Piept în coajă de ceapă - principii de bază ale gătitului
Dacă slănina este marinată și fiartă în coaja de ceapă, se va dovedi parfumată, fragedă și gustoasă, cu o tentă maro frumoasă. Coaja de ceapă conține colorant - cuarț, datorită căruia, în procesul de fierbere, dobândește o frumoasă culoare maro-aurie.
Pentru gătitul slăninei în coaja de ceapă, luați vasele, ceea ce nu este păcat, deoarece în procesul de gătit, acesta poate păta. Întindeți coaja de ceapă în partea de jos a tigaiei, puneți felii de perie deasupra, sareți, condimentați cu piper, adăugați usturoiul tocat și frunza de dafin. Topiti cu o coaja de ceapa. Se toarnă apă și se fierbe aproximativ o oră.
Brioșa pregătită este răcită la temperatura camerei, învelită în folie și se trimite la frigider.
Rețetă 1. Piept în coajă de ceapă. Prima opțiune
ingrediente
burta de porc - un kilogram;
apă filtrată - litru;
sare de masă - 120 g;
coaja de ceapă - două mânețe complete;
trei căței de usturoi;
un vârf de ardei roșu măcinat.
Metoda de gătit
1. Puneți cojile de ceapă într-o sită și clătiți bine. Lăsați paharul la apă și uscați-l complet.
2. Clătiți perișorul și ștergeți-le cu un prosop de hârtie. Se amestecă coaja de ceapă și sarea într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se trimite la foc. Fierbeți saramura, amestecând constant și înmuiați burta de porc în ea.
3. Se fierbe slănina în bulion cu coaja de ceapă aproximativ 20 de minute din momentul fierberii la foc mic. Stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se răcească. Când tigaia se răcește, puneți-o la frigider și lăsați ciorba să se marineze peste noapte.
4. Scoateți sânul din apă și ștergeți-l uscat cu un prosop de hârtie. Într-o farfurie mică, amestecați usturoiul și ardeiul roșu strecurat printr-o presă. Frecați slănina din toate părțile cu amestecul, înfășurați-o în folie și dați-l la frigider timp de patru ore. Scoate slănina din frigider, scoate folia și taie carnea de porc în felii subțiri.
Rețetă 2. Piept în coajă de ceapă. A doua opțiune
ingrediente
kilogram de burtă de porc;
90 g sare;
cap de usturoi;
20 g coaja de ceapa;
pe o linguriță de coriandru și turmeric;
un vârf de mazăre cu piper negru;
patru frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Puneți coaja de ceapă într-un coliator și clătiți bine sub apă curentă. Punem jumătate în tigaie, unde se va găti ciuperca. Aici am pus și frunze de dafin și câteva boabe de piper negru.
2. Într-un recipient separat, fierbeți un litru de apă, în care se diluează art. lingură de sare și turmeric. Usturoiul curățat, tăiat în jumătate din toți dinții, și nashpigovyvayem slănină din toate părțile. Pentru a face acest lucru, străpungeți carnea cu un cuțit și, fără a scoate cuțitul, puneți usturoiul.
3. Puneți perișorul pregătit pe coajă. Deasupra așezați restul de coajă de ceapă, turnați saramura și gătiți timp de o jumătate de oră la foc mic, cu capacul închis.
4. Scurgeți apa. Puneți coriandru și piper negru într-un mortar și frecați perișorul încă cald pe toate părțile. Păstrați perișorul complet răcit în frigider.
Rețetă 3. Piept în coajă de ceapă într-un mod asiatic
ingrediente
550 g burtă de porc;
trei muguri de garoafă;
coaja de ceapă - o mână completă;
cap de usturoi;
ardei iute;
o mică felie de rădăcină de ghimbir.
Metoda de gătit
1. Spălați sânul, ștergeți-le cu prosoape de hârtie. Cojiți rădăcina de ghimbir și tăiați în cercuri. Din ardeiul iute se extrag semințele și se taie în inele.
2. Acoperim partea de jos a tigaii cu coajă de ceapă, întindem ghimbirul deasupra cu felii, cuișoare, cuișoare de usturoi nepiețite și inele de chili.
3. Umpleți totul cu apă, puneți focul și așteptați ca lichidul să fiarbă. De îndată ce începe să se întunece, întindem perișorul, răsucim focul și gătim peria aproximativ o oră. Carnea de porc se lasă în bulionul de ceapă până se răcește. Scoatem carnea, o învelim în folie și o trimitem la frigider pentru depozitare. Tăiați subțiri pieptul și serviți cu muștar sau hrean.
Rețetă 4. Cartofi încovoiați cu perișor în coaja de ceapă
ingrediente
cartof - un kilogram;
250 g de perie în coaja de ceapă;
prune - 125 g;
două becuri;
bulion de carne - un pahar și jumătate;
boabe de piper negru, sare și frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Cojiți cartofii și tăiați-i în cubulețe mici. Tăiați sânul în felii subțiri. Curățăm ceapa și mărunțim jumătatea inele.
2. Într-o căldură, așezăm cartofi, ceapă și slănină. Adăugați prune spălate. Se amestecă bine și se umple cu bulion. Aici adăugăm și piperul și frunza de dafin, îl sarem, acoperim conopida și mai fierbem cartofii la foc mic până sunt gata.
3. Serviți cartofii terminați în porțiuni, presărați cu ierburi.
Rețetă 5. Salată de roșii cu perișor în coajă de ceapă, biscuite și brânză
ingrediente
trei roșii;
100 g de perișor și brânză;
doi căței de usturoi;
maioneza;
două felii de pâine albă;
sare, verdeață, piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați roșiile și ștergeți-le cu țesut de hârtie. Cojiți usturoiul și treceți printr-o presă specială. Clătiți verdeața, agitați excesul de umiditate și tocați fin. Tăiați pieptul și roșiile în fâșii.
2. Se macină brânza pe un segment mare de răzătoare. Puneți toate ingredientele într-o farfurie adâncă, adăugați sare, adăugați ierburile mărunțite fin și usturoiul. Se condimentează cu maioneză și se amestecă bine.
3. Feliile de pâine albă se taie cubulețe mici și se prăjesc într-o tigaie uscată până se rumenesc.
4. Puneți salata într-o farfurie, presărați-i cu crutoane fierte, decorați cu verdeață și serviți.
Reteta 6. Supa de fasole cu periuta in coaja de ceapa
ingrediente
fasole fiarta - 650 g;
perișor în coaja de ceapă - 150 g;
40 ml ulei de măsline;
ceapa si morcovul;
pețioli de țelină - 2 buc .;
usturoi - 4 căței;
frunza de dafin;
5 g uscate și două crengute de cimbru proaspăt;
5 g uscate și un fir de rozmarin proaspăt;
bulion de pui - doi litri;
piper negru măcinat, suc de lămâie și sare.
Metoda de gătit
1. Coaja usturoiul și ceapa și toacă fin. Cojiți morcovii și tăiați-i în cuburi împreună cu țelina.
2. Tăiați perișorul în fâșii lungi cu o grosime de jumătate de centimetru. Puneți tigaia pe foc, turnați ulei de măsline, întindeți slănina în ea și gătiți timp de trei minute. Întoarceți și prăjiți câteva minute până devine crocant. Acoperim farfuria cu un șervețel de hârtie și așezăm pe ea perișor prăjit.
3. Puneți morcovii, țelina, ceapa și săriți într-o cratiță, amestecând la foc mediu aproximativ 10 minute.Adăugați frunza de dafin, usturoiul, rozmarinul și cimbru. Fierbeți câteva minute până când aroma este eliberată.
4. Se toarnă fasolea, se toarnă bulion de carne fierbinte, se așteaptă până se fierbe și se gătește încă 20 de minute.Sare, se condimentează cu piper și zeama de lămâie.
5. Turnați supa în farfurii și puneți o felie de piept prăjit în fiecare.
Rețetă 7. Crap coapte la cuptor în coaja de ceapă
ingrediente
crap mic;
cartofi - 6 buc .;
morcov mediu;
trei cepe;
perișor în coaja de ceapă - 300 g;
un buchet mic de mărar;
smantana - 300 ml;
200 g roșii cherry;
paprika macinata - 10 g;
otet de cidru de mere - 100 ml;
sare.
Metoda de gătit
1. Fierbeți cartofii și morcovii „în uniformă”. Spălăm crapul sub apă curgătoare. Taiem aripioarele cu foarfeca si curatam solzi. Scoatem branhiile și interiorul. Cojiți ceapa, tăiați două în inele și una cu pene. Întindeți pene de ceapă într-o farfurie adâncă și umpleți cu oțet. Tăiați perișorul în două părți. Cu unul tăiați pielea și tăiați în felii subțiri. La fel îl tăiem și pe cel de-al doilea, doar tăiem feliile și în fâșii pe piele pentru a face un „fan”.
2. Piept, „fan” feliat, prăjiți într-o tigaie uscată. Untura este turnată într-o formă refractară cu părți înalte.
3. Majoritatea inelelor de ceapă se află pe partea inferioară a formularului. La mijloc punem două felii de perie. Frecăm peștele din interior cu sare, introducem mărarul și facem câteva incizii adânci în mod oblic, le frecăm cu sare și punem în ele felii de perișor și un inel de ceapă. Răspândim peștele sub formă.
4. Morcovii fiertați și cartofii sunt decojiți și tăiați în cercuri. Răspândim cercurile de legume în jurul peștilor, stratificându-le cu inele de ceapă. Sare fiecare strat. De sus răspândim „fanii” prăjiți ai ciocanului și cepei înmuiate în oțet. Toate bine stropite cu ardei măcinat și turnați smântână. Așezați roșiile cherry deasupra, după ce faceți mici tăieturi.
5. Lăsați peștele cu legume timp de 10 minute și puneți cuptorul încălzit la 200 de grade. Coacem o oră și jumătate. Pune legumele pe un vas larg, pune peștele deasupra. Servit cu vin alb.
Rețetă 8. Tarta de cartofi cu brânză și slănină în coaja de ceapă
ingrediente
un kilogram de făină;
un pachet mic de drojdie uscată;
lapte - un pahar;
un vârf de sare și semințe de caras;
unt - 50 g;
ouă - 3 buc .;
un kilogram de cartofi;
brânză - 250 g;
300 g perie în coajă de ceapă;
marar si ceapa verde;
smântână - 150 g;
piper negru măcinat și sare.
Metoda de gătit
1. Cerneti faina intr-un bol, turnati in drojdie, sare si zahar, adaugati untul, laptele si doua oua. Frământați aluatul moale. Se lasă să se apropie timp de o jumătate de oră la căldură.
2. Cartofii se curăță, se fierbe și se toacă tolkushkoy. Găiniți brânza pe o răzătoare fină și amestecați-o cu piureul de cartofi. Tăiați sânul într-un cub mic și prăjiți într-o tigaie.
3. Amestecați ouăle cu smântâna, sarea și condimentați cu semințele de caras și piper. Adăugați verdeață tocată fin aici. Rulează aluatul pe o foaie mare de copt. Întindeți deasupra masa de cartofi și brânză. Se presara cu felii de peri si se umple cu un amestec de ou cremos. Coaceți într-un cuptor încălzit la 250 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră. Tăiați tortul în felii și serviți la masă.
Rețetă 9. Somon copt cu perișor în coajă de ceapă
ingrediente
1 kg 700 g somon;
300 g de perie în coaja de ceapă;
un kg și jumătate de cartofi;
200 g morcovi;
ceapa;
100 g ulei vegetal rafinat.
Metoda de gătit
1. Fierbeți morcovii și cartofii „în pielea lor” până când sunt pe jumătate gata. Cojiți legumele și tăiați-le în cubulețe mici. Curatam ceapa si o taiem in jumatate de inele.
2. Dezghețăm peștele în frigider, îndepărtăm solzi, tăiem aripioarele și scoatem coada. Faceți tăieturi de-a lungul carcasei cu un interval de trei centimetri pe ambele părți, astfel încât să coincidă de-a lungul spatelui. Frecați peștele cu sare și condimente. Tăiați feliile de perie, ar trebui să fie una câte una pentru tăiat. Răsuciți restul de perie în cuburi mici.
3. Combinați morcovii și cartofii cu ciocanul tocat, turnați cu ulei vegetal și amestecați. Stăm această masă într-o formă unsă. Întindeți peștele deasupra. În incizii, introduceți jumătatea inele de ceapă și feliile de perie. Ceapa trebuie să fie sub periuță. Punem un mic amestec de legume în abdomen, astfel încât peștele să nu-și piardă forma în timpul coacerii. Turnați-l cu ulei vegetal și trimiteți la cuptor o jumătate de oră. Coacem la 180 de grade.
Rețetă 10. Cupcake cu ardei gras, brânză și perișor în coaja de ceapă
ingrediente
o jumătate de pahar de kefir;
80 g ulei de măsline;
un pahar de făină;
10 g praf de copt;
un vârf de sare;
trei ouă;
100 g brânză, slănină și ardei roșu dulce.
Metoda de gătit
1. Taie pieptul, brânza și ardeiul gras în cubulețe mici.
2. Bateți, bateți ouăle, sarea, turnați chefirul și adăugați făina amestecată cu praful de copt. Se continuă biciuirea, se toarnă ulei de măsline și se amestecă din nou. Consistența aluatului trebuie să fie ca smântâna. Puneți brosketul, brânza și perișorul în aluat.
3. Se toarnă aluatul într-o formă și se presară cu susan. Dam la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, o jumătate de oră. Tăiați prajitura finită în felii și serviți.
Piept de coajă de ceapă - sfaturi și trucuri de la bucătari
- Pieptul de coajă de ceapă poate fi gătit pentru viitor, se păstrează perfect la congelator.
- Brisketul fiert în coaja de ceapă se răcește, se freacă cu condimente și usturoi și se păstrează la frigider timp de 12 ore.
- Dacă adăugați fum lichid sau carne afumată în timpul gătitului, peria va avea aroma plăcută a slăninei afumate.
- Verificați disponibilitatea periei, puteți utiliza o furculiță. Sucul care este eliberat la puncție ar trebui să fie transparent, este un semn că gătitul este suficient.
- Nu exagerați cu coaja de ceapă, destul de câteva mână.
- Bacon fiert cu usturoi poate fi înainte și după preparare. Pentru a face acest lucru, tăieturile se fac cu un cuțit, în care se înglobează bucăți de usturoi.
- Pentru perie, este mai bine să luați cojile de ceapă aurie și roșie în aceleași proporții. O va face mai nepoliticos.
