• file de pește alb;
• roșii în suc propriu (sau sos de roșii, de preferință de casă);
• morcovi mijlocii;
• o ceapă;
• verzi;
• cuisoare de usturoi;
• ulei pentru prăjirea peștilor.
Metoda de gătit
Se toacă mărunt ceapa, se freacă morcovul, se toacă verdeața și usturoiul.
Pregătiți sosul de legume: prăjiți ceapa, morcovii răzuți, ierburile tocate și usturoiul în ulei vegetal. Se toarnă roșii sau sos de roșii. Sare și se fierbe timp de trei minute sub capac.
Puneți bucățile de file de pește în tigaie, turnați peste sos cu o lingură.
Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ cincisprezece minute.
Puneți peștele și roșiile pe farfurii, decorați opțional cu restul de verdeață.
Pește cu roșii și brânză „curtea grecească”
O porție interesantă face ca acest fel de mâncare să fie ca un restaurant. Carnea uscată de somon roz într-un sos cu roșii, lămâie, usturoi și brânză își dezvăluie tot farmecul. Serviți peștele cu roșii conform acestei rețete în același bol în care a fost gătit.
ingrediente:
• somon roz de orice dimensiune;
• o lămâie;
• trei roșii cărnoase;
• trei căței de usturoi;
• 200 de grame de brânză tare sau semi-tare;
• ierburi proaspete;
• 300 de grame de maioneză.
Metoda de gătit:
Tăiați fileul de somon roz în bucăți mici de 100-150 grame în greutate.
Adăugați sare, piper, presărați suc de lămâie și lăsați la marinadă timp de cincisprezece minute.
Tăiați două roșii în cuburi mici, iar a treia în inele subțiri (vor fi necesare pentru decorare).
Se toacă usturoiul.
Răciți bine brânza.
Ungeți un vas de copt cu o picătură de ulei, puneți bucățile de pește.
Se acoperă peștele cu o cantitate mică de maioneză.
Puneți un cerc de roșii pe fiecare bucată, distribuiți puțin usturoi și brânză rasă.
Spațiul rămas între bucățile de pește este umplut cu roșii tocate.
Coaceți peștele cu roșii timp de o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
Serviți imediat fără a scoate mucegaiul și garnisiți cu un fir de mărar sau pătrunjel.
Peste cu roșii sub ou
Pentru a găti acest fel de mâncare original, puteți folosi orice file de pește cu carne albă. Serviți peștele cu roșii sub ou încins, de preferință cu orez sau fasole verde fiartă.
ingrediente:
• 150 grame file de pește (pescăruș, polion);
• jumătate din ceapa mijlocie;
• ou fiert rece;
• o roșie mică;
• o felie de brânză tare sau semi-tare (20 de grame);
• sare;
• piper negru măcinat;
• puțină făină pentru coacere;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• verdeață, arpagic pentru decorare.
Metoda de gătit:
Serviți fileul și sarea.
Bucăți de pește coapte în făină și prăjiți pe ambele părți în ulei.
Puneți peștele pe o foaie de copt.
Ceapa se taie în inele subțiri și se prăjește până se rumenesc.
Feliați oul și roșiile în felii subțiri, iar brânza în felii transparente.
Pune ceapa, roșia și oul pe fiecare bucată de file.
Se acoperă cu o farfurie cu brânză și se presară cu piper.
Coaceți la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, aproximativ 20 de minute.
Aranjați pe farfurii, presărați cu verdeață tocată.
Pește cu roșii în folie
Cel mai simplu, dar foarte eficient mod de a coace în mod convenabil peștele cu roșii în folie, va veni la îndemână în timpul sărbătorii festive. Nu numai că este delicios, dar nu trebuie să spălați grătarul! Lamaia și condimentele conferă cărnii dense, ușor roz ale peștilor Pelengas, o aromă uimitoare.
ingrediente:
• o pelengă de pește carcasă (sau alta după gust);
• o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
• trei roșii;
• o ceapă mare;
• un amestec de condimente pentru pește.
Metoda de gătit:
Scoateți oasele din pește, îndepărtați pielea, frecați carcasa cu sare.
Tăiați roșiile în cercuri, adăugați puțină sare și puneți-le în pește sub formă de umplutură.
Se taie în inele și se prăjește ceapa.
Presărați peștele cu suc de lămâie.
Puneți ceapa prăjită deasupra.
Înfășurați carcasa în folie și dați la cuptor o jumătate de oră la 200 de grade.
Extindeți folia și coaceți încă zece minute, astfel încât pește să apară o crustă gustoasă.
Puneți pește cu roșii pot fi fierte sau cartofi prăjiți.
Peste cu rosii si smantana
Păstrăvul gătit gătit cu smântână, roșii și ierburi, chiar și copiilor le va plăcea. Nu există oase în ea, care să încânte foarte mult bebelușii, iar carnea este atât de fragedă încât doar se topește în gură.
ingrediente:
• păstrăv care cântărește 700 de grame (este posibil să înlocuiți file de halibut, pangasius, pelengas, flounder);
• roșii mari;
• jumătate de pahar de smântână;
• patru căței de usturoi;
• o sută de grame de brânză tare sau semi-tare;
• sare;
• piper;
• verzi.
Metoda de gătit:
Tăiați carcasa decojită în file, apoi în porții.
Sareți puțin, presărați cu piper proaspăt măcinat și condimente pentru pește (opțional).
Ungeți forma cu unt, puneți păstrăvul, presărați usturoiul tocat și ungeți cu smântână.
Roșii felii subțiri, puneți deasupra stratul de smetannoy și puțină sare.
Se toaca fin verdeturile si se rumeneste cascavalul. A se amesteca.
Se toarnă pește și roșii cu un amestec de ierburi și brânză, se pune la cuptor, încălzit la 200 de grade. Timp de prăjire - 10-15 minute, nu mai mult.
Se servește cu orez sau cartofi.
Pește cu roșii - sfaturi și trucuri
- Pentru a curăța cu ușurință peștele, trebuie să știți câteva secrete importante. Procedura este următoarea: mai întâi tăiați aripioarele, apoi îndepărtați solzii. Trebuie curățat de coadă, mișcându-se cu atenție către cap. Foarfecele de bucătărie sunt potrivite pentru tăierea aripioarelor, un cuțit ascuțit sau o mașină specială pentru curățarea peștilor este potrivit pentru îndepărtarea cântarului.
- Cantare în timpul curățării împrăștiate în toată bucătăria. Pentru a face față acestei probleme, peștele trebuie introdus într-un recipient mare cu apă și curățat acolo. O altă opțiune este curățarea peștilor într-o pungă de plastic.
- Unele tipuri de pește de mare (tench, macrou, macrou) sunt foarte puțin curățate. Pentru a elimina mai ușor cântarul, peștele trebuie să fie scufundat în apă foarte fierbinte timp de zece secunde.
- O altă opțiune pentru a facilita procesul este de a freca carcasa cu oțet pentru o perioadă de timp pentru a o părăsi. Cincisprezece minute sunt suficiente pentru a curăța mai ușor peștele.
- Pentru a păstra mai bine o carcasă de pește alunecoasă, puteți cufunda degetele ude în sare.
- Vezica biliară trebuie îndepărtată foarte atent. Dacă o pierzi, atunci bilă va face carnea foarte neplăcută și amară. Dacă totuși vezica biliară s-a rupt, ar trebui să adormi imediat locul în care ați obținut bilă, sare, frecați bine și clătiți bine cu apă cu gheață.
- Cele trei reguli de bază pentru lucrul cu peștele sunt curățarea, acidifierea bine și sarea în cea mai bună măsură. Pentru acidifiere, în plus față de sucul de lămâie, este adecvat oțetul sau vinul uscat. După ce le-ai presărat cu pește, trebuie să îl pui la frigider și să dai marinata ceva timp (aproximativ cincisprezece minute) să funcționeze. Acest lucru va face carnea de pește mai suculentă, îi va oferi o aromă seducătoare.
- Trebuie avut grijă ca peștele să nu producă prea mult suc. Poate deveni excesiv de uscat. Pentru murături de pește, trebuie să amestecați sare și diverse condimente, ceapă, rădăcini. Cel mai bun timp pentru decapare este de 20-30 de minute.
