Castraveți murati - principiile generale ale gătitului
Sarea castraveților necesită hostess în mod constant, după cum se spune, pentru a ține un deget pe puls.
Încă de la începutul sezonului castraveților, este important să nu vă grăbiți să recoltați această legumă pentru iarnă, deoarece băncile s-ar putea să nu merite. Castraveții cu efect de seră sunt potriviți numai pentru mâncare. Perioada de decapare începe când castraveții coacă pe pământ. Sunt rezistente, pline și dense. Potrivit doar pentru semifabricate.
Înainte de decaparea castraveților, este necesar să pregătiți locul de muncă și ingredientele necesare. În funcție de rețetă, ingredientele vor varia ușor. Lista „echipamentelor” necesare nu se schimbă: conserve, capace, ghivece pentru saramură, o lingură de măsurare (pentru adăugarea de zahăr, sare), o cană sau o lingură (pentru turnarea saramurii).
Există multe rețete pentru recoltarea castraveților pentru iarnă, există diferite modalități de a alege castraveții și vom vorbi despre acestea mai jos.
Reteta 1: muraturi de castraveți
Castraveții care folosesc această metodă de decapare creează efectul unui produs proaspăt, gazda poate păstra o crăpătură atât de plăcută și dorită pentru întreaga iarnă!
ingrediente:
Castraveți - cinci kg.
Usturoi - 10 cuișoare.
Umbrele sau bastoane de mărar - până la cinci bucăți.
Hrean - opt frunze.
Frunze de coacăz - până la douăzeci de bucăți.
Ardei roșu și negru (dulce)
Opt bucăți de frunze de dafin.
2 lingurițe sare pe litru de lichid (în cazul nostru, apă).
Metoda de preparare:
Sare de castraveți crocanti începe prin faptul că trebuie spălați bine și tăiați capetele de pe ambele părți. Pregătiți o cratiță cu apă rece. Adăugați acolo condimente: mărar, frunze de coacăz și usturoi. Pregătiți murăturile și turnați-i castraveți. Sub jugul castraveților cu mirodenii ar trebui să dureze 2 zile. Apoi îndepărtați toate condimentele, clătiți legumele și scurgeți saramura în orice fel de mâncare. Aranjați castraveții în borcane sterilizate cu frunze de dafin și alte mirodenii. Se fierbe saramura, se toarnă în borcane și plută.
Rețeta 2: murături în stilul țării
Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat să păstreze bogăția gustului natural timp de șase luni. Această rețetă este o dovadă în acest sens, este ușor de urmărit. Legumele sunt gustoase, fără prea multă complexitate.
ingrediente:
Castraveți la trei kilograme.
Usturoiul trebuie să ia un cap mic (până la 4 cuișoare)
Foi de hrean, inflorescențe de mărar, sare.
Tifon.
Metoda de preparare:
Pentru castraveți murati, trebuie să pregătiți toate ingredientele și borcanele cu capace. Legumele puse în apă rece timp de 5 ore. Spălați bine recipientele de sticlă, nu trebuie sterilizate. Umpleți-le cu ingredientele enumerate, cu excepția hreanului. Turnați toată apa rece (ideal, ar trebui să fie bine). Deasupra pentru a închide gâtul, trebuie să puneți o foaie de hrean.
Pune tifon deasupra, adaugă trei linguri de sare, leagă un nod. Ar trebui să fie deasupra unei foi de hrean, atingând doar apa. Timp de 3 zile, aceste bănci trebuie să insiste. Este mai bine să răspândiți o cârpă sau să puneți bucate pe pansament. Timp de trei zile, lichidul poate curge din conserve.
Apoi spălați legumele, turnați saramura într-o tigaie separată. Trebuie să fie fiert adăugând puțină apă, compensând scurgerea. Distribuie apoi saramura pe bănci, închizându-le cu capace de plastic pentru o gustare fierbinte. Nu este nevoie să intrați în panică, dacă câteva zile pe maluri vor fi apă noroasă - acest lucru este normal. Apoi se formează un precipitat și apa se luminează.
Reteta 3: castraveți murati pe vodca
Această rețetă a fost folosită în sate mult timp. Mai ales astfel de castraveți și murături de la ei au fost populari după vacanțe și festivaluri de anvergură.
ingrediente:
castraveții trebuie să ia până la trei kg;
apa pentru o cutie se află în decurs de o jumătate de l .;
vodka - 150 g;
două linguri mari de sare;
trei linguri de zahăr;
patru căței de usturoi;
trei bucăți de frunze de dafin;
cantitatea de mărar și hrean determină gazda.
Componentele pentru castraveți de murat sunt calculate pe o cutie.
Metoda de preparare:
Tăiați puțin legumele. Pune castraveți într-un bol de sticlă, sub care trebuie să fie specificate condimente. Turnați apă rece în care trebuie să dizolvați sarea și zahărul în avans. Apoi adăugați votcă, acoperiți cu un capac cu găuri sau tifon.
Castraveții pregătiți în acest fel trebuie ținuți într-un loc cald timp de trei zile. După aceea, saramura trebuie scursă, fiartă literalmente 5 minute, apoi turnată într-un recipient, încinsă. Castraveții se disting prin crocantă și gust plăcut.
Rețeta 4: Castraveți cu muștar
Castraveți murati în conserve cu muștar este o opțiune excelentă pentru cei cărora le place mâncarea picantă. Legumele sunt dense și picante pentru gurmanții adevărați.
ingrediente:
castraveți (indiferent câte);
sare;
frunze de cireș;
hrean și mărar;
pulbere de muștar
Metoda de preparare:
Pregătiți toate elementele necesare pentru castraveți. Toate verdeturile specificate (cantitatea din care fiecare gospodină se pregătește la discreția sa) pun băncile pe fund. Stabiliți bine săritura ingredientului principal. Turnați saramura - într-un litru de lichid pentru a dizolva două linguri mari de sare. Pune sub jug și monitorizează formarea spumei, aceasta trebuie îndepărtată.
Apoi saramura este scursă, legumele sunt transferate în borcane sterilizate, iar verdeturile sunt raportate la fiecare borcan separat. Se fierbe lichidul de scufundare adăugând un alt litru de apă și sare. Se toarnă în bănci, așteaptă puțin, se scurge. Din nou, aduceți apa la fierbere, adăugați 1-2 linguri mari de pulbere de muștar, turnați-o într-un borcan, înșurubați capacele. Castraveții capătă toată bucuria!
Reteta 5: castraveti cu muraturi la rece
Această opțiune ca hostessa, deoarece este simplu de efectuat. Este neobișnuit în modul său de preparare a castraveților pentru utilizare. Nu de multe ori puteți găsi rețete fără saramură clocotită. Din acest motiv, este popular în utilizare.
ingrediente:
Castraveți - până la trei kilograme.
Usturoi - patru bucăți mici.
Frunzele de coacăz, cireș și hrean.
Dill - până la patru "flori".
Ardei dulce - zece bucăți.
Ardei roșu - după gust.
Sare - trei linguri mari pe litru de cusături.
Metoda de preparare:
Legumele se lasă în apă timp de două ore. Puneți usturoiul, toate frunzele verzi și alte ingrediente în borcan.
Castraveții se pun într-un borcan întreg sau tocat.
Se toarnă apă rece într-un pahar, se amestecă cantitatea specificată de sare în ea și se toarnă într-un recipient. Apoi umpleți-o cu aceeași apă. Pune la rece.
Această metodă de mușchi de castraveți implică conținutul lor pe termen lung la frig.
Reteta 6: castraveți murati în poloneză
Legumele închise în acest fel se disting prin gustul lor dulce-acru. Ideal pentru o varietate de salate de iarnă.
ingrediente:
• Castraveți - zece kg.
• Trei căței de usturoi.
• 150 g sare.
• Apă - nouă litri.
• Oțet (9%) - 700 ml.
• Până la zece frunze de dafin.
• Zahar - o sută de grame.
• Cereale sau pudră de muștar - 20 g.
• Ardeiul nu este măcinat - 20 g.
• Allspice - 20 g.
Metoda de preparare:
Castraveții se pun în recipiente de sticlă cu usturoi. Pregătiți soluția de marinare: puneți toate condimentele în apă clocotită. Turnați această marinată în cutii pline de legume. Acoperiți-le cu huse curate. Puneți recipientele cu castraveți într-un bol mare, puneți pe foc, adăugați apă și sterilizați o jumătate de oră. Rotiți și întoarceți borcanele cu capul în jos, puneți-l într-un loc convenabil și acoperiți pentru a încălzi conținutul lor. Din cantitatea marcată de ingrediente se obțin aproximativ 4-5 conserve.
Rețeta 7: castraveți murati care dorm
Pentru gospodinele care cultivă castraveți singuri, întrebarea reală este ce să faci cu legumele supraîncărcate. La urma urmei, nu este un secret faptul că, uneori, sunt semănate foarte repede și este dificil pentru gazde să țină pasul cu ele. Pentru a rezolva această problemă, a fost inventată o metodă de sărare.
ingrediente:
• Castraveți - 10 kilograme.
• Praf de muștar uscat - 500 de grame.
• Apă - cinci litri.
• 3 capete mari de ceapă.
• Un cap mic de usturoi.
• Oțet (9%) - litru.
• Sare - 300 g
• Zahar - doi kg.
Metoda de preparare:
Luați numărul specificat de legume supraîncărcate, spălați și tăiați. Scoateți semințele mari și tocați-le în cubulețe. Pune apa pe foc și aduce-o la 100 de grade. Adăugați oțet la lichidul clocotit. Turnați soluția de marinată obținută pe castraveți și lăsați să stea timp de o oră.
Puneți legumele tocate în recipiente sterile, presărați cu ceapă, usturoi și pulbere tocat, semințe de muștar. Este mai bine să puneți toate ingredientele în borcane de jumătate de litru. Acoperiți-le cu capace sterile și lăsați-le pentru sterilizare (10 minute). Dacă se folosesc recipiente de un litru pentru muraturile de castraveți, sterilizați-le până la 20 de minute. Numărătoarea inversă începe din momentul fierberii. După aceea, puteți umple legume. Întoarceți-le, lăsați sub adăpost cald până se răcesc. Cu atât de multe ingrediente, se obțin 18-20 de cutii de jumătate de litru.
Rețeta 8: castraveți și roșii murate
Interesantă este combinația de roșii și castraveți, închise într-un singur borcan. Ei dobândesc un gust special, introducând o nuanță neobișnuită în farfurie, servită în sezonul rece.
ingrediente:
• În castraveți de mijloc - până la șapte bucăți.
• Roșii mici - 4 buc.
• Dill 3 buc. bastoane sau inflorescențe.
• Frunze de țelină - trei bucăți.
• Lavrushka - până la patru bucăți.
• Cinci bucăți de usturoi.
• Allspice.
• 2 foi mici de hrean.
• 2 linguri mari de sare.
• Zahar - 3 din aceleasi linguri.
• Esența aceticului 70%.
Metoda de preparare:
Castraveții trebuie lăsați în apă timp de 1-1,5 ore. Acest lucru le va oferi elasticitate și crunch. În plus, castraveții toarnă apă pentru a scăpa de gustul amar. După aceea, trebuie spălate și tăiate sfaturile. Apoi spălați roșiile bine.
Ia o capacitate mare și punctează aproximativ 3-4 litri. apă pentru prepararea saramurii. În timp ce apa clocotită descompun legumele și verdeturile. Este necesar să faceți acest lucru: mai întâi, verdeață, usturoi și allspice, apoi trebuie să puneți castraveți într-o coloană. Deasupra coloanelor de castraveți puneți roșii.
După ce așteptați să fiarbă apă, este necesar să o turnați într-un borcan, lăsați să stea 5-10 minute, apoi scurgeți. Saramura se prepară cu adaos de sare și zahăr. Sare - 2 linguri mari la fiecare borcan de trei litri. Zahar - 1 lingură mai mult. Saramura trebuie să fie fiartă din nou. Când a atins temperatura potrivită, a venit momentul să adăugați oțet. Trebuie adăugat 70% din oțet, numărând 2 linguri mici pe o capacitate de 3 litri.
După aceasta, este necesar să turnați lichid peste legume la limită. Apoi puteți rostogoli platoul. Întoarceți borcanul și înfășurați până se răcește. Este necesar ca toate legumele să fie încălzite și înmuiate în saramură.
Reteta 9: murături cu coacăze roșii
Această rețetă este un fel de creație unică de hostesses. O combinație foarte rară de sărare de legume și fructe de pădure în același timp. Mai ales când vine vorba de castraveți și coacăze roșii.
ingrediente:
• Frunze de coacăz.
• Sare - 2 linguri mari.
• Mărar - o inflorescență sau câteva bețe.
• Hreanul în 2-3 frunze.
• Trei căței de usturoi.
• Litru de apă.
• Castraveți - 600 g
• Coacăz roșu - 1 cană.
Metoda de preparare:
Pregătiți toate ingredientele și recipientele pentru îmbinare. În partea de jos a conservelor se așază principalele verzi. Apoi, trebuie să extindeți castraveții și turnați ușor un pahar de fructe de pădure.
Pune apa pe foc, fierbe. Adăugați cantitatea specificată de sare și turnați platoul cu fructe și legume. Acoperiți cu un capac și așteptați 5 minute. Se scurge saramura și se aduce la fierbere. Apoi, trebuie să turnați din nou borcanele și puteți deja să vă rostogoliți. Banca trebuie răsturnată, învelită și apoi păstrată până la frig.
Reteta 10: castraveți murati cu coacăze
O altă rețetă rară este legătura cu castraveți murați alături de coacăze. Gustul acestor castraveți este dulce-sărat.
ingrediente:
• Castraveți - două kilograme.
• Coacăz - 400 g
• Zahar - 100 g
• Sare - 50 g.
• Tarragon.
Metoda de preparare:
Legumele trebuie spălate bine, umplute cu apă și lăsate să stea o oră. Pune castraveți în borcane curate gătite. Împreună cu ei s-a întins sprig de tarhon. Acum este momentul să facem coacăze.
Este necesar să-l spălați, pentru a vedea că nu are mucegai negru - o boală comună a acestei boabe, turnați apă clocotită. Se pune zahărul și sarea, se fierbe. Trebuie să se filtreze o soluție de coacăză cu sare și zahăr. Boabele rămase se freacă. Se dovedește suc de gâscă cu pulpă. Se amestecă fructe de pădure, apă cu sare și zahăr.
Turnați castraveții de două ori cu acest murături pentru a-i încălzi. Pentru plasa de siguranță, puteți turna încă a treia oară. După aceea, trebuie să faceți rost de bănci, să întoarceți și să acoperiți cu ceva cald.
Rețeta 11: Castraveți conserve
Castraveții din această rețetă sunt dulci și acri. Adăugarea condimentelor savuroase nu face decât să crească unicitatea felului de mâncare rezultat.
ingrediente:
• Castraveți - opt sau nouă kg.
• Sare 1/5 kg.
• Zahar - 100 g
• Ceapă - două buc.
• Oțet (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 buc.
• Verzi (mărar, pătrunjel, țelină) - 200 g
• Usturoi - zece căței.
• Mici - 20 buc.
• Ardei negru - 30 boabe.
Ingrediente pentru saramură:
Apa are nevoie de 1 litru.
Săruri - 50 g
Sahara - 25 g.
Metoda de preparare:
Castraveții trebuie sortați: mici, medii și mari, pentru a ști să tăiați în cercuri. Tăiați mărunt în bucăți de 3 cm, mijlocii - 2 cm, mari - 1,5 cm. Ceapa și usturoiul trebuie curățate. Este mai bine să faceți o plecăciune pe un decor mic pentru a-l pune întreg în borcane. Este marinat și poate fi folosit și ca aliment, alături de castraveți. Se spală legumele pentru legume și se taie în bucăți mici.
Această rețetă implică utilizarea de conserve de litri. Capul de ceapă, un cățel de usturoi, o bucată mică de verdeață (15-20 g în medie), 3 mazăre negre, 3 bucăți de cuișoare, o jumătate de linguriță de muștar uscat, frunză de dafin 1 bucată și 2 linguri de oțet cu consistența specificată. Apoi întindeți castraveții pe maluri și turnați muratul fiert. Apoi, băncile trebuie acoperite cu capace de staniu și sterilizate.
De asemenea, acest proces are nevoie faceți după reguli:
- păstrați conservele pentru 0,5 litri în apă cu fierbere mică timp de 10 minute;
- păstrați recipientele cu o capacitate de 1 litru timp de 15 minute la foc lent.
În timpul sterilizării, trebuie să vă uitați dacă castraveții și-au schimbat culoarea. Ar trebui să fie culoarea măslinelor. Apoi puteți opri încălzirea și stingeți focul. După aceea, castraveții trebuie să se rostogolească și să se răcească.
Reteta 12: castraveti sarati cu ketchup de chili
Aceasta este o rețetă destul de neobișnuită și rară de care nu toată lumea știe, dar mulți vor fi încântați de ea. Iarna, uneori nu se știe ce ne dorim cel mai mult: picant, sărat sau acru. Castraveții cu murături cu ketchup de chili se potrivesc doar tuturor opțiunilor de mai sus. Legumele sunt sărate, ușor dulci, ușor acre și moderat picante.
ingrediente:
1. Castraveți la 4 kg.
2. Apa - 6 pahare de 250 ml.
3. Zahar 1 pahar.
4. Sare 2 linguri complete.
5. 200 g de oțet.
6. Chili Ketchup - șase linguri.
7. Condimente: se mărește mai multe inflorescențe, condimente, usturoi 5-7 cuișoare, hrean, frunze de cireș.
Metoda de preparare:
Puneți într-un borcan toate verdeturile: frunze de cireș, mărar, hrean. Pentru miros, puteți adăuga mai multe coacăze: bețe sau frunze. Spălați legumele și tăiați capetele, puneți-le într-un recipient. Adăugați căței de usturoi și piperul în borcanul complet.
Se toarnă apă clocotită și se menține 5-10 minute. Se scurge apa distilată, se fierbe, adăugând încă 100 ml de apă. În acest moment facem sterilizarea capacelor.Apoi turnați din nou castraveți cu apă, după cinci minute, scurgeți și măsurați șase pahare. În apa fierbinte, se toarnă sare, zahăr, se toarnă oțet și ketchup, se pune pe foc. După ce ați făcut toți acești pași, trebuie să turnați borcanele de murături, care ar trebui să stea într-o tigaie cu apă caldă pentru a încălzi legumele. Țineți timp de 10 minute la foc mic și rostogoliți. Înveliți-vă munca, așteptați până se răcește.
Sare castraveți - trucuri și sfaturi
- Castraveții la murat sunt nepretențioși, dar trebuie să țineți evidența în ce container se rostogolesc sau murat. Borcanele de sticlă trebuie să fie intacte fără cele mai mici crăpături sau fisuri, deoarece aerul poate trece prin ele.
- Acoperirile sunt mai bine să alegeți din staniu gros. În caz contrar, atunci când cusăturile marginilor se vor umple, ceea ce va duce, de asemenea, la pătrunderea aerului. Este periculos pentru îmbinare, deoarece provoacă produse pentru fabricarea mucegaiului. Aceasta, la rândul său, provoacă fermentarea și capacele explodează.
- De asemenea, sărare comună în butoaie. În aceste recipiente, castraveții își păstrează proprietățile de bază și pot sta foarte mult timp. Astfel de containere sunt închise ermetic. Este mai bine să alegeți butoaie de stejar, deoarece alte materiale pot da miros, iar castraveții îl absorb foarte bine.
- Pentru ca castraveții să stea toată iarna, să rămână crocant și gustos, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile de gătit. Legumele trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune, densitate bună și fără daune.
