Langet - principii generale și metode de gătit
Langet este un adevărat fel de mâncare din bucătăria rusă, deși are un nume francez. Ce trebuie de făcut - timpul invenției sale se caracterizează prin închinarea tuturor francezilor, chiar și numele dat în onoarea bucătarului francez. Acesta este carnea de vită, tăiată în felii subțiri lungi, asemănătoare cu limbile și prăjită într-o tigaie. Înainte de copt, limbile de vită se bat ușor și îndepărtează venele. Din limba franceză cuvântul este tradus - limba.
De obicei, carnea este prăjită mai întâi într-o tigaie în forma sa naturală, clătite în făină sau firimituri de pâine înainte de prăjire, iar uneori se înmoaie în var. Inițial, langetul era servit doar în restaurante. Pe vremea vremii sovietice a alimentației, acest fel de mâncare ușor de standardizat era o bucătărie binecunoscută semifabricată a unei țări muncitoare-țărănești. O mâncare simplă cu carne, destul de reușită, poate fi pregătită acasă.
Langet - prepararea alimentelor
Bucătăriile restaurant din diferite țări oferă opțiuni speciale pentru mâncăruri de vită: medalion de vită, friptură, tăietură naturală și altele. Toate aceste mâncăruri au nume apetisante diferite, dar au aceeași esență - acestea sunt doar soiuri de langet. Ce carne este mai bine să alegeți? Desigur, cele mai bune soiuri de vițel, de exemplu, mușchii lombari interni, tăiați în bucăți de 10-15 cm grosime.
Tăiați corect carnea în direcția transversală. Bucățile porționate se bat ușor și se sare, se presară cu piper și pâine în făină și chiar mai bine în pesmet. Puteți prăji și, în general, fără a coace. Alegând gradul de prăjire a cărnii, determinăm timpul de gătire. Fanii „cărnii cu sânge” ar trebui să înțeleagă că această opțiune nu este permisă decât din carne de vită, vițelul trebuie prăjit mai puternic. Langetul poate fi gătit puternic, mediu sau prăjit. Prelucrarea generală nu depășește 10 - 15 minute.
Dacă mențineți carnea în tigaie mai mult decât de această dată, riscați să obțineți așa-numita „talpă uscată”. Se obține o Langet ușor la grătar dacă feliile de carne sunt păstrate în tigaie pentru aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pentru a determina disponibilitatea, pur și simplu străpungeți-o cu o furculiță și împingeți-o în jos. Sucul transparent indică pregătirea completă a vasului. Garnitura arată cartofi buni și salată verde și, desigur, sos de roșii și un pahar de vin uscat. Puteți decora cu măsline, ierburi și legume murate.
Langet - cele mai bune rețete
Reteta 1: Langet clasic
Acest fel de carne a fost servit în toate restaurantele țării sovietice, precum și în străinătate. Ca să nu devină uscat și bine gătit - pentru prăjirea sa, luăm untură. În caz contrar, totul este foarte simplu. Ca platou - legume, orez, cartofi sau paste.
ingrediente: carne de vită (fir) (600g), untură (30 de grame), suc de carne (1 cană), garnitură (500 de grame), piper negru măcinat, verdeață, sare.
Metoda de gătit
Tăiați porțiuni (15-20 grosime fiecare), bateți-le cu un mălai de lemn. Bucățile ar trebui să fie de două ori mai subțiri decât cele ale fripturilor. Presărați carne cu sare și piper. Încălziți untura pe capacul grătarului și prăjiți carnea. Crusta prăjită arată că carnea este gata. Turnați peste sucul de carne și untul topit, aranjați pe farfurii la carte cu o farfurie complexă.
Reteta 2: Apple Langet
Așezați-vă cu fâșia de vită, de preferință în partea din spate, tăiată în porții și pregătiți-vă mental pentru o cină minunată. Carnea de vită cu măr este ceva! Gustul suculent de carne dulce creează un sentiment de sărbătoare, eleganță și sațietate.
ingrediente: carne de vită (200 g), ulei vegetal, măr (1 buc), brânză olandeză (50 grame), nuci (sâmbure, 100 grame), ceapă (1 buc) piper, sare.
Metoda de gătit
Bateți bucățile de vită și sare, presărați cu piper și trimiteți în tigaie, prăjiți în ulei vegetal. Preîncălziți tigaia. Prăjiți ciupercile în unt și tocați ceapa. Împărțim ciupercile în centrul cărnii, în jurul lor ceapa tăiată subțire, mărul mărunțit și brânza tare de-a lungul marginilor, nucile zdrobite. Dăm la cuptor aproximativ 15 minute.
Reteta 3: Langet cu ciuperci
Această rețetă de langet este un adevărat prânz gata, unde tocanita din sos este servită cu o farfurie. Ciupercile și roșiile sunt așezate într-un recipient și se toarnă suc de carne, la foc mic.
ingrediente: Carne de vită (o jumătate de kilogram), unt (2 linguri), roșii (3-4 bucăți), ceapă (2 bucăți), ciuperci albe proaspete (200 grame, șampanie), sare, puțin zahăr, piper.
Metoda de gătit
Se taie în bucăți de carne și se respinge. Sarea, piperul și se întinde pe o tigaie preîncălzită și se prăjește în ulei vegetal până la crusta apetisantă aurie. Separat, prăjiți ceapa până se rumenesc și roșiile, tăiate în felii. Transferați pe o fontă sau cu o grătară cu pereți groși, adăugați apă și adăugați suc de carne. Se fierbe la foc moderat timp de aproximativ o oră.
Rețeta 4: Langet într-un ou
În principiu, acesta este un tocat obișnuit din carne de vită, când bucățile de carne de vită tăiate sunt înmuiate în lejon. Astfel devin mai moi și mai apetisante, sucul de carne rămâne sub crustă.
ingrediente: carne de vită (400 de grame), ou (1 bucată), puțin sau gras pentru prăjit, maioneză (1 lingură), sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiați felii de file de vită, bateți pe ambele părți. Gătită de gătit - bateți oul, sarea, piperul, adăugați o jumătate de lingură de făină și o lingură de maioneză. Se amestecă bine. Apoi înmuiem carnea în înghețată și prăjim până la fiert la foc mediu.
Langet - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Gustul langetului clasic poate fi îmbunătățit cu un ingredient suplimentar, de exemplu, roșii prăjite obișnuite. Scoateți tulpina și tăiați-le în jumătate. Se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal, sare și se pune peste blat. Decorați frumos cu verdeață, salată murată și mazăre verde.
- Unele bucătării naționale pregătesc preparate similare din alte tipuri de carne. De exemplu, mâncarea turmană kokmach, este aceeași, numai din carne de vită. Principalul lucru este să prăjiți carne în cantități mari de grăsimi la căldură mare, ceea ce în versiunea de vită nu este absolut o problemă. Încercați, nu veți regreta!
Comentarii
