Puff pastry - o adevărată baghetă magică pentru multe gospodine. Cu acest produs minunat puteți face produse de patiserie foarte gustoase. Mai ales dacă există ceva șuncă și brânză în frigider. O astfel de umplutură va îmbunătăți orice aluat, iar dacă este flăcată, atunci vorbirea este de prisos. Coacerea devine parfumată și gustoasă. Pufuleți autohtoni fericiți cu șuncă și brânză?
Puf de șuncă și brânză - Principii generale de gătit
Patiseria cu puf poate fi gătită de unul singur. Ingredientele principale sunt untul și făina. Dar nu orice gazdă este atrasă de rularea repetată a straturilor, de pliere, răcire. Într-un test bun cel puțin 27 de straturi, va dura cel puțin 3 ore pentru a se pregăti. Prin urmare, cel mai adesea produsul semifabricat este achiziționat din magazin. Mai mult decât atât, prețul este accesibil.
Patiseria cu puf este de 2 tipuri:
• drojdie;
• fără drojdie.
Produsele din prima se dovedesc a fi luxuriante, aerisite, care amintesc oarecum de produsele de patiserie dulce. Din aluatul fără drojdie pufuleții nu sunt atât de voluminoși, mai densi, dar nu mai puțin gustoși. De fapt, puteți folosi orice aluat la discreția sa.
Pentru umplutură, sunca și brânza sunt tăiate, se pot adăuga alte ingrediente. Cel mai adesea este verdețurile, legumele, ouăle. Dacă șunca nu este foarte asemănătoare, atunci poate fi adăugată în siguranță la pufuri. În combinație cu aluatul, brânza și alte ingrediente, produsul va deveni mult mai gustos. La fel se întâmplă și cu brânza, în pufuri chiar brânza obișnuită prelucrată devine șic. Nu folosiți niciodată produse cu o prospețime îndoielnică.
Coaceți pufurile în cuptor. Blanchile pot fi măcinate cu un ou, presărate cu semințe, susan sau chimen. Produse de patiserie gata pot fi consumate fierbinte și rece.
Reteta 1: pufuri obisnuite cu sunca si branza "Triunghiuri"
Pentru prepararea unor astfel de puf cu șuncă și brânză, este necesar un aluat achiziționat. Mai bine să folosiți drojdia, cu ea triunghiurile sunt mai bune. Din această cantitate de aluat și umplutură obțineți 8 pufuri destul de mari.
ingrediente
• 500 de grame de aluat;
• 4 căni de șuncă;
• 200 de grame de brânză (puteți lua brânză procesată);
• frunze de marar;
• ou.
preparare
1. Scoateți și dezghețați aluatul, așezați-vă pe masă. Acum trebuie să fie rulat mai subțire, dar este indicat să nu se spargă pătratul.
2. Tăiați stratul în 8 pătrate identice.
3. Tăiați feliile de șuncă în 2 părți.
4. Pe jumătatea fiecărui pătrat puneți o felie de brânză. Dacă utilizați un produs de brânză moale, puteți lubrifia pur și simplu zona.
5. Pe brânză puneți mărar tocat, apoi o felie de șuncă.
6. Îndoiți colțurile opuse ale pătratului pentru a forma un triunghi. Prindem bine marginile, astfel încât să nu se deconecteze în timpul coacerii și să nu se scurgă brânza. Sculptă toate pufuleții.
7. Schimbăm produsele pe foaia de copt, ungem cu ou și trimitem la copt. 15 minute la o temperatură de 200 de grade este suficientă.
Reteta 2: pufuri suculente cu sunca si branza
Particularitatea acestor pufuri cu brânză și șuncă este o umplutură neobișnuit de suculentă. Prin urmare, produsele trebuie să fie sigilate cu grijă pentru a menține toată această frumusețe în interior. Și cum ar fi cel mai bine să faceți acest lucru, descris în detaliu mai jos.
ingrediente
• ambalaj de patiserie cu puf;
• 300 de grame de șuncă;
• 150 de grame de brânză;
• 2 castraveți murați;
• 2 roșii proaspete;
• 1 testicul.
preparare
1. Rulează stratul de aluat dinainte decongelat. Grosimea nu trebuie să depășească 4 mm. Se taie în pătrate. Dimensiunea poate fi orice, dar este mai bine să nu faceți pufuri prea mici.
2. Se toacă șuncă, aproximativ trei brânză.
3. Castraveții sărați trebuie tăiați fin și stoarse ușor din saramură. Apoi amestecați cu brânza și șunca. Puteți adăuga puțin umplutură verde.
4. Roșiile se spală, se taie în cercuri. Puteți, după numărul de pufuri. Dacă produsele sunt mari, atunci câte 2 căni.
5. Puneți jumătate de umplutură de aluat, retragând 0,5 cm de la margine pentru lipire. Nivelați ușor și așezați feliile de roșii deasupra.
6. Separați proteina, întrerupeți ușor cu o furculiță și marginile fără grăsime.
7. Acoperiți umplutura cu partea liberă a aluatului și strângeți-o. Datorită veveriței, ei se lipesc foarte repede.
8. În gălbenuș se adaugă o lingură de apă, se amestecă.
9. Facem o puncție de cuțit deasupra fiecărui puf, ungem cu gălbenușul și trimitem la coacere 20 de minute. Temperatură 180 ° C.
Reteta 3: Pufuri cu sunca si branza de aluat de casa
Pentru aceste pufuri cu șuncă și brânză vom folosi aluat de casă, bezdrozhzhevoe. Rețeta folosește unt, care poate fi ușor înlocuit cu margarină, dar numai bun. Ar trebui să aibă cel puțin 80% grăsime.
ingrediente
• 450 de grame de făină;
• 1 ou;
• 1 lingură de votcă;
• 230 grame ulei;
• 3 linguriță. otet 9%;
• apa;
• vârf de sare.
Pentru umplutură: șuncă, brânză, verdeață, puțină maioneză.
preparare
1. Luăm un pahar cu un volum de 250 ml, spargem un ou acolo, adăugăm puțină apă rece, apoi sare, oțet și vodcă. Toate se agită bine până la dizolvarea completă a sării și se aduce volumul la 250 ml, turnând cantitatea potrivită de apă.
2. Cernă făina pe masă, face o adâncitură în interior, toarnă lichidul din pahar și frământă aluatul. Trebuie să frământați până când nu mai ia faină. Apoi îl schimbăm la pungă și se răcește 40 de minute la congelator.
3. Puneți untul răcit (sau margarina) în bolul blenderului, adăugați 50 de grame de făină și bateți.
4. Puneți masa pe o foaie de pergament, formați un pătrat cu mâinile noastre și acoperiți cu o a doua foaie de hârtie. Acum turnăm uleiul în formarea unei grosimi de 7-7-8 mm. Împreună cu hârtia scoatem în frigider.
5. Scoatem aluatul, îl turnăm într-o prăjitură, dimensiunea este de 2,5 ori mai mare decât stratul de ulei. Scoatem uleiul din congelator, învelim aluatul, prindem marginile și rulăm cu un știft. Din nou împăturim pe jumătate și rulăm. Repetați încă 2 ori.
6. Scoateți aluatul din frigider, apoi faceți încă 3 rulouri. Cu cât aluatul este mai plin, cu atât veți obține mai multe straturi, produsul va fi mai moale și aerisit.
7. La sfârșitul stratului rulat tăiat în pătrate.
8. Tăiați șunca și brânza în paie, adăugați verdeața, maioneza pentru a face umplutura mai suculentă, întinsă pe pătrate și face pufuri. Puteți realiza triunghiuri, dreptunghiuri, plicuri. Se coace până la licitație.
Rețeta 4: Pufuri cu șuncă și baghete cu salată sărată
Pentru acești pufuri nu au nevoie de multă umplutură. Produsele se dovedesc foarte frumoase, cu vârfurile crăpate. Și toate acestea sunt completate de aroma inegalabilă a susanului prăjit. Foloseste aluatul acasa sau cumpara. Cantitatea de umplere este arbitrară.
ingrediente
• 400 de grame de aluat;
• șuncă;
• brânză;
• ou;
• susan.
preparare
1. Întindeți aluatul și turnați-l în rezervor. Cu cât este mai subțire, cu atât mai frumoase vor fi bagelele.
2. Tăiați aluatul în triunghiuri.
3. Șunca tăiată în bucăți mici, lungimea nu trebuie să fie mai mare decât lățimea triunghiului aluatului.
4. Frecați brânza bine. Este mai bine să utilizați soiuri solide, va fi mai ușor să lucrați cu ele.
5. Bateți oul cu 2-3 linguri de apă.
6. Ungeți triunghiul cu un ciocan de ou, presărați cu un strat subțire de brânză, puneți pătratul de șuncă pe partea cea mai largă și rotiți-l.
7. În mod similar, formăm toate baghetele și le punem pe foaia de copt. Este important ca marginea liberă să fi fost sub croissant.
8. Ungeți puful cu oul rămas, presărați cu semințe de susan și trimiteți la coacere.
Reteta 5: puf cu sunca si branza de melc
Caracteristică. Aceste puf de șuncă cu brânză este un aspect neobișnuit. Seamănă cu chiflele și nu este clar imediat că există o umplutură în interior. Puteți găti melci mici sau puteți face un puf mare sub formă de plăcintă.
ingrediente
• 50 de grame de patiserie de puf;
• 250 de grame de șuncă;
• 200 de grame de brânză;
• ou;
• verzi.
preparare
1. Întindeți patiseria de puf pe masă. Desfaceți lungimea, nu atingeți lățimea. Ar trebui să fie un dreptunghi. Se taie în fâșii lungi de 8-10 cm.
2. Pentru umplutură, frecați brânza și șunca, amestecați cu verdeața tocată. Dacă brânza este uscată și șunca este fără grăsime, atunci puteți adăuga o lingură de maioneză sau puțin unt înmuiat.
3. Bateți oul într-un bol.
4. Ungeți unge întreaga suprafață a aluatului. În centrul fiecărui strat lung se întinde o fâșie de umplutură. Răsucim un rulou lung cu umplutură. Facem asta cu tot aluatul.
5. Acum fiecare rulou este răsucit într-o spirală într-un melc și așezat pe o foaie de copt. Dacă trebuie să faceți o prăjitură mare, atunci continuăm să punem următoarele bucăți de aluat cu o umplutură într-o spirală.
6. Ungeți puful cu ou, coaceți. Dacă doriți, presărați cu susan, chimen.
Reteta 6: rulouri cu sunca si branza moale
Particularitatea acestei rețete pentru pufuleții de brânză este simplitatea formării produsului. Chiar și cea mai neexperimentată gazdă se poate descurca cu role. Este nevoie de brânză moale.
ingrediente
• 500 de grame de patiserie de puf;
• 200 grame brânză moale;
• 250 de grame de șuncă;
• 50 de grame de maioneză;
• cuisoare de usturoi;
• Verzele de marar;
• ou;
• lingura de paprika, susan.
preparare
1. Amestecați brânza moale cu ardeiul, maioneza și usturoiul tocat. Ar trebui să facă un sos particular. Se poate face picant adăugând muștar, adjika sau piper.
2. Șunca trebuie tăiată foarte fin sau pur și simplu râșnită.
3. Spălați verdeața cu marar, uscați, tocați fin.
4. Ouăle se agită doar cu o furculiță.
5. Rotiți aluatul la o grosime de 5 mm într-un strat alungit. Ungeți un strat de brânză smântână, care nu atinge din partea opusă 2 cm până la margine. Acești 2 cm unge oul pentru a înmuia aluatul.
6. Stropiți stratul cu șuncă tocată, apoi mărar. Puteți utiliza oricare altul.
7. Îndoiți ruloul, marginea liberă ar trebui să fie în partea de jos. Lasa sa stea 5 minute.
8. Tăiați puful. Mărimea este arbitrară. Puteți confecționa produse mici de 2 cm sau rulouri lungi de 10 cm.
9. Punem o foaie de copt, ungem și stropim cu susan. Se coace până la licitație.
Puf de șuncă și brânză - sfaturi și trucuri
• Patiseria cu puf (în special din aluatul de drojdie) tinde să se dezlănțuie la coacere. Pentru a evita acest lucru, trebuie să lipiți bine cusăturile. Și cel mai simplu mod de a face acest lucru, dacă lubrifiați marginile testului cu apă, ou, lapte sau orice alt lichid.
• Știi să prepari produse de patiserie? Așa că pregătește-l pentru utilizarea viitoare! Se rostogoleste, se presara faina din abundenta si se rostogoleste, se poate rostogoli ruloul. Apoi, împachetați ermetic în folie și se trimiteți în congelator pentru a aștepta în aripi. Și oricând va fi posibil să pregătiți pufuri delicate nu numai cu șuncă și brânză, ci și cu orice alte umpluturi, inclusiv cu cele dulci.
• Pentru a face pufurile de aceeași dimensiune, trebuie să descompuneți imediat aluatul întreg, să tăiați și să distribuiți întreaga umplutură între bucăți. Dacă umplutura este stivuită, distribuiți, de asemenea, unul câte unul.
• Patiseria cu puf nu-i place căldura. Prin urmare, atunci când se amestecă, este de dorit să se utilizeze apă cu gheață. În fabrici, sarea este dizolvată în prealabil în lichid și păstrată în frigidere.
