Carne în smântână - principii generale și metode de preparare
Orice spun vegetarienii și reprezentanții societății de bunăstare a animalelor, dar carnea este gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare. Este o sursă valoroasă de proteine, multe oligoelemente, aminoacizi și vitamine. El a fost gătit, gătit și va fi întotdeauna gătit. Carnea se fierbe, se prăjește, se coace, atât separat cât și cu adaos de legume - cartofi, varză, ceapă, morcovi, condimente, ciuperci, sosuri - ketchup, maioneză, smântână.
Carnea gătită în smântână este moale, cu un gust delicat cremos. Îmbogățiți și diversificați pe care îl puteți adăugând diverse feluri de condimente, ierburi, ierburi, muștar, maioneză, pastă de roșii. Pentru a găti carne cu smântână, puteți folosi absolut orice fel de ea - carne de vită, carne de porc, pui, curcan, iepure. Doar timpul de gătit va diferi. Puiul este gătit cel mai repede, iar carnea este mai lungă.
Carne în smântână - prepararea produselor
Înainte de copt sau prăjit, o bucată întreagă de carne este tăiată în felii de grosimea dorită. Uneori, când se folosește carnea unui animal adult, carnea este bătută cu un ciocan de bucătărie pentru a înmuia fibrele musculare și a scurta timpul de gătire. Apoi, pentru a păstra sucul de carne și pentru a oferi bucăților un aspect mai atractiv, se prăjesc la foc mare până se formează o crustă prăjită. În continuare, carnea se amestecă cu legumele tocate, de obicei ceapă, morcovi, roșii, se toarnă smântână și se toacă până se gătește.
Rețetă 1: Carne feliată în cremă acră (Stroganoff de vită)
Celebrul și foarte popular fel de mâncare de stroganoff de vită printre gospodine nu este altceva decât mici bucăți de carne înăbușite în smântână. Conform legendei, contele Stroganov era foarte îndrăgit de carne, dar până la bătrânețe își pierduse toți dinții și nu-l mai putea mânca.
Apoi, bucătarul său a găsit o cale de ieșire, propunându-i un fel de mâncare nou, bazat pe carne, răzuit în felii subțiri dintr-o bucată mare și gătit în sos de smântână. Într-un fel sau altul, contele Stroganov, împreună cu bucătarul, au intrat în uitare, dar rețeta a rămas. Adevărul este că carnea nu este răzuită, ci tăiată în bucăți mici. Un fel de mâncare poate fi făcut din orice carne, dar, conform rețetei clasice, se folosește carne de vită.
ingrediente: 500 g carne de vită, 2 cepe, 200 ml smântână, 1 lingură fiecare. pasta de tomate si faina, sare / piper negru, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați o bucată de carne peste fibre. Se aruncă feliile obținute cu un ciocan și se taie în bucăți și mai mici - paiele. Se toacă în făină. Pentru comoditate, puneți toată carnea într-o pungă de plastic, turnați făina în ea, răsuciți și agitați. Deci bucățile de pe toate părțile sunt acoperite uniform cu un strat subțire de făină.
Prăjiți ușor ceapa tocată fin în ulei, apoi adăugați carnea. Faceți focul mai puternic și prăjiți-l timp de cinci până la șase minute. În procesul de prăjire, sare și piper. Amestecați smântâna și pasta de roșii, puteți adăuga puțină apă și fierbeți la foc mic, acoperită cu un capac, aproximativ douăzeci de minute, dacă carnea este tânără și aproximativ o oră, dacă este veche și tare. Dacă sâmburele începe să ardă, trebuie să adăugați treptat apă clocotită.
Reteta 2: Carnea cu ciuperci in smantana
Ciupercile și carnea merg bine împreună, așa că sunt adesea gătite împreună. Sosul cremos delicat, cărnurile moi și ciupercile aromate conferă acestui fel de mâncare plin și gust delicios.
ingrediente: 800 g carne, 300 g ciuperci proaspete, 2 cepe, 250 ml smântână, 1 morcov, sare, ulei vegetal, piper negru.
Metoda de gătit
Tăiați carnea în fâșii sau felii medii. Se prăjesc în ulei fierbinte. Într-o altă tigaie, prăjiți morcovii tocați și ceapa tocată în jumătate de inele.
În cele din urmă, puneți ciuperci feliate. Se prăjește aproximativ zece minute. Se combină cu carnea, se amestecă, se toarnă un pahar cu apă clocotită sau bulion fierbinte și se fierbe până când carnea este moale. Se presară cu piper și sare. La sfârșitul tocanii, puneți smântână, câteva frunze de dafin și încălziți carnea timp de șapte-opt minute.
Rețeta 3: Carne în smântână și brânză
Filetul de pui este folosit pentru vas, ceea ce înseamnă că este gătit destul de repede. O astfel de carne poate fi servită la cald pentru o masă festivă sau gătită pentru o cină în familie. Cu un minim de componente simple se dovedește foarte gustos!
ingrediente: 600 g file de pui, 250 ml smantana, ierburi, 150g branza, ulei vegetal, condimente.
Metoda de gătit
Tăiați fileul în cuburi destul de mici. Și încercați să faceți exact cuburi - astfel încât carnea să arate mai frumos pe o farfurie și prăjită uniform. Acest lucru este ușor de făcut dacă tăiați o piesă parțial neînghețată.
Încălziți uleiul și turnați generos pentru a prăji fiecare bucată într-o crustă aurie frumoasă. În timp ce carnea este în tigaie, faceți sosul. Adaugă sare, condimente și condimente după gustul tău în smântână. Te poți limita doar la ardeiul negru, după cum îți place. Răciți bine brânza, amestecați cu smântâna și turnați carnea în sos. Se fierbe timp de aproximativ cincisprezece-douăzeci de minute (cu capacul închis la foc mic).
Reteta 4: Carne la cuptor cu crema cu crema acuta
Felul de mâncare este oarecum similar cu carnea în franceză. Ingredientele zdrobite sunt așezate în straturi pe o foaie de copt, turnate cu smântână, amestecate cu brânză rasă și introduse la cuptor. Se dovedește o caserolă de carne foarte gustoasă.
ingrediente: 0,5 kg de carne, 200 g de ciuperci proaspete, 1 roșie, 2 cepe, 100 g brânză, un amestec de ierburi (condimente), 150 ml smântână, piper negru, puțină slabă, sare.
Metoda de gătit
Se taie carnea în parte, se bat feliile, se sare și se prăjesc un minut pe fiecare parte.
Se toacă ciupercile, se prăjesc aproximativ cinci minute în ulei, sare.
Tăiați ceapa în inele subțiri, roșia în felii.
Se toarnă puțină apă într-o matriță sau o tigaie sau se unge ușor cu ulei. Pune pe ele felii de carne, ciuperci. Apoi, ceapa și roșiile, nivelând uniform în jurul perimetrului, sare.
Răciți bine brânza, amestecați cu smântână și ierburi, sare. Puneți sosul rezultat în ultimul strat și coaceți timp de douăzeci până la treizeci de minute (180C).
Carne în smântână - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Dacă carnea trebuie tăiată în bucăți mici, este mai convenabil să faceți acest lucru până când este dezghețată complet.
- smântână prea groasă, pentru a evita arderea în timpul tocanării, este necesar să se dilueze cu apă pentru a face amestecul mai lichid.
- Pentru feluri de mâncare cu smântână, ar trebui să alegeți carne slabă, cu vene mici de grăsime.
- Pentru a face carnea unui animal vechi mai moale, o pre-marinează timp de cel puțin douăsprezece ore în vin alb, apă cu oțet sau apă spumantă minerală.
