Sosul bolnav - principii generale și metode de preparare
Cuvântul „Bologna” evocă mai multe asociații. Aceasta nu este doar o țesătură pentru cusut pelerine de ploaie și pelerine de ploaie. Îți amintești? Palatele de ploaie din Bologna au fost incredibil de populare la mijlocul secolului trecut. Orașul nord-italian Bologna, ne-a oferit o altă celebritate. Orașul nu este degeaba numit capitala culinară a Italiei, a fost acolo unde s-au născut majoritatea rețetelor faimoase paste italiene. Un alt „nativ” este sosul de carne din Bologna, servit în mod tradițional cu tăițe largi și lungi, lasagna verde, legume.
Un sos clasic trebuie să includă două tipuri de carne tocată (de preferință carne de porc și de vită), ceapă, morcovi, pastă de roșii sau roșii, vin roșu uscat. Carnea de vită și carnea de porc se completează perfect. Primul va oferi mâncărului aromă și sațietate, al doilea îl va face să se topească și să se sature. Diferențe subtile în prepararea sosului cu diferite tipuri de roșii, vin și mirodenii, plus îndemânarea bucătarului, oferă variații diferite de gust.
Sosul bolnav - prepararea produsului
Pentru a pregăti sosul, trebuie să gătiți și să curățați legumele, să le tăiați cât mai mici.
În timpul stingerii, acestea trebuie să se dizolve complet. Carnea tocată se prăjește la foc mare pentru a obține o culoare aurie. Carnea de vită și carnea de porc sunt frământate astfel încât să nu existe buline, chiar înainte de a adăuga lichid. În această etapă, profesioniștii nu sfătuiesc să se grăbească și prăjesc carnea tocată atât cât este necesar.
În general, bolonia este o mâncare care consumă destul de mult timp. Bucătarii adevărați o gătesc între 2 și 4 ore. O femeie modernă care lucrează este puțin probabil să-și permită adesea o astfel de plăcere - dar rețeta poate fi folosită perfect pentru procurarea de mâncare pentru viitor. Este mai convenabil să păstrați sosul sub formă ambalată la congelator. Au scos un pahar, l-au dezghetat, au fiert pastele - și în câteva minute, este pregătit un prânz sau o cină superba.
Sosul bolnav - cele mai bune retete
Rețetă 1: Sos clasic bolnav cu roșii și conserve
Conform acestei rețete, este puțin probabil să pregătiți sosul pentru viitor - este conceput pentru 4 porții. Cultivați produsele atât cât aveți nevoie. Brânză - bineînțeles, parmezan, dar, dacă nu, alege orice soi tare, asta dacă sosul este pregătit pentru paste sau tăiței. Pentru a pregăti vasul, vei avea nevoie de o tigaie mare adâncă.
Ingredientele: usturoi (2 căței), ulei de măsline (1 lingură), unt (25 grame), ceapă, morcovi, țelină, pancetta (85 grame), carne de porc tocată (250 grame), carne tocată de vită (250 grame), lapte (300 ml), vin alb sau roșu uscat (300 m), roșii din conserve (800 grame, 2 borcane).
Metoda de gătit
Cojiți usturoiul și treceți-l prin usturoi. Se toarnă ulei de măsline în tigaie, se adaugă untul, se amestecă până s-a topit. Adăugați legumele tocate cu usturoi, pancetta (burta de porc) și prăjiți aproximativ 10 minute. Legumele ar trebui să devină moi și aurii, dar nu maro.
Adăugați carnea tocată, amestecați bine, astfel încât să fie vândută într-o cratiță fără buline. Când este rumenit și acoperit cu o crustă brună. Turnați laptele, creșteți căldura și lăsați-l să fiarbă, astfel încât să fie absorbit în carne. Dacă bucățile de lapte sunt ondulate - nu vă faceți griji, ele vor dispărea în timpul procesului de gătit. Se toarnă vinul și se fierbe din nou la foc mare.
Urmează pasta de roșii și roșiile mărunțite sau zdrobite. Adormim condimentele: ierburi, piper, sare. Măriți căldura la fierbere. Totul este bine să intervină. Gătiti acum la foc mic sub un capac bine acoperit. Gatiti timp de 2 ore, amestecand de mai multe ori pe ora. În acest timp, sosul va deveni strălucitor și gros. Insistați fără foc aproximativ jumătate de oră. O puteți servi cu paste, piure de cartofi sau legume, presărate cu parmezan ras.
Reteta 2: sos rapid bolnav cu rosii proaspete (40 minute)
Conform acestei rețete, sosul poate fi pregătit în doar 40 de minute, iar de ceva timp veți doar aștepta. Puteți găti fidea sau legumele în acest moment. Aproximativ un litru și jumătate de sos se obține din ingredientele de mai sus. Se poate păstra la frigider prin ambalare în căni de plastic.
Ingredientele: carne de porc și vită tocată (400 de grame), ceapă (2 buc), usturoi (jumătate de cap mic), ardei gras (1 buc), roșii (5 buc) sau pastă de roșii (3 linguri). Ulei de măsline (50 grame), vin uscat (50 grame), sare, plante uscate sau proaspete (busuioc), mentă.
Metoda de gătit
Cojiți roșiile de pe piele - turnați peste apă clocotită și tăiați. Se prăjește carnea tocată în ulei vegetal, ceapa tocată și usturoiul fin, se adaugă în carnea tocată și se continuă să se prăjească. Adăugați ardeiul verde, apoi roșiile. Se fierbe timp de 10-15 minute sub capac. Se toarnă vinul și se rulează în condimente, ierburi. Scoateți sosul de pe foc și lăsați-l să se rumenească. Dacă aveți de gând să congelați sosul, răciți-l și așezați-l în forme sau pahare din plastic.
Nu există nicio garanție că această opțiune este pregătită în funcție de toate canoanele din bucătăria italiană. Cu toate acestea, faptul că este delicios este o garanție de 100%!
Exemple de feluri de mâncare cu sos Bolognese
Rețetă 1: Lasană cu sos de pui din Bologna
Pentru lasagna, pregătim două sosuri - acesta este bechamelul clasic, care este baza felului de mâncare și bolnavul nostru.
Ingredientele: unt (50 grame), lasagna (semifabricate, 15 buc.), vin uscat (100 grame), brânză Adyghe (300 grame, mai bine afumat), busuioc uscat și oregano, făină de grâu (50 grame), nucșoară răzuită (o treime dintr-o linguriță). Ceapa (2 buc. Dimensiune medie), usturoi, ciuperci (300 grame), sare, condimente, lapte (600 ml), roșii în suc propriu (600 grame), brânză parmezan., Sare de mare după gust.
Metoda de gătit
Gătiti sosul bolognez conform rețetei rapide de mai sus. Dacă sosul este gata, dezghețați-l și amestecați. Gătirea umpluturii de ciuperci. Se toacă fin și se prăjesc ciupercile, sarea, piperul, se pun condimente după gust. Taiem branza in cubulete mici. Gătiti sosul Bechamel (unt, prăjiți făina timp de 2 minute, apoi turnați laptele fiert, nucșoara și sarea) timp de 5 minute.
Se diluează cu laptele rămas, astfel încât să nu fie gros. Fierbem apa în tigaie și coborâm foile pentru lasagna acolo timp de 2 minute. Întindem cu sos Bechamel, foi, alternăm cu sos Bechamel, umplutură de ciuperci, pui bolnav. Se finalizează câteva straturi cu o placă de lasagna, se acoperă cu folie și se pune la cuptorul preîncălzit timp de 40-50 de minute. Se coace la 200 de grade, apoi se scoate, se presară brânză rasă și se lasă din nou la cuptor pentru 10-15 minute până se rumenesc.
Reteta 2: Paste Bolognese
Cel mai minunat fel de mâncare la care te poți gândi cu sos. Ia sosul finit sau gătește-l conform rețetei clasice.
Ingredientele: Sos Bolognese (500 grame), pastă lungă (350 grame), brânză rasă.
Metoda de gătit
Fierbeți pastele puțin ferme. Lăsați-le cu puțin bulion, astfel încât să îl absoarbă și să devină moi. Pune sosul finit direct în farfuriile de paste, presară brânză rasă. Gata - nu este vorba doar de paste fierte, ci de paste italienești gourmet, cu sos de bologneză. Sună!
Sosul bolnav - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Când pregătiți sosul, este mai bine să adăugați vin și lapte separat. În primul rând, prăjiți carnea în lapte pentru a obține un gust delicat care contrazice aciditatea roșiilor și a vinului. Apoi se toarnă vinul și se obține un sos cremă umplut cu aromă.
Comentarii
