Supe de sfeclă (sfeclă) - încântă chiar și pe cei care nu le plac sfecla. Chestia este că această legumă merge bine cu aproape toate produsele.
Un bulion de sfeclă capătă un gust piquant. Apropo, supele sunt preparate și din blaturile de sfeclă.
Principalul avantaj al supelor de sfeclă este că sunt gătite atât calde, cât și reci. Vara puteți pregăti o supă revigorantă, iar iarna veți obține un fel de mâncare care se va încălzi.
Ciorba de sfeclă - principiile de bază ale gătitului
pentru supe calde, primul pas este pregătirea unui bulion de carne bogat. În timp ce carnea este gătită, sfecla și alte rădăcini sunt decojite, tăiate în cuburi alungite. Întindeți-le într-o tigaie sau în tocană, adăugați puțină bulion, care este crescut cu roșii și lăsați la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Ceapa se prăjește în unt și se presară cu făină. Cartofii și alte ingrediente se pun într-o tigaie cu bulion, fierte până se adaugă ceapa prăjită și sfecla fiartă.
Supe reci fierte pe kefir sau alte produse lactate. Compoziția unor astfel de supe, incluzând de obicei castraveți proaspeți, ouă și o mulțime de verzi. Sfecla pentru astfel de supe este fiartă sau fiartă. Supele reci de sfeclă pot fi preparate cu carne sau pește.
Reteta 1. Supa de sfecla cu kefir
Ingredientele
două sfecle;
cvas;
zahăr și sare de mare;
75 ml smantana;
3 ouă
4 tuberculi de cartofi;
pătrunjel și mărar;
doi castraveți proaspeți;
50 g de ceapă verde.
Metoda de gătit
1. Cojiți și fierbeți sfecla, adăugând ușor sare, până când este fragedă. Lăsați-l și tăiați-l în fâșii lungi. Nu scurgeți bulionul!
2. Cojiți cartofii, tăiați-i în cuburi și de asemenea fierbeți până la moale.
3. În bulionul de sfeclă, puneți cartofii și sfecla. Aduceți la fiert și turnați o cantitate mică de kvass. Fierbeți din nou, sare și adăugați zahăr. Se răcește bulionul cu legume.
4. Clătiți verdeața și tocați-le bine. Fierbeți ouăle și coajați-le. Tăiați-le în bucăți mici. Se macină castraveții la fel.
5. Puneți verdeața, ouăle și castraveții într-o farfurie adâncă. Adăugați smântână și kefir la ele, sare și amestecați.
6. Întindeți sfecla pe farfurii. În fiecare punem două lingurițe. realimentarea lingurilor. Se presară cu ierburi și se servește.
Reteta 2. Supa de sfecla "Mary"
Ingredientele
o grămadă de cilantro;
o sfeclă;
sare;
trei roșii;
trei lingurițe. linguri de nucă măcinată;
ceapa;
cuisoare de usturoi;
doua manute de paste;
25 g unt;
doi cuburi de bulion.
Metoda de gătit
1. Decojiți și tăiați sfecla în cuburi mici. Puneți-l într-o oală cu apă clocotită. Adăugați cuburi de bouillon aici și amestecați până se dizolvă complet.
2. Cojim ceapa, se toacă mărunt și o vom trece în unt până se transparentă. Apoi adăugați feliile de roșii și mai fierbeți încă un sfert de oră. Pune totul în recipientul blenderului și macină totul la o masă omogenă.
3. Adăugați pastele în bulion. Amestecă și toarnă aici ceapa și piureul de roșii. Sare și gătește aproximativ 15 minute. Pune cilantro și usturoiul tocat fin, zdrobit printr-o presă. Amestecați și stingeți focul. Insistați supa sub capac timp de un sfert de oră. Se servește presărat cu nuci zdrobite.
Rețetă 3. Sfeclă cu chiftele
Ingredientele
două sfecle;
jumătate de kilogram de carne tocată;
o conservă de roșii conserve;
sare de mare și piper;
un ardei gras;
o felie de unt;
ceapa;
60 ml ulei de măsline;
cuisoare de usturoi;
50 g smântână;
doi litri de bulion de pui.
Metoda de gătit
1. Puneți tigaia pe aragaz, încălziți amestecul de unt și ulei de măsline în ea. Adăugați ceapa mărunțită mărunt și săriți.
2. Spălați ardeii, tăiați tulpina și curățați semințele. Se macină în cuburi mici.
3. Puneți ardeiul în ceapă și continuați să prăjiți totul împreună încă șapte minute.
4. Decojiți și tăiați sfecla. Transferați-l într-o oală cu legume și prăjiți. Adăugați roșiile conserve zdrobite în zece minute.
5. Adăugați condimentele în carnea tocată și frământați-o cu mâna. Formați chiftelutele mici.
6. Turnați legumele în tigaie cu bulion fierbinte și amestecați. Adăugați chiftelele în supă și gătiți încă 15 minute. Serviți supa adăugând verzi și smântână în farfurie.
Reteta 4. Supa de sfecla cu orz de perle
Ingredientele
trei căței de usturoi;
jumătate de piept de pui;
ceapa verde;
pui afumat;
10 g pastă de roșii;
100 g de orz perlat;
jumătate ardei gras;
jumătate de kilogram de sfeclă;
morcov;
jumătate de lămâie;
ceapa;
150 g de ciuperci.
Metoda de gătit
1. Decojiți sfecla, tocați-le în chipsuri și transferați-le într-o tigaie adâncă. Presărați-l cu suc stors din jumătate de lămâie și adăugați puțină apă. Se fierbe sub capac la foc moderat timp de aproximativ o oră.
2. Gatiti bulionul de pui adaugand carne afumata. Turnați orzul de perle spălate în bulionul fierbinte și continuați să gătiți până la moale.
3. Cojiți ciupercile. Pentru ciorbă, este mai bine să luați ciuperci mici, astfel încât să rămână intacte. Transferați-le într-o tigaie uscată și prăjiți la foc mediu până iese în evidență sucul. Apoi porniți focul și continuați să prăjiți până când sunt gătite.
4. Separat, prăjiți ceapa tocată și chipsurile de morcov. După câteva minute, se adaugă piperul dulce tocat fin și pasta de roșii. Fierbeți încă cinci minute.
5. Scoateți puiul din bulion, separați carnea de oase și transferați-o înapoi în tigaie. Puneți în ciorbă prăjitură, ciuperci, sfeclă, ceapă verde tocată și usturoi. Fierbeți supa încă zece minute la foc mic.
Rețetă 5. Sfeclă cu cârnați
Ingredientele
un litru și jumătate de bulion;
verdeață proaspătă;
700 g sfeclă;
sare;
200 g cârnați;
smantana;
morcov;
5 g zahăr;
ceapa;
20 ml de oțet;
rădăcină de pătrunjel;
6 g făină;
50 g unt topit;
50 g pastă de roșii.
Metoda de gătit
1. Fierbe sfecla într-o coajă. Curățați și tocați-l în chipsuri mari.
2. Rădăcina de pătrunjel, morcovi și ceapă, coaja, clătiți și tăiați totul în fâșii scurte. Puneți untul topit într-o fontă și prăjiți toate aceste legume în el. În câteva minute, adăugați pasta de roșii.
3. Cârnații curățați și tăiați în cercuri. Puneți-le într-un colizor și turnați apă clocotită peste el.
4. Prăjiți făina într-o tigaie uscată și diluați-o cu o cantitate mică de bulion de carne.
5. Puneți toate ingredientele preparate într-o cratiță, umpleți cu bulionul clocotit și fierbeți încă opt minute. Apoi adăugați zahăr, sare și oțet la sfeclă.
Rețetă 6. sfeclă rece
Ingredientele
sfecla;
linguriță de sfeclă;
patru tuberculi de cartofi;
acid citric;
cinci ouă;
sare de mare;
300 g de mezeluri fierte;
400 g smantana;
4 castraveți proaspeți;
mărar și ceapă verde - într-o grămadă.
Metoda de gătit
1. Decojiți și tocați sfecla în bucăți mici. Puneți-o într-o tigaie și umpleți-o cu apă. Se adaugă oțet și se gătește până este fiert.
2. Separat, fierbeți cartofii tăiați cubulețe. Puneți-o într-o tigaie în care veți găti sfeclă.
3. Fierbeți ouăle, curățați-le și zdrobiți-le fin. Puneți-le într-o tigaie cu cartofi.
4. Se macină mezelurile fierte în același mod. Se spală mărarul și se toacă cu un cuțit. Se spală castraveții și se toacă fin. Procedați la fel cu ceapa verde. Toate se pun într-o tigaie, se adaugă sfecla fiartă.
5. Toarnă tot bulionul de sfeclă, condimentează cu sare, acid citric și adaugă smântână. Amestecă totul bine și dă la frigider. Se serveste racit.
Rețetă 7. Supa de sfeclă „Obsesie”
Ingredientele
litru de lapte;
sare de mare și piper;
120 g brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi;
două sfecle fierte;
cuisoare de usturoi;
castraveți murati;
ceapa.
Metoda de gătit
1. Gatiti sfecla pana sunt fierte. Cojiți și tăiați în bucăți mari. Se macină sfecla, ceapa decojită și murăturile într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați brânza de căsuță în amestecul rezultat, după ce o macinați printr-o sită și amestecați.
3. În laptele clocotit, adăugați piureul de sfeclă de sfeclă fără a opri agitarea. Adăugați usturoiul tocat. Sare, condimentează cu piper și gătește 20 de minute.Se servește supa punând verdeață și smântână pe o farfurie.
Rețetă 8. Sfeclă de sfeclă cu pește
Ingredientele
cap de ceapa;
sare, zahăr și mazăre piper negru;
morcov;
20 ml suc de lămâie;
120 g somon;
cinci frunze de dafin;
120 g de zander;
32 g muștar și hrean;
170 g sfeclă;
240 ml kvass de pâine;
220 g blaturi de sfeclă;
2 tulpini de tarhon și cimbru;
80 g de castraveți;
17 g de mărar;
60 g de sorel;
30 g de ceapă verde.
Metoda de gătit
1. Turnați apa într-o cratiță, puneți morcovii decojiți, puțin mărar, frunze de dafin, tarhon, boabe de piper și cimbru. Îl punem pe aragaz și aducem bulionul la fiert. Acum puneți bucățile de file de pește. Continuăm să gătim încă șapte minute. Scoatem peștele și filtrăm bulionul.
2. Clătiți blaturile de sfeclă, puneți deoparte patru frunze pentru decorare și tăiați restul de verdeață în fâșii. Blanch individual frunze și tulpini. Un minut este suficient pentru frunze și câteva minute pentru tulpini. În acest caz, apa în care ne vom albi este ușor sărată pentru ca verdeturile să-și păstreze culoarea.
3. Sorel spălat și ușor uscat, ceapa verde și mărarul.
4. Sfecla sfărâmată și fiartă și castraveții proaspeți tocați în cuburi mici.
5. În vasele în care veți găti supa, puneți muștar, verdeață de sorel tocat, ceapă verde și mărar, hrean, bucăți de sfeclă și castraveți. Sare, condimentează cu zahăr și completează cu bulion de sfeclă amestecat cu suc de lămâie.
6. Baza de sfeclă este umplută cu bulion de pește și kvass. Împărțim peștele pe blaturile de sfeclă și servim separat.
Rețetă 9. Supă de sfeclă cu ouă de prepeliță și ridiche
Ingredientele
jumătate de kilogram de sfeclă;
80 g blaturi de sfeclă;
20 g de hrean;
o cutie de smantana;
un litru și jumătate de apă minerală;
da o grămadă de mărar;
sare de mare și piper proaspăt măcinat;
8 ouă de prepeliță;
ulei de măsline;
două buchete de ceapă verde;
40 g zahăr;
trei ridichi;
50 ml de oțet de vin alb;
400 g cartofi;
300 g de castraveți.
Metoda de gătit
1. Spălați sfecla și cartofii. Ardei și unge cu ulei de măsline. Învelim legumele individual în folie și le trimitem la cuptor, preîncălzit la 180 C. Coacem cartofii aproximativ patruzeci de minute, iar sfecla aproximativ două ore. Scoatem legumele și răcorim.
2. Sfecla este decojită și tăiată în chipsuri mari. Îl schimbăm într-un vas adânc și îl umplem cu apă minerală. Se lasă 20 de minute.
3. Castraveții, ridichile și cartofii decojiți se taie în fâșii egale. Clătiți mărar și ceapa verde, uscați și tocați bine.
4. La frunzele vârfurilor de sfeclă, tăiați miezul și paiele tocate.
5. Ouăle de prepeliță se fierb. Cojiți coaja și tăiați-o în jumătate.
6. Turnați infuzia de sfeclă printr-o sită într-un vas de hotel. Se adaugă hreanul, sarea, se condimentează cu piper proaspăt măcinat și sare, se toarnă în oțet.
7. În farfurii punem verdeața cu legume și turnăm infuzia de sfeclă. Pune o jumătate de ou de prepeliță și o lingură de smântână.
Ciorba de sfeclă - secrete și trucuri de la bucătari experimentați
Dacă fierbeți sfecla decojită, asigurați-vă că adăugați puțin oțet sau suc de lămâie. Astfel, decoctul și sfecla nu își vor pierde culoarea.
Ingredientele pentru sfeclă nu pot fi tăiate numai în cuburi, ci și mărunțite folosind o răzătoare.
Asigurați-vă că stingeți sfecla pentru supă la foc foarte mic, turnând o cantitate mică de bulion sau apă.
Sfecla uniformă ar trebui să fie gătită numai în apă dulce, fără a adăuga sare. Apoi, scurgeți apa clocotită și umpleți leguma cu apă rece.
Dacă doriți să adăugați acid la supă, puteți folosi marinate pentru acest lucru.
Asigurați-vă că îndepărtați miezul dur din frunzele blaturilor.
