Fumatul de carne sau pește este un mod tradițional de gătit.
Acesta a fost folosit de mult timp, iar procesul nu este deranjant. Dar pentru multe legume afumate sunt ceva nou.
Care este particularitatea gătitului și cum se face corect?
Legume afumate - principii generale de gătit
Pentru legume, puteți utiliza orice opțiune de fum, de la unități reale, la omologii casnici și chiar modele de casă din ghivece și căldări. Alegerea depinde de posibilități și imaginație. Dar, în toate cazurile, este necesară rumeguș sau așchii de lemn. Nu este necesar să căutați un copac adecvat, acum puteți cumpăra pachete de chipsuri de fructe gata preparate, fabricate. Înainte de utilizare, trebuie doar să-l umeziți ușor sau cel puțin stratul superior. În acest caz, substanțele nocive conținute de fum vor rămâne și nu vor cădea pe produse. Puteți adăuga, de asemenea, conuri, fructe de ienupăr în chipsuri.
Legumele pot fi afumate în 2 moduri:
• răspândirea pe grilă;
• pe sau învelit în folie.
Pentru prima metodă, fructele sunt utilizate cel mai des, fără a curăța pielea. Pentru legumele afumate din folie, puteți folosi condimente de legume, a căror combinație poate fi cea mai diversă. A doua opțiune vă permite să obțineți un preparat aromat, gata de mâncare. Legumele afumate întregi pot fi folosite imediat sau pot fi folosite pentru a găti diverse gustări aromate, sosuri, mâncăruri.
Pentru fumat, puteți utiliza aproape toate tipurile de legume. Cu cât produsul original este mai bun, cu atât rezultatul va fi mai gustos și mai bun. Unele fructe pot fi pre-marinate, aromate cu condimente și chiar uleiate. Nu este necesar să gătiți carne afumată din unele legume, puteți adăuga slănină, ciuperci, orice cârnați și produse din carne.
Reteta 1: legume afumate pe frigarui
Una dintre cele mai frecvente opțiuni pentru gătitul legumelor afumate, care poate fi făcută cu ușurință cu frigarui mici (se pot folosi bețe de lemn) și legume de sezon. Este foarte important să luați roșii mici, pentru a nu le tăia. În caz contrar, în procesul de gătire mult suc va scurge și rumegușul va înceta fumatul.
Ingrediente necesare
• roșii;
• dovlecel;
• vinete;
• ceapă;
• piper;
• sare, ulei.
Metoda de gătit
1. Spălați legumele, uscați bine. Tăiem în aproximativ aceleași bucăți totul, cu excepția roșiilor, le vom pune în întregime.
2. Legumele de coardă de pe frigarui se intercalează, lăsând aerul să se usuce timp de 2-3 ore la suprafață. Nu este necesar să vă faceți griji dacă puncția va fi strâmbă sau nu în centru. Frigarui joacă doar rolul de titular.
3. Așezați în cipurile de fum, aprindeți focul.
4. Legumele se asezonează cu sare, ungem bucățile cu ulei (este mai convenabil să se facă acest lucru cu o perie) și îl trimitem la afumat. În 30-60 de minute, kebab-urile originale vor fi gata.
Reteta 2: legume afumate integral
Și aceasta este cea mai ușoară rețetă la care te poți gândi. Legumele sunt puse în aparatul de fum în ansamblu, nu necesită o pregătire prealabilă. Le puteți găti simultan cu carne, pește și alte produse, aroma va fi doar magică.
Ingrediente necesare
• piper;
• roșii;
• vinete.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați legumele.
2. Înțepăm cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât fumul să funcționeze mai bine în interior.
3. Punem pe grătar și gătim la o culoare pronunțată și moale.
Legumele afumate preparate în acest fel sunt folosite pentru prepararea diverselor gustări, sosuri, salate, rulouri. Dar le puteți folosi pur și simplu ca farfurie și chiar ca fel principal. Vegetarienii și susținătorii dietetici vor aprecia în special astfel de alimente.
Reteta 3: legume afumate in folie
Folia este un dispozitiv excelent pentru fabricarea legumelor afumate în felii. Vă permite să udați feliile cu unt, să aromați cu orice sosuri, iar după ce casa de fum servește imediat delicioase delicioase la masă.
Ingrediente necesare
• roșii;
• conopidă;
• morcovi;
• piper;
• vinete;
• ceapă;
• condimente.
Metoda de gătit
1. Toate legumele sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți. Conopida poate fi pur și simplu dezasamblată în inflorescențe.
2. Amestecă totul, adaugă condimente după gust.
3. Folia pliată în 2-3 straturi, formează un bol. Împărțim legumele și le introducem în casa de fum.
4. Închideți capacul și țineți până este gata. De obicei, procesul durează mai puțin de o oră, totul depinde de dimensiunea pieselor și de temperatura din aparat.
Reteta 4: legume afumate dintr-un amestec congelat
Amestecurile de legume congelate au o compoziție bogată și ingrediente care nu pot fi întotdeauna găsite în frigider. Acestea includ mazăre verde, broccoli, fasole verde. Adăugați și bucăți de piper, morcovi și alte alimente familiare. Legumele afumate din astfel de amestecuri sunt destul de gustoase, neobișnuite, dar cel mai important - utile. Adesea este recomandat să le așezați în folie înghețată, acest lucru se poate face, dar numai dacă există o bucată de apă în bucăți. În caz contrar, este mai bine să se încălzească și să se scurgă excesul de lichid.
Ingrediente necesare
• orice amestec de legume.
Metoda de gătit
• Îndoiți folia în 2 straturi, formați un jgheab și răspândiți amestecul vegetal.
• De sus acoperim cu un singur strat de folie, facem găuri destul de mari și le așezăm pe grătarul din unitatea de fumat. Prin găuri vor ieși găuri suplimentare, iar legumele vor fi înmuiate cu fum aromat.
• Gătit 40-50 minute.
Reteta 5: Legume afumate "Povestea cartofilor"
Cartofi - aceasta este probabil una dintre cele mai utilizate și populare legume. Nici o singură masă nu este completă fără ea și există mii de opțiuni de gătit. Dar legumele afumate sunt cu adevărat ceva pe care toată lumea ar trebui să încerce. Cartofi fierti doar fierbinti.
Ingrediente necesare
• cartofi mari;
• unt.
Metoda de gătit
1. Spălați tuberculii cu o perie, uscați-le cu un prosop.
2. Încărcăm casa de fum, așezăm cartofii pe grătar, închidem capacul și gătim cel puțin 60 de minute din momentul în care vine un fum alb bun. Este mai bine să puneți presiune pe capac.
3. După o oră, deschideți capacul și evaluați tuberculii. Pielea ar trebui să se umfle puțin, cartofii de sub ea devin moi.
4. Dacă da, atunci scoatem tuberculii, facem rapid o gaură în centrul fiecăruia și așezăm o bucată de unt. Dacă cartofii sunt solizi, atunci închideți capacul și continuați să fumați, probabil motivul se ascunde la o temperatură mică și trebuie să adăugați foc.
Reteta 6: legume afumate in slanina
Pentru prepararea legumelor afumate pentru această rețetă ai nevoie de slănină sărată, dar dacă nu este acolo, poți folosi untură proaspătă. Mai întâi trebuie să-l tăiați în fâșii lungi și subțiri, să stropiți cu sare pe ambele părți, să-l pliați unul peste celălalt și să-l lăsați culcat cel puțin o oră. Legumele afumate pentru această rețetă sunt suculente, aromate, gata imediat pentru servire.
Ingrediente necesare
• fasii de slănină;
• vinete;
• cartofi;
• dovlecei.
Metoda de gătit
1. Cojiți cartoful și tăiați-l în jumătate, dacă este mic, îl puteți lăsa întreg. În fiecare piesă facem câteva puncții pentru a facilita obținerea ceții.
2. Vinetele și dovleceii se taie în felii arbitrare, puțin mai mari decât cartofii. Stropiți cu mirodenii, dacă doriți.
3. Înfășurați legumele cu bucăți de slănină, fixați vârful cu o scobitoare.
4. Formăm o jgheabă de folie, pliem bucățile de legume pregătite, este de dorit să nu se atingă între ele. Trimis la casa de fum până când este gata. În medie, procesul va dura aproximativ 1-1,5 ore.
Reteta 7: legume afumate cu ciuperci
Ciupercile sunt gătite în timp cam la fel ca legumele solide, astfel încât acestea pot fi făcute împreună. Ciupercile sunt cele mai bune pentru fumat, deoarece nu necesită fierberea prealabilă și probabilitatea de intoxicații se apropie de zero, dacă, desigur, produsele sunt cultivate în seră. Pentru gătit, este mai bine să alegeți ciuperci tinere de mărimea oului, având capac și închise branhii roz.
Ingrediente necesare
• campioni;
• ceapă;
• morcovi;
• cartofi;
• sare, ulei.
Metoda de gătit
1. Spălați ciupercile, așezați pe șervețele pentru uscare.
2. Curățați ceapa, morcovii, cartofii. Legumele afumate pot fi făcute pe frigarui sau în folie, în funcție de metoda aleasă, determinăm forma tăieturii. În orice caz, este mai bine să găuriți morcovi și cartofi cu o furculiță în mai multe locuri.
3. Legumele sărate cu ciuperci, ungeți cu ulei vegetal și trimiteți-le la fum. Gătiti până când sunt moi și moi, îndepărtați și serviți la masă cu sosuri, carne sau pui.
Rețetă 8: Legume afumate "Porcele parfumate la coajă"
Mod minunat de a găti porumb. Veți avea nevoie de păcănele tinere, împreună cu frunzele și orice casă de fum, puteți folosi chiar și un grătar obișnuit. În unele rețete de legume afumate în acest fel este adăugarea de ceapă verde, orice ierburi, condimente, dar aceasta este un amator, așa că vom găti doar cu sare.
Ingrediente necesare
• pui de porumb;
• sare;
• ulei de măsline, poate fi cremos.
Metoda de gătit
1. Din urechile porumbului, trebuie să separați cu atenție frunzele, să vă îndoiți înapoi, dar nu vă sfâșiați. Firele de păr sunt îndepărtate și aruncate, nu ne vor fi utile.
2. Frecați fiecare ureche cu sare, astfel încât să fie mai bine distribuită și lipită, puteți adăuga câteva picături de apă.
3. Ungeți pălăria cu ulei. Mai gustos cu crem, dar trebuie mai întâi înmuiat.
4. Întindem frunzele înapoi pe căpușele de porumb, le introducem în casa de fum pe grătar, dacă există cozi, atunci le putem agăța de cârlige. Gătirea la o temperatură de 80-100 ° C în medie 2,5 ore.
5. Serviți coaja cu unt, condimente, după ce îndepărtați frunzele de sus.
Reteta 9: Legume afumate umplute
Legume afumate parfumate care pot fi gătite cu orice fel de carne tocată: pește, carne, ciuperci. Felul de mâncare are întotdeauna succes. Dacă se folosește carne tocată, este indicat să o stingiți ușor într-o tigaie sau să folosiți produse fierte și tocate.
Ingrediente necesare
• roșii;
• piper bulgar;
• vinete;
• ceapă;
• carne tocată;
• ceva ulei.
Metoda de gătit
1. Tocati usor carnea intr-o tigaie, adaugati condimentele, sarea si ceapa tocata marunt. Răcire.
2. În roșii, tăiați partea superioară a capului, selectați părțile interioare. Ardeiul tăiat în jumătate, scoate semințele. Tăiați bărcile de vinete, se elimină și semințele cu pulpă.
3. Umpleți formele de legume preparate cu carne tocată, puneți-le pe o tavă cu folie, puteți folosi o tigaie veche, care nu este păcat să fumeze.
4. Trimitem preparate în cabina de fumat și aducem la dispoziție. Deoarece umplutura a fost deja procesată, verificăm moliciunea legumelor cu puncția obișnuită.
Legume afumate - sfaturi și trucuri
• Pentru fumat, este mai bine să alegeți legume cărnoase cu umiditate scăzută. Pregătirea fructelor apoase va dura mult mai mult.
• Legumele afumate sunt depozitate în mod remarcabil înghețate. Prin urmare, pot fi făcute pentru utilizare viitoare, descompuse în porții și dezghețate atunci când este necesar. Desigur, au un gust inferior unui analog proaspăt pregătit, dar vor încânta în orice moment.
• Atunci când fumați legume pe folie și paleți, este foarte important ca fumul să funcționeze de sus. Pentru a face acest lucru, închideți capacul bine, dacă este necesar, puneți sarcina. Dacă rămân fisurile, atunci puteți înfășura dispozitivul în jurul perimetrului cu folie, unii meșteri folosesc un aluat obișnuit format din făină și apă pentru a-l sigila.
• Pentru ca rumegușul să fumeze bine, sucul care picură din produse nu a întârziat procesul, trebuie să instalați o tigaie sub grătar. Dimensiunea sa ar trebui să fie mai mică, astfel încât marginile să fie bine fumate. Puteți pune un strat de sare pe tava de picurare pentru a absorbi sucurile care picură.
• Dacă trebuie să fumați roșii întregi, atunci o puncție se face pe piele. În caz contrar, sub influența temperaturii, se va crăpa într-un loc arbitrar și sucul va curge.
