Ficatul este un produs pe care nu toată lumea îl iubește. Și totul datorită uscăciunii și gustului specific. De fapt, din ficat puteți găti cea mai fragedă și mai suculentă mâncare - clătite.
Sunt minunate pentru o varietate de feluri laterale, pentru sandwich-uri, pot servi ca o gustare bună și, cel mai important - util.
În plus, un mare avantaj al clătitelor de ficat de vită este ușurința de preparare și disponibilitatea ingredientelor.
Prajituri de ficat de vita - principii generale de gătit
Ficatul de vită are o mulțime de filme și vene dificil de îndepărtat, necesită puțină abilitate. Dar este în regulă dacă partea rămâne.
Produsul este încă zdrobit, și cu el venele.
Ficatul spălat și curățat este tăiat în felii și trecut printr-o mașină de tocat carne, defilat într-o combina sau tocat cu un blender.
Ce se mai adaugă clătitelor:
• ouă. Acestea leagă ingredientele constitutive, nu lasă clătitele să se desprindă, făcându-l ușor să se răstoarne în timpul prăjirii.
• făină. Ingroseaza aluatul, absoarbe sucurile secretate, combina toate componentele.
• legume. Diluează gustul ficatului, dă mâncărurilor suculență, tandrețe.
• condimente. Pe lângă sare, puteți adăuga piper, condimente de carne, ardei, nucșoară și multe altele.
De asemenea, în aluat pot merge produse lactate: smântână, smântână, chefir. Maioneza este uneori adăugată. Adeseori gătește prăjituri cu cereale, ciuperci și alte produse care ajută la diversificarea gustului.
Prajituri servite pe cont propriu sau cu mâncăruri laterale. Ca sos, puteți folosi smântână sau un amestec din ea cu ierburi, usturoi, piper și sare. Uneori, clătitele sunt înăbușite în grăsuță după prăjire, ceea ce face ca produsele să fie și mai fragede.
Rețeta 1: Fritters de ficat de vită
Cea mai obișnuită rețetă pentru clătitele de ficat de vită, mulți oameni o cunosc și o gătesc în acest fel. Cu toată simplitatea, felul de mâncare se dovedește blând, suculent, uscăciunea produsului principal nu se simte deloc.
ingrediente
• jumătate de kilogram de ficat;
• ceapă;
• 2 ouă;
• lingura de smantana;
• 2-3 linguri de făină (puteți pune semințe);
• condimente;
• cuisoare de usturoi.
preparare
1. Spălați ficatul, îndepărtați filmele vizibile și tăiați în felii care vor trece cu ușurință prin mașina de tocat carne.
2. Cojiți ceapa cu usturoi, tăiați-o în mai multe bucăți.
3. Trecem un ficat și legume printr-o mașină de tocat carne cu o strecurătoare mică. Se adaugă sare, făină, piper, smântână și se rup ouăle. Dacă puneți semolă, atunci trebuie să lăsați aluatul să stea o jumătate de oră, astfel încât crupul să se umfle. Se amestecă masa cu o lingură.
4. Încălziți uleiul în tigaie. Pentru o mâncare dietetică, puteți folosi vase antiaderente și gătiți fără grăsime sau ungeți ușor suprafața pentru a forma o crustă apetisantă.
5. lingurați aluatul, puneți-l în tigaie sub formă de prăjituri și prăjiți pe ambele părți până la fiert. De obicei durează 1-1,5 minute pentru fiecare parte. Pune clătitele finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Reteta 2: prajituri de ficat de vita cu orez
Adaosul de orez conferă clătitei ficatului de vită o sațietate suplimentară, crupul diluează gustul și mâncărurile obțin mai mult. Serviți-l cu mâncăruri laterale sau independent.
ingrediente
• 500 de grame de ficat;
• 100 de grame de orez uscat;
• 2 cepe;
• condimente;
• niște făină.
preparare
1. Orezul trebuie spălat, apoi fiert în apă până la fiert, dar boabele trebuie să rămână intacte. Apa este scursă.
2. Treceți ficatul cu ceapa printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu orez fiert.
3. Adăugăm multă sare, piper, puteți adăuga orice condiment. Pune 2-3 linguri de făină, aduce aluatul la grosimea dorită. Dacă aveți nevoie de clătite subțiri, de exemplu, pentru sandvișuri, atunci nu puneți multă făină. Pentru chiftele pline și pufoase, trebuie să rulați aluatul mai gros.
4. Prăjiți clătitele în ulei fierbinte. Sau ungeți o foaie de copt cu unt, întindeți aluatul rezultat și dați la cuptor.
Reteta 3: prajituri de ficat de vita cu dovlecel
Ei bine, gătește aceleași clătite din dovlecei și făcute din ficat. De ce să nu combinați aceste două rețete? Rezultatul va fi util, clătite ușoare și suculente din ficat de vită, cu aromă de dovlecei. O masă minunată de vară.
ingrediente
• 400 de grame de dovlecel;
• 400 de grame de ficat;
• 2 becuri;
• morcov;
• 2 ouă;
• 5 linguri de făină;
• condimente;
• pătrunjel.
preparare
1. Curățați dovlecelul, trei pe o răzătoare fină. Dacă leguma este prea suculentă, o puteți strecura ușor.
2. Ceapa și morcovii se curăță, se taie în bucăți pentru măcinarea într-o mașină de tocat carne. Dar după bunul plac, puteți doar să tocați sau să vă prăjiți.
3. Spălați ficatul, tăiați și în felii arbitrare. Filmele mari și vizibile pot fi îndepărtate imediat.
4. Treceți toate ingredientele preparate printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu dovlecelul ras, adăugați pătrunjelul tocat, ouăle, făina. Nu uitați aluatul de sare și piper.
5. Prăjiți clătitele în tigaie, serviți cu smântână.
Rețeta 4: Fritule de ficat de vită cu morcovi
Particularitatea acestor clătite de ficat de vită este culoarea frumoasă și gustul neobișnuit. Morcovii înainte de a adăuga trebuie să se prăjească într-o tigaie. Dar dacă doriți să gătiți o versiune mai scăzută de calorii, puteți pur și simplu să tocați cu o cantitate mică de apă sau să coaceți legumele în cuptor.
ingrediente
• 400 de grame de ficat;
• 250 de grame de morcovi;
• ceapă;
• 2 ouă;
• 40 de grame de făină;
• condimente;
• unt.
preparare
1. Curățați morcovii, trei bine și prăjiți-o într-o tigaie cu unt. Nu este necesar să prăjiți puternic, ușor rumenit.
2. Zdrobiți ficatul cu ceapa. Puteți sări printr-o mașină de tocat carne sau doar să pocniți printr-un blender.
3. Amestecați masa hepatică cu morcovii, adăugați făina, ouăle, sarea. Puteți pune orice condiment pentru carne.
4. Prăjiți clătitele de morcov cu ficatul pe ambele părți până se rumenesc. Le puteți servi, de asemenea, cu orice fel de mâncare, salate, legume proaspete și murate.
Reteta 5: prajituri de ficat de vita cu o surpriza
Rețeta pentru uimitoarele clătite de ficat de vită cu umplutură. Brânza tare este folosită ca umplutură, dar dacă doriți, puteți lua orice alt produs procesat. În mod similar, puteți găti clătite cu alte umpluturi: legume, ciuperci, ierburi. Dar umpluturile nu ar trebui să fie prea mult, puneți puțin.
ingrediente
• 300 grame de ficat;
• 60 de grame de brânză;
• cuisoare de usturoi;
• ceapă;
• niște făină;
• condimente;
• ou.
preparare
1. Frecați brânza fină, de asemenea usturoiul și amestecați doar împreună. Punând umplutura pe o parte. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute, verdeață tocată.
2. Zdrobiți ficatul cu ceapă. Introduceți toate celelalte ingrediente, frământați aluatul. Este foarte important ca masa să nu fie prea groasă. Prajiturile trebuie sa fie subtiri.
3. Turnați uleiul în tigaie, lingurați clătitele subțiri. Puneți imediat niște umplutură de brânză în centru și turnați din nou aluatul. De îndată ce produsul este prăjit pe o parte, întoarceți-vă și roșii cu a doua. Focul nu trebuie să fie prea mare pentru ca ficatul să gătească în interior și ca brânza să se topească.
4. Astfel de clătite pot fi servite cu orice fel de mâncare laterală, folosit ca fel de mâncare separat sau, de asemenea, pus pe un sandwich.
Rețeta 6: Fritule de ficat de vită cu ciuperci
Pentru prepararea acestor clătite ai nevoie de ciuperci. Puteți folosi șampanii obișnuiți, proaspeți sau congelați. De asemenea, puteți lua ciuperci de pădure, dar trebuie mai întâi să fie fierte timp de 15 minute în apă clocotită. Puteți adăuga ciuperci marinate în aluatul de ficat, dar, în acest caz, amintiți-vă că acestea conțin deja sare, o tăiați foarte fin.
ingrediente
• jumătate de kilogram de ficat;
• jumătate de cană de kefir;
• 300 de grame de ciuperci;
• ceapă;
• 2 ouă;
• vârf de sodă;
• 60 grame de făină.
preparare
1. Ciupercile tăiate nu foarte mari, se prăjesc într-o tigaie. Dacă se folosesc campioane crude, atunci aproximativ 5 minute. Dacă ciupercile fierte, atunci 2 minute sunt suficiente. Produsele marinate nu trebuie să se prăjească, se decantează lichidul și se taie bine.
2. Se toacă mărunt ceapa, se trimite la ciuperci. Gătind împreună încă două minute, dacă doriți, la final puteți adăuga căței de usturoi tocați.
3. Răsucim ficatul într-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați niște sodă în chefir, amestecați. După ce a trecut reacția, amestecați-o cu ficatul. Se toarnă în masa totală de ciuperci, se rup ouăle. Sărați aluatul și completați cu făină, piper după gust. Dă masa să stea o jumătate de oră.
5. Prăjiți clătitele în modul obișnuit, puteți coace la cuptor.
Rețeta 7: Fritters de ficat cu sos cremă
Opțiune de gătit clătite, care pur și simplu se topesc în gură. Pentru sos va avea nevoie de smântână sau smântână, conținutul de grăsime poate fi orice. Acest sos este deosebit de bine combinat cu orez, hrișcă și paste.
ingrediente
• 700 de grame de ficat;
• 2 ouă;
• 2 cepe;
• 4 linguri făină;
• sare;
• nucsoara.
Pentru sos:
• 300 ml apă;
• 300 ml smântână;
• cuisoare de usturoi;
• ceapă;
• ulei;
• o lingură de făină.
preparare
1. Îndepărtați filmele din ficat, îndepărtați conductele. Tăiați în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. În mod similar, măcinăm ceapa cu bulele decojite.
2. Adăugați ouăle, făina, un vârf de nucșoară și sarea, turnați făina și frământați aluatul.
3. Prăjiți clătitele pe ambele părți, deoparte, vom pregăti sosul.
4. Curățați ceapa, tăiată cubulețe mici. Se toacă usturoiul.
5. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați puțin unt și prăjiți ceapa. La final aruncăm usturoiul.
6. Se diluează făina cu apă, se toarnă în tigaie, se lasă sosul să fiarbă, se reduce căldura și se fierbe 2 minute. Săram, piperăm.
7. Turnați smântâna în sos, lăsați-l să fiarbă și puneți imediat în tigaie toate clătitele de ficat, acoperiți-le cu capac și porniți-l. Nu trebuie să stingeți focul, ci lăsați-l să stea timp de 15 minute și puteți lua o probă.
Prajituri de ficat de vita - sfaturi si trucuri
• În loc de făină de grâu în aluat pentru clătite de ficat de vită, puteți pune semol, produsele vor fi mai luxuriante și aerisite. Puteți adăuga, de asemenea, făină de porumb, orez, hrișcă, fulgi de ovăz și chiar tărâțe. Vasul va fi mult mai util și îmbogățit cu fibre. Dar clătitele cu pesmet sunt deosebit de gustoase.
• Pentru a evita ca ficatul să se amară, produsul poate fi tăiat în felii și umplut cu lapte proaspăt. Înmuiați cel puțin o jumătate de oră. Aceeași tehnică vă permite să faceți ficatul mai suculent și mai fraged înainte de bucățile fierbinți.
• Nu numai legumele proaspete pot fi puse în clătite de ficat, ci și prăjite. Din aceasta vor avea un gust mai bun. Pe lângă ceapă și morcovi, mai pot adăuga varză, vinete, ardei gras, dovleac și chiar cartofi. Experimentează și creează gusturi noi în bucătăria ta!
• Dacă aluatul pentru clătitele de ficat rămâne puțin în frigider, acesta va deveni mai gros. Luați în considerare acest fapt dacă nu intenționați să prăjiți produsul imediat și să puneți mai puțină făină.
• Frigile se sparg în timpul prăjirii, nu se întoarce și nu își mențin forma bine? Doar adăugați un ou în aluat, puteți adăuga ceva făină.
