Cârnații cu ficat sunt foarte gustoși, mai ales dacă sunt gătite acasă. Nu conțin coloranți și atât de popular EEShek acum.
Dar nu suntem supărați despre asta?
Astfel de cârnați pot fi folosiți în siguranță pentru copii și adulți, fără teamă de otrăvire sau reacție alergică.
Dar, din anumite motive, pentru majoritatea gospodinelor, gătirea cârnaților de casă este aerobatică. De fapt, tehnologia este foarte simplă. Tot ce ai nevoie este câteva rețete dovedite, coji și ficatul în sine.
Cârnați cu ficat - principii generale de preparare
Luăm orice ficat pentru cârnați conform rețetei. Puteți chiar să luați o bucată care rămâne neclamată și continuă să-și ia locul în congelator. Un însoțitor frecvent al ficatului este untura. Acesta reduce uscăciunea ficatului și netezește gustul specific. În loc de grăsime, puteți utiliza grăsime interioară, uneori se adaugă piei de pui.
Ce se mai pune în cârnați cu un ficat:
• condimente;
• ouă;
• semolină, făină sau amidon;
• hrișcă, orez, orz;
• alte organe;
• carne.
Carnea forțată se prepară din ingrediente folosind o mașină de tocat carne, un blender. Uneori, nu toate produsele sunt zdrobite la o masă omogenă, o parte este pur și simplu tăiată în bucăți, de exemplu, slănină.
Umplutură gata umple coaja. Pentru a face acest lucru, utilizați o duză alungită sub formă de tub pentru o mașină de tocat carne sau pur și simplu așezați masa pe o lingură mică.
Scoicile pot fi artificiale sau naturale. Artificialele pot fi achiziționate din magazin, nu necesită pre-procesare. Membranele naturale (intestinele) sunt extrase atunci când animalul este sacrificat, în principal se ia carne de porc. Acestea necesită înmuiere, deoarece acest lucru este făcut, este descris în detaliu în rețeta următoare.
Rețeta 1: Cârnați naturali cu ficat și untură
Pentru prepararea unor astfel de cârnați, intestinele de porc sunt necesare. Într-o coajă naturală, produsele sunt speciale. Ficatul poate fi, de asemenea, luat carne de porc sau orice alt fel. Cele mai fragede cârnați sunt obținute din ficatul unei păsări: curcan, pui, rață.
ingrediente
• 1 kg ficat;
• 250 de grame de grăsime fără piele;
• 0,5 linguri de adjika uscată;
• 1/2 lingură de sare;
• 1 cap de usturoi;
• 2 linguri de oțet;
• 1/2 lamaie;
• intestine (aproximativ 150 grame).
preparare
1. Intestinele au un miros specific care trebuie eliminat. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans. În primul rând, clătiți bine. Puneți într-un bol, turnați 700 de grame de apă și adăugați oțet. Se lasă o oră.
2. După o oră, turnați această apă, turnați curat, adăugați sucul dintr-o jumătate de lămâie și aruncați pielea într-un bol. Dacă este timp, apoi acoperiți și puneți-l la frigider timp de 10 ore. Dacă nu, atunci lăsați-l la cald timp de cel puțin o oră.
3. Spălăm ficatul, eliminăm totul inutil, tăiem în cuburi foarte mici.
4. Grăsimea se toacă la întâmplare, împreună cu usturoiul decojit. În loc de grăsime, puteți utiliza grăsime interioară.
5. Combina ficatul tocat cu untura, adaugă toate condimentele uscate, sare, frământă bine.
6. Instalați o duză specială pe mașina de tocat carne pentru a umple cârnați. Trageți intestinul, coborâți vârful, legați-l cu un fir.
7. Aplicăm amestecul de ficat și începem să răsucim mașina de tocat carne, umplând cârnații. Capetele sunt, de asemenea, legate cu un fir puternic.
8. Cârnații gata sunt străpunși în mai multe locuri cu un ac și se fierb în apă clocotită timp de 80 de minute.
9. Puteți pune cârnați crudi într-un vas de copt, adăugați apă, astfel încât să acopere ușor piesele și să trimiteți la cuptor pentru 50-70 de minute. În acest timp, apa se va evapora, iar coaja naturală va crește cu un maro auriu.
Rețeta 2: Cârnați cu Ficat și Semolă
O rețetă obișnuită pentru prepararea cârnaților cu ficatul. Semka dă o greutate suplimentară, ține bine masa, nu permite să se sfărâme. În loc de usturoi, puteți folosi ceapă sau puteți pune ambele.
ingrediente
• 900 de grame de ficat;
• 350 grame de grăsime;
• 10 căței de usturoi;
• 0,5 căni de semolă;
• 1 pahar de lapte;
• sare, nucșoară, piper.
preparare
1. Turnați semolina cu lapte rece, lăsați-o pe masă pentru a se umfla.
2. Tăiem grăsimea foarte fin sau trecem printr-o mașină de tocat carne cu o plasă mare. Ar trebui să fie exact felii, nu terci. Este mai convenabil să tăiați grăsimea congelată.
3. Ficatul și usturoiul sunt trecute printr-o plasă fină sau întrerupte într-o combinație.
4. Amestecăm totul, adăugăm semolina umflată, un vârf de nucșoară, piper, sare tocată și amestecăm.
5. Începem carcase pentru cârnați, tricotăm fire pe ambele părți.
6. Trimitem la fiert într-un vas cu apă clocotită. Dacă produsul este de asemenea planificat să se prăjească, atunci 30 de minute sunt suficiente. Dacă se consumă sub formă fiartă, apoi se fierbe 10 minute mai mult.
Rețeta 3: cârnați cu ficat și hrișcă
Ficatul și hrișca sunt o combinație clasică care pur și simplu nu poate fi fără gust. Atunci de ce să nu scoți cârnații din ea? Gustos, parfumat și foarte satisfăcător.
ingrediente
• 600 grame de ficat;
• 150 de grame de grăsime;
• 1 cană hrișcă;
• sare, coriandru, piper;
• 50 de grame de lapte;
• 2 cepe sau un cap de usturoi;
• ceva ulei.
preparare
1. Clătiți și fierbeți hrișca. Avem nevoie de terci mărunt.
2. Se prăjesc ceapa în ulei, se decojesc în prealabil și se taie cubulețe mici.
3. Ficatul și grăsimea trec printr-o mașină de tocat carne.
4. Amestecați ficatul, ceapa prăjită, terciul de hrișcă.
5. Adăugați laptele, semințele de coriandru zdrobit, sare și piper.
6. Începem burtica de porc sau coji artificiale pentru cârnați.
7. Gătim în orice mod care ne este atractiv: gătim, coacem, prăjim sau îl puteți trimite doar la grătar. Aceste cârnați sunt de asemenea pregătiți timp de 40-60 de minute, în funcție de grosimea și densitatea umpluturii.
Rețeta 4: Cârnați cu ficat și slănină afumată
O variantă a cârnaților nu foarte dietetici cu ficat, dar foarte aromat și suculent. Pentru gătit, în plus față de slănină proaspătă, veți avea nevoie de slănină afumată, ceea ce va oferi vasului finit o aromă specială.
ingrediente
• 500 de grame de ficat;
• 200 de grame de slănină proaspătă;
• 250 de grame de slănină afumată;
• sare și alte condimente;
• 2 cepe;
• 2 ouă.
preparare
1. Grăsimea proaspătă se taie în orice bucăți și se prăjește doar într-o tigaie până când este aurie. Apoi scoate, lăsând grăsimea topită.
2. Tăiați ceapa, prăjiți grăsimea pregătită până când este transparentă. Nu este necesar să se rumenesc ușor.
3. Spălăm ficatul și răsucim împreună cu ceapă prăjită și bucăți de trandafir.
4. Se taie slănina în cubulețe mici, se adaugă în carnea tocată.
5. Dați cârnaților un gust prin stropirea tuturor felurilor de mirodenii și sare.
6. Începem cochilii, legăm capetele, facem perforații cu un ac și puteți găti! Se prăjește, se gătește, se coace sau se toacă.
Rețeta 5: Cârnați cu inimă de ficat și pui
O altă rețetă economică pentru cârnați cu ficat, de data aceasta cu inimioare de pui. Simplu, gustos și ieftin. De asemenea, pentru gătit, aveți nevoie de orice grăsime: pui, carne de porc, rață.
ingrediente
• 900 de grame de ficat;
• 600 grame de inimi;
• 0,5 linguriță piper negru;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lingură sare fină;
• 200 de grame de orice grăsime;
• intestine sau membrane artificiale.
preparare
1. Spălăm ficatul de pui, tăiat în jumătate, astfel încât să fie mai ușor de măcinat. Inimile de grăsime și de pui sunt pur și simplu spălate, uscate cu un șervețel.
2. Curățați capul de usturoi.
3. Se macină usturoiul, ficatul, jumătățile de inimă și grăsimea într-o mașină de tocat carne.
4. Inimile rămase sunt tăiate în inele subțiri, trimise la masa totală.
5. Amestecând sare, piper, puteți pune orice alte condimente la discreția dumneavoastră. Se amestecă bine.
6. Începem cârnații. Dacă se folosesc intestinele, atunci se pregătește din timp. Cum se face acest lucru este descris în detaliu în prima rețetă pentru cârnați hepatici. Cojile artificiale nu necesită prelucrare.
7. Produsele gata sunt fierte, prăjite sau coapte la cuptor.
Rețeta 6: Cârnați cu ficat, plămâni și inimă
O variantă de mezeluri prefabricate cu ficat și alte organe. Puteți folosi carne de vită sau de porc. Luăm orice scoici: naturale sau artificiale.
ingrediente
• 1200 grame de plămâni;
• 500 de grame de inimă;
• 500 de grame de ficat;
• 250 de grame de orez;
• 200 grame de ceapă;
• 150 de grame de grăsime;
• 3 ouă;
• 0,5 linguri de ardei iute;
• sare, piper negru sau roșu.
preparare
1. Plămânul și inima trebuie mai întâi fierte. Pentru a face acest lucru, spălați produsele, tăiați-le în bucăți arbitrare, puneți-le într-o tigaie, lăsați-l să fiarbă. Acum scurgem apa, turnăm apă clocotită curată și fierbem ficatul încă 1,5 ore.
2. Se fierbe orezul până se gătește, se scurge apa, se clătește cerealele.
3. Toate se răcesc, se taie ficatul și untura în bucăți, se curăță ceapa și se toacă și ea. Derulați toate împreună printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați orez fiert, ouă crude, ardei gras, sare, piper. Umplutura de carne tocata.
5. Începem cârnații în orice mod convenabil.
6. Se rulează în apă clocotită, se gătește 40 de minute. Apoi puteți prăji, coace la cuptor.
Rețeta 7: Cârnați cremoși cu ficat și pui
O umplere foarte fragedă de cârnați se obține prin adăugarea cărnii de pui. Este indicat să nu folosiți sânul, deoarece este el însuși uscat. Tunderea picioarelor este ideală, o puteți lua cu pielea. De asemenea, crema este pusă pe rețetă, conținutul lor de grăsimi nu trebuie să fie mai mic de 30%.
ingrediente
• 500 de grame de ficat;
• 600 grame de pui;
• 200 grame de grăsime;
• 5 căței de usturoi;
• 150 de grame de smântână;
• condimente;
• 3-4 linguri de făină (se poate folosi amidon).
preparare
1. Pregătim ficatul și puiul pentru măcinare. Clătiți, uscați, tăiați în bucăți. Tăiați untura.
2. Curățăm usturoiul, trimitem la alte produse.
3. Toate cele de mai sus trebuie tocate în carne tocată.
4. Adăugați făina, amestecați. În loc de făină, amidonul poate fi luat la fel.
5. Turnați smântâna, puneți sare și piper. Coriandru, paprika se potrivește bine cu cârnații cremoși, puteți adăuga doar puțin condiment obișnuit pentru pui și salvați-vă de la alegerea condimentelor.
6. Umpleți coaja cu masă de carne, legați bine capetele.
7. Cârnații cu adaosul de pui gătește puțin mai mult decât doar ficatul. În medie, aproximativ 60-70 de minute. Dar dacă sunt apoi coapte, atunci reducem timpul.
Cârnați cu ficat - sfaturi și trucuri utile
• Untura și grăsimea fac din cârnații ficatului mai suculenți și mai fragede. Dar dacă vrei să gătești opțiuni dietetice, atunci în loc de untură, poți folosi orice piure de legume, dar nu din alimente cu amidon. Este bine să diluați ficatul cu dovleac, dovlecel, conopidă sau varză albă.
• Pentru tăierea produselor din carne, nu folosiți niciodată plăci de tocat din lemn. Acestea vor absorbi sucurile și vor deveni un depozit real de germeni. Dă preferință sticlei și plasticului și lasă copacul pentru pâine.
• Nu există o duză specială pentru mașina de tocat carne pentru a umple cârnați? Folosiți o pâlnie cu nasul larg și ajutorul gospodăriilor. Umplutura este suprapusă deasupra și împinsă cu un obiect subțire în învelișul purtat pe vârf. Și astfel încât să nu se desprindă, folosiți o bandă elastică pentru bancnote.
• Pentru a facilita curățarea burticii de porc, acestea trebuie înmuiate timp de 10 ore într-o soluție salină puternică. Puteți ține mai mult.
