Dintre toate organele, ficatul este probabil cel mai util produs.
Dar datorită faptului că este ușor uscat și rigid, nu tuturor le place.
Încercați să faceți cotlet din ficat și vă veți schimba pentru totdeauna atitudinea față de acest produs.
Chopul de ficat - principii de bază de gătit
Principiul cotitelor de gătit diferă de prepararea obișnuită a ficatului doar în timp. Cotletele sunt subțiri, ceea ce înseamnă că se prăjesc mult mai repede. Acest fel de mâncare este preparat din carne de vită, carne de porc și chiar ficat de pui.
Ficatul este spălat, curățat de tot excesul, tăiat în straturi și ușor bătut, acoperit cu folie alimentară. Apoi, cotletele sunt împachetate în făină sau scufundate în bătut și otzharivayut pe ambele părți până se rumenesc. După cum am menționat deja, se prăjesc foarte repede, doar câteva minute pe fiecare parte.
Cotletele din ficat pot fi pre-decapate și abia apoi treceți la gătit.
Acest fel de mâncare poate fi gătit sub diferite sosuri. În acest caz, cotletele pregătite sunt răspândite într-o tigaie sau o tigaie adâncă, turnate cu sos și gătite timp de 15 minute.Se gătesc cu legume, brânză sau ciuperci.
Rețetă 1. Tocături de ficat de vită
ingrediente
kilogram de ficat de vită;
jumătate de litru de lapte;
trei cepe;
un pahar de făină;
trei morcovi;
jumătate de litru de smântână.
Metoda de gătit
1. Ficatul de vită este bine spălat sub un robinet, uscat ușor, îndepărtează conductele și îndepărtează filmul. Puneți-l într-un bol adânc și umpleți-l cu lapte. Se lasă la frigider timp de trei ore.
2. Scoateți ficatul din lapte, clătiți, înmuiați cu șervețele și tăiați în farfurii. Batem fiecare bucată, acoperită cu un film de mâncare, sare, piper și pâine în făină. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți bucățile de ficat în ea și prăjiți un minut pe fiecare parte.
3. Legumele se curăță, se spală bine și se toacă. Ceapa toacă jumătate de inele. Natrem pe un morcov mare răzătoare. Prăjiți legumele separat până la auriu.
4. Într-o căldură, așezați cotletele de ficat prăjite, suprapuse-le cu ceapă prăjită și morcovi. Umpleți toate cu smântână și trimiteți la foc. Imediat ce apar semne de fierbere, răsucim focul la minim și mai lăsăm la foc mic timp de 20 de minute.Servim cu garnitura de cartof sau orez și murături.
Rețetă 2. Tocături din ficat în sos de usturoi-smântână
ingrediente
jumătate de kilogram de ficat de porc;
piper negru măcinat;
75 g smântână 20%;
doi căței de usturoi;
un pahar cu apă purificată;
250 g de făină;
30 g maioneză;
50 ml ulei de floarea soarelui;
2 ouă;
sare iodată.
Metoda de gătit
1. Clătiți ficatul de porc, înmuiați-l cu un prosop de unică folosință, așezați-l pe o placă și tăiați o bucată de bucăți porționate în diagonală. Transferați într-un bol adânc. Puneți două felii pe scândură, la o distanță la distanță unele de altele. Acoperiți-le cu folie agățată și bateți ușor din ficat, apoi îndepărtați filmul, întoarceți bucățile, acoperiți din nou filmul și bateți-le pe cealaltă parte.
2. Spargeți două ouă într-un bol, sărați-le și asezonați-le cu piper. Folosind biciul, bateți ouăle cu mirodenii până când un amestec omogen de ouă. Scufundați cotletele de ficat în acest amestec, amestecați ușor și lăsați un sfert de oră.
3. Turnați făina într-o farfurie plană. Fiecare tigaie în făină. Încălziți bine untul în tigaie. Prăjiți cotletele în ulei fierbinte timp de un minut pe fiecare parte.
4. Cojiți usturoiul, spălați-l și zdrobiți-l cu un cuțit. Puneți smântână și maioneză într-un bol adânc, turnați în apă, adăugați usturoiul tocat și turnați în apă. Amestecă totul bine.
5. Prăjiți cotletele de ficat într-o cratiță adâncă, acoperiți cu sos de usturoi și smulgeți la foc moderat timp de un sfert de oră, acoperite cu un capac. Serviți cotletele cu o farfurie laterală cu legume, orez sau cartofi, udând deasupra sosului.
Rețetă 3. Tocături de ficat de porc cu ceapă
ingrediente
400 g ficat de porc;
usturoi - doi căței;
trei cepe;
sare și piper;
două ouă;
făină.
Metoda de gătit
1. Clătiți și uscați ficatul ușor, curățați de tot ceea ce este de prisos și tăiați-l în bucăți mici. Puneți bucățile pe tablă și repetați ușor din ambele părți, acoperite cu folie. Ardei fiecare toacă.
2. Se curăță usturoiul, se clătește și se trece prin presa de usturoi. Fiecare tocare se freacă cu usturoi tocat. Transferați într-un bol adânc și lăsați o jumătate de oră.
3. Rupeți ouăle într-un bol și bateți-le cu un bicior până apare spumă la suprafață.
4. Toarnă puțină făină într-o farfurie plană separată și amestecă cu sare.
5. Eliberați ceapa de coajă și tăiați-o în jumătate de inele.
6. Înmuiați fiecare cotlet în făină, apoi scufundați ouăle bătute și puneți-le într-o tigaie încălzită cu unt. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc. Puneți cotletele finite într-o farfurie separată. Adăugați ulei în tigaie și puneți ceapa tocată și prăjiți până la auriu. Întindeți cotletele de ficat peste ceapă, reduceți focul și stingeți timp de 10 minute. Serviți ficatul cu o farfurie, punând ceapa prăjită deasupra.
Rețetă 4. Tocături de ficat de pui cu mere și brânză
ingrediente
kg ficat de pui;
jumătate de kilogram de brânză;
150 g de maioneză;
măr;
150 g smantana;
trei vârfuri de piper negru;
80 ml ulei vegetal rafinat;
sare în plus - trei ciuperci;
ceapa - 2 capete.
Metoda de gătit
1. Curățați ficatele de pui de țesut conjunctiv și bilă și clătiți la robinet. Uscat usor cu prosoape de hartie. Fiecare ficat este respins foarte atent, acoperit cu folie. Ficatul de pui este foarte fraged, așa că trebuie să îl bateți cu mare atenție.
2. Spălați mărul, ștergeți cu un șervețel, răzuieți coaja și îndepărtați semințele. Tăiați-l într-un paie scurt și subțire.
3. Se macină brânza rasă. Ceapa tocată toacă jumătăți de inele și o așezi pe tigaie cu ulei fierbinte și prăjește până la auriu.
4. Așezați cotletele de ficat pe un decorat uns, stropiți cu sare și piper. Ceapa prăjită pliază pe toate bucățile de ficat. Top puneți merele feliate și presărați cu chipsuri de brânză.
5. Într-un pahar, amestecați maioneza și smantana cu apa. Ar trebui să facă aproximativ jumătate de litru de sos. Turnați cotletele de ficat cu acest amestec, astfel încât să acopere complet ficatul. Trimis o jumătate de oră în cuptor și coaceți la 180 C.
Rețetă 5. Tocături din ficat cu ciuperci
ingrediente
O jumătate de kilogram de ficat de vită;
sare în plus;
700 g de campioni;
ulei vegetal;
2 cepe;
100 g brânză cheddar;
80 g de maioneză;
piper negru proaspăt măcinat
Metoda de gătit
1. Coaja ceapa și o mărunțim în cubulețe mici. Puneți ciupercile într-un colizor, clătiți sub un robinet și uscați pe un prosop de hârtie. Tăiați-le în felii subțiri. Puneți ciupercile în ulei vegetal preîncălzit și prăjiți până când toată umiditatea s-a evaporat, adăugați ceapa și continuați să prăjiți până când sunt roz. Puneți ciupercile prăjite într-un coliator și lăsați excesul de grăsime la stivuire. Se toacă brânza cu o răzătoare.
2. Curățați ficatul spălat al filmului și tăiați-l în porții. Fiecare bate ușor ciocanul pe ambele părți, acoperit cu folie. Cotletele se condimentează cu condimente.
3. Prăjiți cotletele de ficat într-o tigaie, unde s-au prăjit ciupercile, trei minute pe fiecare parte.
4. Întindeți cotletele de ficat finite pe o foaie de copt. Pe fiecare, se pune ciuperca prăjită, se acoperă cu maioneză și se presară generos cu chipsuri de brânză.
5. Trimiteți cotletele și ciupercile la cuptor timp de șapte minute. Se coace la 150 de grade.
Rețetă 6. Tocături de ficat cu sos de ceapă cremoasă
ingrediente
30 g unt;
jumătate de kilogram de ficat de vită;
două ouă;
jumătate de litru de lapte;
125 g de făină;
200 ml smântână;
100 ml apă potabilă;
ceapa;
50 ml ulei vegetal rafinat;
verdeață;
sare, condimente și piper măcinat.
Metoda de gătit
1. Ficat de vită spălat, uscat cu prosoape de hârtie, curățat de folii și conductă. Tăiați în porții. Stăm fiecare bucată într-o pungă de plastic și respingem din ambele părți. Cotletele hepatice sunt introduse într-un bol adânc și umplute cu lapte. Rezista la jumătate de oră.
2. Rupeți ouăle într-o farfurie adâncă, sare și piper, adăugați făină, verdeață tocată și turnați în ulei vegetal și apă. Folosind un bici, bateți bine totul până la buna.
3. Scoatem cotletele din lapte și le schimbăm la bătător. Lasă-l la ficat timp de 20 de minute. Întindem într-o tigaie bine încălzită cu unt și prăjim până la auriu.
4. Ceapa decojită mărunt și se prăjește până se rumenesc în unt. Se presară cu făină, se amestecă puternic și se toarnă în smântână. Se fierbe și se ține pe foc până când sosul se îngroașă. Cotletele sunt servite, udând sos, cu orice fel de mâncare.
Rețetă 7. Tocături de ficat în sos de smântână
ingrediente
kg ficat de vită;
mărar uscat, cilantro și pătrunjel;
4 căței de usturoi;
300 ml apă potabilă;
5 g turmeric, oregano și ardei iute;
sare în plus;
150 g smantana;
pe un vârf de ghimbir și busuioc măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați ficatul cu prosoape de hârtie. Se taie în felii, grosime de 6 mm. Cojiți căței de usturoi și tocați fin cu un cuțit.
2. Pune smântâna într-un vas adânc, toarnă apă și adaugă condimente. Se amestecă bine până la neted.
3. Fiecare felie de ficat se freacă pe ambele părți cu sare, acoperită cu o peliculă groasă și ușor respinsă. Îndoiți într-o cratiță mică, turnând fiecare strat de sos de smântână și turnați usturoi. Se lasă la loc răcoros timp de o oră.
4. Încălziți tigaia cu un strat antiaderent, turnați în ulei și prăjiți cotletele de ficat timp de două minute pe fiecare parte.
5. Turnați sosul într-o cratiță, puneți la foc moderat și puneți cotletele de ficat în el. Din momentul fierberii răsucim focul la minimum și continuăm să stingem un sfert de oră. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului asezonat cu ierburi proaspete sau uscate.
Fărâmă de ficat - sfaturi și trucuri de la bucătar
- Bătând ficatul, asigurați-vă că îl acoperiți cu o înveliș sau puneți-l într-un sac pentru a menține curățenia.
- Bate ficatul foarte atent, în special subprodusul de pui.
- Marinați cotletele de ficat înainte de a prăji câteva ore sau înmuiați laptele.
- Serviți cotletele de ficat cu sos, pe bază de smântână, kefir sau maioneză.
- Pentru a face cotletul suculent, rumeniți-le în făină înainte de a prăji.
