Slava, în special bucătăria rusă se remarcă pentru tradițiile ospitaliere. Și tot felul de plăcinte, plăcinte, plăcinte din aluat divers sunt mândria mesei și un indicator al ospitalității familiei.
Experiența în gătitul coptului slab în Rusia este enormă, iar timpul postului nu este un motiv pentru a vă descuraja și a refuza mâncarea delicioasă.
O gazdă ascuțită și inventivă poate oricând să gătească rapid o varietate de sarmale slabe umplute cu cadouri de la Mama Natură.
Torturi slabe - principii generale ale gătitului
Puteți găti prăjituri slabe din diferite tipuri de aluat: puf, drojdie, sodă și cereale. Este important să ne amintim că atunci când gătiți produse făinoase în timpul postului, trebuie să utilizați alimentele permise în această perioadă și să evitați grăsimile animale, produsele lactate naturale și ouăle.
Plăcinte cu untul „Moscova”
reteta:
Aluatul:
• Făină - 300 g;
• Ulei - 80 ml .;
• Drojdie presată - stick;
• Apa - un pahar;
• Sare, zahăr - câte 10 g fiecare;
umplere:
• 150 g mei;
• o mână de stafide;
• O lingură de zahăr granulat;
• 40 ml. ulei.
Metoda de gătit
Meiul este îndepărtat, spălat de mai multe ori până la dispariția turbidității și fiert în apă cu sare. Se adaugă în cereale zahăr, stafide spălate și stafide și puțină sare. Umplutura se condimentează cu ulei vegetal, se amestecă și se curăță într-un cuptor cald, în timp ce se prepară aluatul.
Se toarnă un lichid cald într-un bol convenabil, drojdia se diluează, se toarnă zahărul, puțină făină. Amestecul este agitat, acoperit și curățat într-un loc liniștit timp de o jumătate de oră.
După timpul alocat, ingredientele rămase sunt adăugate la tamponarea crescută și aluatul moale este frământat. Din acest moment puteți continua gătirea prăjiturilor slabe în 2 moduri:
1. Bolul cu aluatul este acoperit și lăsat singur 40 de minute.În acest moment, drojdia continuă să funcționeze: există o reacție carbonică și masa de făină crește. În procesul de creștere, acesta trebuie spălat de 2 ori. După ce a crescut volumul de aluat, acesta este așezat pe o suprafață presărată cu făină, rulat și tăiat în bucăți.
Umplutura este așezată în mijlocul fiecărui sector, capetele aluatului sunt legate. Prăjiturile se formează sub formă de barcă și se așază pe o foaie de copt, puțin unsă și se coace la cuptor timp de 20 de minute. Temperatura de coacere este de 190 de grade.
2. Într-o altă formă de realizare, aluatul doar frământat este împărțit în bile care cântăresc 40-50 g. Fiecare bucată este lăsată pentru a se proba pe desktop, apoi rulată sau întinsă și umplută cu umplutură. O foaie cu prăjituri în formă de lejer este introdusă într-un cuptor rece. În cuptor, temperatura și timpul specificate mai sus sunt setate, plăcintele cresc ușor în timpul încălzirii și sunt coapte.
După ce plăcintele sunt scoase din cuptor, trebuie să fie uns cu ulei și acoperite cu un prosop timp de câteva minute. Acest lucru este necesar pentru ca plăcintele să își piardă densitatea reziduală de prăjire și să devină moi.
Plăcinte cu untul „Novotroitsky”
reteta:
Aluatul:
• 30 ml. ulei;
• 250 g făină;
• 150 ml. saramura (din varza);
• 10 g de sodă;
• 80 g. Maioneză slabă;
• 1 linguriță de zahăr.
umplere:
• o ceașcă de varză;
• 1 ceapă și morcov;
• Ulei pentru trecători.
Metoda de gătit
Rețeta nu include adăugarea de sare în aluat, de obicei este suficientă în lichid din sărarea legumelor și în maioneză. Fanii alimentelor mai sărate pot adăuga puțin acest condiment, principalul lucru este să nu exagerați.
Sucul de varză este stors, este spălat și passeriruyetsya alternativ cu ceapă și morcovi. Umplutura se amestecă și se răcește.
Faina se amesteca cu soda si se cern. Zaharul se dizolvă în saramură până când cristalele dispar și se combină cu maioneza și făina. Aluatul este frământat, bucăți de dimensiuni egale sunt separate de acesta. Fiecare rulouri cu un tort, umplutura se pune la mijloc. Marginile aluatului sunt ridicate și smulse astfel încât să existe un centru deschis.
Gătirea prăjiturilor slabe din plăcintele cu plăcinte durează 35 de minute la o temperatură de 220 de grade.
Pentru ca aluatul să fie mai ascultător, în timpul lotului i se adaugă 150 g de piure fiert. Cartoful îmbunătățește, de asemenea, gustul plăcintelor slabe și le face mai magnifice.
Kundumy - plăcinte slabe din hrișcă cu ciuperci
reteta:
Aluatul:
• un pahar cu apă;
• 300 g făină;
• ½ linguriță de sare.
umplere:
• 100 g. Hrișcă de hrișcă;
• 2-3 cepe mici;
• O mână de ciuperci (uscate);
• 20 g ulei;
• 10 g sare.
În plus:
• Câteva mazăre de piper;
• Foaie de dafin;
• Ramuri de pătrunjel;
• 3 căței de usturoi;
• 150 g maioneză slabă.
Metoda de gătit
Kundyum este un tip de plăcinte slabe care trebuie întunecate într-un bulion de ciuperci după prăjire sau coacere.
Ciupercile se spală și se toarnă peste noapte cu apă (1 cană).
A doua zi, ciupercile se fierb 10 minute în aceeași apă împreună cu usturoiul, boabele de piper, pătrunjelul și o frunză de dafin. După ce s-a contopit bulionul, s-a filtrat și s-a sărat.
Hrișca se gătește ca niște terci obișnuite și se combină cu ciupercile tocate, prăjite cu ceapă.
Un aluat abrupt se formează rapid din făină, apă, sare, acoperit cu o peliculă și după o oră, rulat pe o suprafață unsă.
Stratul este tăiat în pătrate, umplutura este așezată pe ele și aluatul este înfășurat în diagonală într-un triunghi. Capetele sunt ținute împreună cu o coadă de porc.
Plăcintele cu lentilă sunt opțional prăjite sau coapte timp de 15 minute într-un cuptor nu fierbinte (160 de grade).
După tratamentul termic selectat, pansamentul este plasat într-o formă rezistentă la căldură, umplut cu bulion de ciuperci amestecat cu sos și se fierbe la cuptor timp de 20 de minute.
Torturi cu unt de mere
reteta:
Aluatul:
• 100 ml. ulei;
• bacil de drojdie;
• 2 lingurițe. linguri de zahăr;
• ½ cană lapte (soia);
• 350 g făină;
• Sare pe vârful unei linguri.
umplere:
• 5 mere;
• 1, 5 lingurițe. linguri de zahăr;
• Scortisoara pentru gust.
Metoda de gătit
Combinați zahărul și făina, untul, sarea și amestecați. Se toarnă laptele vegetal cu drojdia diluată și se frământă aluatul. Împărțiți-l în bucăți și rulați-l.
Mărul decojit se freacă pe o răzătoare grosieră. Piureul de fructe se distribuie pe tortilele, presărate cu zahăr și scorțișoară. Capetele aluatului sunt ținute împreună.
Este nevoie de 25 de minute pentru a coace plăcintele cu mere slabe. Temperatura cuptorului este de 180 de grade.
Astfel de prăjituri slabe sunt coapte repede și nu se îndepărtează mult timp.
Placinte slabe cu caise uscate (din faina de porumb)
reteta:
Aluatul:
• 300 g făină de porumb;
• 1 linguriță de zahăr și sare;
• 2 cani de lapte de soia;
• 50 g. Maioneză slabă;
• ¼ linguri de sodă;
• 30 ml ulei.
umplere:
• 200 g de caise uscate;
• ¾ cană de zahăr granulat.
20 g amidon (oricare).
Metoda de gătit
Caisele uscate trebuie înmuiate timp de câteva ore în apă rece, după care se fierbe cu zahăr până la moale.
Scurgeți apa și macinați caisele uscate într-un blender la o stare de piure.
Faina de porumb se pune la abur cu lapte de soia fierbinte, ingredientele rămase se adaugă la masa lipicioasă și se amestecă împreună câteva minute.
Aluatul este împărțit în părți care se frământă cu mâinile ude pe foi de pergament, unse cu ulei. Umplutura se pune în prăjituri. Folosind marginea hârtiei, o parte din tort acoperă cealaltă, iar plăcuta cu barca este modelată.
Torturile sunt coapte timp de 40 de minute într-un cuptor încins (cel puțin 200 de grade).
Torturi de patiserie cu puf (cu cremă de ciuperci)
reteta:
Aluatul:
• 400 g făină;
• Un vârf de lemongrass (acid);
• un pahar cu apă;
• ¼ linguriță de sare;
• 200 g margarină vegetală (răspândită).
umplere:
• O ceașcă de ciuperci (conserve sau proaspete);
• 1 linguriță de amidon;
• 1 lingură. o lingură de maioneză;
• Ceapa;
• Ulei slab pentru prăjit.
Metoda de gătit
Ceapa este prăjită în ulei, după care ciupercile sunt trimise la sărat.
După răcire, aceste ingrediente sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau un blender.
Sosul, amidonul și condimentele sunt adăugate în piure (opțional). Umplutura este gata.
Se toarnă apă în vas, se adaugă acid, sare, se toarnă făină. O spatula din lemn frământă aluatul la o consistență densă. Dacă aluatul se dovedește lichid, se adaugă făină.
Masa se frământă timp de 5-7 minute, până când începe să se lipească bine de mâini. Aluatul se formează într-o bilă, acoperită cu un bol și îmbătrânită timp de 20 de minute.
În plus, aluatul este turnat cu un știft într-un strat de 2 cm. Partea centrală este măcinată cu un strat gros de răspândire. Capetele laminării testului acoperă grăsimea sub formă de plic. Acest plic este rulat într-un strat mai subțire și pliat din nou. Procedura se repetă de cel puțin 8 ori. Cu cât sunt mai multe cusături, cu atât este mai stratificat și magnific produsul finit.
Înainte de a lucra cu aluatul final, trebuie răcit o perioadă, astfel încât va fi mai ușor de rulat și tăiat.
Stratul nu prea subțiat se taie în pătrate. Sunt umplute cu umplutură și închise sub formă de triunghiuri. Suprafața semifabricatelor de pate slabe este lubrifiată cu un amestec de ulei și piper.
Torturile se coace la 200 de grade până se rumenesc.
Pugya glika - ghete slabe originale
reteta:
• 150 ml. ulei;
• 250 g făină;
• un pahar de zahăr;
• 1 linguriță praf de copt;
• 50 g de maioneză (slab);
• 200 g. Nuci zdrobite (nuci);
• pungă de 1/2 de cuișoare și scorțișoară;
• 120 g miere (groasă).
Metoda de gătit
Pentru test, se amestecă zahărul, maioneza, untul. La amestec se adaugă făină cu sifon. Se dovedește un aluat gros.
Pentru umplutură, mierea este combinată cu nuci, miere și scorțișoară.
Aluatul este rulat, cercurile cu un diametru de 15 cm sunt tăiate din el. Într-un cerc se pune pe o lingură de umplutură. Marginile aluatului sunt adunate în jurul umpluturii sub formă de pungă.
Produsele semifabricate se ung și se coc 20 de minute. Temperatura recomandată este de 190-200 de grade.
Torturi de post rapid
reteta:
• 80 ml. ulei;
• 250 g făină;
• Apa
• Pachet de semințe de mac (80 g);
• 1/3 linguriță de sare
• 150 g de caise sau gem de prune.
Metoda de gătit
Uleiul se toarnă într-un pahar și se umple cu apă și sare până la vârf.
Faina este turnată pe suprafața de lucru sub formă de lamelă, lichidul este turnat în ea. Se frământă un aluat destul de abrupt, care este rulat într-un strat de grosime medie. Căni de dimensiuni medii sunt tăiate din ea.
Macul este aburit, scapă de rămășițele de apă și amestecat cu gem.
Umplutura se pune pe faina rotundă. Capetele aluatului sunt smulse.
Piepturile pregătite pentru coacere se ung cu un amestec de apă și ulei și sunt trimise la un cuptor fierbinte (220 de grade) timp de o jumătate de oră.
Găini de linte de crab
reteta:
• 4 morcovi;
• 5 cepe;
• 100 g tofu (brânză de soia);
• 400 g. Bastoane de crab;
• 80 g. Maioneză slabă;
• 5 lingurițe. linguri de lapte de soia (smântână);
• 6 lingurițe. linguri făină (sau amidon);
• Un pic de sodă;
• Ulei slab pentru paserovka.
Metoda de gătit
Morcovii se toacă, se sărează și se prăjesc în ulei, după care se strecoară din grăsimea rămasă.
Ceapa se taie în bucăți mici și se fierbe timp de 15 minute.
Legumele sunt combinate, tofu-ul ras este dus la compania lor.
Batoane de crab congelate se toarnă cu apă rece și se pun pe foc mic.
Un aluat semi-lichid este preparat din maioneză, lapte de soia, făină și sifon.
După ce apa s-a încălzit și bețele dezghetate, acestea se înclină într-un colier. În continuare, acestea trebuie să fie dislocate cu grijă, umplute cu umplutură și scufundate într-un bătut pentru a prăji ulei la prăjit adânc până se rumenesc.
Astfel de produse de patiserie sunt la fel de gustoase, atât sub formă caldă, cât și la rece.
Lenten Patties - Trucuri și sfaturi
• La aluatul frământat pentru produsele făinoase neîndulcite, apa poate fi înlocuită cu saramură de conservare, aceasta este o alternativă mai bună. Datorită înlocuirii, aspectul și gustul aluatului slab sunt îmbunătățite.
• La orice aluat se adaugă întotdeauna puțină sare, cantitatea acestui condiment se reglează în funcție de tipul de coacere.
• Ulei vegetal pentru aluat, prăjire și umplutură în rețetă.
• Ingredientele pentru aluat și preparate din aluat includ sosuri de maioneză slabă, creme de legume și spread. Aceste ingrediente alimentare vor diversifica și îmbunătăți gustul coptului slab, iar nutriția în timpul postului va fi de înaltă calitate și completă.
