Ficatul este un produs secundar, adică este considerat un produs din carne de rang secund.
Acest lucru nu este în totalitate corect, deoarece are un gust atât de bun, încât dacă ficatul este gătit corect, obțineți un fel de mâncare mult mai gustos decât carnea de porc sau de vită.
În plus, este încă foarte util și hrănitor produsul.
Ficatul de vită este perfect pentru prepararea în smântână.
Ficat de vită în smântână - principiile de bază ale gătitului
Înainte de a găti, este recomandat să înmuiați ficatul în lapte sau apă timp de câteva ore. Acest lucru va înlătura amărăciunea și o va face mai moale.
Ficatul se spală, se curăță de filme și conducte și se taie în bare sau bucăți mici. Ceapa este decojită, tăiată în jumătate de inele sau pene. Ceapa se prajeste intr-o tigaie incalzita in prealabil, se adauga ficatul in ea si se prajeste. Sare, piper și se toarnă smântână. Focul este mai liniștit și înăbușit pentru a fi pregătit.
Felul de mâncare poate fi variat, punând ficatul în smântână cu legume sau ciuperci.
Ficatul în smântână se gătește într-o tigaie, într-un aragaz lent sau în vase ceramice.
Reteta 1. Ficat de vita in smantana, prajit cu ceapa
ingrediente
ulei vegetal - 100 ml;
800 g de ficat;
piper negru și sare de gătit;
60 g ceapă;
smantana - un pahar.
Metoda de gătit
1. Să începem cu prepararea ficatului. Îl spălăm sub apă curgătoare. Ne întindem pe placă și curățăm calitativ filmul și tăiem toate conductele. Tăiați ficatul preparat în felii de aceeași dimensiune.
2. Coaja ceapa și tăie-o în inele subțiri subțiri. Puneți tigaia pe foc, turnați untul și încălziți bine. Pune ceapa în ea și prăjește la transluciditate.
3. Adăugați bucăți de ficat în ceapă și continuați să prăjiți, amestecând continuu, până când sunt fierte pe jumătate. Apoi turnați smântâna, amestecați, sare, piper, închideți capacul și lăsați la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Servim vasul cu orice fel de mâncare.
Rețetă 2. Ficat de vită brățată în smântână
ingrediente
25 g făină de grâu;
400 g ficat de vita;
5 g de ardei dulce mărar și măcinat;
60 g ceapă;
2,5 g coriandru măcinat și nucșoară;
2 căței de usturoi;
sare de bucătărie;
smantana - 100 g;
60 ml rast ulei.
Metoda de gătit
1. Pune ficatul bine spălat într-un vas adânc și toarnă în apă clocotită. Ia ficatul, curăță peliculele și taie conductele. Produsul curățat este tăiat în fâșii lungi.
2. Puneți o tigaie adâncă și încălziți-o. Pune bucățile de ficat într-un vas bine încălzit și prăjește până se evaporă tot lichidul. Acum turnați uleiul. Ceapa, se curăță în prealabil și se toacă fin. Adăugați-l la ficat. Amestecați și continuați să prăjiți. Cojiți usturoiul și tocați-le bine cu un cuțit ascuțit. Se va adăuga și la ficat. Condimentează cu mărar și alte condimente (cu excepția ardeiului negru). În această etapă, nu sare. Se prăjesc alte 5 minute.
3. Adăugați apă în tigaie, acoperiți și fierbeți. Apoi se reduce focul și se mai fierbe încă 10 minute, iar apoi se pune smântâna, sarea și piperul și se amestecă. În jumătate de pahar de apă vom dizolva făina, amestecând, astfel încât amestecul să fie liber. Se toarnă într-un flux subțire în tigaie, în timp ce se agită continuu. Păstrați pe foc până la gros. Opriți aragazul și insistați ca vasul să fie acoperit încă un sfert de oră. Ficatul fiert servit la orice fel de mâncare.
Rețetă 3. Ficat de vită în sos de muștar acru
ingrediente
făină de grâu;
piper negru măcinat și sare de mare;
kg ficat de vită;
muștar - 30 g;
230 g ceapă;
smantana - pahar incomplet;
zahăr - 10 g
Metoda de gătit
1. Spală-mi ficatul, pune-l pe o placă de tocat și taie venele, scoate filmul și taie-l în cuburi.
2. Amestecă făina și sarea. Rotiți fiecare bucată de făină în făină și puneți-o în tigaie cu untul încălzit. Prăjiți până la formarea unei cruste apetisante. Transformăm ficatul prăjit în căldură.
3. Curățăm ceapa și le tăiem în inele. Puneți-o în tigaie, presărați-le cu zahăr și prăjiți-le până la auriu. În ceapă se pune smântână, se amestecă, se condimentează cu piper și sare de masă. Adăugați muștarul și dați la fiert.
4. Umpleți ficatul cu sosul rezultat, turnați într-o jumătate de pahar de bulion de vită și fierbeți ficatul în sos pentru un sfert de oră. Serviți ficatul în smântână cu orice fel de mâncare sau legume înăbușite.
Reteta 4. Ficat de vita in smantana cu ardei gras
ingrediente
100 g lapte;
400 g ficat de vita;
5 g mărar proaspăt și pătrunjel;
100 g ceapă;
10 g făină de grâu;
30 g sos picant de roșii;
smantana - 50 g;
2 g sare și piper negru;
10 g ulei de floarea soarelui;
100 g piper roșu dulce.
Metoda de gătit
1. Sub robinet, spălați ficatul, puneți-l într-un recipient adânc și turnați peste apă clocotită. Scoate ficatul și curăță filmul. Tăiați conductele și tăiați-le în fâșii. Îndoiți ficatul într-un bol, sareți și condimentați cu piper. Se amestecă.
2. Ceapa curăță, clătește și taie în pene lungi. Puneți o tigaie antiaderentă pe aragaz, turnați uleiul, încălziți-l și transferați ceapa în el. Se prăjește până se rumenesc.
3. Adăugați ceapa în ficat și prăjiți-le toate timp de 5 minute. Puneți ardeiul bulgar felii în fâșii și, amestecând ocazional, prăjiți încă 5 minute.Se presară ficatul și legumele cu făină, se amestecă rapid și se lasă pe foc încă două minute.
4. Amestecați smântâna cu sosul de roșii și diluați amestecul cu lapte. Se toarnă sosul în tigaie, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ zece minute. La sfârșit se presară vasul cu mărar tocat și pătrunjel.
Reteta 5. Ficat de vita in smantana cu ciuperci
ingrediente
sare de mare și piper proaspăt măcinat;
ficat - jumătate de kilogram;
a treia din art. ulei vegetal;
o pereche de becuri;
o jumătate de cană de făină;
borcan cu șampanii din conserve;
pahar incomplet de smantana;
brânză - 100 g
Metoda de gătit
1. Pune ficatul spălat pe o placă de tăiere și îndepărtează filmul și taie conductele. Tăiați-l în bucăți mici. Puneți-le în bucate adânci și acoperiți-le cu lapte. Lasa-l la macerat timp de trei ore. Acest lucru va face ficatul fraged și moale.
2. Zdrobiți brânza în chipsuri mari. Se toaca ceapa decojita in jumatate de inele. Într-un bol separat, adăugați făină, adăugați sare și piper. Se amestecă.
3. Scurgeți laptele de ficat și uscați ușor bucățile. Fiecare rulou într-un amestec de făină și condimente. Puneți o tigaie pe foc intens, turnați uleiul și încălziți bine. Pune ficatul în el și prăjește până apare maro auriu. Puneți-l într-o farfurie separată.
4. Pune ceapa în tigaie și prăjește ușor până la moale. Deschide un borcan de ciuperci, scurge marinata și pune ciupercile într-o tigaie cu ceapă. Stingeți-l totul împreună timp de cinci minute, amestecând ocazional.
5. Pune ficatul în tigaie, toarnă smântâna și amestecă. Se presara deasupra cu cascaval ras. Răsuciți focul la minimum și prăjiți sub capac până când ați terminat. Se servește cu o farfurie laterală cu cartofi sau orez.
Reteta 6. Ficat de vita in smantana cu mazare verde
ingrediente
smantana;
400 g de ficat;
piper negru proaspăt măcinat și sare;
trei castraveți murați;
verdeață proaspătă;
80 g mazăre conserve;
cuisoare de usturoi;
morcov și ceapă.
Metoda de gătit
1. Eliberați ficatul bine spălat din film și tăiați conductele. Se taie produsul în fâșii, sare, piper, se amestecă și se lasă 20 de minute.
2. Morcovi decojiți și ceapă: ceapă - în cuburi mici, morcovi - chipsuri mari. Puneți tigaia pe aragaz, încălziți uleiul în ea și schimbați legumele. Se prăjesc până se moale.
3. Cojiți castraveții murati, tocați-i cu o răzătoare grosieră și așezați-i într-o prăjitură de legume. Amestecați și prăjiți aproximativ trei minute. Apoi schimbați ficatul, amestecați și fierbeți, amestecând ocazional, aproximativ zece minute.
4. Spălați verdeața, uscați ușor și zdrobiți. În tigaie se adaugă mazărea și verdeața tocată. Se adaugă usturoiul tocat fin, se toarnă smântână, se amestecă, se acoperă și se ține la foc încă două minute.
Reteta 6. Ficat de vita in smantana, fiert intr-o oala
ingrediente
80 g ketchup;
600 g ficat de vita;
sare de masă;
120 g ceapă;
smantana - 300 g;
2 ouă.
Metoda de gătit
1. Curățați ficatul pre-spălat de pe pelicule, îndepărtați conductele și tăiați-le în bucăți mari, cu grosimea de aproximativ un centimetru. Fiecare piesă este ușor respinsă.
2. Rupeți ouăle în bucate adânci, sareți și condimentați cu condimente și piper. Furca sau biciul bate ușor amestecul de ouă.
3. Fiecare bucată de ficat se cufundă într-un ou, apoi se rulează în făină și se prăjește într-un ulei bine încălzit pe ambele părți. Prăjiți nu mult timp, suficient pentru câteva minute pe fiecare parte.
4. Cojiți ceapa, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o în aceeași tigaie în care s-a prăjit ficatul.
5. Pune o bucată de ficat prăjit în oală. Întindeți ceapa deasupra și acoperiți-o cu o a doua bucată de ficat. Așa că puneți până când vasul este plin.
6. Puneți restul de ouă și smântână. Bateți bine amestecul și umpleți-l cu ficatul în ghivece. Închideți capacele. Dacă nu există capace, vasul poate fi acoperit cu un strat de aluat. Introduceți vasele într-un cuptor rece. Setați temperatura medie și pregătiți ficatul timp de aproximativ o oră. Ca mâncare laterală puteți servi legume, paste sau cartofi fierti.
Rețetă 7. Ficat de vită în smântână cu legume
ingrediente
30 de grame de făină;
300 g de ficat;
sare și piper negru;
două cepe;
80 g mai rast. ulei:
morcov;
smantana - jumatate de cana.
Metoda de gătit
1. Umpleți ficatul cu apă și înmuiați o oră. Apoi cojiți-l de pe pelicule, tăiați conductele și tăiați ficatul în blocuri.
2. Cojiți și spălați legumele. Ceapa tăiată în bucăți mici. Se macină morcovii cu chipsuri grosiere.
3. Turnați puțin unt în tigaie și încălziți la foc mediu. Pune ceapa și morcovii. Prăjiți legumele, amestecând ocazional, până se dau auriu.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ficatul, pâine în făină. Prăjiți timp de cinci minute la foc mare, amestecând constant produsul. Răsuciți focul. Apoi se toarnă puțină apă, se pune smântâna, se amestecă și se fierbe 20 de minute sub capac. Se stinge focul și se lasă ficatul în smântână pentru altă dată.
Ficat de vită în smântână - sfaturi și trucuri de la bucătari
Înainte de a prăji, făină de pâine de ficat înăuntru în făină, nu-i va permite să-și piardă sucul.
Începeți să prăjiți ficatul la foc mare, astfel încât să se formeze imediat o crustă pe bucăți. Apoi răsuciți focul și aduceți-l la dispoziție pe foc mic.
Este recomandabil să înmuiați ficatul în lapte sau apă înainte de a găti.
Dacă îți place să ai foarte mult sos, poți dilua smântână cu lapte sau smântână.
Nu-ți pare rău pentru ceapă, ficatul merge foarte bine cu el, și cu cât va fi mai mult, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare.
Dacă smântână amestecată cu sos picant de roșii, farfuria se va dovedi cu o aromă savuroasă.
