Din carnea de curcan dietetică și sănătoasă puteți găti o mare varietate de preparate delicioase.
Carnea este întotdeauna fragedă și suculentă, iar când adăugați condimentele necesare - parfumate și surprinzător de gustoase.
Turcia poate fi gătită ca un fel de mâncare separat la cuptor, copt cu brânză, tocană cu legume, faceți rulouri sau adăugați-o în salate.
Turcia cu brânză - Principii generale de gătit
Majoritatea rețetelor de curcan folosesc astfel de produse:
• file de curcan;
• roșii proaspete;
• brânză tare;
• ceapă;
• grăsimi, floarea-soarelui sau unt;
• sare;
• condimente.
1. Fileul de curcan sau carcasa spălată și lăsată să se usuce.
2. Pentru prăjire sub formă de cotlet - file tăiate în bucăți plate, pentru tocană sau salată - în cuburi mici. Pentru prepararea întregii carcase - se taie numai tendoanele.
3. Bulbi tocați fin sau tăiați în inele (în funcție de rețetă).
4. Roșiile se taie în cercuri sau se toacă fin în pătrate.
5. Adăugați condimente și sare în carne.
6. Brânză tare de tinder pe o răzătoare fină.
7. Pentru prăjire folosiți legume, unt sau grăsimi.
File de curcan coapte cu brânză sub roșii
Turcia coptă la cuptor cu brânză cu roșii proaspete se va dovedi cu o crustă aurie crocantă și va fi mâncarea perfectă pentru o masă festivă.
ingrediente:
• Un kilogram de file de curcan.
• Două sau trei roșii proaspete.
• Cincizeci de grame de unt.
• O sută de grame de brânză tare.
• ierburi provensale, sare - după gust.
Metoda de preparare:
Fileurile de curcan sunt tăiate transversal în bucăți plate, ca la cotlet. Se sare și se presară cu ambele părți ale ierburilor provensale. Foaia de copt se unge cu unt și bucățile de curcan sunt așezate pe ea la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Roșiile cu un cuțit ascuțit tăiat în cercuri și întinse deasupra fiecărei bucăți de file. Grătarul se presară fiecare porție. Se dă la cuptor la 180 de grade. Timp de gătit 25-30 minute.
Friptură de curcan cu nuci și brânză
Dacă tocați carnea de curcan în sos cremă - se va dovedi moale și fraged, iar nucul va oferi mâncărului un gust savuros neobișnuit.
ingrediente:
• Un curcan.
• O sută de grame de nuci.
• Unt.
• Cincizeci de grame de brânză tare.
• Trei cepe.
• Trei căței de usturoi.
• O jumătate de cană de smântână.
• Rădăcină de pătrunjel și verdeață.
• Sare după gust.
Metoda de preparare:
Sare de curcan spălată, tăiată în bucăți. Într-o tigaie înaltă cu unt fierbinte puneți carnea și prăjiți până când sunt pe jumătate gătite. Apoi turnați smântână grasime medie și tocană. Curcanul trebuie să fie aburit și moale. Într-o altă tigaie, toacă ceapa, rădăcina de pătrunjel și usturoiul. La carne se adaugă amestecul. Cu cinci minute înainte de pregătire, se adaugă nuci tocate și ierburi proaspete tocate fin. Înainte de servire, un fel de mâncare fierbinte este presărat cu brânză rasă deasupra.
Turcia cu branza Napoli
Carnea de curcan este foarte rapidă și ușor de copt la cuptor. Un astfel de fel de mâncare poate fi pregătit, dacă oaspeții au venit brusc, timp de o jumătate de oră va fi gata o cină delicioasă.
ingrediente:
• Turcia sau curcanul (carcasă întreagă).
• O ceapă.
• O sută două sute de grame de slănină.
• O bucată de unt.
• Cincizeci de grame de brânză tare.
• Un kilogram de varză.
• O lingură de ardei roșu.
• Grăsime pentru prăjit.
• Sare după gust.
Metoda de preparare:
Carcasa de curcan gutuită și spălată se taie în porții. Grăsime tăiată în bucăți și carcasă grasă. Carnea este sărată, stropită cu piper negru și roșu după gust. Pe o foaie de copt, pielea unsă cu coaja se întinde bucăți de carne de curcan. Se presară cu inele de ceapă deasupra. Prăjiți aproximativ douăzeci de minute. Într-un recipient separat cu usturoi de tocană grasă timp de aproximativ zece minute, se agită. Carnea este scoasă, iar varza este așezată pe o farfurie ignifugă. Puneți curcanul deasupra și continuați să coaceți într-o nuanță roșiatică. Curcanul gătit deasupra poate fi presărat cu brânză rasă și servit ca fel de mâncare separat sau cu o farfurie.
Salată de idei cu brânză de banchet
Gama de mâncăruri de pe masa dvs. poate fi gustări extinse. Salata de curcan cu suc de vișine va fi un decor minunat al oricărei mese de sărbători și va fi la fel de plăcută atât de copii, cât și de adulți.
ingrediente:
• Trei sute de grame de carne de curcan.
• Cincizeci de grame de brânză tare.
• Două sute de grame de portocale.
• 2 banane.
• O sută de grame de cireșe proaspete sau conserve.
• O jumătate de cană de suc de vișine.
• Două sute de grame de maioneză.
• Sare după gust.
Metoda de preparare:
Fileul de curcan se fierbe și se taie cubulețe. Portocalele sunt decojite, împărțite în felii și tăiate-le în jumătate. Bananele sunt tăiate în inele, bobii sunt scoși din cireșe. Fructele feliate sunt amestecate cu curcan. Servit cu suc de vișine amestecat cu maioneză. Salata răspândită într-un vas mic de salată, decorată cu brânză rasă. Servit refrigerat la cocktail-uri ușoare.
Turba Ciuperci Pilaf
Pilonul Majestății Sale este un fel de mâncare popular în orice bucătărie, fiecare îl gătește în felul său și fiecare națiune îl consideră propriul său fel de mâncare național. Pilaf este principalul preparat național al popoarelor din Asia Centrală, precum și al perșilor și azerilor. Are două componente principale: orez și carne. Una dintre rețetele rafinate ale acestui fel de mâncare este pilaf de brânză de curcan.
ingrediente:
• Un kilogram de curcan.
• Două sute cincizeci de grame de orez indian.
• Două linguri de ulei de floarea soarelui.
• O jumătate de cană de smântână.
• Un morcov roșu proaspăt.
• O ceapă.
• Cincizeci de grame de brânză.
• Ardei roșu, sare.
• Cimbru, extragononă, mărar.
Metoda de preparare:
Orezul se spală bine cu apă curgătoare rece și se lasă o oră în apă fierbinte. Între timp, carnea de curcan se toacă mărunt și se prăjește. Ceapa și morcovul, tocat în cubulețe, amestecate cu carne. Presărați cu sare și condimente, adăugați smântână și tocană pe gaz lent timp de cincisprezece minute. Apoi se amestecă cu orez și apă, se pune la cuptorul preîncălzit timp de o jumătate de oră. Puteți servi pe un vas încălzit. Pentru decorare, presărați cu o mulțime de verzi, opțional cu brânză rasă.
Taieturi de curcan cu branza
Turcia face burgeri foarte gustoși. Gătirea cărnii tocate va dura ceva timp, dar vasul va fi fraged și suculent. Burgerii fierbinți de curcan presărați cu brânză rasă vor fi și mai apetisanți.
ingrediente:
• Un kilogram de carne de curcan.
• Ceapa.
• 3-4 felii de pâine.
• Un ou de pui.
• 100 de grame de brânză tare.
• sare și piper negru măcinat după gust.
• nucsoara rasa.
Metoda de preparare:
Curcanul este separat de oase (sunt folosite pentru a găti bulionul). Ceapa, înmuiată în lapte sau apă cu pâine, carnea preparată este trecută printr-o mașină de tocat carne. Se toacă sare, piper, se adaugă un ou crud și nucșoară unsă pe vârful unei lingurițe. Totul este bine amestecat. Mâinile umede formează burgeri. Într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzită, puneți găluște, dezosate în pesmet. Mai întâi se prăjesc la foc mare din două părți, apoi se lasă încă cinci minute să se aburească sub un capac. La servirea oaspeților se presară brânză rasă.
Rulou de Turcia White Silence (cu brânză)
File de curcan, gătit sub formă de rulou, copt în sucul propriu. Umplutura oferă vasului un plus de suculență și calorii.
ingrediente:
• Un kilogram de carne de curcan.
• Un ou este crud.
• Un ou fiert tare.
• 50 grame de unt sau răspândit.
• Trei-cinci linguri de pesmet.
• O lingură de suc de lămâie.
• O jumătate de cană de brânză tare răzuită.
• sare și piper negru măcinat după gust.
• Pătrunjel, mărar (verdeață proaspătă).
• Grăsime pentru prăjit.
Metoda de preparare:
Fileurile de curcan se bat usor, se sarea, se presara cu piper, se presara cu zeama de lamaie si se lasa intr-un loc racoros timp de saizeci de minute. Între timp, pregătiți umplutura cu rulou. Un ou fiert tare este mic și amestecat cu unt, brânză și pătrunjel tocat și mărar. Apoi sare și adaugă piper. Umplutură pregătită întinsă pe file de curcan, legată cu fir, umezită într-un ou bătut. Apoi rostogoliți în pesmet și prăjiți într-o tigaie. Ruloul finit se eliberează de pe fir, se întinde pe o farfurie. Cartofi prăjiți sau fierti, legumele proaspete sunt potrivite pentru garnitura.
Curcan de Crăciun cu brânză
Curcanul de Crăciun este un fel de mâncare festiv unic, punctul culminant al mesei tale.
ingrediente:
• O carcasă de curcan.
• Un kilogram de ceapă.
• Două sute de grame de făină de grâu.
• Două sute de grame de ulei de măsline.
• Două pahare de acid acetic de masă.
• Un cap de usturoi.
• O jumătate de cană de brânză rasă.
• Sare, frunze de dafin, piper - după gust.
Metoda de preparare:
Carcasa de curcan spălată scaldată cu apă clocotită. Vârful unui cuțit ascuțit străpunge ușor carcasa la 5-7 puncte. În găuri se așază jumătățile de frunze de dafin, sare fină și piper negru măcinat. Ceapa este tăiată în inele, marinată în acid acetic și introdusă în interiorul carcasei. Turcia este bine măcinată cu ulei de măsline amestecat cu făină de grâu. Se freacă apoi cu sare, piper și se pune într-un bol pentru coacere. Puneți la cuptor fierbinte și coaceți în ulei vegetal. Bucătarii cu experiență recomandă la fiecare cincisprezece minute să scoată curcanul din cuptor și să toarne grăsimea sub el. Deci carnea nu va fi uscată. La servire, curcanul este presărat cu brânză rasă, usturoiul tocat fin se toacă deasupra și este decorat cu verdeață proaspătă.
Turcia la cuptor cu brânză "Lumânare cu flăcări"
Rețetele pentru a face curcan de Crăciun și a le servi frumos la masă sunt vaste. Acest mod de gătit este unul dintre cele mai originale și gustoase. Dacă doriți, orice rețetă poate fi variată după gustul dvs., faceți modificări și chiar inventați rețete noi.
ingrediente:
• Turcia (o pasăre).
• Un kilogram de morcovi.
• Un kilogram de ceapă.
• Trei sute de grame de brânză tare.
• O sută de grame de făină de grâu.
• Două sute de grame de maioneză.
• Trei linguri de suc de lămâie.
• sare și piper negru după gust.
Metoda de preparare:
Curcanul se pune într-o cratiță cu apă și se fierbe pe gaz lent, până când este gătit pe jumătate. Între timp, ceapa decojită și morcovii se toacă și se amestecă. Legumele se prăjesc în ulei vegetal și se lasă la răcit. Brânza se trece printr-o răzătoare fină și se adaugă la legumele prăjite refrigerate. În amestecul rezultat se pune maioneză, sare și piper negru. În carcasa fiartă și uscată așezați bine carnea tocată. Faina de grâu se adaugă în tocarea rămasă și se amestecă bine. Masa de aluat rezultată acoperă carcasa. Coaceți la cuptor până apare o crustă roșiatică. Vasul finit presărat cu suc de lămâie și presărat cu ierburi proaspete.
Turcia cu brânză prăjită "Illusion"
Pentru acest fel de mâncare magic al nopții de Crăciun, este nevoie de un curcan mic și mic. Gustul picant și neobișnuit de curcan va da sosul cu adaos de vin roșu.
ingrediente:
1. Carcasa unui curcan tânăr.
2. Un pahar de vin roșu.
3. O pungă de nucșoară.
4. 100 de grame de brânză.
5. Un litru de grăsime adâncă.
6. Două sute de grame de maioneză.
7. O sută de grame de făină de grâu.
8. Sare - după gust.
Metoda de preparare:
Într-o cratiță mică cu apă sărată și nucșoară, se fierbe carcasa de curcan pregătită întreagă. După gătit, pentru ca acesta să se usuce mai bine, este scos din apă și transferat într-un cuptor bine încălzit, dar oprit. Într-un bol înalt (în cantitate pentru a acoperi curcanul complet) topiți grăsimea prăjită, amestecând cu grijă, încălziți-o. Curcanul uscat este cufundat complet în prăjirea caldă și lăsat pentru a achiziționa o culoare aurie. Între timp, pregătiți sosul. Bulionul rămas de la curcanul de gătit este încă fiert pentru a face de două ori mai mic. Apoi turnați făina în ea, adăugați maioneză și vin roșu. Masa rezultată este biciuită cu un baton sau cu un blender. Sosul este gata! Carcasa rudele s-a întins pe o farfurie și a decorat.
Turcia cu brânză - sfaturi și trucuri
1. După scurgerea curcanului, 7 tendoane trebuie eliminate din fiecare picior cu clește, astfel încât fibrele de carne să nu se micșoreze atunci când este gătită. Picioarele curcanilor mari sunt separate de corp, fierbe în prealabil și apoi prăjite împreună cu corpul. Acest lucru scurtează timpul de gătire.
2. Pentru a menține pieptul și picioarele de curcan uscate, acestea sunt acoperite cu bucăți de untură și legate cu fir alb.
3. Când pieptul și picioarele sunt prăjite, dar carnea nu este încă gata, curcanul poate fi acoperit cu folie de aluminiu sau pergament, astfel încât să nu se ardă și să nu se usuce.
4. Pentru gătirea curcanului neîncetat cu brânză necesită timp la 50 de minute la 1 kg de greutate și pentru curcan umplut - aproximativ 60 de minute la 1 kg de greutate.
